domingo, 3 de enero de 2016

Codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones

Codornices rellenas de ciruelas pasas  y orejones

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa




utensilios en la cocina de la abuela


Ingredientes :

  • 4 codornices
  • 150 g de carne picada
  • 200 g de setas
  • 80 g de ciruelas pasas deshuesadas
  • 80 g de orejones
  • 2 escalonias
  • 125 ml de aceite
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de caldo de ave
  • pimienta
  • Sal
Las aves son las clásicas protagonistas de estas fiestas,una opción exquisita que se amolda a todos los gustos


codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones



Paso a paso


Limpiar muy bien las codornices y sazonar con pimienta y sal por dentro.
Poner a remojar las pasas en agua caliente.


remojar las ciruelas en agua caliente
remojar las ciruelas en agua caliente




Escaldar los orejones en agua hirviendo durante 2 minutos; 
 escurrirlos y cortarlos en dados pequeños.



orejones





Escurrir las pasas, y secarlas con papel absorbente.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las escalonias y la carne picada. Retirar del fuego y añadir las pasas y los orejones.



calentar aceite en la sarten




Rellenar las codornices, con esta mezcla y  atarlas para que conserven su forma .

Rellenar las codornices



modo de atar las codornices


 Pasar las codornices a una fuente de horno y rociarlas con el aceite restante -reservar 2 cucharadas-. Cocinarlas, en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos.



Horno moderno de la abuela





A mitad de la cocción, rociarlas con el vino blanco.,
Sacarlas y reservarlas tapadas. 
Desglasar la fuente del horno con el caldo; colarlo.
Pasarlo a un cazo, llevar a ebullición y reducirlo a la mitad.


cazo para reducir




Rectificar la sazón,si fuera necesario.
Retirar la parte terrosa de las setas y frotarlas con un paño húmedo. 
Saltearlas en 2 cucharadas de aceite y salpimentar.


setas




Servir las codornicescon las setas y la salsa en un recipiente aparte.






Codornices rellenas de ciruelas y orejones
Codornices rellenas de ciruelas y orejones




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.

Si no tenemos chalota la podemos sustituir por un par de ingredientes que seguro nos son más fáciles de encontrar.
En primer lugar cortamos la parte más blanca de un puerro, picamos muy fina esta parte y la mezclamos con un poco de ajo también finamente picado. La combinación de estos dos ingredientes dará como resultado un sabor muy parecido al de la chalota.

Los orejones son una de las frutas secas o deshidratadas que toman valor en esta época, aunque hacemos uso de ellos todo el año en la elaboración de recetas, tanto dulces como saladas, son muchas las recetas de Navidad que incorporan orejones, así como dátiles, higos o ciruelas.


Las salsas que se obtienen de un desglasado potencian el sabor del plato que hemos cocinado, ya que su base son los jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén, de la cazuela o de la bandeja del horno utilizada, en este último caso se pueden llevar los jugos de la bandeja del horno a una cazuela y seguir la técnica.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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