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lunes, 17 de agosto de 2015

Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre

  Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre

 

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

 ¡Qué calor hace en verano! Lo que menos apetece es meterse en la cocina con el calor de las ollas y sartenes por eso os traigo esta sencilla pero excelente receta.
 
Esta receta de  navajas a la plancha son un plato fácil de elaborar pero exquisito, ideal para servir como entrante o aperitivo.

Estas navajas están que te mueres a la plancha pero las podéis preparar de muchas maneras, en salsa marinera, con arroz al horno, en salsa verde o simplemente al vapor. 



Si estas navajas las acompañáis con un vino que sea blanco.

 Espero que las disfruteis...... 


 

  Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre

 

Ingredientes : 

  • 12 navajas frescas
  • 300 g de mayonesa
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • ½ lima exprimida  
  • Aceite de oliva
  • Sal



aceite para hacer navajas a la plancha
aceite para hacer navajas a la plancha





Paso a paso


Lo primero que hay que hacer con las navajas es dejarlas en remojo con agua y sal que las cubra en un recipiente alto, mejor que estén de pie para que suelten la tierra o arena durante dos horas por lo menos.

Después las secamos en papel absorbente y reservamos. 



limpiar navajas



  Para la mayonesa, ponemos un cazo al fuego con 200 ml de aceite de oliva y el jengibre.

  Cocemos a fuego muy lento durante 20 minutos, dejamos enfriar y colamos. 



cazo al fuego con aceite de oliva y jengibre



Mezclamos la mayonesa con el aceite de jengibre y la lima exprimida y reservamos.


mayonesa de jengibre




Calentamos la plancha a alta temperatura, añadimos sal gorda y por encima unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo donde vamos a poner las navajas con la carne tocando la plancha caliente. 

Las ponemos en la plancha, vuelta y vuelta un minuto, como máximo dos, pues si se tuestan mucho correremos el peligro de que nos queden chiclosas o duras, no queremos estropear este manjar 

Sazonamos, emplatamos y acompañamos con la mayonesa.


Y servimos


Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre
Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las navajas (Ensis Arcuatus) no las debemos confundir con los "longueirones" o del "muergo" que suelen ser más baratos y de peor calidad, estas tienen una concha característica alargada (hasta más de 15 cm de longitud) y ligeramente curvada, similar a una navaja, de ahí su nombre. Los longueirones son completamente rectos y algo más gruesos.

Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 

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Recetas con Navajas, recetas con Marisco, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

domingo, 5 de julio de 2015

Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 
pulpo a la brasa con su ajada y patatas machacadas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

El pulpo es uno de los platos de marisco más delicioso de la cocina gallega
 A veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie.
Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, así tres veces.
A esta técnica se la denomina "asustar" y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo durante una cantidad de tiempo determinada según el origen del pulpo y su peso. 

La preparación más común es cocerlo en agua con sal. La receta más popular es el pulpo a la gallega o pulpo a feira, cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón y acompañados de cachelos y vino de la tierra, Albariño o Ribeiro. 
También suele utilizarse en ensaladas, preparado a la vinagreta o guisado con arroz.
Hoy lo haremos a la plancha con ajada y sobre una cama de patatas machacadas

 

 

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 

Ingredientes : 

  • 1 pata mediana de pulpo cocido
  • 1 pizca de sal en escamas
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la Ajada : 

  • 1 diente de ajo picado
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Ingredientes : 

  • 2 patatas medianas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal  
  • 3 tallos de cebollino picado





ingredientes de la cocina de la abuela



Paso a paso


Cocemos, las patatas unos 20 minutos.


cocer patatas



Enfriamos, pelamos y machacamos con un tenedor.
Aliñamos con el aceite de oliva, la sal y el cebollino y reservamos en caliente.

pure de patata





  Para la ajada, ponemos un cazo al fuego con el aceite de oliva,
añadimos el ajo picado y doramos ligeramente. 
Apartamos del fuego y vertemos el pimentón.




ajada para pulpo a la brasa


Reservamos.

Cortamos el pulpo en 4 trozos y marcamos en una sartén
con un chorro de aceite de oliva por todos sus lados.








Para emplatarcolocamos una base de patatas, encima el pulpo, sazonamos con la sal en escamas y aliñamos con la ajada.










★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

En esta ocasión elegiremos patas de pulpo ya cocidas. Vienen en su punto justo y nos permitirá ahorrar tiempo

Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada



la cocina de la abuela
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