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lunes, 1 de febrero de 2016

Disfruta de las ensaladas

  Disfruta de las ensaladas

  "RARA ES LA COMIDA, DE GALA O INFORMAL, EN CASA, EN EL CAMPO, EN LA PLAYA O EN EL RESTAURANTE, QUE NO CUENTE CON ALGÚN PLATO DE ENSALADA. ESTÁN EXTENDIDAS POR TODA LA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA MUNDIAL. PERMITEN UNA GRAN CANTIDAD DE FORMULACIONES Y PRESENTACIONES. SU COSTE PUEDE SER MUY REDUCIDO Y SON SABROSAS. Y, ADEMÁS, SON SANAS Y BENEFICIOSAS PARA LA SALUD"

 

 
Disfruta de las ensaladas
Disfruta de las ensaladas

 




  La ensalada

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). 

En España las ensaladas más habituales llevan tomate, lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. 

Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto. Existe otra variedad de ensalada llamada ensaladilla, que no lleva arroz en ninguno de los casos, cuyos ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa, como la mayonesa.



ensalada de verdura



La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china, iceberg, americana etc.; hierbas de río: canónigos, berros, rúcula, etc., espinacas o acelgas en crudo. 

Todas las hortalizas tienen cabida, además de los ingredientes más habituales, como son el tomate, la cebolla, el ajo y el pepino. También suele añadirse pimiento crudo o asado, apio, rabanitos, etc. Se pueden añadir frutos secos como nueces, avellanas, piñones o almendras. Entre los elementos de origen animal más comunes, están: el huevo duro, el queso de diversos tipos (semicurado, cheddar, mozzarella, de búfala), el pescado en conserva, sobre todo el atún, pero también la melva y la caballa, el jamón cocido, el pollo asado, a la plancha o frito. 

También se añaden productos farináceos como la pasta en las ensaladas de pasta. Así mismo, tienen cabida las frutas: naranjas, manzana, quizás la fruta más habitual en ensaladas, pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental, melón, pera, piña, etc.





ensalada de verdura y pasta




El aliño 

Existen diversos aliños para ensaladas, algunos comerciales como la crema de ensaladas. Respecto al tradicional aliño a base de aceite, vinagre y sal (vinagreta), en la cocina francesa, se afirma que «para hacer una buena ensalada hace falta ser un avaro para el vinagre, un generoso para el aceite, unmoderado para la sal y un loco para darle vueltas». 

En cuanto al orden de los ingredientes, para aumentar la intensidad de su sabor, es importante añadir primero la sal, luego el vinagre y, por último el aceite. 

El aceite en Argentina es casi siempre de maíz o de girasol, y en cambio en España siempre, o casi siempre, es aceite de oliva virgen extra, aunque se tiende a usar aceites que no amarguen o cuyo sabor no se adueñe de la ensalada. 





aceite de oliva




 Resultan exquisitos los de hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, y el de picual cuando es suave (como el de Baena). Es preferible no usar determinados aceites picuales por su excesivo amargor, ideales en este caso para frituras. El vinagre por excelencia, para diario, en la Argentina ha sido siempre el de vino tinto, aunque en España ha sido el de vino blanco o el de vino tinto dependiendo de las zonas, y el vinagre de Jerez en ocasiones especiales. 

Cada vez se extienden más otros vinagres como el de sidra, el «aceto balsámico de Módena», los de vinos dulces (Pedro Ximénez, moscatel, Oporto), de frambuesa, de arroz, etc. Últimamente se usa limón como agente acidulante, aunque no resulta un mal aliño, la mayoría de las veces se hace por la falsa creencia de que aliñada con limón engorda menos que con vinagre. 

El error seguramente viene de los numerosos regímenes de adelgazamiento que realizan esta sustitución, seguramente por realizar un aporte vitamínico, más que por la diferencia calórica entre el zumo de limón y cualquier vinagre. Un aliño frecuente es la vinagreta, que en su versión más básica consistiría en batir el aceite y el vinagre con un poco de pimienta molida, aunque puede llevar múltiples añadidos: pepinillos en vinagre o agridulces picaditos, cebolla picada, huevo duro picado, perejil (u otras hierbas aromáticas: albahaca, hierbabuena, cilantro), etc. Otro aderezo frecuente es la mayonesa y sus derivados: salsa tártara, salsa rosa, salsa de mostaza, etc.



mayonesa y sus derivados



  El término ensalada suele referirse a la combinación de lechuga, tomate y cebolla, aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal. Se suele llamar ensalada mixta a la que tiene atún, aunque hay muchos ingredientes que se suelen añadir sin que por ello cambie de nombre el plato, tales como cebolleta, pepino o huevo duro. 
  • ENSALADA CAMPERA: con patata cocida, pimiento, cebolla, tomate y atún, y opcionalmente pepino.
  •  ENSALADA CÉSAR: internacional de verdad, ya que se atribuye a un restaurador italo-americano que vivía en San Diego, Estados Unidos, pero que tenía su restaurante en Tijuana (México), por problemas con la prohibición. Consta de hojas de lechuga aderezadas con una mayonesa que generalmente se prepara en la mesa, ante el comensal, en un recipiente de madera oscura. La mayonesa se prepara con uno o dos yemas de huevo crudas, ajo, mostaza, salsa inglesa, pasta de anchoas, limón, un toque de jerez y diversos ingredientes dependiendo del lugar; y se acompaña con rebanadas de pan frito con ajo. Ya en el plato, se le agrega queso parmesanoad libitum. Después se le han añadido otros ingredientes, quizá el más frecuente sea trozos de tocino frito. 
  • ENSALADA CHINA: que tiene lechuga, algas, y se adereza con vinagre de arroz.
  •  ENSALADA DE COL: de Estados Unidos a base de col, cebolla y zanahoria, picados en juliana y con salsa blanca, que viene a ser una especie de mayonesa que lleva leche y ajo. 
  • ENSALADA GRIEGA: con tomate, pepino, cebolla y queso feta cortados en dados, y aceitunas kalamatas (u otras aceitunas negras en conserva, pero las kalamatas dan un toque especial) y aderezado con aceite de oliva y vinagre. 
  • ENSALADA MALAGUEÑA: con patata cocida, naranja, bacalao desalado, aceitunas verdes, y aderezado con aceite de oliva, vinagre y sal. Ocasionalmente se adorna con perejil picado muy fino. 
  • ENSALADA MIMOSA: la ensalada de fiesta de Rusia, es parecida a las flores de la mimosa. 
  • ENSALADA RUSA (o ensalada Olivier): que tiene su origen en una ensalada de Rusia, aunque con una disminución considerable de ingredientes, y que consta de patatas y zanahoria.cocidas y cortadas en daditos, atún en aceite y mayonesa como ingredientes primordiales, después y según costumbres locales puede llevar guisantes, aceitunas (generalmente verdes) e incluso encurtidos variados picados (pepinillos en vinagre, cebollitas, zanahoria en vinagre, etc. en el norte de España se venden como "variantes" para ensaladilla). 
  • ENSALADA SHOPSKA: similar a la anterior, pero sin aceitunas. Típica de Bulgaria y de los países balcánicos. 
  • ENSALADA WALDORF: a base de manzana, nueces, apio y mayonesa. 
  • ENSALADA DE PASTA (O PASTA PRIMAVERA): de Italia es un plato de pasta con tomate, lechuga, etc. y aderezado como una ensalada. 
  • HUMMUS: es un puré de garbanzos con aceite de sésamo, típico de la península arábiga (tanto en cocina árabe como judía). 
  • ENSALADA DE PATATAS O PAPAS (mejor conocida como papas mayo): ensalada que lleva como ingredientes principales la papa (patata) picada en cuadritos y abundante mayonesa, que con otros condimentos como el aceite, sal, perejil y la pimienta mezclados produce una agradable y sabrosa mezcla. 
  • MAGARZILLO (o zaragallada): es una ensalada de tomate y pimiento rojo asados, pelados y despepitados, cortados en tiras, con atún y aceite (sin vinagre) todo ello bien frío y decorado con huevos duros. 
  • PIPIRRANA: perteneciente a los pueblos de La Mancha, Levante y Extremadura. Se añade atún en aceite o escabeche y huevo cocido, además de cebolla y pimiento verde crudo. Raramente se añaden aceitunas rellenas de pepinillo. 
  • TABULÉ: viene del Norte de África, es un plato de sémola cocida (cuscús o couscous) frío, con tomate, pepino y cebolla picados muy finos, aderezado con sal, hierbabuena, aceite y limón. Además de ser fresco, alimenta bastante. 
  • ENSALADA MURCIANA (o moje murciano): la ensalada murciana proviene de la Región de Murcia (España) Se sirve fría, en una fuente o plato de grandes dimensiones que preside la mesa. Como acompañamiento se puede servir un vino tinto de la tierra (Bullas, Jumilla o Yecla), o bien cerveza. Sus ingredientes son tomate y cebolla finamente troceados, aceitunas negras, huevo duro, atún, aceite y pimiento morrón.


Disfruta de las ensaladas



 Disfruta de las ensaladas 



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


El moshav (asentamiento) de Sde Warburg, Israel, tiene el Récord Guinness de la ensalada más grande de lechuga, con un peso 10,260 kg. El evento, celebrado el 10 de noviembre de 2007, fue parte de la celebración del 70º aniversario de la fundación del moshav. 

La ensalada fue vendido a los participantes y espectadores por igual por 10 NIS por cada recipiente, aumentando 100.000 shekels (más de 25,000$) en beneficio de Aleh Neguev, un pueblo de rehabilitación para adultos jóvenes que padecen graves discapacidades físicas y cognitivas.

 General de División (reserva) Doron Almog, el presidente de Aleh Neguev estuvo presente para aceptar la donación y elogió a los residentes, que había crecido la lechuga y la ensalada preparada en el moshav. El esfuerzo de los voluntarios para preparar la ensalada se llevó todo el día y la mayoría de los residentes, que van desde muchos de los fundadores del moshav a los niños pequeños, participaron.


 Disfruta de las ensaladas 



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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viernes, 29 de enero de 2016

Lubina con aceitunas

  Lubina con aceitunas

 

 
Lubina con aceitunas
Lubina con aceitunas



 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Lubinas salvajes o de piscifactoría:
La mayoría de las lubinas que encontramos en las pescaderías no son salvajes, proceden de piscifactorías, y aunque no hay nada malo en ello, conviene saber reconocerlas porque el sabor y textura de la carne no son los mismos, ¡¡ ni el precio !!
La alta demanda de pescado en los últimos años ha propiciado el aumento de la producción en piscifactorías, reduciendo la pesca de lubinas salvajes determinadas épocas del año (los meses más fríos), de ahí que su precio sea también más elevado, el doble o más respecto a la lubina de acuicultura.
Aunque a simple vista es difícil distinguirlas, existen diferencias:


  • La lubina salvaje es más grande y tiene la cabeza más ancha que la de piscifactoría

  • Las escamas de la lubina salvaje son grandes y plateadas, al contrario de las de acuicultura que las tienen más pequeñas y de color más oscuro.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Lubina con aceitunas muy rica y sabrosa.

Os animamos a probar nuestras recetas, todas están detalladas paso a paso para que sean todo un éxito cuando te decidas a prepararlas para tus comensales. 

 Espero que las disfrutéis...... 


  Lubina con aceitunas

 

Ingredientes : 

  • 1 lubina grande (1 kg y 1/2 aproximadamente) cortada en dos filetes
  • 80 gr de aceitunas negras
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate grande
  • 2 dientes de ajos 
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes lubina con aceitunas






Paso a paso


 Pela la cebolla, y córtala en tiras finas.Lava los pimientos,pártelos por la mitad y retira las semillas.

2   Corta los pimientos en trozos no muy pequeños.Pela el tomate y córtalo en dados.

3    Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los pimientos junto con los ajos sin pelar.

4   Cuando las hortalizas empiecen a estar tiernas, añade los dados de tomate y las aceitunas


sofreir verduras




5   Rehoga todo 10 minutos a fuego lento e incorpora la salsa de tomate.Salpimienta y espolvorea con orégano.

6   Corta cada filete de lubina en dos trozos, salpimíentalos y disponlos sobre la verdura.

7   Rocía  el conjunto con el vino blanco, deja que arranque el hervor y tapa la sartén.



Rociar con vino blanco la lubina



8   Cuece  a fuego lento 10-15 minutos o hasta que el pescado cambie de color.

9   Al servir,  coloca primero en los platos las hortalizas y dispón encima un trozo de lubina.

 


Lubina con aceitunas
Lubina con aceitunas




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El Pescado blanco además, es perfecto para muchos tipos de recetas, ya que son ideales para prepararlos a la plancha o al horno, que son dos de las formas más saludables de cocinar los alimentos. 

Lubina con aceitunas



la cocina de la abuela
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miércoles, 27 de enero de 2016

Pizza cuatro estaciones

  Pizza cuatro estaciones

 

 

Pizza cuatro estaciones
Pizza cuatro estaciones


 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales. Las pizzas con ingredientes «no tradicionales» se conocen en Estados Unidos como «pizza de gourmet» o estilo California. La pizza hawaiana es un invento alemán, y consiste en una base de queso y tomate con jamón (a veces bacón) cubierta de rodajas de piña.


La pizza es un pan plano horneado elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura y cubierto con salsa de tomate y otros ingredientes como queso, salami, champiñones, cebolla, jamón o aceitunas. Original de la cocina napolitana (Italia), se ha hecho muy popular en todo el mundo y presenta muy diversas variantes. Sin embargo, la pizza napolitana ha sido la única para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada1 2 (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la Associazione Verace Pizza


Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar una pizza  cuatro estaciones casera muy rica y sabrosa.


 Espero que las disfruteis...... 


  Pizza cuatro estaciones

 

Ingredientes : 

  • 1 base para pizza
  • 500 gr de tomates
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 bola de mozzarella
  • 100 gr de aceitunas negras
  • 70 gr de jamón de york
  • 100 gr de champiñones
  • 2 alcachofas
  • 40 gr de queso parmesano rallado
  • 20 gr de mozzarella rallada
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 ramita de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal



aceite para hacer navajas a la plancha





Paso a paso


 Ralla los tomates, viértelos en una sartén con el azúcar y rehógalos a fuego lento para que reduzcan.

2   Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad e introdúcelas en una olla con agua hirviendo, sal y el 
perejil.

3    Cuece las alcachofas durante 7-8 minutos, escúrrelas, deja templar y córtalas en láminas.

4   Limpia los champiñones y córtalos en rodajas.Enciende el horno a 250ºC para que se vaya calentando.


hornear la pizza




5   Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y coloca encima la base de la pizza.

6   Extiende sobre la masa la salsa de tomate fría y reparte encima la mozzarella cortada en rodajas.

7   Distribuye  sobre el queso el jamon troceado, las alcachofas, las aceitunas y los champiñones.



Distribuye  sobre el queso el jamon troceado, las alcachofas, las aceitunas y los champiñones.



8   Espolvorea los quesos rallados e introduce la pizza en el horno.
hornéala durante 10-15 minutos.

9   Retírala del horno, deja reposar 5 minutos, riégala con un hilo de aceite y espolvorea hojas de albahaca.     

 Y  ya tenemos  nuestra  pizza cuatro estaciones casera  extremadamente sencilla, y con un  resultado, espectacular.

Y servimos


Pizza cuatro estaciones
Pizza cuatro estaciones


Aprende a preparar tu propia pizza con masa casera siguiendo estas sencillas recetas:


Masa de pizza casera sin levadura elaborada por Karlos Arguiñano
Cómo hacer masa de pizza tradicional (con levadura)





Tutorial paso a paso de cómo hacer masa de pizza





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Cuando queremos comer una pizza, muchos tenemos la costumbre de comprarla ya preparada en un sitio de comida rápida o congelada, por motivos de tiempo o trabajo.

 Si puedes y tienes tiempo prueba a preparar tu propia  pizza casera es extremadamente sencillo, y el resultado, espectacular.

Pizza cuatro estaciones



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domingo, 7 de junio de 2015

Ensalada de tomate y huevo de codorniz

  Ensalada de tomate y huevo de codorniz

 
ensalada de tomate y huevos de codorniz

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

 

 Ensalada de tomate y huevo de codorniz

Ingredientes : 

  • 500 grs de tomate raf 
  • 30 grs de aceitunas negras
  • 4 huevos de codorniz
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 1 aguacate
  • 100 grs de mojama de atún



ingredientes ensalada



Paso a paso


Mientras cocemos los huevos de codornizcortamos los tomates en rodajas finas 
 y cortamos el aguacate en láminas.



cortar tomates en rodaja




 Montamos el tomate como base, en un plato o una fuente
 a continuación colocamos el aguacate y el huevo de codorniz en cuartos. 




rodajas de tomate para ensalada




Terminamos la ensalada con la mojama y las aceitunas.
  La aderezamos al gusto con sal y un buen aceite de oliva.



ensalada de tomate y huevo de codorniz



Servir de inmediato, y a disfrutar






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


El tomate raf es una variedad de tomate (Solanum lycopersicum, Solanaceae) obtenido a partir de la selección artificial practicada sobre los tomates tradicionales que se plantan al aire libre desde 1969. Su origen se encuentra en la Vega de Almería.

 El raf es un tomate del tipo marmande que destaca en por su sabor y textura, así como por su elevado aguante a aguas salinas.

Una variedad muy parecida, y a veces confundida con el raf por su forma, aunque no por su sabor, es la "muchamiel" (llamada así por ser característica de la población de Muchamiel, Alicante).



Ensalada de tomate y huevo de codorniz



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viernes, 1 de mayo de 2015

Aceitunas Rebozadas Crujientes

Aceitunas  Rebozadas Crujientes

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 1 Lata de Aceitunas sin hueso 
  • 1 vasito de harina 
  •  1 vasito de pan rallado
  •  1 huevo
  •  Aceite de oliva


La cocina de la abuela
La cocina de la Abuela




Paso a paso


Rebozamos las aceitunas,  primero las pasamos por harina blanca,
después por huevo batido y por último por el pan rallado.




olivas rebozadas crujientes en la cocina de la abuela


Después Calentamos el aceite en una sartén en cantidad suficiente para que cubra las aceitunas cuando las pongamos.



freimos el aceite en la cocina de la abuela







Cuando esté el aceite caliente pero sin humear ,  ir echando las aceitunas poco a poco  y dejar unos segundos que se doren.





olivas rebozadas crujientes en la cocina de la abuela





Sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Si las freímos con el aceite bien caliente no quedarán nada aceitosas.



olivas rebozadas crujientes





Olivas Rebozadas Crujientes

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Las aceitunas, pueden ser también rellenas o de sabores que os gusten





Aceitunas  Rebozadas Crujientes



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