domingo, 31 de mayo de 2015

Ensalada de tirabeques y cigalas

  Ensalada de tirabeques y cigalas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


Los tirabeques, considerados verduras, son unas vainas de la familia de los guisantes.
 y poseen un atractivo color verde.




tirabeques


Su sabor es suave y su consistencia, que en principio es tierna, al cocinarse adquiere un toque crujiente. 

Pueden prepararse salteados con un poco de aceite o cocidos, siempre respetando un tiempo corto de cocción. 

La verdad es que si sois amigos de guisantes y de judías verdes, deberíais serlo aún más de ese gran desconocido: el tirabeque

  A diferencia del guisante convencional, del tirabeque  se come todo, el grano y la deliciosa vaina, y resulta irresistible simplemente cocido a vapor, con un poquito de aceite de oliva virgen



tirabeque



 
 En mi opinión, el tirabeque pierde su gracia en cuanto deja de estar crujiente y se convierte en verdura difícil de tragar si se cuece de más o si se intenta cocinar más  a posteriori.



Constituyen un excelente acompañamiento de carnes y pescados, aunque también funcionan bien cómo ingrediente principal de una rica ensalada como la que os vamos a preparar.




tirabeque con pescado



Ensalada de tirabeques y cigalas

Ingredientes :

  • 600 gr de Tirabeques
  • 8 Cigalitas frescas
  • 8 tomates cereza o minikumatos



Ingredientes para la vinagreta:

  •  aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 rama de cilantro
  • Cebollino fresco
  • Sal Maldon mezclada con algas

 

 

ingredientes para ternera con menestra de verduras





Paso a paso


Hervir los tirabeques, en agua con sal de 2 a 3 minutos (deben quedar crujientes)
y enfriarlos sobre un baño de hielo para que queden bien verdes.

hervir tirabeques



A continuación pelar las cigalas, y conservar las colas.
Reservar las cabezas con cuidado de que no se pierdan los jugos.


pelar cigala





Preparar una vinagreta con el aceite, la soja y el vinagre.
Añadir las hierbas muy picadas y el jugo de las cabezas de las cigalas al escurrirlas. 



vinagreta



Cortar los tomatitos y ponerlos sobre los tirabeques, junto con las cigalas.
Aderezar con la vinagreta justo antes de servir.



cortar tomate cherry





Decorar con un poco de cilantro picado. 
y servir a la mesa
.

ensalada de tirabeques







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 Ensalada de tirabeques y cigalas



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 

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