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domingo, 3 de abril de 2016

Receta de cocina casera para preparar paso a paso Callos a la Madrileña

  Receta casera para preparar paso a paso Callos a la Madrileña

 

Callos a la Madrileña
De Tamorlan - Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7101428







  ★★Receta casera para preparar paso a paso Callos a la Madrileña★★

Los callos a la madrileña corresponden a uno de los platos más típicos del invierno madrileño.

Es un plato que se suele servir caliente en una cacerola de barro y acompañados de rodajas de chorizo (chorizo de Cantimpalos) y morcilla,y jamón entreverado. 

Se considera un plato relativamente barato debido al bajo coste de sus ingredientes. Junto con el cocido madrileño es un plato identificativo de la gastronomía de Madrid.

Por regla general los callos proceden de diversas partes de la anatomía de la vaca (vísceras, morro y patas) y suelen estar acompañados de chorizo (cortados en forma de ruedas o rodajas) y morcilla. Se menciona que lo ideal es que sean de ternera.

Es un plato que suele tener un ligero sabor picante debido al empleo de guindillas durante su elaboración.  

Es frecuente encontrarlo como tapa en bares. Servido muy caliente (abrasando) para que no se deje "agelinar" y que pueda tener una textura fluida durante su consumo.

Esta característica le convierte en un plato ideal para los meses de invierno. Es un plato que está más sabroso al hacerse de un día para otro, pero en ningún caso deben de durar más de una semana.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar  Callos a la Madrileña.

 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Callos a la Madrileña

 

Ingredientes : 

  • 500 gramos de callos
  • 500 gramos de morro de ternera
  •  1,5 kilos de mano de ternera
  • 150 gramos de jamón, punta
  • Chorizo y morcilla
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 2 guindillas picantes
  • 2 cabezas de ajo 
  • 6 granos de pimienta en grano
  • 2 pimientos choriceros
  • 1/2 vasito de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal



ingredientes para preparar paso a paso Callos a la Madrileña




Receta de cocina para preparar Callos a la Madrileña
Paso a paso


Paso a paso

 Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado.


Aclarar con varias aguas.Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir.




preparar paso a paso Callos a la Madrileña




3   Quitar el agua y poner a cocer incorporando la punta de jamón, la cabeza de ajos, el laurel, la cebolla y la pimienta , sal y los pimientos choriceros.



4 Cocer lentamente hasta que todo esté tierno. Rehogar en otra cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos , la morcilla y el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.

 


Receta de cocina casera para preparar paso a paso Callos a la Madrileña




5 Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego y colocar los callos en una
cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños.

6 Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.
Agregar los pimientos, el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos.

7 Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa.

8 Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.






Receta de cocina casera para preparar paso a paso Callos a la Madrileña





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Este plato se encuentra en diversas partes de la geografía española, en algunos casos como en el Sur de España se dice que su procedencia se explica de la conexión marítima de las Capitanías de Ferrol y de Cádiz, por regla general los callos del sur son más aromáticos (con sazonado de hierbabuena), careciendo de morcilla en su contenido. 
 
Los callos asturianos poseen la morcilla asturiana que les confiere un fuerte aroma ahumado. En Cataluña este plato se elabora acompañado de garbanzos (callos con garbanzos).
 
 En Chile, tienen un plato típico como "Guatitas a la jardinera", contiene verduras, aliños y se le agrega salsa de tomate acompañada con arroz, se les puede llamar "callos a la madrileña", "callos a la española" o "guatitas a la española". 
 
En lugar de chorizo le agregan longaniza y patas de ternera. En el Perú, el Cau cau tiene el mismo ingrediente y se acompaña con arroz.


preparar paso a paso Callos a la Madrileña





Videorecetas de Como preparar paso a paso Callos a la Madrileña




https://www.youtube.com/watch?v=E4dMWtRzZ0o








En este  vídeo queda explicado paso por paso todo lo que hay que hacer, los ingredientes, los tiempos... toda la receta desde el principio al fin.


Hay autores que definen el origen tabernario de este plato, y por ello aconsejan como maridaje servir vino tinto en abundancia, quedando la duda de si se debe emplear un vino joven o por el contrario una reserva.


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 Callos a la Madrileña



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org




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