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domingo, 8 de mayo de 2016

Todos los secretos y origenes de la Berenjena

  Todos los secretos y origenes de la Berenjena

 



  ★★La berenjena es uno de los alimentos más ligeros que existen y contiene potasio, un mineral esencial para mantener el equilibrio hídrico del cuerpo que permite evitar la retención de líquidos★★

Si observamos la pulpa de la berenjena apreciamos que  su textura y consistencia, parece una esponja.

Y realmente es así, puesto que su malla de fibras actúa como una escoba que barre el intestino impidiendo que se fijen en sus paredes colesterol y otras sustancias de desecho.

Para poder beneficiarte de esta magnífica característica debemos consumirla cocida y entera, con su piel (bien lavada) y sus semillas.

Su fibra, además de reducir el colesterol, ayuda a regular el tránsito intestinal.


Todos los trucos y origenes de la berenjena en la cocina de la abuela

 

¿Y su origen?

Su origen está en la india y se pueden encontrar diferentes formas, tamaños y en tonos distintos.

Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

En la antigüedad no gozaba de muy buena reputación, es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama.

Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.





Todos los secretos y origenes de la Berenjena




En Almagro se toman encurtidas, en Catalunya se aprovechan para hacer samfaina, en Italia es el elemento estrella de muchos guisos y en Grecia y Turquía se elabora con ellas la musaka

A pesar de que su sabor es suave, tiene un ligero toque amargo que la hace muy agradable, tanto sola como con cualquier otro alimento.

Aporta una gran cantidad de fibra y algunas vitaminas del complejo B, betacarotenos y vitamina C. Los minerales están en cantidades pequeñas, aunque destacan el potasio, el zinc, el hierro y el calcio.
 


Berenjenas de Almagro en la cocina de la abuela

 

 Variedades

Las variedades e híbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aquí, algunas más conocidas.
  • Fruto largo: Larga negra - Larga morada - Violeta de Barbentane - Croisette;
  • Fruto redondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (para encurtidos);
  • Fruto ovoideo: Jaspeada de Gandía (también llamada Listada de Javea) - Mission Bell - Belleza negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.

 

 

  Ideas para tomarla mejor

 

Siempre cocinada..... 

.....Al cocinarla se eliminan las sutancias tóxicas que contiene, como la solanina, que puede dar migrañas y dolor estomacal.

En Paté

Es tan fácil como batirlas ( unas vez elaboradas al horno ) con aceite de oliva, yogur, zumo de limon, comino y ajo.



Como rollito

En lugar de usar papel de arroz o jamón cocido, utiliza láminas de berenjenas ya hechas para envolver cualquier relleno.



En buñuelos

Se puede hacer la berenjena al microondas y mezclarla con atún enlatado, un huevo, perejil y pimienta formando bolitas para freír.





Que obtienes cada vez que la tomas




 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma

 

Ingredientes : 

  • 2 berenjenas
  • 3 Tomates
  • 1/2 calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Cucharadas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de comino molido
  • Perejil fresco picado
  • 1/2 limón
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • Sal




Ingredientes en la cocina de la abuela




Receta de cocina para preparar
Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma
Paso a paso


Paso a paso

 Lava bien las berenjenas, quítale el pedúnculo, cortalas por la mitad y deja hacia abajo en un bol con sal para que eliminen el gusto amargo.


Pasados unos minutos , corta en dados medianos.Cuécelos unos 20 minutos a fuego medio en una olla con abundante agua y un poco de sal.



hervir berenjenas en la cocina de la abuela




3   Retira, del fuego, escurre y reserva.



4  En una sartén aparte calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, añade los ajos picados e inmediatamente que hayan tomado algo de color, echa los tomates tambien troceados y sin piel.

 


saltear verduras en la cocina de la abuela




5 Remueve unos minutos  y añade el perejil, el comino molido, el pimentón dulce, el zumo del medio limon, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto.

6 Vuelve a remover.

7 Agrega la calabaza troceada y hervida  baja el fuego y deja que se mezclen los sabores unos 10 minutos.

8 Retira y sirve Puede tomarse caliente o frío.


Y ya puedes disfrutar de esta exquisita receta de caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma





Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma
Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda.

 La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena. 

En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.



Vídeo de cómo hacer un delicioso pastel de berenjenas, queso y jamón York



https://www.youtube.com/watch?v=ZJzgpqdB93A








  En esta vídeo receta vamos a ver cómo hacer un delicioso pastel de berenjenas, queso y jamón York. Una receta muy fácil, económica y rápida de preparar que os animamos a todos hacer.


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 Caviar de berenjenas y tomates con cúrcuma



Caviar de berenjenas en la cocina de la abuela
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sábado, 12 de marzo de 2016

Trucos y secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.

  Todos los trucos y secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.

 


Todos los secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.







  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 

 

★★VideoReceta de Anchoas y su modo de conservación y preparación para poder preparar unos deliciosos aperitivos con anchoas★★


La industria conservera de la anchoa

A pesar de ser la flota vasca (puertos de Bermeo y Ondárroa) la que más anchoa recoge, en España la región conservera de la anchoa por excelencia es Cantabria, más concretamente en lo que no impide que tanto Asturias y Galicia como el País Vasco también elaboren esta semiconserva.

Su inicio surge a finales del siglo XIX de la mano de artesanos venidos de Italia a la búsqueda de este pez que escaseaba en sus aguas. Posteriormente este proceso se intensificó con la llegada de más italianos tras la II Guerra Mundial.

 Fueron ellos los que enseñaron a los lugareños las técnicas de salazón y conserva de la anchoa, lo que ha hecho que hoy en día poblaciones como Santoña tengan la mayor concentración de industrias de semiconserva del país,  también se tiene constancia de emigración italiana en Santoña,Castro Urdiales, Laredo, Ondarroa, Guetaria y Zarauz.

La elaboración de los filetes de anchoa para su posterior conservación en lata es una delicada y esmerada labor artesanal. Una vez recibido el boquerón en la conservera, comienza el largo proceso de elaboración que se inicia con el salado y posterior prensado de este bocado.

Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.


Pasado este tiempo, se cortan las anchoas y se procede a la fase de secado, que se consigue mediante un centrifugado que extrae el máximo salitre para que su espacio lo ocupe la mayor cantidad de aceite posible.

El siguiente paso es el empaque, que consiste en abrir las anchoas y retirar a mano la espina central, convirtiendo cada una de ellas en dos filetes.

Tras recortar flecos y acometer una última limpieza, las anchoas se envasan y quedan listas para su posterior aceitado, cierre, estuchado y retractilado.
Los filetes de anchoa son una semi-conserva que, a diferencia de otras conservas, no son sometidos al proceso de esterilización porque el calor los estropearía.

 Es necesario almacenar las latas en lugares frescos o en la nevera, entre 5 y 15 grados y consumirlas en un periodo no superior a los 8 meses desde su fecha de fabricación. En algunos platos cocina de España como en el caso de Gastronomía de Gerona se elabora la Anxovada.



Como distinguir una buena anchoa:

  • Por su color, marron-rosaceo
  • Por su olor, característico del proceso de anchoización
  • Por su sabor ligeramente salado
  • Por una textura de carne tiesa masticable

Como distinguir la anchoa del Cantábrico



Verdaderamente no es fácil distinguir una anchoa del Cantábrico de otra del Mediterráneo, salvo que, debido al método de elaboración que se utiliza en la zona cantábrica, se consigue una mejor textura del filete de anchoa y posiblemente por el microclima de la bahia de  Santoña, se mejora su color, aroma y sabor.

Con relación al resto es mas fácil distinguirlas:


La de Argentina posee una espinas ventrales mas duras y una salinidad superior.

La de Chile y Perú, además, tiene un color mas oscuro y textura pastosa.
 

Clases

 

Anchoa Cantábrico- Mediterraneo -Marruecos  ( Engaulis encrasicholus )

Anchoveta Chile - Perú ( Engraulis rigens )

Japónicus Japón- Corea - China ( Engraulis japónicus)



Todos los secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.
De Tamorlan - Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7967182



Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar uno delicioso aperitivo
hecho con las exquisitas anchoas que hemos aprendido a conservar y preparar.


 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Cómo conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.

 




videoreceta de cocina de cómo conservar las anchoas



Consejos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.


 Videoreceta de Como hacer anchoas caseras




https://www.youtube.com/watch?v=RYmr3uPXYxI



Trucos de cocina de Juan Mari Arzak sobre anchoas



https://www.youtube.com/watch?v=2Luc9-IA8qE



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Trucos de cocina de Juan Mari Arzak sobre anchoas

Consejos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo


Todos los secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.
Todos los secretos para conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Santoña, cuna de la anchoa

De entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña debe de destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota. 
Su mérito fue inventar los filetes de anchoa en aceite,hecho ocurrido en el año 1883. Vella había llegado a Santoña en el año 1880 enviado como por la prestigiosa firma napolitana Angelo Parodi, dedicándose, como otros compatriotas suyos, a la profesión salatori(saladores).
 La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla (como se sigue haciendo ahora),
y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco demantequilla para suavizar su sabor salino como se solía servir en Italia.

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Cómo conservar las anchoas y preparar un delicioso aperitivo.



la cocina de la abuela
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sábado, 30 de enero de 2016

Qué mostaza utilizar en la cocina

  Qué mostaza utilizar en la cocina

 

 
Qué mostaza utilizar en la cocina
Qué mostaza utilizar en la cocina



 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Qué mostaza utilizamos para cocinar

Hay infinidad de mostazas, aunque las más comunes suelen ser la de Dijon, la mostaza a la antigua y la mostaza americana.

Cualquiera de las tres es buena para cocinar y según sus características estarán más o menos indicadas en una y otra elaboración. 

  • La  mostaza de Dijon es la más versátil.Tiene un sabor potente, un poco picante -por lo que conviene no excederse en la cantidad - y una textura suave y cremosa.Es el condimento perfecto para elaborar salsas . 
  •  La mostaza a la antigua, en grano o tradicional tiene un sabor algo más suave que la anterior. Idónea para acompañar carnes y pescados, aporta a las salsas y guisos su peculiar textura granulada.
  •  La mostaza americana es suave, fresca y muy cremosa. Es la inseparable compañera de la comida rápida y el mejor aderezo para sándwiches y en ensaladas.
  •  
En el mercado se peca de mostazas de pésima calidad exceptuando unas pocas marcas, así que nada mejor que probar a preparar mostaza casera que va a llenar de sabor todos vuestros platos.




Qué mostaza utilizar en la cocina
Qué mostaza utilizar en la cocina





 Aquí te paso una web en la que te dicen cómo hacerla en unos sencillos pasos.

Receta de Cómo hacer mostaza casera



 Espero que la disfrutéis...... 




Qué mostaza utilizar en la cocina



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

También se convierte en un magnífico regalo hecho por nosotros mismos para cualquier amig@.



Qué mostaza utilizar en la cocina



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lunes, 25 de enero de 2016

Alcachofas como guarnición

Alcachofas como guarnición

  Las alcachofas, además de deliciosas, son un alimento muy saludable.
Si quieres utilizarlas como guarnición, elimina las hojas exteriores, córtalas a cuartos dejando un trocito del tallo para que resulten más vistosas y ponlas en remojo de agua y limón.

Escúrrelas e introdúcelas en el horno, salpimienta y riega con un poco de aceite.
Unos 25 minutos horneandose y ¡listas para acompañar un plato!  


 
Alcachofas como guarnición
Alcachofas como guarnición

 
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa




alcachoas en la cocina de la abuela


Las alcachofas


Son una de las verduras con mayores propiedades para la salud e ideales
para las dietas, ya que ayudan a hacer más rápidamente la digestión y a 
eliminar grasas.
También son fantásticas para bajar el colesterol por disminuir la presión arterial.


exquisitas alcachofas en la cocina de la abuela


La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló.

Echa un rosetón de hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina.
Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.

 Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo.

En su apex, y en algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible.

Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.



alcachofa en nuestra dieta diaria



Propiedades de la alcachofa 


Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos:
Sus flores, al igual que las del cardo, contienen el fermento "lab" (que es un conjunto de 3 enzimas: pepsina, quimosina y paraquimosina) que sirve como cuajo de la leche para la elaboración de quesos. Dichos quesos reciben generalmente el calificativo de queso de flor; por ejemplo el «Queso de flor de Guía», en Gran Canaria.




la alcachofa en la cocina de la abuela




Variedades cultivadas


  • Francia.
    • Camus de Bretaña: Es la más grande de entre las alcachoferas ( con dos o tres se alcanza el kilo ). El capítulo de color verde tiende a formarse redondeado. Se consume hervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones de la alcachofera pueden ser preparados en conserva.
    • Verde de Laon: Más rústica que la precedente, se adapta mejor al frío. La forma es la misma pero la alcachofera es más pequeña, Se la denomina también "cabeza de gato".
    • Violeta de Provenza: Mucho más pequeña y de forma cónica con las brácteas violáceas. Se cultivan abundantemente en la región mediterránea y se venden en los mercados con el nombre de alcachofera "bouquet". Se puede comer cruda cuando todavía no está totalmente madura (se llama en este momento "poivrade" ), o curada con vinagreta o cocinada.
  • España.
  • Italia.
    • Espinosa: Al decir de los italianos es la mejor de las alcachoferas crudas. Debe su nombre a las extremidades espinosas de sus brácteas. Al masticarla es a la vez carnosa y crujiente.
    • Romanesco: Gruesa, redonda y de color violeta. Incluye decenas de subtipos locales an la zona del Lacio y Campania. Producción en primavera.
    • Francesino: Similar al tipo francés "violeta de Provenza", de donde parece que tome al nombre. La más extendida en el sur, incluyendo la región de Apulia y Sicilia como los mayores productores
    • Brindisino/Catanese: Parecida a la anterior pero más abierta y adaptada a zonas más cálidas. Se usa mucho para el procesado industrial.
  • Argentina.
    • Cultivar Chilena: Tendría un origen francés, y se cree que habría derivado de los cultivares franceses Verde de Provence, Verde Gruesa de Laon o Gruesa Camus de Bretaña.
    • Argentina o Blanco de San Juan: Originaria de la "Blanca de Tudela" española.
    • Española:También blanca, de cabezas más pequeñas y produce gran cantidad de brotes basales.
    • Ñato: Originalmente cultivada en los cinturones hortícolas de La Plata y Rosario.
    • Francés: Cultivar tipo Romanesco, más precoz que Ñato.
    • Oro Verde, Gurí y Gauchito: nuevas variedades clonales desarrolladas en los diez últimos años.
  • EE. UU.
    • Green globe
    • Imperial Star
    • Emerald
  • Variedades multiplicadas por semilla





alcachofas saludables de la abuela
Las alcachofas con innumerables propiedades para nuestra salud






EL TRUCO DE LA ABUELA 

Las alcachofas con innumerables propiedades para nuestra salud


los trucos de la cocina de la abuela





la cocina de la abuela
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sábado, 16 de enero de 2016

Lavar la fruta la deteriora

  Lavar la fruta la deteriora

 

 

 
fruta en la cocina de la abuela

 




  Lavar la fruta la deteriora

 Si notas que en tu hogar la fruta dura poco tiempo en buen estado, planteate si la estás lavando antes de guardarla.
De hecho, la fruta sólo debe lavarse antes de consumirla, ya que la humedad acelera su proceso de deterioro y pierde cualidades rápidamente.
Por eso, si no quieres tirar dinero a la basura, cuando compres fruta sólo lava las piezas que vayas a consumir porque si sobran se estropearán antes.

¡Pruébalo y tirarás menos comida, con un considerable ahorro!


Tirar comida es tirar dinero, esto es básico y fundamental. Por esta razón servir lo justo  tiene que ser una de nuestras prioridades.

Conserva bien los alimentos para ahorrar en casa
¿ Qiueres ahorrar en alimentación de forma eficaz y efectiva ?





 Lavar la fruta la deteriora


limpiar la fruta la deteriora


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★



 Tirar comida es tirar dinero, esto es básico y fundamental. Por esta razón la conservación de los alimentos tiene que ser una de nuestras prioridades. 
En los alimentos frescos esto conlleva una especial atención ya que por sus características se pueden echar a perder muy fácilmente. 
También tenemos que vigilar con los alimentos con fecha de caducidad sean del tipo que sean. En los alimentos frescos podemos mirar si podemos congelarlos para así alargar su vida.
 También es buena idea buscar recetas para aprovechar esos productos que están apunto de caducar.



 Lavar la fruta la deteriora 



la cocina de la abuela
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