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domingo, 3 de enero de 2016

Codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones

Codornices rellenas de ciruelas pasas  y orejones

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa




utensilios en la cocina de la abuela


Ingredientes :

  • 4 codornices
  • 150 g de carne picada
  • 200 g de setas
  • 80 g de ciruelas pasas deshuesadas
  • 80 g de orejones
  • 2 escalonias
  • 125 ml de aceite
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de caldo de ave
  • pimienta
  • Sal
Las aves son las clásicas protagonistas de estas fiestas,una opción exquisita que se amolda a todos los gustos


codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones



Paso a paso


Limpiar muy bien las codornices y sazonar con pimienta y sal por dentro.
Poner a remojar las pasas en agua caliente.


remojar las ciruelas en agua caliente
remojar las ciruelas en agua caliente




Escaldar los orejones en agua hirviendo durante 2 minutos; 
 escurrirlos y cortarlos en dados pequeños.



orejones





Escurrir las pasas, y secarlas con papel absorbente.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las escalonias y la carne picada. Retirar del fuego y añadir las pasas y los orejones.



calentar aceite en la sarten




Rellenar las codornices, con esta mezcla y  atarlas para que conserven su forma .

Rellenar las codornices



modo de atar las codornices


 Pasar las codornices a una fuente de horno y rociarlas con el aceite restante -reservar 2 cucharadas-. Cocinarlas, en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos.



Horno moderno de la abuela





A mitad de la cocción, rociarlas con el vino blanco.,
Sacarlas y reservarlas tapadas. 
Desglasar la fuente del horno con el caldo; colarlo.
Pasarlo a un cazo, llevar a ebullición y reducirlo a la mitad.


cazo para reducir




Rectificar la sazón,si fuera necesario.
Retirar la parte terrosa de las setas y frotarlas con un paño húmedo. 
Saltearlas en 2 cucharadas de aceite y salpimentar.


setas




Servir las codornicescon las setas y la salsa en un recipiente aparte.






Codornices rellenas de ciruelas y orejones
Codornices rellenas de ciruelas y orejones




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.

Si no tenemos chalota la podemos sustituir por un par de ingredientes que seguro nos son más fáciles de encontrar.
En primer lugar cortamos la parte más blanca de un puerro, picamos muy fina esta parte y la mezclamos con un poco de ajo también finamente picado. La combinación de estos dos ingredientes dará como resultado un sabor muy parecido al de la chalota.

Los orejones son una de las frutas secas o deshidratadas que toman valor en esta época, aunque hacemos uso de ellos todo el año en la elaboración de recetas, tanto dulces como saladas, son muchas las recetas de Navidad que incorporan orejones, así como dátiles, higos o ciruelas.


Las salsas que se obtienen de un desglasado potencian el sabor del plato que hemos cocinado, ya que su base son los jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén, de la cazuela o de la bandeja del horno utilizada, en este último caso se pueden llevar los jugos de la bandeja del horno a una cazuela y seguir la técnica.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones



la cocina de la abuela
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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas de Aves, Recetas de carne, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

domingo, 31 de mayo de 2015

Ternera con menestra de verduras

  Ternera con menestra de verduras

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 800gr de filetes de ternera
  • 4 Zanahorias
  • 6 Alcachofas
  • 250 gr de Guisantes
  • 125 gr de Champiñones
  • 2 Cebollas
  • 4 Tomates
  • 1 puñado de aceitunas rellenas
  • 1 huevo duro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de Almendras fritas
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal




ingredientes para ternera con menestra de verduras





Paso a paso


En una sartén, con un chorrito de aceite se fríen los filetes de ternera y
cuando adquieran color, se reservan en una cazuela.



filetes de ternera


A continuación, en la misma sartén, se sofríen las cebollas -cortadas en aros-
y cuando se hayan dorado, se agregan a la cazuela donde se reservó la ternera.


sarten en la cocina de la abuela





Se repite la misma operación con las zanahorias -cortadas en rodajas-, las alcachofas -cortadas en cuartos-
los champiñones y los tomates , pelados y troceados

freir en la cocina de la abuela




Todos ellos se deben freír por separado y una vez listos, se van añadiendo a la cazuela.
Cuando se hayan dorado todos los ingredientes indicados, se incorporan directamente a la cazuela
los guisantes y las aceitunas, y se riega el conjunto con un vaso de vino blanco y otro de agua






También se añade una hoja de laurel y se pone a cocer a fuego lento


.

ollas de la cocina de la abuela




Entretanto, en un mortero, se majan los dientes de ajo con las almendras, la nuez moscada, la pimienta
y un chorrito del aceite empleado para sofreír las verduras.




majar en mortero en la cocina de la abuela





Una vez obtenida la picada, se agrega a la cazuela y se continua la cocción hasta
que todos los ingredientes estén en su punto.



olla en la cocina de la abuela



Sirve la ternera con la menestra de verduras en un plato
 y espolvorea sobre los platos de menestra un poco de huevo duro picado, quedara exquisito.




menestra de verduras con ternera







Servir caliente a la mesa .

ternera con menestra de verduras







★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


A la hora de comprar carne, debemos tener en cuenta el uso que le queremos dar porque conviene pedir diferentes partes de la ternera. Las chuletas, los filetes de babilla, tapa, cadera o espaldilla, son ideales para freír. Es conveniente hacerlo a fuego no demasiado vivo, ya que si no la carne quedará seca. Si suelta mucha agua y se encoge, querrá decir que no es de muy buena calidad.



 Ternera con menestra de verduras



la cocina de la abuela
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domingo, 17 de mayo de 2015

Costillas de Cerdo a la naranja y miel

Costillas de Cerdo  a la naranja y miel

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • Costillas de Cerdo
  • 2 Dientes de Ajo
  • Zumo de naranja natural
  • 1 copa de vino blanco
  • 4 Zanahorias
  • 8 Ciruelas pasas
  • 1 hoja de laurel
  • Miel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal


ajos en la cocina de la abuela



Paso a paso


Primero se parten los dientes de ajo por la mitad y se untan las costillas de cerdo con ellos.

A continuación se hace una incisión en cada costilla y se unta el interior con miel.

untar con miel las costillas de cerdo


Se doran las costillas en una cazuela con un poco de aceite y,
cuando empiecen a tomar color, se riegan con el zumo de naranja y un vaso de agua.

zumo de naranja para las costillas de cerdo a la naranja y miel
zumo de naranja para las costillas de cerdo a la naranja y miel




Mientras la carne se cuece a fuego lento, se pelan las zanahorias,
 se cortan en dados y se agregan a la cazuela, junto con una hoja de laurel, sal y pimienta.


calentar a fuego lento en la cocina de la abuela




Durante el tiempo que dure la cocción se remueve  la mezcla con frecuencia
para evitar que se pegue y en caso de que se reseque, se hidrata con un poco más
de zumo de naranja o de agua.

.

remover la coccion en la cocina de la abuela




Cuando la carne empiece a estar tierna, se incorporan las ciruelas pasas y una copita de vino blanco
se deja cocer unos minutos más y se sirve.









Por otro lado, Se prepara una salsa para acompañar las costillas.
En un recipiente se mezcla un poco de caldo de la propia cazuela con unos trozitos de zanahoria
y una pizca de miel, y se lía con la ayuda de la batidora de mano.



costillas de cerdo a la naranja y miel
costillas de cerdo a la naranja y miel




Servir caliente a la mesa y a disfrutar




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


Un suculento plato, preparado paso a paso para que puedas observar los trucos y consejos clave a la hora de hacer unas  riquisimas Costillas de cerdo a la naranja y miel.



Costillas de Cerdo  a la naranja y miel



la cocina de la abuela
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viernes, 1 de mayo de 2015

Carne estofada con verduras

Carne estofada con verduras

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 4 trozos de Ossobuco
  • 2 hojas de Laurel
  • Romero
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Tomates
  • 100 gr de Harina
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de Oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta


ingredientes para carne estofada en la cocina de la abuela



Paso a paso


Ata los trozos de carne, con hilo de cocina y salpimiéntalos.
Enharínalos ligeramente y dóralos por todos lados en una cazuela con 1 cucharada de aceite.
Retíralos.



carne estofada con verduras en la cocina de la abuela



Pela las cebollas,  raspa las zanahorias y limpia el pimiento y el puerro.
Lávalos y córtalos en dados




trocear verdura en dados





Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos.
Refréscalos con agua fria, pélalos, y a continuación elimina las semillas y trocéalos.




como pelar tomates en la cocina de la abuela




como pelar tomates en la cocina de la abuela


como pelar tomates en la cocina de la abuela


Calienta un fondo de aceite en la misma cazuela y rehoga la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
Añade el tomate y rehoga 5 minutos más.



rehogar verdura en la cocina de la abuela




Agrega la carne, el pimiento, el laurel y el vino.
Deja reducir 3 minutos.
Vierte el caldo de verduras y cuece a fuego medio 2 horas.

.



Sirve,  a la mesa decorándolo al gusto o con romero.



Carne estofada con verduras

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Para obtener una salsa más fina tritura las verduras con la batidora y pásala por el chino


Carne estofada con verduras



la cocina de la abuela
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★★★Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa★★★
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sábado, 21 de marzo de 2015

Magret de Pato a la naranja

Magret de Pato a la naranja

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

  • 2 Magrets de pato
  • 3 naranjas
  • 100gr de ciruelas deshuesadas
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 50 ml de caldo de carne
  • 50 gr de mantequilla
  • Pimienta
  • Sal


ingredientes de jamon asado




Pelar,  las naranjas sobre un recipiente para recuperar su jugo.
Separar los gajos y ponerlos en un colador sobre el recipiente con el zumo.
Exprimir los restos de las naranjas hasta que suelten todo su jugo



naranjas de la abuela


Escaldar ,las ciruelas  en un cazo con agua hirviendo con sal durante 2 minutos..
Hacer 3 cortes a los magrets por la parte de la grasa;salpimentar por ambos lados.




condimento conejo a la cerveza negra





Calentar, una sartén sin grasa a fuego lento fuerte y asar los Magrets por el lado de la grasa
durante unos 7 minutos.
Eliminar la grasa que suelten, darles la vuelta y continuar 3 minutos por el lado de la carne.




magrets de pato


Retirarlos de la sartén, y dejarlos reposar en un plato cubierto de papel de aluminio.
Quitar la grasa de la sartén, agregar el vinagre, el caldo de carne y el jugo de naranja, que
previamente hemos obtenido al comienzo de la receta.



magrets de pato




Cocer todo hasta obtener una salsa ligeramente espesa .
Salpimentar.
calentar los gajos de naranja en esta salsa.
Rehogar las ciruelas en la mantequilla.
cortar los magrets en lonchas y servirlos con los gajos, las ciruelas y la salsa


magrets de pato



Magret de Pato a la naranja 

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