domingo, 8 de mayo de 2016

Todos los secretos y origenes de la Berenjena

   Secretos y origenes de la Berenjena

 



  La berenjena es uno de los alimentos más ligeros que existen y contiene potasio, un mineral esencial para mantener el equilibrio hídrico del cuerpo que permite evitar la retención de líquidos

Si observamos la pulpa de la berenjena apreciamos que  su textura y consistencia, parece una esponja.

Y realmente es así, puesto que su malla de fibras actúa como una escoba que barre el intestino impidiendo que se fijen en sus paredes colesterol y otras sustancias de desecho.

Para poder beneficiarte de esta magnífica característica debemos consumirla cocida y entera, con su piel (bien lavada) y sus semillas.

Su fibra, además de reducir el colesterol, ayuda a regular el tránsito intestinal.


Todos los trucos y origenes de la berenjena en la cocina de la abuela

 

¿Y su origen?

Su origen está en la india y se pueden encontrar diferentes formas, tamaños y en tonos distintos.

Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

En la antigüedad no gozaba de muy buena reputación, es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama.

Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.








Todos los secretos y origenes de la Berenjena




En Almagro se toman encurtidas, en Catalunya se aprovechan para hacer samfaina, en Italia es el elemento estrella de muchos guisos y en Grecia y Turquía se elabora con ellas la musaka

A pesar de que su sabor es suave, tiene un ligero toque amargo que la hace muy agradable, tanto sola como con cualquier otro alimento.

Aporta una gran cantidad de fibra y algunas vitaminas del complejo B, betacarotenos y vitamina C. Los minerales están en cantidades pequeñas, aunque destacan el potasio, el zinc, el hierro y el calcio.
 


Berenjenas de Almagro en la cocina de la abuela

 

 Variedades


Las variedades e híbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aquí, algunas más conocidas.
  • Fruto largo: Larga negra - Larga morada - Violeta de Barbentane - Croisette;
  • Fruto redondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (para encurtidos);
  • Fruto ovoideo: Jaspeada de Gandía (también llamada Listada de Javea) - Mission Bell - Belleza negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.



 

 

  Ideas para tomarla mejor

 

Siempre cocinada..... 

.....Al cocinarla se eliminan las sutancias tóxicas que contiene, como la solanina, que puede dar migrañas y dolor estomacal.

En Paté

Es tan fácil como batirlas ( unas vez elaboradas al horno ) con aceite de oliva, yogur, zumo de limon, comino y ajo.



Como rollito

En lugar de usar papel de arroz o jamón cocido, utiliza láminas de berenjenas ya hechas para envolver cualquier relleno.



En buñuelos

Se puede hacer la berenjena al microondas y mezclarla con atún enlatado, un huevo, perejil y pimienta formando bolitas para freír.








Que obtienes cada vez que la tomas




 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma

 

Ingredientes : 

  • 2 berenjenas
  • 3 Tomates
  • 1/2 calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Cucharadas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • Perejil fresco picado
  • 1/2 limón
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • Sal




Ingredientes en la cocina de la abuela








Paso a paso

 Lava bien las berenjenas, quítale el pedúnculo, cortalas por la mitad y deja hacia abajo en un bol con sal para que eliminen el gusto amargo.


Pasados unos minutos , corta en dados medianos.Cuécelos unos 20 minutos a fuego medio en una olla con abundante agua y un poco de sal.



hervir berenjenas en la cocina de la abuela




3   Retira, del fuego, escurre y reserva.



4  En una sartén aparte calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, añade los ajos picados e inmediatamente que hayan tomado algo de color, echa los tomates tambien troceados y sin piel.

 


saltear verduras en la cocina de la abuela




5 Remueve unos minutos  y añade el perejil, el comino molido, el pimentón dulce, el zumo del medio limon, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto.

6 Vuelve a remover.

7 Agrega la calabaza troceada y hervida  baja el fuego y deja que se mezclen los sabores unos 10 minutos.

8 Retira y sirve Puede tomarse caliente o frío.


Y ya puedes disfrutar de esta exquisita receta de caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma





Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma
Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda.

 La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. 

En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.









Vídeo de cómo hacer un delicioso pastel de berenjenas, queso y jamón York

¿Qué no sabes cómo se hace? No te preocupes, ¡nosotros te lo explicamos!



https://www.youtube.com/watch?v=ZJzgpqdB93A








  En este vídeo receta vamos a ver cómo hacer un delicioso pastel de berenjenas, queso y jamón York.
Una receta muy fácil, económica y rápida de preparar que os animamos a todos hacer.

Nadie puede decirle que no a un rico plato de pastel de berenjenas, queso y jamón York

 

sábado, 7 de mayo de 2016

Espárragos ese caviar de huerta

Espárragos ese caviar de huerta

Años atrás los espárragos solo aparecían en las mesas más modestas y solo en días de fiesta figuraban como un entrante exquisito en los menús de bodas, con lo que se ganaron el sobrenombre de " caviar de la huerta".

Aún hoy los espárragos siguen sin ser un producto  de gran consumo, a pesar de ser muy ricos en nutrientes y escasos en calorías, y de gozar de merecida fama de alimento muy saludable.

Esparragos nuestro caviar de huerta




 
Los podemos comer todo el año, pero la temporada buena comienza ahora, cuando en el bosque brotan los silvestres y en el campo los verdes, blancos y morados.
El espárrago fresco es un brote muy tierno y frágil que hay que conservar con mucho mimo y delicadeza, y consumir cuanto antes.

Los entendidos aconsejan elegir manojos del mismo tamaño ( para que se cocinen de forma uniforme ), de tallo recto y firme, sin cambios de coloración, y puntas cerradas y compactas.

Prueba de que un espárrago es fresco es que al clavarle la uña salga alguna gota de savia.
si el tallo es elástico y no se rompe al doblarlo, es que esta envejecido y entonces no son frescos.


Esparragos nuestro caviar de huerta


Si se van a comer de inmediato, se recomienda conservarlos en agua como si fueran flores.

Si se quieren mantener unos días, lo ideal es hidratarlos un rato y luego los guardaremos en la nevera en un paño húmedo, pues si los dejamos en agua siguen creciendo y se endurecen.




Si no los vamos a consumir e un par de días, lo mejor será congelarlos.
En el caso de los blancos frescos, antes de utilizarlos hay que pelarlos, siempre desde la punta hacia el tallo. Y los blancos y verdes se hierven con los tallos atados a una cuerda o goma, en un recipiente alto y no muy ancho para que se sujeten de pie, con las puntas fuera del agua para que no se deshagan.


Esparragos nuestro caviar de huerta



 Silvestre o triguero

Brota en los inicios de la primavera en el campo, especialmente en zonas de encinas.
Combina muy bien con huevo porque su sabor es un poco amargo.

Los espárragos trigueros son ricos en fibra, sales minerales y muy bajos en calorías por lo que se recomiendan en las dietas para perder peso.




como perder peso




La mejor forma de degustarlos y conservar mejor los nutrientes es cocinarlos al vapor, así mantienen su firme textura.

Ya que se trata de una verdura delicada que se rompe con facilidad es mejor agruparlos en paquetitos.






Blanco

Brota bajo caballones(diques de tierra) para evitar la luz del sol, que los coloraría.
Se corta a mano, a primera hora de la mañana, y es muy perecedero.Carnoso, de sabor y textura muy suaves, admite infinidad de preparaciones.

Violeta

Se cultiva tapado, como el blanco, pero se deja la punta algunas horas al sol para que se coloree ligeramente.

Tiene una textura crujiente y un sabor más dulce.Se utiliza a menudo en ensaladas tibias cocinado al vapor, a la brasa, a la plancha, en revoltijos....

Verde morado

Se deja más de un día fuera de la tierra y el tallo se vuelve verde, con la punta ligeramente morada.
Un gran ejemplo son los trigueros de Huétor-Tájar(Granada), y una de sus preparaciones es la salsa granaína, a base de almendras, pan y ajos fritos en aceite de oliva virgen y luego machacados.

Verde

Se cultivan destapados y con la luz del sol desarrolla la clorofila.Acostumbra a cortarse cuando llega a una altura de 20-25 centímetros.

Se consume hervido, a la plancha, en tortilla, gratinado, en crema, en arroces......



Esparragos nuestro caviar de huerta


Espárragos y formas de cocinarlos

Para cocinar espárragos sin perder su color, ponlos espárragos en agua hirviendo


https://youtu.be/DTbXvYjUyyU



domingo, 1 de mayo de 2016

Receta de cocina casera de Ensalada de atún con salsa de soja

  Receta de cocina casera de Ensalada de atún con salsa de soja

 




Ensalada de atun con salsa de soja
Ensalada de atun con salsa de soja

 








  Ensalada de atún con salsa de soja

La salsa de soya o salsa de soja, también conocida como sillao es un condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.


La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Chou.

Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba conservar las carnes por salazón. El subproducto líquido que se obtenía se aprovechaba como condimento.



La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China


Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas, además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para marinarlas o freírlas como pescado, pollo, res, cerdo etc. 
Es un condimento salado, pero con un toque dulce.Es común servirla junto con el arroz frito o las lumpias. También se sirve con el sushi y el sashimi.






sushi en la cocina de la abuela




En esta ocasión te enseñamos a preparar una refrescante Ensalada de atún con salsa de soja protagonizada por esta receta de cocina casera exquisita, fácil, y sana en donde predominan los intensos sabores de la Salsa de soja y el Atún.

Exquisita receta de Ensalada de atun con salsa de soja paso a paso y todos los ingredientes necesarios para hacerla.

 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.



  Ensalada de atún con salsa de soja

 

Ingredientes : 

  • 250 gr de atún (previamente congelado)
  • 150 gr de brotes tiernos de lechuga
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiente verde
  • 2 cebollas
  • Salsa de soja
  • Vinagre balsámico
  • Sésamo negro
  • Pimienta
  • Aceite de oliva




La salsa de soya o salsa de soja, también conocida como sillao












Paso a paso

 Lava bien la lechuga y déjala escurrir.
Corta las cebollas y los pimientos en dados


Mézclalo  todo con dos cucharadas de salsa de soja, dos de aceite y pimienta.




cortar verduras en dados



3 Corta el atún en cuatro tiras alargadas y cocínalo en una plancha con aceite 1 minuto por cada lado.



4 Retíralo, córtalo en láminas finas y repártelo en los platos de servicio 



 

Filetear pescado en la cocina de la abuela







5 Agrega la lechuga, la cebolla y el pimiento y aliña de nuevo con un chorrito de aceite y vinagre.




6 Condimenta el atún con el sésamo negro y servir. 






Receta de cocina casera de Ensalada de atún con salsa de soja
Receta de cocina casera de Ensalada de atún con salsa de soja





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Para que el atún quede más sabroso déjalo un poco crudo por dentro y, además de condimentarlo con sésamo, adereza con escamas de sal y zumo de lima.


Las mejores Recetas de cocina casera saludables para niños las encontraras en la cocina de la abuela sin lugar a dudas



Vídeo de Cómo preparar Ensalada de Atún Fácil y Rápida 

https://www.youtube.com/watch?v=-dPtU1dB9Wg





¿Qué no sabes cómo se hace? No te preocupes, ¡nosotros te lo explicamos!

domingo, 24 de abril de 2016

Receta de cocina casera de sopa de pepino con gambas crujientes

  Receta de cocina casera de sopa de pepino con gambas crujientes

 

 

Receta de cocina casera de sopa de pepino con gambas crujientes
sopa de pepino con gambas crujientes








  Sopa de pepino con gambas crujientes

Si los ingredientes estrella de tus sopas y cremas son las verduras, las hortalizas y, porque no, las frutas, conseguirás un primer plato rico en vitaminas y minerales de efecto antioxidante.


Los platos de cuchara son un clásico de la cocina tradicional que gracias a su variedad de ingredientes que admiten, no dejan de reinventarse.


Receta de cocina casera de sopa de pepino con gambas crujientes





En función de los alimentos que elijas para cocinar tus sopas y purés conseguirás que el plato sea:


  • Muy completo.
     Si a los vegetales añades un poco de carne, o bien combinas arroz y pasta con  legumbres, obtendrás un saciante plato único ideal para los meses más fríos del año. 
  • Más depurativo.
    Combina verduras y hortalizas como la cebolla, el puerro, el espárrago o los vegetales de hoja verde y elaborarás un caldo o un puré que te ayudará a eliminar líquidos.



sopa de pepino con gambas crujientes




En esta ocasión te enseñamos a preparar una refrescante Sopa protagonizada por esta receta de cocina casera exquisita, fácil, y sana en donde predominan los intensos sabores de la Gamba y el Pepino.

Exquisita receta de sopa de pepino con gambas crujientes paso a paso y todos los ingredientes necesarios para hacerla.

 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.





  Sopa de pepino con gambas crujientes

 

Ingredientes : 

  • 2 Yogures naturales
  • 3 Pepinos
  • 250 gr de gambas
  • Ajo
  • Curry
  • Pimienta
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • sal

Ingredientes para cocinar  sopa de pepino con gambas crujientes










Paso a paso

 Pela los pepinos y trocéalos.Tritúralos con los yogures naturales, cebollino, el ajo pelado y picado, sal y pimienta .


Añade agua hasta conseguir una textura líquida y reserva.




Pelar pepino en la cocina de la abuela


3 Retira las cabezas de las gambas y pélalas



4 Dóralas en la plancha  por ambos lados con un poco de aceite.



 


Pelar gambas en la cocina de la abuela





5 Sácalas y colócalas sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa.

6 Sirve la sopa de pepino bien fría y reparte sobre ella las gambas.

7 Finalmente, decoramos el plato con un poco de cebollino cortado finamente y espolvorea con una pizca de curry.




Receta de cocina casera de sopa de pepino con gambas crujientes
sopa de pepino con gambas crujientes



"Si quieres obtener una sopa de pepino más refrescante, sustituye el cebollino por menta, las gambas por salmón ahumado y el curry por eneldo"



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades nutricionales y saporíferas características: sopa de pescado, sopa juliana, sopa de espárragos, sopa de arracacha, etcétera. 

Suelen incorporar productos locales que están al alcance de la mayoría, como en el caldo del "Sancocho", de diversas gastronomías como la de República Dominicana o Andalucía (España),que se prepara con carnes, plátanos, patatas, vegetales y ajos, pero sin fideos.

Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el pollo, el cerdo, la vaca, el buey (Sopa de rabo de buey), el marisco, el pescado, el jamón y los huesos de vacuno.


Las mejores Recetas de cocina casera saludables para niños las encontraras en la cocina de la abuela sin lugar a dudas








Vídeo de Cómo preparar crema de pepino

Cómo preparar crema de pepino

 




https://www.youtube.com/watch?v=PIlA0YKXhu4








aprende a preparar la receta de crema de pepino es muy fácil y rápida de hacer la crema, se puede acompañar con arroz, y será muy rico al final si deseen pueden ponerle perejil como decoración o lo que desee, en fin queda a su creatividad y gusto, la receta esta en el video, disfruten cocinando.

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 Sopa de pepino con gambas crujientes

la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org

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