domingo, 26 de abril de 2015

Hojaldritos con frutas de temporada

Hojaldritos con frutas de temporada

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 1 Lámina de Hojaldre refrigerado
  • Harina
  • 1 Kiwi
  • 1 Plátano
  • 2 Mandarinas
  • 1 hoja de Gelatina
  • 150 gr de Mermelada de Naranja



frutas en la cocina de la abuela



Paso a paso


Precalienta el horno a 180º. Extiende el hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada y córtaloen tiras de 5x15 cm.



extender masa de hojaldre en la cocina de la abuela




Disponlas sobre la placa forrada con papel sulfurizado.
Cúbrelas con otro papel y pon encima otra placa para que el hojaldre no suba.



masa de hojaldre en la cocina de la abuela





Deja la gelatina en remojo con agua fría hasta que se ablande.
Pela la fruta.
Corta el Kiwi y el plátano en rodajas y separa los gajos de las mandarinas






mandarinas en la cocina de la abuela





Mezcla en un cazo la mermelada con 5ml de agua, y caliéntala a fuego lento.
Incorpora la gelatina escurrida y mézclala..




a fuego lento en la cocina de la abuela




Pincela el hojaldre con la mermelada, coloca las frutas encima y píntalas con mermelada.




pintar alimentos con mermelada



 
Déjala secar y sirve.

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Hojaldritos con frutas de temporada







Hojaldritos con frutas de temporada

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Puedes prepara estos hojaldritos con distintas frutas de temporada y con otras mermeladas




Hojaldritos con frutas de temporada



Hojaldritos con frutas de temporada



la cocina de la abuela
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Garbanzos salteados con arroz y pasas

Garbanzos salteados con arroz y pasas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :



garbanzos salteados con arroz y pasas



Paso a paso


Deja los garbanzos en remojo con agua templada el día anterior.
Enjuágalos y cuécelos en 1 litro de agua 1 hora y 45 minutos, hasta que estén tiernos.



garbanzos salteados con arroz y pasas


Lava el arroz y cuécelo en agua salada como indica el envase.
Escúrrrelo, enfríalo y reserva.



garbanzos salteados con arroz y pasas





Pela la cebolla y córtala en tiras.
Sofríela hasta que esté blanda.





Garbanzos salteados con arroz y pasas





Deja las pasas en remojo con agua templada.
Escurre los garbanzos y saltéalos con el arroz, 2 minutos.



Garbanzos salteados con arroz y pasas




Agrega la cebolla, las pasas, sal, pimienta, y la nuez moscada.
Saltea unos instantes y sirve.

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Garbanzos salteados con arroz y pasas



Sirve,  a la mesa espolvoreados con Sésamo.



Garbanzos salteados con arroz y pasas

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Completa la receta con unos huevos duros picados y tendrás un plato único y completo


Garbanzos salteados con arroz y pasas



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domingo, 19 de abril de 2015

Receta de Pastel de Atún frío

 vídeo de una receta muy fácil de hacer en casa paso a paso

 Pastel de Atún frío

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa


https://www.youtube.com/watch?v=KCCIWFBFK-w





El atún es un pescado muy popular en la alimentación de buena parte del mundo.


pesca del atun





 El mercado del atún se ha visto ampliamente impulsado por el desarrollo de las economías de los países de Asia oriental, especialmente Japón, y por el impacto global de ciertos platos como en el caso del sushi.


sushi en la cocina de la abuela




El Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO dispone de una base de datos con un atlas que permite conocer las capturas acumuladas, según las especies y los años (figura 2).7 
captura y transporte del atun
captura y transporte del atún
Se estima que las capturas mundiales de atún, realizadas en 2007, fueron del orden de 4 millones de toneladas. De estas capturas, el 69,0% se realizaron en el océano Pacífico, el 21,7% en el océano Indico y 9,5% en el océano Atlántico y mar Mediterráneo. 
Otros organismos internacionales que proporcionan información sobre la gestión de los recursos pesqueros, incluidos los relativos al atún, son:

 Datos gastronómicos

 Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva).




Riquisima ensalada de atun en la cocina de la abuela
Riquisima ensalada de atun en la cocina de la abuela


Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados (figura 4) o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña).


 En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche.

Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.





mojama de la cocina de la abuela



Aspectos de interés nutricional


 La composición media del atún, referida a 100 g de producto fresco, es la recogida en la tabla 2.9 



Tabla 2. Composición media del atún (referida a 100 g de producto fresco).
Compuesto Cantidad
Agua (g) 69,0
Proteína (g) 23,0
Grasa (g) 6,2
Glúcidos (g) 0,0
Colesterol (mg) 55


 En relación con la grasa, hay que destacar que su contenido depende de la zona del cuerpo en la que se deposite: es mínima en las zonas del lomo y de la aleta caudal (6-10%) y es máxima en la zona ventral (28%).10 

Otros factores que condicionan las proporciones de grasa corporal, hasta alcanzar valores del 15-20%, son la estacionalidad (mayores en octubre-noviembre) y la latitud (se incrementa por encima de 40ºN).11 

Por tales proporciones de grasa es por lo que el atún se considera un pescado azul. 

Esta grasa está integrada por ácidos grasos poliinsaturados (2,2% del peso total), saturados (1,8% del peso total) y monoinsturados (1,6% del peso total).

 En los ácidos grasos poliinsaturados predominan los llamados ácidos grasos de la serie Ω-3: los ácidos eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico (ácido eicosapentaenoico o EPA) y docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico (ácido docosahexaenoico o DHA) registran proporciones del orden de 0,49-0,99% y 0,98-4,01%, respectivamente.9 ,12 ,13

Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org





Pastel de Atún frío



la cocina de la abuela
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martes, 14 de abril de 2015

Ostras con setas Shiitake

Ostras con setas Shiitake

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 4 Ostras
  • 500 gr de setas Shiitake
  • 1 Ajete o ajo tierno 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vino blanco
  • Semillas de Sésamo
  • Salsa Perrins


Ostras en la cocina de la abuela



Paso a paso


Abrir 4 ostras y colar el jugo.

limpieza de ostras en la cocina de la abuela


Limpiar 500 gr de Setas Shiitake y picarlas.
Cortar un ajete en aros finos y saltearlos junto con las setas en una cucharada de aceite.




saltear verduras en la cocina de la abuela




Agregar una cucharada de vino blanco y dar un hervor.
Retirar del fuego y cuando estén templadas añadir el jugo de las ostras..

dar un hervor en la cocina de la abuela



Repartir las setas en las conchas y poner encima la ostra.




ostras en la cocina de la abuela




Espolvorear con semillas de Sésamo y pulverizar unas gotas de Salsa Perrins.


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salsa perrins en la cocina de la abuela



Y servir para ir abriendo boca




Ostras con setas Shiitake






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La misión de un buen aperitivo es dejar la miel en los labios de los comensales.y con este aperitivo seguro que triunfas



Ostras con setas Shiitake



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lunes, 13 de abril de 2015

Tarta de patata, cebolla y Parmesano

Tarta de patata, cebolla y Parmesano

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 50 gr de Mantequilla
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 Cebollas rojas cortadas en rodajas finas
  • 3 Puerros cortados en rodajas
  • 3 Dientes de ajo finamente  picados
  • 150 gr de Queso Parmesano rallado
  • 6 patatas cortadas en rodajas finas
  • 400 gr de Mozzarella rallada
  • Las hojas de 2 ramitas de romero


cebolla roja en la cocina de la abuela



Paso a paso


Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y saltear la cebolla, el puerro y el ajo,
hasta que estén lacios, aproximadamente durante unos 10 minutos.
Sacar de la sartén, escurrir y reservar. 


saltear verduras en la cocina de la abuela


Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde desmontable(de unos 20 cm de alto)
y espolvorear con 50 g de queso Parmesano.

El horno de la cocina de la abuela



Colocar las rodajas de patata en el fondo (dos capas) y en los lados del molde.
 Extender sobre las patatas un poco de la mezcla de cebolla, encima mozzarella, el resto del
queso parmesano y unas ramitas de romero.



capas de patata en la cocina de la abuela




Continuar con capas de patata, queso y romero hasta que se terminen los ingredientes.
Terminar con queso

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queso parmesano en la cocina de la abuela
El queso parmesano en la cocina de la abuela
El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado.



Cubrir el molde con papel de aluminio, y hornear durante 45 minutos
hasta que las patatas estén cocidas.



el horno de la cocina de la abuela





Retirar el papel de aluminio y seguir cocinando,
unos 5 minutos, hasta que la superficie de la tarta esté dorada.




tarta de patata cebolla y parmesano en la cocina de la abuela




Servir caliente a la mesa


tarta de patata cebolla y parmesano en la cocina de la abuela


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Para hacer un buen puré, tritura con tenedor, pisapatatas o pasapurés; pues con la batidora se rompen las moléculas de almidón



Tarta de patata, cebolla y Parmesano



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sábado, 11 de abril de 2015

Un gran aliado en nuestra cocina

Un gran aliado en nuestra cocina

  Los limones

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa


Los limones son una fruta muy utilizada en reposteria




Los limones son una fruta muy utilizada en repostería.Al comprarlos intenta elegir aquellos que son más pesados de lo que parecen por su tamaño; es garantía de que tienen mucho zumo y de que están frescos por dentro.


limones en la cocina de la abuela


El limón es  una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación.

Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y ácido cítrico (49,88 g/L).

 Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso se usa su piel para aromatizar) o bebidas naturales como la limonada y la leche merengada, a la cual se le añade también canela.

 Las rodajas se usan como adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizar agua, agregando 4 o 5 gotas por cada vaso de agua, y dejándolo actuar unos cuantos minutos.

El limon se utiliza para elaborar postres en la cocina de la abuela
El limon se utiliza para elaborar postres en la cocina de la abuela

 El limón es un producto que se encuentra en el mercado durante todo el año. El fino se recolecta desde octubre hasta finales de febrero y las variedades Verna y Eureka desde principios de febrero hasta mayo.

Variedades

Las variedades más comercializadas son:
  • Eureka: el fruto es de tamaño medio, de forma elíptica u ovoide. Es una variedad sin semillas y con mucho zumo. Se cultiva en todo el mundo y su mayor productor es Estados Unidos.
  • Lisbon: El fruto tiene un tamaño medio, es jugoso, ácido y de corteza rugosa, tiene una forma elíptica u oblonga. Tiene un contenido variable de semillas, pero mayor que el Eureka. La recolección se realiza durante el invierno hasta comienzos de la primavera.
  • Fino o Primofiori: Es una variedad española. El fruto tiene el mamelón apical pequeño, la corteza lisa, un buen contenido de jugo, más semillas que el verna y menor acidez
  • Verna: Es la principal variedad cultivada en España. También cultivado en Italia. Su forma es alargada y los extremos acaban en punta. Casi no tiene semillas y presenta un nivel relativamente bajo de acidez.
  • Swingle (lima): Es el limón criollo. Los frutos son pequeños, corteza muy fina y lisa, tienen muchas semillas y son muy ácidos.
  • Tanaka (lima): Se le conoce como limón persa, Tahití o lima ácida. Tiene un fruto grande, de color verde (aunque puede ponerse amarillo si está sobremadurado), sin semillas y ácido.


Cómo elegirlos y conservarlos

 

A la hora de elegirlos es mejor aquellos que parezcan pesados en relación a su tamaño, la cáscara debe ser lisa, brillante y con un color intenso. Si presenta pequeñas manchas marrones no afectan a su sabor. Se deben rechazar las piezas blandas o secas.
Si los limones no presentan defectos producidos por golpes, heladas, hongos, etc. pueden conservarse sin necesidad de frío durante varias semanas. En frigorífico durará un mes en condiciones óptimas.

Propiedades nutritivas

Como en casi todas las frutas su principal componente es el agua. Es la menos calórica de las frutas. Su mayor contenido de vitaminas es en vitamina C, necesaria para evitar el escorbuto, aunque es raro encontrar casos deficitarios en occidente. Posee también ácido cítrico y sustancias de acción astringente. Se encuentra también potasio, necesario para los nervios y la actividad muscular y que junto con el sodio interviene en el equilibrio de agua en el cuerpo.




 Además posee:

Propiedades estéticas

 

El limón es un cítrico con propiedades estéticas. Se usa para blanquear las manos (mezclar el jugo de tres limones y un poco de glicerina y frotar las manos), para desodorizar las axilas (dos gotas de limón), para dar brillo y suavidad al pelo (después de lavarlo aplicar zumo de limón y dejar actuar 15 minutos), así como para hacer una mascarilla (mezclar 1 limón, azúcar moreno y una cucharada de miel para tratar zonas con durezas y callosidades).4
mascarilla con limon
 



la cocina de la abuela
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Parte de este articulo ha sido sacado Via: wikipedia.org

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