viernes, 27 de febrero de 2015

Calamar de playa con verduritas

Calamar de playa con verduritas


Ingredientes :

  • 4 calamares frescos
  • 2 manojos de espinacas
  • 150 g de habas tiernas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de piñones
  • 50 gr de pasas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Se limpia el calamar, y se vacía su interior.
También se lavan las espinacas con agua abundante, se trocean y se dejan escurrir bien.
A continuación, en una sartén, se tuestan los piñones y, cuando se hayan dorado, se reservan.
Por otro lado, se saltean asimismo las espinacas y se les incorporan los piñones, se añaden las pasas 
y se mantiene unos minutos al fuego.



Calamar de playa con verduritas


 Aparte sobre una parrilla caliente, 
 Se esparce una capa de sal y se asan los calamares durante 3 minutos por cada lado.


Una vez tostados, se retiran de la parrilla y se reservan.
 En el momento de montar el plato, se prepara un lecho de espinacas salteadas con pasas
y piñones en el fondo del plato, y sobre él se coloca un calamar por comensal.
Alrededor se colocan las habas salteadas.

Calamar de playa con verduritas





El truco de la Abuela

Esta receta, acepta múltiples variaciones, como cambiar las espinacas por espárragos trigueros -en función 
de la temporada- , o añadir opcionalmente una salsa verde, picando un diente de ajo con un ramillete 
de perejil y unos chorritos de aceite de oliva y de vinagre.

Calamar de playa con verduritas



Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela......

Recetas con verduras,Recetas con pescado

miércoles, 25 de febrero de 2015

Arroz seco de Mar y huerta con crema

Arroz seco de Mar y huerta con crema


Ingredientes :

  • 500gr de tomates tipo pera sin piel
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 50 gr de zanahoria
  • 50 gr de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 180 gr de sepia
  • 100 gr de calamar
  • 200 gr de gambas arroceras
  • 8 cigalas
  • 300 gr de arroz bomba
  • 700 ml de fumet
  • 100 ml de aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • pimienta



Arroz seco de Mar y huerta con crema




Ponemos 50 ml de aceite en la sartén a fuego lento.
Añadimos los ajos y los sofreímos 1 minuto; luego añadiremos las gambas y sofreímos 2 minutos.
Retirar la sartén del fuego, luego pelamos las gambas y las reservamos.



Arroz seco de Mar y huerta con crema


 Seguidamente, 
 ponemos en la sartén la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos y por último, el tomate.
Todo debe estar cortado en dados.

Luego le añadimos la piel de las gambas, y media guindilla (o hasta una entera dependiendo del gusto)

por último, sal, azúcar y pimienta y lo probamos.
Sofreímos todo durante 15 minutos.
Lo sacamos del fuego, trituramos todo con el turbo mix y pasamos por el chino o por un colador.

Arroz seco de Mar y huerta con crema


Después cogemos otra sartén, y sofreímos en daditos la sepia y el calamar.
Una vez sofrito, añadiremos el arroz bomba, lo sofreímos unos minutos y añadimos los 700 ml de fumet.
A los 15 minutos añadimos las gambas peladas hasta que termine la cocción.
Finalmente cocinamos las cigalas vuelta y vuelta a la plancha y decoramos el plato con ellas.
 

Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela......

Recetas de arroz , Recetas con arroz

martes, 24 de febrero de 2015

Espárragos del Blanco al Verde

Espárragos ese caviar de huerta

Años atrás los espárragos solo aparecían en las mesas más modestas y solo en días de fiesta figuraban como un entrante exquisito en los menús de bodas, con lo que se ganaron el sobrenombre de " caviar de la huerta".

Aún hoy los espárragos siguen sin ser un producto  de gran consumo, a pesar de ser muy ricos en nutrientes y escasos en calorías, y de gozar de merecida fama de alimento muy saludable.

Espárragos del Blanco al Verde

 
Los podemos comer todo el año, pero la temporada buena comienza ahora, cuando en el bosque brotan los silvestres y en el campo los verdes, blancos y morados.
El espárrago fresco es un brote muy tierno y frágil que hay que conservar con mucho mimo y delicadeza, y consumir cuanto antes.

Los entendidos aconsejan elegir manojos del mismo tamaño ( para que se cocinen de forma uniforme ), de tallo recto y firme, sin cambios de coloración, y puntas cerradas y compactas.

Prueba de que un espárrago es fresco es que al clavarle la uña salga alguna gota de savia.
si el tallo es elástico y no se rompe al doblarlo, es que esta envejecido y entonces no son frescos.


Espárragos del Blanco al Verde


Si se van a comer de inmediato, se recomienda conservarlos en agua como si fueran flores.

Si se quieren mantener unos días, lo ideal es hidratarlos un rato y luego los guardaremos en la nevera en un

paño húmedo, pues si los dejamos en agua siguen creciendo y se endurecen.

Si no los vamos a consumir e un par de días, lo mejor será congelarlos.
En el caso de los blancos frescos, antes de utilizarlos hay que pelarlos, siempre desde la punta hacia el tallo. Y los blancos y verdes se hierven con los tallos atados a una cuerda o goma, en un recipiente alto y no muy ancho para que se sujeten de pie, con las puntas fuera del agua para que no se deshagan.


Espárragos del Blanco al Verde



 Silvestre o triguero

Brota en los inicios de la primavera en el campo, especialmente en zonas de encinas.
Combina muy bien con huevo porque su sabor es un poco amargo.

Blanco

Brota bajo caballones(diques de tierra) para evitar la luz del sol, que los coloraría.
Se corta a mano, a primera hora de la mañana, y es muy perecedero.Carnoso, de sabor y textura muy suaves, admite infinidad de preparaciones.

Violeta

Se cultiva tapado, como el blanco, pero se deja la punta algunas horas al sol para que se coloree ligeramente.

Tiene una textura crujiente y un sabor más dulce.Se utiliza a menudo en ensaladas tibias cocinado al vapor, a la brasa, a la plancha, en revoltijos....

Verde morado

Se deja más de un día fuera de la tierra y el tallo se vuelve verde, con la punta ligeramente morada.
Un gran ejemplo son los trigueros de Huétor-Tájar(Granada), y una de sus preparaciones es la salsa granaína, a base de almendras, pan y ajos fritos en aceite de oliva virgen y luego machacados.

Verde

Se cultivan destapados y con la luz del sol desarrolla la clorofila.Acostumbra a cortarse cuando llega a una altura de 20-25 centímetros.

Se consume hervido, a la plancha, en tortilla, gratinado, en crema, en arroces......



Espárragos del Blanco al Verde


Espárragos , Recetas con espárragos

domingo, 22 de febrero de 2015

Receta de bolitas de patata

Como hacer bolitas de patata


Ingredientes :

  • Patatas
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta Molida

Hoy vamos a preparar una comida que va a encantar a los más peques de la casa... ...,
y a muchos de los mayores, seguro que también ¡Unas bolitas de patata!.


Receta de bolitas de patata


 Lo primero es poner a cocer unas patatas en abundante agua 
y pasados entre 25 y 30 minutos,
las pinchamos para comprobar que estén cocidas Y si el cuchillo entra y sale sin ninguna dificultad... ...
las escurrimos y las dejamos enfriar Una vez enfriadas, echamos las patatas en un bol,

 ya peladas y troceadas echamos mantequilla, a temperatura ambiente para que se integre bien con la patata

una buena pizca de sal Y por supuesto, pimienta molida ¡La mejor especia de este planeta llamado tierra!
después aplastamos e integramos bien todos los ingredientes con un tenedor cuando haya quedado una masa homogénea,
Receta de bolitas de patata

 añadimos dos yemas de huevo y volvemos a integrar esto hará que nuestras bolitas sean más cremosas ahora lo tapamos
 y lo dejamos en el frigorífico, mínimo dos horas... ...para que la masa se compacte bien Puedes dejarlo también,
una noche entera Pasado el tiempo, cogemos una cucharadita de la masa y le damos forma con las manos
la pasamos después por harina por huevo batido, al que le habremos añadido una pizquita de sal y por pan rallado
¡así nos aseguraremos que nuestras bolitas estén muy crujientes!

Terminamos de dar forma y reservamos en un plato, para seguir haciendo más...
 ...hasta que se acabe toda la masa cuando hayamos hecho todas,
las metemos una a una en abundante aceite de oliva caliente el aceite debe cubrirlas por completo.

Y debe estar caliente pero, tampoco demasiado.... o si no, ¡nos van a reventar todas y vamos a armar la de San Quintín!
pasado un minuto, las retiramos, las colocamos sobre papel absorbente ¡Y ya estarán listas!


Receta de bolitas de patata


¡No va a sobrar ni una! 
Si te gustan, por favor, dedito arriba que este gesto tan sencillo y dale a me gusta o comparteme, me ayudará a hacer más recetas.
.






Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela......

Recetas con patatas , Recetas para niños

jueves, 19 de febrero de 2015

Ensalada de arroz con judías rojas

Ensalada de arroz con judías rojas


Ingredientes :

  • 350 gr de arroz integral
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 cebolla morada
  • 250 gr de judías rojas cocidas
  • 150 g de atún en aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Unos tallos de cebollino

Cuece el arroz, en agua salada,
siguiendo las instrucciones del envase.
Escúrrelo y déjalo enfriar.



Ensalada de arroz con judías rojas


 Limpia los cogollos, 
 Lávalos, escúrrelos y córtalos en juliana fina.
Pela la cebolla y córtala en rodajas.
Escurre las judías y enjuágalas bien.

Mezcla el arroz,
 con las judías rojas y los cogollos, y salpimienta al gusto.
Añade a la mezcla el atún bien desmenuzado con el aceite.

Ensalada de arroz con judías rojas


Lava el cebollino, y pícalo.
reparte la ensalada en platos y sírvela enseguida,
espolvoreada con el cebollino.


El truco de la Abuela
para darle más sabor a la ensalada,
el atún puede ser en escabeche.  

Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela......

Recetas de Ensaladas , Recetas con arroz

Guiso de garbanzos con verduras al curry

Guiso de garbanzos con verduras al curry


Ingredientes :

  • 500 gr de garbanzos cocidos
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cebolla dulce
  • 2 calabacines
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cucharadita de curry
  • 100 gr de ciruelas deshuesadas
  • 20 ml de aceite de oliva
  • sal

Raspa las zanahorias,
Limpia los puerros y despunta los calabacines.Lava todo y trocéalo.
Limpia, lava y corta en dados el pimiento.
Pela y trocea la cebolla.
Parte las ciruelas por la mitad y déjalas en remojo en agua templada.




Guiso de garbanzos con verduras al curry

 Sofríe la cebolla 7 minutos.
 Añade las verduras y cocina 2 minutos más;
vierte 300 ml de agua y cuece, a fuego medio,30 minutos


Guiso de garbanzos con verduras al curry


Agrega los garbanzos,enjuagados y escurridos, y el curry.
Sazona, añade las ciruelas con el agua y deja cocer 1 minuto.
Ajusta de sal y servir caliente.


El truco de la Abuela

 
pica unos orejones y añádelos al plato;
el toque dulce va muy bien con el curry.


Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela......

Recetas de Guisos , Recetas de Potajes

Receta de Croquetas de bacalao de la Abuela

Receta de Croquetas de bacalao de la Abuela


Ingredientes :

  • 1\2 Kg de bacalao desalado
  • 1 kg de patatas
  • 2 huevos
  • Piñones
  • Nuez moscada
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Se ponen a hervir conjuntamente las patatas peladas
Y troceadas y el Bacalao, que se habrá puesto a desalar en agua el día anterior.
Mientras tanto, se majan con el mortero los dientes de ajo pelados.



Receta de Croquetas de bacalao de la Abuela

 A continuación se prepara la masa de las croquetas.
 Para ello se vierten en un bol : los dientes de ajo machacados; las patatas ya cocidas, acompañadas de un poco del caldo en ebullición; el bacalao hervido, sin espinas y desmigado; un huevo; una cucharadita de perejil, una de nuez moscada, un chorrito de aceite y sal. Se mezclan bien los ingredientes, con la ayuda de un tenedor, hasta que se obtiene una masa homogénea y compacta y, una vez lograda, se elaboran las croquetas empleando una cuchara.


Receta de Croquetas de bacalao de la Abuela


Mientras, se calienta aceite abundante en una sartén,
se rebozan las croquetas en huevo batido y pan rayado, y cuando el aceite está muy caliente se fríen.
Es recomendable colocarlas sobre papel de cocina una vez fritas, para escurrir el aceite sobrante.


Espero que os gusten las Croquetas de bacalao de la Abuela......

Recetas de Pescado , Recetas con Patatas

domingo, 15 de febrero de 2015

Merluza a la cerveza con puré al Ajo

Merluza a la cerveza con puré al Ajo


Ingredientes :

  • Pan de molde blanco sin corteza
  • 6 dientes de ajo
  • 100 gr de almendras
  • 3 patatas cocidas
  • 125ml de zumo de limón
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • 120 gr de harina de repostería
  • 60 gr de harina para rebozar
  • 1 cucharadita de levadura
  • 250 ml de cerveza
  • 700 gr de merluza en dados
  • aceite para freír 
  • 1 limón cortado en gajos


Remojar el pan en agua durante 1 minuto; 
luego, exprimirlo para desechar el exceso de líquido.
machacar los ajos y las almendras en un mortero grande hasta conseguir una mezcla suave.
Añadir las patatas y la mitad del pan remojado.
Mezclar bien.Añadir el zumo de limón poco a poco.
hacer lo mismo con el aceite.Agregar el pan restante y la pimienta, removiendo hasta obtener una pasta suave.Meter en el frigorífico 1\2 hora.


Merluza a la cerveza con puré al Ajo

 Poner las dos harinas y la levadura en un bol, 
verter la cerveza y revolver suavemente hasta formar una masa fina.
Sumergir con cuidado los dados de merluza en la masa, rebozarlos con ella y freír en aceite caliente hasta que estén dorados.
Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
servir la merluza con los gajos de limón y acompañar con el puré al ajo (que se puede tomar caliente en vez de frío).




Merluza a la cerveza con puré al Ajo





Recetas de Pescado, Recetas con Patatas



Puré de Patatas con queso de cabra

Puré de patatas con queso de cabra

Lo ideal para el puré es cocer las patatas con su piel y sin picar. La razón es que la patata así entera absorbe menos agua mientras que se está cociendo y pierde menos almidón, lo que se traduce en un puré suave y no aguado, permitiendo absorber mejor la leche cuando se le añade. Para facilitar el pelado se le puede hacer un corte fino en la piel que permitirá retirar la monda rápidamente, paso fundamental para que al machacarla está todavía muy caliente.


Ingredientes :

  • 1kg de patatas harinosas
  • 40g  de mantequilla
  • 125 ml de leche entera
  • 200gr de queso de cabra suave
  • una pizca de nuez moscada rallada
  • 15gr de tomillo fresco picado
  • pimienta blanca
  • sal

Para la Cobertura:

  • 25gr de mantequilla fria desmenuzada
  • 100gr de queso de cabra suave desmenuzado
  • unos granos de pimienta negra y rosa

Puré de Patatas con queso de cabra

 Colocar las patatas en una cacerola grande con agua (sin cubrirlas); tapar y llevar a ebullición.
reducir el fuego dejar cocer hasta que estén blandas.
pelarlas, cortarlas en rodajas y pasarlas por un tamiz hasta conseguir un Puré.

Poner el puré en una cacerola con la mantequilla,

La leche , el queso de cabra, la nuez moscada y el tomillo(reservar un poco para decorar).
Cocer a fuego lento durante 15 minutos removiendo constantemente hasta conseguir un puré más suave. y luego sazonar .

Antes de servir,

poner sobre el puré unas cucharadas de mantequilla y queso de cabra desmenuzados y espolvorear con granos de pimienta negra y rosa y unas hojas de tomillo.

Puré de Patatas con queso de cabra



 

Patatas Asadas con Carne

Patatas asadas con Carne

 

Ingredientes :

  • 2 Patatasgrandes
  • 30 ml de mantequilla
  • unas hojas de tomillo
  • pimienta
  • sal

Para la carne a la Parrilla:

  • 100gr de carne de ternera
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 10gr de mantequilla
  • 1 ramillete de plantas aromáticas
  • pimienta
  • sal

Para la emulsión :

  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de leche 
  • 150 ml de aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • sal

Precalentar el horno a 180ºC.Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal 3 minutos.Sacarlas, secarlas y cortarlas a lo largo en rodajas de 1cm de espesor.Ponerlas en una cazuela al baño maria cubriendolas hasta la mitad con agua.
Cortar la mantequilla en dados y poner un dado encima de cada rodaja de patata.
Salpimentar y espolvorear con tomillo.
Hornear hasta que estén crujientes.


Patatas Asadas con Carne

Condimentar la Carne

Condimentar la carne con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Ponerla sobre film y enrollar.Reservarla en el frigorifico 30 minutos.
Sacarla y retirar el film.
Dorarla en una sarten con aceite y mantequilla.
Dejarla reposar 3minutos y cortarla en lonchas finas.

Cubrir el ajo con papel de aluminio

y asar en el horno 15 minutos a 180ºC .
Triturar el ajo en la leche con la batidora y añadir aceite, en hilo fino, hasta alcanzar consistencia.
Salpimentar, poner 2 lonchas de carne sobre cada rodaja de patata.
Salpimentar y coronar con 1 cucharada de emulsion de ajo.
Espolvorear con hiervas aromáticas.



Patatas Básicas en nuestra cocina

Patatas 

 mucho más que fritas

En tortilla, ensaladas, guisos, guarniciones......Es quizás el alimento más presente en nuestra gastronomía.
llego de América en el siglo XVI y se quedó con nosotros como un básico de cocina, rico en sales minerales,aminoácidos y vitamina C.

Patatas Básicas en nuestra cocina

Se deben mantener en un lugar oscuro y fresco, y en una caja de cartón mejor que de plástico
Los platos con patatas no se deben congelar, las bajas temperaturas transforman el almidón en azucar.

viernes, 13 de febrero de 2015

Cena especial para el Día de los Enamorados

Cena especial para el Día de los Enamorados

 Si estás organizando una cena especial para el Día de los Enamorados no puede faltar el aperitivo, un bocado que abra las papilas gustativas para disfrutar del resto del menú. de San Valentín. ...

Cena especial para el Día de los Enamorados
Cena especial para el Día de los Enamorados



martes, 10 de febrero de 2015

Bienvenidos a la cocina de la Abuela

Bienvenidos a la cocina de la Abuela

Este es el post de prueba para ver como quedan los articulos.

Bienvenidos a la cocina de la Abuela


Un saludo a tod@s.

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