domingo, 31 de mayo de 2015

Ensalada de tirabeques y cigalas

  Ensalada de tirabeques y cigalas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


Los tirabeques, considerados verduras, son unas vainas de la familia de los guisantes.
 y poseen un atractivo color verde.




tirabeques


Su sabor es suave y su consistencia, que en principio es tierna, al cocinarse adquiere un toque crujiente. 

Pueden prepararse salteados con un poco de aceite o cocidos, siempre respetando un tiempo corto de cocción. 

La verdad es que si sois amigos de guisantes y de judías verdes, deberíais serlo aún más de ese gran desconocido: el tirabeque

  A diferencia del guisante convencional, del tirabeque  se come todo, el grano y la deliciosa vaina, y resulta irresistible simplemente cocido a vapor, con un poquito de aceite de oliva virgen



tirabeque



 
 En mi opinión, el tirabeque pierde su gracia en cuanto deja de estar crujiente y se convierte en verdura difícil de tragar si se cuece de más o si se intenta cocinar más  a posteriori.



Constituyen un excelente acompañamiento de carnes y pescados, aunque también funcionan bien cómo ingrediente principal de una rica ensalada como la que os vamos a preparar.




tirabeque con pescado



Ensalada de tirabeques y cigalas

Ingredientes :

  • 600 gr de Tirabeques
  • 8 Cigalitas frescas
  • 8 tomates cereza o minikumatos



Ingredientes para la vinagreta:

  •  aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 rama de cilantro
  • Cebollino fresco
  • Sal Maldon mezclada con algas

 

 

ingredientes para ternera con menestra de verduras





Paso a paso


Hervir los tirabeques, en agua con sal de 2 a 3 minutos (deben quedar crujientes)
y enfriarlos sobre un baño de hielo para que queden bien verdes.

hervir tirabeques



A continuación pelar las cigalas, y conservar las colas.
Reservar las cabezas con cuidado de que no se pierdan los jugos.


pelar cigala





Preparar una vinagreta con el aceite, la soja y el vinagre.
Añadir las hierbas muy picadas y el jugo de las cabezas de las cigalas al escurrirlas. 



vinagreta



Cortar los tomatitos y ponerlos sobre los tirabeques, junto con las cigalas.
Aderezar con la vinagreta justo antes de servir.



cortar tomate cherry





Decorar con un poco de cilantro picado. 
y servir a la mesa
.

ensalada de tirabeques







★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Nuestros entrantes son la carta de presentación de nuestros menús
Siempre apuesta por propuestas ligeras y originales que despierten todos los sentidos



 Ensalada de tirabeques y cigalas



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Recetas con marisco, recetas de Verduras, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

Ternera con menestra de verduras

  Ternera con menestra de verduras

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 800gr de filetes de ternera
  • 4 Zanahorias
  • 6 Alcachofas
  • 250 gr de Guisantes
  • 125 gr de Champiñones
  • 2 Cebollas
  • 4 Tomates
  • 1 puñado de aceitunas rellenas
  • 1 huevo duro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de Almendras fritas
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal




ingredientes para ternera con menestra de verduras





Paso a paso


En una sartén, con un chorrito de aceite se fríen los filetes de ternera y
cuando adquieran color, se reservan en una cazuela.



filetes de ternera


A continuación, en la misma sartén, se sofríen las cebollas -cortadas en aros-
y cuando se hayan dorado, se agregan a la cazuela donde se reservó la ternera.


sarten en la cocina de la abuela





Se repite la misma operación con las zanahorias -cortadas en rodajas-, las alcachofas -cortadas en cuartos-
los champiñones y los tomates , pelados y troceados

freir en la cocina de la abuela




Todos ellos se deben freír por separado y una vez listos, se van añadiendo a la cazuela.
Cuando se hayan dorado todos los ingredientes indicados, se incorporan directamente a la cazuela
los guisantes y las aceitunas, y se riega el conjunto con un vaso de vino blanco y otro de agua






También se añade una hoja de laurel y se pone a cocer a fuego lento


.

ollas de la cocina de la abuela




Entretanto, en un mortero, se majan los dientes de ajo con las almendras, la nuez moscada, la pimienta
y un chorrito del aceite empleado para sofreír las verduras.




majar en mortero en la cocina de la abuela





Una vez obtenida la picada, se agrega a la cazuela y se continua la cocción hasta
que todos los ingredientes estén en su punto.



olla en la cocina de la abuela



Sirve la ternera con la menestra de verduras en un plato
 y espolvorea sobre los platos de menestra un poco de huevo duro picado, quedara exquisito.




menestra de verduras con ternera







Servir caliente a la mesa .

ternera con menestra de verduras







★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


A la hora de comprar carne, debemos tener en cuenta el uso que le queremos dar porque conviene pedir diferentes partes de la ternera. Las chuletas, los filetes de babilla, tapa, cadera o espaldilla, son ideales para freír. Es conveniente hacerlo a fuego no demasiado vivo, ya que si no la carne quedará seca. Si suelta mucha agua y se encoge, querrá decir que no es de muy buena calidad.



 Ternera con menestra de verduras



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domingo, 24 de mayo de 2015

Sandwich de pollo marinado

  Sandwich de pollo marinado

Recetas Ligeras y Saludables



Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


El sándwich es siempre la mejor opción para comer rápido y sin complicaciones.
Hacerlo no entraña  ninguna dificultad y ofrece multitud de posibilidades para la persona que lo prepara.

También conocido en español como emparedado, es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía inglesa.

Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés, o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes.





sandwich




Ingredientes :

  • Pechuga de Pollo
  • 3 Rebanadas de pan de molde tostado
  • Jugo y ralladura de limón
  • 2 cucharadas de aceite de olivas
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñado de cilantro
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 4 hojas de lechuga
  • Tomate
  • 3 cucharadas de guacamole
  • 1/4 de taza de queso fresco


Paso a paso



Con una batidora, haz un puré para marinar el pollo con el jugo de limón, el aceite, la ralladura de limón,
el ajo, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta.





batidora mezclador




Coloca el pollo y la marinada en una bolsa para congelador y deja que repose durante
la noche en el frigorífico.



bolsas para congelar alimentos





Pasa el pollo por la plancha o parrilla caliente y con un poco de aceite entre 5 y 7 minutos.




pollo plancha




Monta el sandwich con todos los ingredientes:

Lechuga, tomate, pollo, guacamole y queso fresco.












¡¡ y a disfrutar y saborear !!


Sandwich delicioso de pollo marinado




 Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org





Sandwich de pollo marinado


Un sándwich es una gran apuesta para el desayuno y la cena además de ser una alternativa interesante para el almuerzo si no hay muchas ganas de cocinar

El aguacate es un elemento muy interesante para combinar dentro de un sándwich. Con unas cuantas lonchas de pavo encaja a la perfección. Es un sándwich diferente, con contrastes para el paladar. 
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domingo, 17 de mayo de 2015

Aceite de oliva nuestro oro Liquido en la cocina

  Aceite de oliva nuestro oro Liquido en la cocina

 

 El Aceite de oliva es el auténtico aceite. Por extensión cualquier grasa que presenta similitudes con ésta es también llamada aceite, aunque en estos casos siempre va acompañada de "adjetivos": aceite de girasol, aceite de palma, aceite de soja, aceite de semillas... El aceite de oliva es una grasa líquida y viscosa de color verdoso que proviene de las aceitunas. Es obtenida por presión.


El aceite de oliva es el ingrediente fundamental y característico de la dieta mediterránea pero es, además, un alimento que beneficia de forma muy importante al organismo humano, hecho contrastado por numerosos estudios científicos, que han contribuido a su conocimiento y popularización en todo el mundo.


Durante siglos, la cocina mediterránea ha confiado en el aceite de oliva para realzar el sabor de muchos de sus platos tradicionales. Se utiliza para freír, adobar y sazonar alimentos. “Un producto consumido durante cuatro mil años tiene que ser bueno Y la calidad de este ‘néctar’ ha mejorado en los últimos años debido al mimo en la producción.”


Entre los factores que confieren al aceite su sabor, color y aroma distintivos figuran, además de la variedad de aceituna, la clase de suelo, el clima, el momento de la recogida (que va de noviembre a febrero, en el hemisferio norte) y el proceso de extracción.



Es fácil observar los olivares que pueblan las colinas de España, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal, Siria, Túnez y Turquía. Con razón, al generoso regalo de la aceituna se le ha llamado “el oro líquido del Mediterráneo”.




olivos en la cocina de la abuela






Este oro líquido —el aceite de oliva— es el preciado producto de los olivos que tapizan los campos desde Portugal hasta Siria.



aceite de oliva en la cocina de la abuela



El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.1

Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguamente se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).2

Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite.




aceitunas en la cocina de la abuela





 La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite.2 Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del Mediterráneo; España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial.3

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño.

 Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior.

Por esta razón los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías en función de la concentración de ácidos grasos.4

Cabe distinguir el cultivo olivarero y su estudio científico (denominados olivicultura) de la extracción del aceite de oliva y su estudio (denominados elaiotecnia, del griego elaion que significa aceite, por supuesto de oliva).

 Más en general, la elaiotecnia es la ciencia que estudia la extracción de aceites vegetales de cualquier origen, como puede ser el mismo aceite de oliva, el de girasol, el de cacahuete, el de palma, etc.

Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plástico), así como en bidones protegidos de la luz.

Los mayores productores del mundo se encuentran en las cercanías del Mar Mediterráneo, siendo España el mayor productor mundial.



envasado de aceite de oliva en la cocina de la abuela




 

Tipos de aceites de oliva

 

Las distintas calidades de aceituna, los distintos métodos de recolección, el transporte y la elaboración más o menos cuidadosa da lugar a distintas calidades de aceites de oliva.
A continuación se citan las europeas y las de Estados Unidos. En el resto del artículo siempre hablaremos de las calidades europeas.

Uno de los organismos encargados de la regulación del aceite de oliva es el Consejo Oleícola Internacional.

 

 

Tipos de aceites de oliva en Europa


  • Aceite de oliva virgen extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°, expresado en porcentaje de ácido oleico libre. La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0.

  • Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.

  • Aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra. Como observaremos, ha perdido la palabra "virgen". Ello es debido a que en el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior al .

  • Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de oliva crudo que es el que se obtiene, por medios físicos o químicos, de los orujos resultantes de la molturación de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a .

Grados comerciales del USDA




Debido a que Estados Unidos no es miembro del IOOC los grados de comerciales tienen otras categorías legales; es por esta razón por la que las denominaciones de las botellas de aceite que proceden de este país tales como "extra virgin" (virgen extra) no tienen denominación legal equivalente.

El U.S. Department of Agriculture (USDA) es el organismo encargado de listar los grados del aceite de oliva producido y comercializado en su territorio. Estos grados se establecieron en el año 1948, y están fundamentados en la acidez, la ausencia de defectos, olor y sabor:8
  • U.S. Grade A o U.S. Fancy contiene ácidos grasos libres de no más que un 1,4% y está libre de defectos


  • U.S. Grade B o U.S. Choice contiene ácidos grasos libres de no más 2,5% y posee una "cantidad razonable de defectos"


  • U.S. Grade C o U.S. Standard contiene ácidos grasos libres de no más un 3,0% y posee "algunos defectos"


  • U.S. Grade D o U.S. Substandard contiene ácidos grasos libres de más un 3,0% y posee "fallos que cumplen los requerimientos de la «U.S. Grade C»".

 

  parte de este articulo se ha sacado via:wikipedia.org

 
aceite de oliva en la cocina de la abuela
aceite de oliva en la cocina de la abuela

 

 

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

El aceite de oliva

El aceite de oliva es el ingrediente fundamental y característico de la dieta mediterránea pero es, además, un alimento que beneficia de forma muy importante al organismo humano, hecho contrastado por numerosos estudios científicos, que han contribuido a su conocimiento y popularización en todo el mundo.




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Un manjar desconocido la Urta

Un manjar desconocido la Urta

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa



La urta es un pescado azul y rocoso de la familia de la dorada; es característico de la costa gaditana
y también de las Islas Canarias.







Posee muy poca materia grasa y es rico en minerales y vitamina A.

En lo referente a sus características nutricionales, este pescado es rico en ácidos grasos omega 3, los cuales nos van a proteger frente a los trastornos circulatorios.

Aunque desconocido, por su sabor y textura es uno de los manjares del mar más exquisitos de la gastronomía española.






Urta a la roteña

La urta a la roteña es un plato típico de Rota, una localidad de la provincia de Cádiz, cuyos ingredientes principales son la urta y las verduras, sobre todo tomate.





La urta es un pez de los que conocemos como peces de roca
La urta es un pez de los que conocemos como peces de roca





VideoReceta de Urta a la roteña

La Urta a la roteña es un plato típico de recetario tradicional andaluz, aprende a elaborarlo como lo hacen los profesionales en esta vídeoreceta.

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y se consume, principalmente, durante Todo el año

 

https://youtu.be/4Sz7ZpnGhqA











Un manjar desconocido la Urta



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Costillas de Cerdo a la naranja y miel

Costillas de Cerdo  a la naranja y miel

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • Costillas de Cerdo
  • 2 Dientes de Ajo
  • Zumo de naranja natural
  • 1 copa de vino blanco
  • 4 Zanahorias
  • 8 Ciruelas pasas
  • 1 hoja de laurel
  • Miel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal


ajos en la cocina de la abuela



Paso a paso


Primero se parten los dientes de ajo por la mitad y se untan las costillas de cerdo con ellos.

A continuación se hace una incisión en cada costilla y se unta el interior con miel.

untar con miel las costillas de cerdo


Se doran las costillas en una cazuela con un poco de aceite y,
cuando empiecen a tomar color, se riegan con el zumo de naranja y un vaso de agua.

zumo de naranja para las costillas de cerdo a la naranja y miel
zumo de naranja para las costillas de cerdo a la naranja y miel




Mientras la carne se cuece a fuego lento, se pelan las zanahorias,
 se cortan en dados y se agregan a la cazuela, junto con una hoja de laurel, sal y pimienta.


calentar a fuego lento en la cocina de la abuela




Durante el tiempo que dure la cocción se remueve  la mezcla con frecuencia
para evitar que se pegue y en caso de que se reseque, se hidrata con un poco más
de zumo de naranja o de agua.

.

remover la coccion en la cocina de la abuela




Cuando la carne empiece a estar tierna, se incorporan las ciruelas pasas y una copita de vino blanco
se deja cocer unos minutos más y se sirve.









Por otro lado, Se prepara una salsa para acompañar las costillas.
En un recipiente se mezcla un poco de caldo de la propia cazuela con unos trozitos de zanahoria
y una pizca de miel, y se lía con la ayuda de la batidora de mano.



costillas de cerdo a la naranja y miel
costillas de cerdo a la naranja y miel




Servir caliente a la mesa y a disfrutar




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


Un suculento plato, preparado paso a paso para que puedas observar los trucos y consejos clave a la hora de hacer unas  riquisimas Costillas de cerdo a la naranja y miel.



Costillas de Cerdo  a la naranja y miel



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