domingo, 29 de marzo de 2015

Crema de garbanzos y zanahorias

Crema de garbanzos y zanahorias

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 250 gr de Garbanzos cocidos
  • 1 Cebolla
  • 400 gr de Zanahorias
  • 200 gr de Calabaza
  • 2 pencas de Apio
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 rama de canela
  • 1 vaso de leche evaporada
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal


ingredientes crema de garbanzos


Paso a paso


Pela la cebolla,  córtala en plumas y póchala 10 minutos, en una cazuela.
Raspa las zanahorias y limpia el apio.
Lava ambos y córtalos en rodajas.
pela la calabaza, limpiala y trocéala.



cortar verduras en la cocina de la abuela




Añade las zanahorias ,la calabaza, el apio, la canela, los garbanzos enjuagados y escurridos
y 500ml de agua a la cazuela con la cebolla.
Cocina tapado, 35 minutos; retira y elimina la canela

.

zanahoria y apio



Bate hasta obtener, una crema homogénea.
Agrega la leche, sal, pimienta y el comino.
.

batidora de la cocina de la abuela

Remueve y cuece 5 minutos.



crema de garbanzos





Reparte la crema, y sírvela caliente espolvoreada con un poco de pimienta

y regada con un hilo de aceite .



crema de garbanzos y zanahorias





EL TRUCO DE LA ABUELA 

Añade a la crema las especias que más te gusten: nuez moscada, clavos de olor.....


los trucos de la cocina de la abuela



Crema de garbanzos y zanahorias



la cocina de la abuela
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Utensilios de cocina

Utensilios de cocina



El utensilio de cocina es una herramienta que se utiliza en el ámbito culinario para la preparación de los platos, tanto en contacto directo con la comida, como una batidora o indirecta (como un minutero).

 Con el tiempo llegaron los utensilios de madera, más tarde los de hierro y más recientemente los de plástico. Por último, la era eléctrica y electrónica, que permite automatizar y acelerar muchos de los procesos de preparación culinaria.


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Utensilios de cocina

Todo el articulo o parte a sido sacado via: wikipedia

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Sopa fría de tomate a la Mediterránea

Sopa fría de tomate a la Mediterránea

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • Tomates
  • Guisantes
  •  Patatas
  • 1 manojo de Albahaca fresca
  • Apio
  • Zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal


comida mediterránea


Paso a paso


Limpiar,  los tomates, quitarles los corazones y ponerlos a cocer,
en un recipiente con agua hirviendo




limpiar un tomate




Mantener ,a fuego medio tapados durante un par de horas.
Después, añadir un manojo de albahaca fresca y que cueza 10 minutos más.
.

albahaca fresca de la cocina de la abuela


Al terminar la cocción, extraer las hojas de albahaca, y pasarlo todo por una batidora
y por un colador chino.

colador chino de la cocina de la abuela

Dejar que se enfríe un rato e introducirlo en la nevera, para servirla bien fría.



batidora de la cocina de la abuela





Mientras tanto, prepararemos una rica guarnición.

Cocemos unos guisantes y troceamos el apio y la zanahoria en juliana.
A la hora de servir la sopa se salpimentara.
zanahoria y apio de la cocina de la abuela
Después decoramos la sopa con una hoja de albahaca fresca y acompañamos esta 
con el apio, la zanahoria y los guisantes.




Sopa fría de tomate a la Mediterránea





EL TRUCO DE LA ABUELA 

Es una de las sopas frías con un característico perfume o fragancia muy Mediterráneo que le aporta la  albahaca


los trucos de la cocina de la abuela



Sopa fría de tomate a la Mediterránea

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la cocina de la abuela
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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa

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lunes, 23 de marzo de 2015

Crema de guisantes con hierbas aromáticas

Crema de guisantes con hierbas aromáticas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 600 g de guisantes congelados
  • 1 Patata
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 Lechuga romana pequeña
  • 400 ml de caldo vegetal
  • 150 ml de nata para cocinar
  • 2 ramita de tomillo
  • Aceite de oliva
  • 4 hojas de menta
  • Pimienta
  • Sal


crema de guisantes




Lava la lechuga,  escúrrela y trocéala..
Limpia las cebolletas, lávalas,córtalas en plumas y sofríelas 8 minutos.
Lava el tomillo, reserva 1 ramita y añade el resto, con la lechuga, al sofrito.
Cocina todo, removiendo de vez en cuando, 4 minutos.
.



lechuga




Pela la patata ,y lávala.
Cuécela en agua salada 30 minutos hasta que esté blandita y escúrrela.
Escalda los guisantes en agua salada, 3 minutos, y escúrrelos.

menta
Añádelos a la cazuela con la menta lavada y la patata, y salpimienta.
Agrega el caldo y, cuando hierva retíralo.

hortalizas





Añade 10 ml, de nata y tritura.
Calienta de nuevo y ajusta de sal.
sirve con la nata y el tomillo restantes.




receta de cocina de crema de guisantes de la abuela








EL TRUCO DE LA ABUELA 

Sirve esta crema con unas tiras de jamón curado o con unos dados de beicon


los trucos de la cocina de la abuela



Crema de guisantes con hierbas aromáticas 

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sábado, 21 de marzo de 2015

Cazuela de verduras con huevo escalfado

Cazuela de verduras con huevo escalfado

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

  • 4 tomates
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos verdes
  • 2 Pimientos rojos
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1 ramita de tomillo
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • Pimienta
  • Sal


verduras de la cocina de la abuela




Limpia los pimientos,  despunta la berenjena y lávalos.
Pela la cebolla y los tomates.
Corta todas las hortalizas en dados.
pela el ajo y aplástalo con la hoja de un cuchillo.



trocear verduras



Calienta dos cucharadas ,de aceite en una cazuela.
Añade el ajo y sofríelo unos segundos.
Incorpora la cebolla y rehógala 10 minutos.
Agrega los pimientos y, 5 minutos después, el tomate, el tomillo y el laurel.


sofreir verduras





Prosigue, la cocción 20 minutos.
Ve removiendo.
Incorpora la berenjena, salpimienta y sofríe 15 minutos más..



preparación de un huevo escalfado


Casca un huevo en una taza, y deslízalo en una cazuela con el vinagre y agua salada hirviendo.
Cuece 2 minutos y retíralo con una espumadera.
Repite la operación con los otros huevos y sirvelos con las verduras.
.


cazuela de verduras con huevo escalfado




EL TRUCO DE LA ABUELA 

Utiliza huevos muy frescos para que la clara quede concentrada alrededor de la yema


los trucos de la cocina de la abuela



Cazuela de verduras con huevo escalfado 

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Aquí os paso un video de como hacer huevos escalfados




Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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Magret de Pato a la naranja

Magret de Pato a la naranja

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

  • 2 Magrets de pato
  • 3 naranjas
  • 100gr de ciruelas deshuesadas
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 50 ml de caldo de carne
  • 50 gr de mantequilla
  • Pimienta
  • Sal


ingredientes de jamon asado




Pelar,  las naranjas sobre un recipiente para recuperar su jugo.
Separar los gajos y ponerlos en un colador sobre el recipiente con el zumo.
Exprimir los restos de las naranjas hasta que suelten todo su jugo



naranjas de la abuela


Escaldar ,las ciruelas  en un cazo con agua hirviendo con sal durante 2 minutos..
Hacer 3 cortes a los magrets por la parte de la grasa;salpimentar por ambos lados.




condimento conejo a la cerveza negra





Calentar, una sartén sin grasa a fuego lento fuerte y asar los Magrets por el lado de la grasa
durante unos 7 minutos.
Eliminar la grasa que suelten, darles la vuelta y continuar 3 minutos por el lado de la carne.




magrets de pato


Retirarlos de la sartén, y dejarlos reposar en un plato cubierto de papel de aluminio.
Quitar la grasa de la sartén, agregar el vinagre, el caldo de carne y el jugo de naranja, que
previamente hemos obtenido al comienzo de la receta.



magrets de pato




Cocer todo hasta obtener una salsa ligeramente espesa .
Salpimentar.
calentar los gajos de naranja en esta salsa.
Rehogar las ciruelas en la mantequilla.
cortar los magrets en lonchas y servirlos con los gajos, las ciruelas y la salsa


magrets de pato



Magret de Pato a la naranja 

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Cuestión de Tamaño

¿ Cuestión de Tamaño ?

 

la gallina de la cocina de la abuela

 

 Pues si, El principal componente del huevo que determina su peso
es el tamaño de su yema, el cual está muy influido por el peso de la gallina.
Por tanto, el peso de la gallina en su madurez es el principal factor que determina el tamaño del huevo.


.
huevos en la cocina de la abuela



Cuando los huevos se destinan a la venta en fresco
Su tamaño es importante, pues los de categoría superior son más caros.



 



los huevos de la cocina de la abuela



 Características

Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus domesticus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños.

Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Casi todos ellos proceden de explotación industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a excepción del balut indonesio).


Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentación humana en ciertos países, como en los estados miembros de la Unión Europea, se considera con la denominación de 'huevos frescos' aquellos huevos que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina. Las denominación 'extra frescos' limita este plazo a tan solo nueve días.


Huevo de gallina


Composición (por cada 100 gramos):4
Parte del huevo Proteínas Lípidos Agua Minerales
Clara 11,8 0,2 88,0 0,8
Yema 17,5 32,5 48,0 2,0
Cáscara 3,0
1,0 96,0


Tamaño

Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. 

Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.


La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.5 Un huevo medio de gallina suele pesar entre 60 y 70 gramos.






Huevo entero 100% (en peso)
Cáscara
10,5%
Yema
31,0%
Clara
58,5%






Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, así como de la alimentación








La cáscara

Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales, pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organolépticas. La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a tener de 7000 a 17 000 poros.


cascara de huevo



Es una gran fuente de calcio, pero –obviamente– aunque es comestible, su consumo necesita de métodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas gastro-intestinales. Un ejemplo de ingestión de cáscara se encuentra en los huevos encurtidos, en los que el vinagre (pH ácido) ablandó la cáscara durante su conservación.

Otra posibilidad es la de someter la cáscara a la acción del ácido cítrico (jugo de limón) durante algunas horas, el líquido lechoso resultante se puede ingerir resultando una importante fuente de calcio de sustitución en enfermedades carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, también en la desmineralización como la osteoporosis.

Considerando que la dosis mínima es de 1 gramo diario, una cáscara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.

Biológicamente la cáscara es una cubierta terciaria del óvulo, obtenida (al igual que la clara) durante su paso por el oviducto.

huevos frescos de la abuela



La yema

La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de aportar nutrientes y calorías, así como la vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la nutrición del pollo que crecerá en su interior.

El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantófilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maíz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de las gallinas 'ponedoras' pétalos de asteraceae y otros aditivos que proporcionan color.

Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento cantaxantinas que existe en los insectos acuáticos y crustáceos de la dieta de estas aves.

La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas concéntricas (al igual que una cebolla). Cuando se cocina el huevo. estas esferas se coagulan en una sola.

La yema se protege y se diferencia de la clara por una membrana vitelina. En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboración de las salsas emulsionadas a base de yemas de huevo y grasas (aceite de oliva y/o mantequilla).

En algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de diversos elementos de repostería, tal y como las yemas de Santa Clara, los huevos chimbos o las rosquillas de Alcalá.




yema de huevos de la abuela




La clara
 
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una textura casi-transparente que en su composición casi el 90 % se trata de agua, el resto es proteína, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duración: huevo centenario). Las proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y otros microorganismos, su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del exterior.
Las proteínas incluidas en la clara del huevo son:
  • La ovomucina que hace el 1,5 % de la albúmina proteínica existente en el huevo, a pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misión biológica es la de ralentizar la penetración de los microbios.
  • La ovoalbúmina es la más abundante del huevo (y es la proteína que primero se cristalizó en laboratorio, en el año 1890);6 se desnaturaliza fácilmente con el calor.
  • La conalbúmina que hace el 14 % del total de las proteínas de la clara de huevo.
  • El ovomucoide que alcanza una proporción del 11 %, es el causante de muchas de las respuestas alérgicas al huevo.
  • La lisozima alcanza el 3.5 % y actúa como antibiótico.
  • La avidina que alcanza una proporción de 0,005 %, se une a la Biotina y la bloquea.
  • Flavoproteína un 0.8 % precursor de vitaminas.
  • Ovoinhibidor 1.5 % principal enzima antiproteinasa de la clara.
La clara de huevo es una mezcla homogénea coloidal (soluto entre 1 y 100 nm -nanómetros-). En virtud de ser un coloide, presenta un fenómeno muy particular de dispersión de la luz, llamado efecto Tyndall.




yema de huevo de la abuela



Pero además los huevos forman la base de algunas preparaciones culinarias básicas debido en parte a la capacidad de coagulación y así tenemos las tortilla de patatas y sus innumerables variantes con otras verduras: con espárragos, con puerros, con espinacas, etc. En preparaciones como la tortilla francesa, de salsas que llevan huevo como la mayonesa, de la masa del bizcocho, del suflé, los flanes, los panqueques o de la quiche entre otros muchos platos.

Se emplea en la elaboración de ciertas pastas que se denominan 'al huevo' por tener su masa huevo como ingrediente. Se puede encontrar en preparaciones de cocteles como el eggnog, o en licores como el holandés advocaat (una especie de ponche de huevo).


En repostería se usan las yemas de huevo principalmente para la elaboración de ciertos dulces y postres debido a su capacidad de coaligar masas, las llamados yemas (famosas en Ávila, en especial las yemas de Santa Teresa), el tocino de cielo, las claras para los merengues y es empleado como ingrediente de los sorbetes, las cremas: la crème brûlée.


Las preparaciones con espuma de huevo que se realizan batiendo las claras hasta lograr una espuma que forma parte de los suflés, los gin fizzes, los mousses, etc.




Conserva y cuidado


Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo.

 El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un día si se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro días. Los huevos pueden ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados.Las autoridades de cada país suelen hacer regulaciones específicas sobre el etiquetado de huevos en las cáscaras de los huevos para que el consumidor esté informado acerca del estado y origen del huevo que consume.


Precauciones al adquirirlos

 

Las precauciones para su adquisición:
  • No adquirir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
  • Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartón: hueveras) aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo.
  • No adquirir huevos con restos sospechosos en la cáscara.


Precauciones para su conserva

 

Las precauciones a tomar son:
  • El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del frigorífico.
  • Se debe almacenar con la punta hacia abajo.
  • No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento).
  • Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger.
  • Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la yema y la rompe. Su posición es en el interior.
  • No almacenar huevos rotos más de un día.

Precauciones en la cocina

 

Durante la manipulación para preparación de platos deben tenerse las siguientes precauciones:
  • Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
  • Limpiar los huevos antes de usarlos.
  • Tener cuidado de que no queden restos de cáscara en la clara o yema una vez abiertos.
  • No se debe mantener un huevo abierto fuera del refrigerador.
  • Mantenga el huevo en sitio frío, especialmente en verano, es negativo que los huevos se guarden a más de 25 grados Celsius. El calor acelera su putrefacción.










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la cocina vintage de la abuela




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