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domingo, 8 de mayo de 2016

Todos los secretos y origenes de la Berenjena

  Todos los secretos y origenes de la Berenjena

 



  ★★La berenjena es uno de los alimentos más ligeros que existen y contiene potasio, un mineral esencial para mantener el equilibrio hídrico del cuerpo que permite evitar la retención de líquidos★★

Si observamos la pulpa de la berenjena apreciamos que  su textura y consistencia, parece una esponja.

Y realmente es así, puesto que su malla de fibras actúa como una escoba que barre el intestino impidiendo que se fijen en sus paredes colesterol y otras sustancias de desecho.

Para poder beneficiarte de esta magnífica característica debemos consumirla cocida y entera, con su piel (bien lavada) y sus semillas.

Su fibra, además de reducir el colesterol, ayuda a regular el tránsito intestinal.


Todos los trucos y origenes de la berenjena en la cocina de la abuela

 

¿Y su origen?

Su origen está en la india y se pueden encontrar diferentes formas, tamaños y en tonos distintos.

Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

En la antigüedad no gozaba de muy buena reputación, es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama.

Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.





Todos los secretos y origenes de la Berenjena




En Almagro se toman encurtidas, en Catalunya se aprovechan para hacer samfaina, en Italia es el elemento estrella de muchos guisos y en Grecia y Turquía se elabora con ellas la musaka

A pesar de que su sabor es suave, tiene un ligero toque amargo que la hace muy agradable, tanto sola como con cualquier otro alimento.

Aporta una gran cantidad de fibra y algunas vitaminas del complejo B, betacarotenos y vitamina C. Los minerales están en cantidades pequeñas, aunque destacan el potasio, el zinc, el hierro y el calcio.
 


Berenjenas de Almagro en la cocina de la abuela

 

 Variedades

Las variedades e híbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aquí, algunas más conocidas.
  • Fruto largo: Larga negra - Larga morada - Violeta de Barbentane - Croisette;
  • Fruto redondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (para encurtidos);
  • Fruto ovoideo: Jaspeada de Gandía (también llamada Listada de Javea) - Mission Bell - Belleza negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.

 

 

  Ideas para tomarla mejor

 

Siempre cocinada..... 

.....Al cocinarla se eliminan las sutancias tóxicas que contiene, como la solanina, que puede dar migrañas y dolor estomacal.

En Paté

Es tan fácil como batirlas ( unas vez elaboradas al horno ) con aceite de oliva, yogur, zumo de limon, comino y ajo.



Como rollito

En lugar de usar papel de arroz o jamón cocido, utiliza láminas de berenjenas ya hechas para envolver cualquier relleno.



En buñuelos

Se puede hacer la berenjena al microondas y mezclarla con atún enlatado, un huevo, perejil y pimienta formando bolitas para freír.





Que obtienes cada vez que la tomas




 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma

 

Ingredientes : 

  • 2 berenjenas
  • 3 Tomates
  • 1/2 calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Cucharadas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • Perejil fresco picado
  • 1/2 limón
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • Sal




Ingredientes en la cocina de la abuela




Receta de cocina para preparar
Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma
Paso a paso


Paso a paso

 Lava bien las berenjenas, quítale el pedúnculo, cortalas por la mitad y deja hacia abajo en un bol con sal para que eliminen el gusto amargo.


Pasados unos minutos , corta en dados medianos.Cuécelos unos 20 minutos a fuego medio en una olla con abundante agua y un poco de sal.



hervir berenjenas en la cocina de la abuela




3   Retira, del fuego, escurre y reserva.



4  En una sartén aparte calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, añade los ajos picados e inmediatamente que hayan tomado algo de color, echa los tomates tambien troceados y sin piel.

 


saltear verduras en la cocina de la abuela




5 Remueve unos minutos  y añade el perejil, el comino molido, el pimentón dulce, el zumo del medio limon, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto.

6 Vuelve a remover.

7 Agrega la calabaza troceada y hervida  baja el fuego y deja que se mezclen los sabores unos 10 minutos.

8 Retira y sirve Puede tomarse caliente o frío.


Y ya puedes disfrutar de esta exquisita receta de caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma





Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma
Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda.

 La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. 

En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.



Vídeo de cómo hacer un delicioso pastel de berenjenas, queso y jamón York



https://www.youtube.com/watch?v=ZJzgpqdB93A








  En esta vídeo receta vamos a ver cómo hacer un delicioso pastel de berenjenas, queso y jamón York. Una receta muy fácil, económica y rápida de preparar que os animamos a todos hacer.


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 Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma



Caviar de berenjenas en la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org




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domingo, 21 de febrero de 2016

Receta de escalivada de la abuela como prepararla

  Como preparar la  Escalivada de la abuela

“ La receta de Escalivada  es muy popular en nuestro país y por ese
motivo hemos decidido explicártela…”



Receta de escalivada de la abuela como prepararla
Receta de escalivada de la abuela como prepararla





  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate
Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales. También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Escalivada de la abuela




Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno, hasta que están cocidas. Se dejan enfriar para después pelarlas y despepitarlas. Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños.


La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal (carne, pescado, etcétera). Una forma típica de consumo es presentar la escalivada sobre una tosta de pan y acompañarla con unos filetes de anchoa.






Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar la Escalivada de la abuela  muy rica y sabrosa.



 Espero que las disfrutéis...... 

Cómo preparar escalivada  casera paso a paso


  Receta de escalivada de la abuela

 

Ingredientes : 

  •  3 Pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de láminas de bacalao ahumado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra


Receta de escalivada de la abuela






Receta de escalivada
Paso a paso


 Encender el horno a 160ºC. Lavar los pimientos y las berenjenas bajo el chorro del agua fría y, sin secarlos, ponerlos en una bandeja de horno.

2   Asarlos durante 50 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.




Receta de escalivada de la abuela como prepararla






3  Pelar las berenjenas y los pimientos, retirando las semillas de éstos y cortarmos en tiras



Receta de escalivada de la abuela como prepararla





4   Ponemos las tiras de pimientos y berenjena en un recipiente de cristal y esparcimos por encima el diente de ajo pelado y finamente picado.




Receta de escalivada de la abuela como prepararla





5   Rociar con el aceite de oliva virgen y sazonar con sal.

6   Dejar que reposen durante unas 4 horas en la nevera. En el momento de servir, pasar todo a una fuente, intercalar las verduras con las láminas de bacalao, agregamos un chorrito de aceite de oliva por encima,

Y por último servimos en platos.



Receta de escalivada de la abuela como prepararla
Receta de escalivada de la abuela como prepararla



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Quedará buenísima si untas el pan, antes de poner la escalivada, con pasta de aceitunas negras y un hilo de aceite de oliva.


Escalivada de la abuela



la cocina de la abuela
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Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


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sábado, 9 de enero de 2016

Torre de arroz con verduras y gambas

  Torre de arroz con verduras y gambas

 

 
Torre de arroz con verduras y gambas
Torre de arroz con verduras y gambas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


La categorización habitual de los arroces de cocina es:
  • Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
  • Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella). Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
  • Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
  • Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categorías por color/aroma/tacto

  • Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
  • Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.6 Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
  • Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.

Categorías según el tratamiento industrial

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:7
  • Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.
  • Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.


Arroz en la cocina de la abuela

  Torre de arroz con verduras y gambas

 

Ingredientes : 

  • 400 gr. de arroz Bomba
  • 200 gr. de gambones pelados
  • 1 Calabacín
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Berenjena
  • 200gr. de champiñones
  • 1 Ajo
  • 1 litro y medio de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Brotes de soja
  • Sal

Como hacer un fumet de pescado






Paso a paso


Cocinar a la plancha el calabacín, la berenjena y los champiñones cortados en rodajas muy finas
y el pimiento en tiras y reservar todo.


verduras plancha estilo cocina de la abuela
verduras plancha estilo cocina de la abuela



Añadir un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar los gambones y el ajo picado fino.

  Después añadir el caldo de pescado o fumet, rectificar de sal y, cuando hierva, incorporar el arroz.

Cocer durante unos 20 minutos aproximadamente,vigilando la potencia del fuego; el arroz ha de quedar sin caldo y suelto.

Mezclar con el arroz unos brotes de soja una vez cocido.






En un aro de emplatar , de unos 10 centímetros de diámetro, ir añadiendo cucharadas de mezcla de arroz con gambas y brotes presionando con suavidad para que al desmoldar se aprecie el efecto de pisos de la torre.




molde de emplatar






Decorar con gambas y alguna flor de verdura y rociar el plato con un chorrito de salsa de soja en el momento de servir.


Torre de arroz con verduras y gambas
Torre de arroz con verduras y gambas




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Arroz bomba es una variedad de arroz (Oryza sativa L.) de grano redondo.1 Es considerado un arroz de grano medio debido a que contiene menos amilopectina y es conocido como el arroz de Valencia, por ser en esta zona donde mayor tradición había.

Este arroz es muy habitual en algunas zonas de las cocinas de la costa del este peninsular. Es un arroz muy habitual en los arroces de esta área de España, así como en la elaboración de las paellas.


Se trata de un arroz originario de la India.1 Este tipo de arroces se cultiva desde la Edad Media en la península ibérica y se caracteriza por ser menos fácilmente adherible al fondo de los recipientes de cocción (Esto se debe al contenido de un tercio de amilosa). Es de la variedad de grano corto, posee un color perlado y un aspecto consistente. 

Una característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma (en algunas ocasiones se menciona que como un acordeón3 ). Tal expansión, puede llegar a alcanzar hasta dos, o tres veces volumen inicial del grano. 


Este tipo de arroz requiere un mayor contenido de agua que otros de grano largo. De esta forma, los granos suelen tener la misma estructura tras la cocción. Suele ser uno de los más caros entre los arroces españoles.4
Uno de los más preciados es procediente de Calasparra (este con denominación de Origen) y de Moratalla. También tienen gran tradición los arroces bomba de Silla (Valencia) y, sobre todo, de Pego (Alicante).

Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org


Torre de arroz con verduras y gambas



la cocina de la abuela
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domingo, 10 de mayo de 2015

Berenjenas Rellenas de carne picada

 Berenjenas Rellenas de carne picada


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


 Vídeo receta de berenjenas de carne picada muy ricas y fáciles de hacer. Van horneadas y gratinadas con queso Parmesano.


Berenjenas rellenas al horno en la cocina de la abuela





https://youtu.be/vimnmJp-sDU

La Berenjena


Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas.

Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena.

En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.




Berenjenas en la cocina de la abuela









Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida.

 También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Dégorger [2] que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal.

Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.


Berenjenas cortadas en rodajas en la cocina de la abuela
Berenjenas cortadas en rodajas en la cocina de la abuela



Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.



 Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org





Berenjenas Rellenas de carne picada


Alucinantes, riquísimas, sabrosas... ¡¡Fáciles!!


la cocina de la abuela
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