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domingo, 15 de febrero de 2015

Patatas Asadas con Carne

Patatas asadas con Carne

 

Ingredientes :

  • 2 Patatasgrandes
  • 30 ml de mantequilla
  • unas hojas de tomillo
  • pimienta
  • sal

Para la carne a la Parrilla:

  • 100gr de carne de ternera
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 10gr de mantequilla
  • 1 ramillete de plantas aromáticas
  • pimienta
  • sal

Para la emulsión :

  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de leche 
  • 150 ml de aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • sal

Precalentar el horno a 180ºC.Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal 3 minutos.Sacarlas, secarlas y cortarlas a lo largo en rodajas de 1cm de espesor.Ponerlas en una cazuela al baño maria cubriendolas hasta la mitad con agua.
Cortar la mantequilla en dados y poner un dado encima de cada rodaja de patata.
Salpimentar y espolvorear con tomillo.
Hornear hasta que estén crujientes.


Patatas Asadas con Carne

Condimentar la Carne

Condimentar la carne con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Ponerla sobre film y enrollar.Reservarla en el frigorifico 30 minutos.
Sacarla y retirar el film.
Dorarla en una sarten con aceite y mantequilla.
Dejarla reposar 3minutos y cortarla en lonchas finas.

Cubrir el ajo con papel de aluminio

y asar en el horno 15 minutos a 180ºC .
Triturar el ajo en la leche con la batidora y añadir aceite, en hilo fino, hasta alcanzar consistencia.
Salpimentar, poner 2 lonchas de carne sobre cada rodaja de patata.
Salpimentar y coronar con 1 cucharada de emulsion de ajo.
Espolvorear con hiervas aromáticas.



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