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lunes, 28 de marzo de 2016

Receta casera para preparar un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo

  Receta casera para preparar paso a paso un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo

 



Receta casera para preparar un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo








  ★★Receta casera para preparar paso a paso un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo★★

El bocadillo en España, una torta en México, una bala fría o pan con... en Venezuela, es un trozo de pan o un panecillo —un bollo— en cuyo centro se ha colocado algún tipo de alimento o una combinación de ellos.

Normalmente se suele abrir el pan longitudinalmente en dos mitades.

En España y México se diferencian del emparedado o sándwich en que este último está hecho con pan de molde (pan blando).

En el resto de los países de habla hispana no hay una palabra específica para diferenciar entre sándwich de un pan partido en dos y sándwich en pan de molde.

 El bocadillo, que tradicionalmente era contemplado como un alimento humilde por su bajo coste de elaboración, con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en una pieza icónica de la cocina y alimentación hispanas.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar un  Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo hecho con las exquisitas anchoas que hemos aprendido a conservar y preparar

 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo

 

Ingredientes : 



ingredientes para Receta de cocina de Jurel a la Mediterránea paso a paso





Receta de cocina para preparar un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo
Paso a paso


Paso a paso

 Asa el pimiento rojo en el horno hasta que se tueste la piel, pélalo y resérvalo
retirando el tallo y las semillas. 


En una sartén calienta el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, pasa las anchoas con una pizca de sal por harina y huevo batido y fríe hasta que resulten doradas.





Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo




3   Escurre sobre papel absorbente.


4 Colocar el pimiento sobre el pan, colocar encima las anchoas rebozadas y calientes y
consume antes de que se enfríe.

 


Receta casera para preparar un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Si los comensales son reacios a comer pescado porque les molestan las espinas, me he decidido a subir este vídeo con la finalidad de que aprendan a quitarlas y así puedan disfrutar de los maravillosos sabores que tienen estos pescados.
 recetas de cocina casera española


Videoreceta de Como hacer anchoas caseras




https://www.youtube.com/watch?v=RYmr3uPXYxI





https://www.youtube.com/watch?v=9IbBxJoMoMk



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 Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org




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sábado, 12 de marzo de 2016

Trucos y secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.

  Todos los trucos y secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.

 


Todos los secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.







  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 

 

★★VideoReceta de Anchoas y su modo de conservación y preparación para poder preparar unos deliciosos aperitivos con anchoas★★


La industria conservera de la anchoa

A pesar de ser la flota vasca (puertos de Bermeo y Ondárroa) la que más anchoa recoge, en España la región conservera de la anchoa por excelencia es Cantabria, más concretamente en lo que no impide que tanto Asturias y Galicia como el País Vasco también elaboren esta semiconserva.

Su inicio surge a finales del siglo XIX de la mano de artesanos venidos de Italia a la búsqueda de este pez que escaseaba en sus aguas. Posteriormente este proceso se intensificó con la llegada de más italianos tras la II Guerra Mundial.

 Fueron ellos los que enseñaron a los lugareños las técnicas de salazón y conserva de la anchoa, lo que ha hecho que hoy en día poblaciones como Santoña tengan la mayor concentración de industrias de semiconserva del país,  también se tiene constancia de emigración italiana en Santoña,Castro Urdiales, Laredo, Ondarroa, Guetaria y Zarauz.

La elaboración de los filetes de anchoa para su posterior conservación en lata es una delicada y esmerada labor artesanal. Una vez recibido el boquerón en la conservera, comienza el largo proceso de elaboración que se inicia con el salado y posterior prensado de este bocado.

Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.


Pasado este tiempo, se cortan las anchoas y se procede a la fase de secado, que se consigue mediante un centrifugado que extrae el máximo salitre para que su espacio lo ocupe la mayor cantidad de aceite posible.

El siguiente paso es el empaque, que consiste en abrir las anchoas y retirar a mano la espina central, convirtiendo cada una de ellas en dos filetes.

Tras recortar flecos y acometer una última limpieza, las anchoas se envasan y quedan listas para su posterior aceitado, cierre, estuchado y retractilado.
Los filetes de anchoa son una semi-conserva que, a diferencia de otras conservas, no son sometidos al proceso de esterilización porque el calor los estropearía.

 Es necesario almacenar las latas en lugares frescos o en la nevera, entre 5 y 15 grados y consumirlas en un periodo no superior a los 8 meses desde su fecha de fabricación. En algunos platos cocina de España como en el caso de Gastronomía de Gerona se elabora la Anxovada.



Como distinguir una buena anchoa:

  • Por su color, marron-rosaceo
  • Por su olor, característico del proceso de anchoización
  • Por su sabor ligeramente salado
  • Por una textura de carne tiesa masticable

Como distinguir la anchoa del Cantábrico



Verdaderamente no es fácil distinguir una anchoa del Cantábrico de otra del Mediterráneo, salvo que, debido al método de elaboración que se utiliza en la zona cantábrica, se consigue una mejor textura del filete de anchoa y posiblemente por el microclima de la bahia de  Santoña, se mejora su color, aroma y sabor.

Con relación al resto es mas fácil distinguirlas:


La de Argentina posee una espinas ventrales mas duras y una salinidad superior.

La de Chile y Perú, además, tiene un color mas oscuro y textura pastosa.
 

Clases

 

Anchoa Cantábrico- Mediterraneo -Marruecos  ( Engaulis encrasicholus )

Anchoveta Chile - Perú ( Engraulis rigens )

Japónicus Japón- Corea - China ( Engraulis japónicus)



Todos los secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.
De Tamorlan - Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7967182



Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar uno delicioso aperitivo
hecho con las exquisitas anchoas que hemos aprendido a conservar y preparar.


 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Cómo conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.

 




videoreceta de cocina de cómo conservar las anchoas



Consejos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.


 Videoreceta de Como hacer anchoas caseras




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Trucos de cocina de Juan Mari Arzak sobre anchoas



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Trucos de cocina de Juan Mari Arzak sobre anchoas

Consejos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo


Todos los secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.
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★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Santoña, cuna de la anchoa

De entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña debe de destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota. 
Su mérito fue inventar los filetes de anchoa en aceite,hecho ocurrido en el año 1883. Vella había llegado a Santoña en el año 1880 enviado como por la prestigiosa firma napolitana Angelo Parodi, dedicándose, como otros compatriotas suyos, a la profesión salatori(saladores).
 La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla (como se sigue haciendo ahora),
y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco demantequilla para suavizar su sabor salino como se solía servir en Italia.

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Cómo conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org




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