domingo, 28 de febrero de 2016

Todos los secretos para preparar salsa vinagreta casera paso a paso

  Como preparar una salsa vinagreta.Receta casera paso a paso.

 

“La salsa vinagreta es una de las más populares y por ese
motivo hemos decidido explicarte como hacerla…”  



Como preparar una salsa vinagreta. Receta casera paso a paso.







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 La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales y más versátiles que existen.

 se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural.

 Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc.

Esta salsa  se ha usado desde hace muchos años para aliñar y aromatizar y darle sabor a todo tipo de recetas. 

Se puede acompañar de verduras cortadas finamente en brunoise muy delicadamente: puede ser un pimiento, o una cebolla

En España hay infinitas vinagretas, tantas como tipos de vinagres y aceites.

Se puede emplear un elemento en salazón como puede ser unas anchoas, o un atún. Puede llevar unos encurtidos como puede ser unas alcaparras, o unos pepinillos. A pesar de ello no se descarta la inclusión de un huevo duro finamente picado, así como de hierbas aromáticas como cebollinos, perejil, chalotas, ajos, rúcola, orégano, alcaparras, etc. 

A veces se incluyen especias como la pimienta para proporcionar sabor picante, los más imaginativos incluyen frutas ácidas como la manzana, una naranja o incluso una lima y no es extraño que en algunas ocasiones se añaden algunas porciones de pasta de mostaza. En ocasiones se emplea como medio ácido agraz.

Las proporciones irán en función del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor. 

Preparad vuestro tipo de vinagreta y añadidle un buen aceite de oliva virgen extra,algunas vinagretas de la alta cocina se elaboran con aceto balsámico de Módena, queso azul desmenuzado, mostaza de Dijon, hierbas aromáticas (vinagreta francesa) y otros ingredientes de alta calidad.

 La forma de triturar hace que su sabor sea diferente dependiendo el caso, es posible emplear un mortero, incluso un simple recipiente cerrado sobre el que se agita fuertemente el contenido para hacer la emulsión de la salsa, o también simplemente con una cucharita o un tenedor.




Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar una salsa vinagreta casera paso a paso muy rica y sabrosa.



 "Receta casera para preparar una salsa vinagreta...... un autentico regalo.....para el paladar"

  "Todos los secretos para preparar salsa vinagreta casera paso a paso"




Como preparar una salsa vinagreta
Paso a paso


Podéis hacer esta clásica de tomate, pimiento y cebolla que os recomendamos o  como más os guste, con mostaza, soja, ajo, perejil, pepinillos,
anchoas, o atún

Puede llevar unos encurtidos como puede ser unas alcaparras, o unos pepinillos....

1. Lavamos muy bien el pimiento rojo y verde. Pelamos la cebolla y los tomates.

 

2. Troceamos finamente en una picadora o a mano con un buen cuchillo. 
 Es muy importante que todo quede muy fino. Lo reservamos en un cuenco o el mismo bol de la batidora.


 

3. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. 
Introducimos el aceite y vinagres y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. 
Añadimos esta salsa a los vegetales y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado.
 Reservamos hasta el emplatado.

 

4. Podemos aromatizar con un diente de ajo o con una cucharada de mostaza. Yo en este caso le añadí una cucharada de miel que le va muy bien con el sabor del curry del jamón.

 Para atenuar su sabor ácido, le añadimos aceite y un poco de sal. Al final, suele haber
más cantidad de aceite que de vinagre en la mezcla. 



Vinagres aconsejados:

 De vino, de jerez, de frambuesa, de manzana, balsámico, Módena, de estragón, de chalote,... hay que tener en cuenta que los vinagres balsámicos y de frambuesa
acompañan muy bien a los tomates y que el de jerez prácticamente va con todo.





 

 Aceites recomendados: 

  Los de girasol tienen un sabor más neutro, de avellana o nuez son muy perfumados. Pero los recomendados y para mí los mejores: los de oliva virgen, Picual,empletre, hojiblanca, manzanilla cacereña o un buen cornicabra. Debemos aprovecharnos de la variedad de nuestra tierra y de nuestros olivos.



Como preparar una salsa vinagreta. Receta casera paso a paso.



"y ya tenemos lista nuestra salsa para emplear como acompañamiento en algunos de los platos con vegetales, así como aliño de ensalada o carnes a la brasa"


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

En la cocina rusa la salsa vinagreta (ruso: винегрет) es una ensalada de verduras cocidas acompañadas de sauerkraut , remolacha, patatas todo ello convenientemente mezclado con aceite vegetal, vinagre y sal. 
Se trata de una ensalada muy habitual de los días de fiesta.



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Como preparar una salsa vinagreta



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sábado, 27 de febrero de 2016

Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi

  Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi

 

 
Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi
Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi







  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


Cuando el tomate llegó a Europa procedente de América se le catalogó como  producto tóxico.
Por eso, y aunque se utilizaba para alguna aplicación medicinal, tuvo un gran rechazo en los paises centroeuropeos, donde tardaron muchos años en aceptarlo.
No fue hasta el siglo XVIII que esta hortaliza se empezó a utilizar en las cocinas europeas, después de demostrarse que no era tóxico.


Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi



No necesita condiciones especiales de conservación, aunque puede refrigerarse.
Si se opta por la nevera, los tomates se pueden mantener varios días (de 6 a 8 ), siempre apoyados sobre la parte del tallo, sin que se toquen unos a otros.
Y si se necesita acelerar la maduración, se pueden envolver en papel de periódico y dejarlos unos días en un sitio oscuro y seco.



Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi




Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi  muy ricas y sabrosas.



 Espero que las disfrutéis...... 


  Receta cocina de cubo de tomate y queso semi

 

Ingredientes : 

  • Queso semicurado
  • 2 tomates maduros
  • aceite de oliva
  • Vinagre de módena
  • Albahaca
  • orégano
  • Pimienta negra recién molida
  • sal



Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi




 Cubo de tomate y queso semi
Paso a paso


 Corta el queso en trozos cuadrados de tamaño mediano para que no se rompan al manipularlos.Haz lo mismo con el tomate.Reserva

2   Prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas que hayas seleccionado.Recuerda que para lograr un sabor adecuado debes añadir el doble de aceite que de vinagre.





vinagreta





3  Monta el cubo colocando una hilera de tomate y otras dos hileras de queso a ambos lados.Puedes hacerlo más ancho dependiendo del número de comensales y de si se lo servirás en el centro de la mesa o en porciones individuales.



4   Riega esa primera altura con la vinagreta y monta la segunda altura alternando esta vez el orden de los elementos: donde había tomate coloca queso y a la inversa.
 



Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi




5   Vuelve a regar ligeramente con la vinagreta.repite el proceso hasta completar las alturas deseadas dependiendo de los comensales.


6   Adornamos con unas hojas de Albahaca fresca y servimos..... 




Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi
Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Para que no se deshaga al comerlo y resulte más fácil de manipular, puedes pinchar un palillo largo en cada hilera.
De esa forma, puedes colocar la preparación en el centro de la mesa y que cada comensal coja sus porciones sin alteral el cubo.
 

Excelente Receta cocina de cubo de tomate y queso semi



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Las 3 mejores Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas

  Las 3 mejores Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas

 


 3 Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas







  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


Al huevo,erróneamente, se le ha considerado el enemigo numero uno del colesterol pero una persona sana puede puede consumir de 4 a 7 huevos a la semana, por que si bien es cierto que su contenido en colesterol es alto, también es verdad que presenta fosfolípidos que frenan su absorción y que, además, aporta fósforo.
Por otro lado, en él predominan los ácidos grasos insaturados y está más que comprobado que lo que repercute en los niveles de colesterol es el equilibrio entre grasas saturadas e insaturadas y no tanto el consumo de colesterol 



 3 Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas


Al rededor del huevo existen muchos mitos y leyendas en relación con el color de su cáscara y de su yema, su repercusión sobre el colesterol, el riesgo de contraer salmonelosis.....Sin embargo, se trata de uno de los alimentos más completos, nutritivos y prácticos del mundo culinario, y, además es barato y muy versátil.




 3 Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas






Huevo entero 100% en peso













Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar 3 Recetas con huevo llenas de proteínas y vitaminas muy ricas y sabrosas.



 Espero que las disfrutéis...... 


  3 Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas

 

Tortilla de pimientos rojos

Ingredientes : 

  • 6 huevos
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cuch. de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuch. de cebollino picado
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal




 Asar los pimientos en el horno o a la brasa.ponerlos en una ensaladera y dejar que reposen 15 minutos.
Retiramos la piel, los tallos y las semillas y después cortamos en tiras.Poner en el fuego una sarten con 1 cucharada de aceite,añadimos las tiras de pimiento y el diente de ajo picado.Sazonamos con sal y salteamos durante 5 minutos. 


2   Echar los huevos en una ensaladera y batirlos y salpimentarlos añadir la leche, el cebollino y la nuez moscada y mezclar todo bien.
Retirar los pimientos de la sartén, verter en ella el aceite restante y también el contenido de la ensaladera.




3  Dejar que se cuaje un poco a fuego medio; repartir por encima los pimientos salteados y proseguir durante 2 minutos más.Enrollar la tortilla sobre sí misma y continuar la cocción durante otros 2 -3 minutos.
Decorar con unas tiras de pimiento por encima. 



Se puede servir la tortilla caliente, templada o fría.




 3 Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas




Huevos rellenos con bonito y tomate


Ingredientes : 

  • 6 huevos
  • 250 gr de bonito en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de ketchup
  • unas gotas de tabasco
  • unas gotas de salsa inglesa
  • un chorrito de brandy o whisky
  • lechuga
  • tomates cherry
  • pimienta
  • sal



 Cocer los huevos en abundante agua con sal, 10 minutos.Pasarlos por agua fría, pelarlos y dejar que se enfríen del todo en agua fría.

 Mezclar la mayonesa con el ketchup, el tabasco, la salsa inglesa, el brandy (o whisky) y sazonar con sal y pimienta.
Escurrir el bonito y desmenuzarlo.Partir los huevos por la mitad y extraer las yemas.

 Machacar las yemas con un tenedor, agregar a éstas el bonito desmenuzado y suficiente salsa rosa hasta formar una pasta.Rellenar las claras cocidas con esta preparación.

 Cortar la lechuga en juliana, disponerla en el fondo de los platos o la fuente, colocar encima los huevos rellenos y cubrir con un poco más de salsa rosa.

 decorar con tomates cherry,o con lo que queramos  y reservamos en la nevera hasta el momento de servirlos.




 3 Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas




Huevos guisados con almejas  

 

Ingredientes : 

  • 6 huevos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados 
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 100 ml de aceite de oliva 
  • 250 gr de almejas o chirlas
  • 100 ml de vino blanco
  • sal




 Remojar las almejas en agua fría para que suelten toda la arena.Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos.
picar también muy fino el perejil.

 Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo.
Agregar el perejil y las almejas escurridas, dar unas vueltas y mojar con 100 ml de vino blanco; remover y añadir 100 ml de agua o de caldo de pescado.

 Dejar que las almejas se abran y rectificar el sabor.

 Incorporar los huevos duros partidos por la mitad y remover con cuidado para que no se salgan las yemas de las claras.

 Sevir inmediatamente.






huevos guisados con almejas
 




En esta vídeo receta te enseñan  a preparar huevos rellenos de atún, aceitunas, pepinillos y salsa rosa. Una receta  muy rica y muy fácil de hacer muy de nuestro estilo.

Espero que la disfrutéis...... 




https://youtu.be/HGAfHRWt7xw


★★★

 EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas.
 La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.



La salsa Worcestershire, también conocida como salsa worcester o salsa inglesa o simplemente salsa perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). 


Se elabora con vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, ajíes o pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, vino (ocasionalmente), clavo de olor y ajo. Se considera un potenciador del sabor empleado en diversos platos, tanto cocinados como crudos, y en la cocina inglesa se aplica a la carne de vaca.





3 Recetas con huevo llenas de proteinas y vitaminas



la cocina de la abuela
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domingo, 21 de febrero de 2016

Cómo se hace la Fabada asturiana

  Cómo se hace la Fabada asturiana

  La fabada es el plato más apreciado y típico de la gastronomía asturiana, famoso en toda la geografía española y en muchos lugares del extranjero. 

El secreto y éxito de una buena fabada reside tanto en su elaboración como en la calidad de sus ingredientes. La fabada asturiana tradicional se elabora con las conocidas fabes de la Granja y con los mejores chorizos, morcillas, lacón y tocino asturianos (el compango), todo ello cocido a fuego muy lento.




Cómo se hace la Fabada asturiana





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Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España más reconocida; se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española


La variedad de "fabes" que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato.

Los emigrantes asturianos por el mundo dieron cuenta de este plato allí por donde fueron, de esta forma hay en algunos sitios variantes de este plato como en las áreas cercanas a la ciudad estadounidense de Tampa.


Cómo se hace la Fabada asturiana







 La forma de cocinar este plato es simple, aunque no fácil. Existen factores que pueden echar a perder su elaboración: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte, el empleo de ingredientes no adecuados, que el agua empleada no reúna las condiciones adecuadas, etc.



  Cómo se hace la Fabada asturiana

 

Es un plato de preparación lenta que puede llevar varias horas de preparación si se hace de manera tradicional. Las alubias se cuecen durante dos horas (con una cebolla entera que luego se tira), siempre cubiertas de agua, y en la etapa final se le añade el compango

Hay que pensar que les fabes aumentan de tamaño con la cocción y que nunca se deben remover con una cuchara (ya que se romperían). El caldo de la fabada debe ir ligado, a veces se suelen romper unas fabas para que proporcionen el almidón suficiente, debe tener un color rojizo/amarillento debido a la solución grasienta del pimentón/azafrán.

 Los puristas de la fabada rechazan la adición de especias como hojas de laurel, ajo y carnes que no sean de cerdo.

Se suele servir en plato o cazuela de barro con los trozos de compango cocidos servidos aparte en una fuente. Por su contenido se trata de plato único.

 Existe una disputa entre los seguidores de este plato acerca de la bebida con la que se debe acompañar, algunos mencionan la sidra por tradición, otros que cerveza y los hay que mencionan el vino. Lo cierto es que no hay bebida unánimemente aprobada por todos.

Es un plato que según la sabiduría popular: "sabe mejor al día siguiente" de haberlo cocinado.



Ingredientes para preparar la fabada



Judión de la Granja o  "Faba asturiana"


Se comercializa seca y debe ser puesta a remojo en agua fría, justo que las cubra, unas horas antes de ser cocinada (a poder ser, el día antes por la noche).

La cocción dura entre cinco y ocho horas dependiendo de la variedad y antigüedad de la faba, debe ser con la tapadera a medio poner, la cocción debe ser suave, no violenta, y se debe romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría (a esta operación se le dice que "asusta" o que "plasma" las fabas).


Cómo se hace la Fabada asturiana



 Durante la cocción no debe removerse con instrumento alguno las fabas, basta con mover la olla periódicamente (con un cuarto de hora basta). Las fabes bien cocidas se notan por estar tiernas (tiernes) y enteras (enteres) y sobre todo que no se note la piel o cutícula que las rodea.



El compango

 Es el acompañamiento cárnico ahumado empleado en la elaboración de la fabada asturiana y los cocidos lebaniego y montañés, consta generalmente de chorizo, morcilla y tocino entreverado. 

Es un ingrediente típico de las cocinas asturiana, cántabra y gallega que se añade a todo tipo de potajes: con lenteja, berzas, etc. Hoy en día puede encontrase el compango envasado al vacío en la mayoría de los supermercados españoles, generalmente de menor calidad.



Cómo se hace la Fabada asturiana





Son ingredientes cárnicos procedentes del cerdo como el tocino (que debe ser de la zona de la papada), el chorizo (suele tener alguna cantidad en pequeña proporción de carne de vacuno), la morcilla de Asturias (con sabor ligeramente ahumado), lacón, costillares, oreja o rabo, etc a todos estos embutidos y salazones (Panceta en salazón) se le conoce con el nombre de compango

Todos ellos productos de la matanza del cerdo.



  • La morcilla

    La morcilla asturiana del compango es negra, con fuerte sabor a humo y de sabor fuerte, contiene cebolla y suele escaldarse antes de ser embuchada. Es de los elementos más pesados y difíciles de digerir del compango cuando se emplea en un cocido. Interviene sólo en la última parte de cocción de la fabada, ya que se suele romper. No obstante es costumbre pinchar su piel antes de ser introducida en el caldo para que no explote con la dialatación del calor. Su sabor es inconfundible en la fabada,se puede decir que aporta el máximo sabor.
  • El chorizo

    El chorizo asturiano es fuerte de sabor, suele estar curado al humo y contiene una gran proporción de pimentón, el color rojizo de los guisados con este chorizo se debe en parte a este ingrediente. El chorizo y el tocino se suelen poner una hora antes de que vaya a terminar la cocción. Suelen ser unos chorizos de pequeño tamaño, 30 cm de longitud con piel embuchada fina.
  • El tocino y lacón

    El tocino ha de ser entreverado, con abundante carne entre la grasa. Suele estar en salazón (Panceta en salazón), en este caso se pone a remojo la noche anterior.


     
El compango se puede encontrar en los siguientes platos:



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Se suele confundir la fabada con el pote asturiano y lo único que tienen en común son las alubias y el compango, al pote asturiano se le añade patata y berzas, así como otras verduras típicas de la región asturiana. El pote asturiano es un precursor de la fabada.

Cómo se hace la Fabada asturiana



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