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domingo, 17 de abril de 2016

Receta de cocina oriental de como preparar unas Bolitas de arroz y verduras

  Receta de cocina oriental de como preparar unas bolitas de arroz y verduras

 
Receta de cocina oriental de como preparar unas Bolitas de arroz y verduras








  ★★Bolitas de arroz y verduras★★

El Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india
 
La cocina de China y Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada.
 
 Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos.
 
La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado.
 
 
 
Olla de Arroz en la cocina de la abuela




Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se fríe ligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos

Los platos de arroz deben servirse inmediatamente tras su cocinado y los restos deben ser mantenidos en la nevera para evitar el crecimiento bacteriano.

Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicación de bactericidas naturales como en el caso del sushi al aplicar vinagre de arroz, o algunas preparaciones de la India al emplear la canela, las ensaladas que contienen arroz son convenientemente acidificadas con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano.



Arroz en la cocina de la abuela




II►►Exquisita receta de Bolitas de arroz y verduras paso a paso y todos los ingredientes necesarios para hacerla.

 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.



  Bolitas de arroz y verduras

 

Ingredientes : 

  • 2 huevos
  • 100 gr de pan rallado
  • 20 gr de sésamo 
  • Salsa agridulce
  • 320 gr de arroz de grano largo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 100gr de harina
  • una punta de curry
  • 1/2 litro de aceite vegetal



Ingredientes para  preparar unas Bolitas de arroz y verduras






Receta de cocina
 para preparar
Bolitas de arroz y verduras
Paso a paso




Paso a paso

 Lavar y picar en juliana el blanco del puerro, las zanahorias y la cebolla.


Mezclar el pan rallado con el sésamo y batir los huevos.



cortar verduras en juliana





3 Cocer el arroz en abundante agua con sal durante 13 minutos aproximadamente.
Escurrir y atemperar sin refrescar a temperatura ambiente.



4 Rehogar las verduras en una sartén a fuego mínimo con 1 dl. de aceite vegetal caliente.
Sazonar y pochar hasta que queden bien blandas.



 

Hervir arroz para cocinar bolitas de arroz con verduras





5 Mezclar el arroz con las verduras, el curry y formar bolitas pequeñas.
Pasarlas por harina, huevo y la mezcla de pan rallado y sésamo.



Pasar por huevo las Bolitas de arroz y verduras



6 Dorar las bolitas en una sartén, con el resto del aceite vegetal caliente.
Una vez que tomen color, sacarlas de la sartén y escurrirlas en papel de cocina.




Receta de cocina oriental de como preparar unas Bolitas de arroz y verduras



7 Finalmente, Colocar las bolitas en un plato y servirlas acompañadas de salsa agridulce.




Receta de cocina oriental de como preparar unas Bolitas de arroz y verduras
Receta de cocina oriental de como preparar unas Bolitas de arroz y verduras







★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Algunas preparaciones especiales de arroz son el mochi japonés (similares a los arancini italianos), el lao chao chino elaborado con arroz fermentado (empleando el Aspergillus oryzae).

En algunos casos el sushi se elaboró antiguamente siguiendo estas recetas (véase: Historia del sushi). En algunas zonas de Asia se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como el sake. en la cocina china se elaboran vinos de arroz.

Temperar o atemperar En cocina se emplea este término cuando es necesario igualar o regular la temperatura de una preparación, por ejemplo si queremos que una elaboración que está caliente se enfríe rápidamente se pone en un baño con hielo, esto hará que la temperatura baje logrando el efecto deseado.

En caso contrario, una preparación o producto frío lo ponemos en Baño de María para elevar la temperatura hasta los grados deseados. 
 
En China tradicionalmente las salsas agridulces se elaboraban mezclando miel o azúcar con un líquido ácido como el Shao Hsing (vinagre de arroz), salsa de soja, tomate, apio, diversas especias como jengibre y clavos y sal.
 
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Vídeo de Cómo Hacer Onigiris




https://www.youtube.com/watch?v=KivsdRQHXqU





Onigiri también conocido como Omusubi es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.


Existe la posibilidad de dar sabor al arroz usando furikake (condimentos deshidratados de origen diverso), que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar las bolas.



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 Bolitas de arroz y verduras



la cocina de la abuela
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viernes, 29 de enero de 2016

Risotto al romero

  Risotto al romero

 

 

Risotto al romero
Risotto al romero


 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La elección del arroz para hacer esta especialidad italiana es primordial.debe ser de calidad, tipo carnaroli o arborio, variedades italianas de grano redondo y con gran contenido en almidón, esto último es muy importante  para que el arroz quede cremoso y espeso.

Si no encuentras ninguna de estas variedades, también puedes preparar el risotto con arroz bomba, como los que se usan para hacer paella.



Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar un Risotto al romero muy rico y sabroso



 Espero que lo disfrutéis...... 


  Risotto al romero

 

Ingredientes : 

  • 4 vasitos de arroz
  • 100 gr de jamón serrano
  • 250 gr de muslos de pollo deshuesados
  • 150 gr de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 3 ramitas de romero
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 litro de caldo
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de nata líquida para cocinar
  • mantequilla
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal




Risotto al romero





Paso a paso


 Lava los champiñones, sécalos bien y córtalos en dados.Pela y pica los ajos y la cebolla.

2   Corta  también en dados el jamón y en trozos un poco más grandes el pollo

3    Calienta una cucharada de mantequilla y 2 de aceite en una cazuela y dora los trozos de pollo salpimentados.

4   Retíralos y a continuación, sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo. incorpora los champiñones.


sofreir verdura




5   Rehógalos hasta que no suelten agua, agrega el jamón y fríelo un par de minutos.

6   Incorpora el pollo y el arroz, rehógalo un minuto y vierte el vino. Cuece a fuego fuerte hasta que se evapore.

7   Salpimienta,  vierte un cucharón de caldo hirviendo y lleva a ebullición. coloca encima el romero.


salpimentar




8   Cuece 18 minutos a fuego medio, añadiendo más caldo cada vez que se evapore y removiendo de vez en cuando.

9   Aparta  del fuego, espolvorea con el queso y, al servir, rocía por encima un chorrito de nata líquida.



 Y  ya tenemos  nuestro Risotto al romero


Receta muy muy  sencilla, y con un resultado, espectacular.




Risotto al romero
Risotto al romero




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Cuando incorpores el arroz a la cazuela, rehógalo durante 2-3 minutos, hasta que esté transparente, removiendo constantemente con una cuchara de madera para sellar bien el grano.
Con esto evitas que el arroz se rompa y se deshaga durante la cocción, resultando un risotto apelmazado.


Risotto al romero



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sábado, 9 de enero de 2016

Torre de arroz con verduras y gambas

  Torre de arroz con verduras y gambas

 

 
Torre de arroz con verduras y gambas
Torre de arroz con verduras y gambas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


La categorización habitual de los arroces de cocina es:
  • Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
  • Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella). Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
  • Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
  • Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categorías por color/aroma/tacto

  • Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
  • Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.6 Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
  • Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.

Categorías según el tratamiento industrial

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:7
  • Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.
  • Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.


Arroz en la cocina de la abuela

  Torre de arroz con verduras y gambas

 

Ingredientes : 

  • 400 gr. de arroz Bomba
  • 200 gr. de gambones pelados
  • 1 Calabacín
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Berenjena
  • 200gr. de champiñones
  • 1 Ajo
  • 1 litro y medio de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Brotes de soja
  • Sal

Como hacer un fumet de pescado






Paso a paso


Cocinar a la plancha el calabacín, la berenjena y los champiñones cortados en rodajas muy finas
y el pimiento en tiras y reservar todo.


verduras plancha estilo cocina de la abuela
verduras plancha estilo cocina de la abuela



Añadir un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar los gambones y el ajo picado fino.

  Después añadir el caldo de pescado o fumet, rectificar de sal y, cuando hierva, incorporar el arroz.

Cocer durante unos 20 minutos aproximadamente,vigilando la potencia del fuego; el arroz ha de quedar sin caldo y suelto.

Mezclar con el arroz unos brotes de soja una vez cocido.






En un aro de emplatar , de unos 10 centímetros de diámetro, ir añadiendo cucharadas de mezcla de arroz con gambas y brotes presionando con suavidad para que al desmoldar se aprecie el efecto de pisos de la torre.




molde de emplatar






Decorar con gambas y alguna flor de verdura y rociar el plato con un chorrito de salsa de soja en el momento de servir.


Torre de arroz con verduras y gambas
Torre de arroz con verduras y gambas




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Arroz bomba es una variedad de arroz (Oryza sativa L.) de grano redondo.1 Es considerado un arroz de grano medio debido a que contiene menos amilopectina y es conocido como el arroz de Valencia, por ser en esta zona donde mayor tradición había.

Este arroz es muy habitual en algunas zonas de las cocinas de la costa del este peninsular. Es un arroz muy habitual en los arroces de esta área de España, así como en la elaboración de las paellas.


Se trata de un arroz originario de la India.1 Este tipo de arroces se cultiva desde la Edad Media en la península ibérica y se caracteriza por ser menos fácilmente adherible al fondo de los recipientes de cocción (Esto se debe al contenido de un tercio de amilosa). Es de la variedad de grano corto, posee un color perlado y un aspecto consistente. 

Una característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma (en algunas ocasiones se menciona que como un acordeón3 ). Tal expansión, puede llegar a alcanzar hasta dos, o tres veces volumen inicial del grano. 


Este tipo de arroz requiere un mayor contenido de agua que otros de grano largo. De esta forma, los granos suelen tener la misma estructura tras la cocción. Suele ser uno de los más caros entre los arroces españoles.4
Uno de los más preciados es procediente de Calasparra (este con denominación de Origen) y de Moratalla. También tienen gran tradición los arroces bomba de Silla (Valencia) y, sobre todo, de Pego (Alicante).

Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org


Torre de arroz con verduras y gambas



la cocina de la abuela
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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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domingo, 21 de junio de 2015

Arroz con bacalao y coliflor

  Arroz con bacalao y coliflor

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.

Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras.

 También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

 En esta receta  la usaremos junto con bacalao para hacer un riquísimo arroz.

  Arroz con bacalao y coliflor

 

Ingredientes : 

  • 200 g de bacalao desalado
  • 200 g de coliflor
  • 2 dientes de ajo picado
  • 400 g de arroz bomba
  • 100 g de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 Litro de caldo de pescado
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 pizca de colorante alimenticio
  • 1 pizca de sal
  • Cebollino fresco picado






ingredientes de la cocina de la abuela



Paso a paso


Cortamos el bacalao, en dados y reservamos
  Desgranamos la coliflor y la dejamos en cogollos pequeños.




bacalao y coliflor





  En una paella con aceite de oliva, salteamos los dados de bacalao, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite salteamos la coliflor junto con el ajo.
 Agregamos el arroz, el pimentón y el tomate triturado









Rehogamos y mojamos con el caldo caliente. 
Añadimos el azafrán y el colorante y dejamos cocer unos 18 minutos.


arroz con bacalao y coliflor


Al finalizar la cocción repartimos los dados de bacalao y espolvoreamos con el cebollino.
Y a disfrutar de un excelente arroz con bacalao y coliflor





arroz con bacalao y coliflor






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras. También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.
El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Arroz con bacalao y coliflor



la cocina de la abuela
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