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sábado, 13 de febrero de 2016

Espaguetis con guindillas

  Espaguetis con guindillas

 

 
Espaguetis con guindillas
Espaguetis con guindillas







  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


La cayena es una variedad de guindilla pequeñita que se comercializa seca, ya sea molida o entera.
Se suele emplear principalmente como ingrediente para preparar recetas picantes, pero si la utilizas con moderación, proporciona un exquisito aroma entre tostado y ahumado a los platos en los que se usa.

Los chefs suelen añadir una o dos guindillas, siempre enteras para que el resultado no sea picante, a recetas agridulces o al ajillo, como el pollo o las gambas, y a los pescados asados al horno.

Antes de servir, es conveniente buscar y eliminar la cayena del guiso para evitar que ningun comensal la mastique y tenga una sorpresa muy  picante y desagradable.



Espaguetis con guindillas




La cocina asiática —en especial la indonesia, la tailandesa y la hindú— adoptó rápidamente la pimienta de Cayena tras su introducción por los europeos.



Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor fuerte, algo amargo, ligeramente ahumado y muy picante —entre 30.000 y 50.000 unidades en la escala Scoville—; las más usuales son Capsicum baccatum y Capsicum frutescens.
 La especie Capsicum chinense, que produce las variedades más picantes, generalmente no se utiliza de este modo.



Espaguetis con guindillas




Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Espaguettis con guindillas muy ricos y sabrosos.



 Espero que los disfrutéis...... 


  Espaguetis con guindillas

 

Ingredientes : 

  • Espaguettis o cualquier otra pasta que nos guste
  • Tomate 
  • Guindilla 
  • Ajo
  • Aceite de oliva   
  • sal

espaguetis con guindilla






Paso a paso


 Cocer la pasta en abundante agua con sal  y laurel durante 15 minutos.

2   Mientras esperamos que hierva el agua, vamos cortando muy pequeñito el ajo.




Espaguetis con guindillas






3  Mientras va hirviendo la pasta, cortamos el tomate a gajos, y lo ponemos en la sartén.



espaguetis con guindilla





4   Cuando está a medio hacer, añadimos el ajo y  tres guindillas partidas y  lo dejamos hacer hasta que esté el ajo un poco tostado.



5   Añadimos al tomate unas cucharadas del agua de hervir la pasta.

6   Mezclamos bien la pasta con el tomate y servimos.


Espaguetis con guindillas
Espaguetis con guindillas




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El espagueti (en italiano, spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de sección circular.
Se pueden distinguir de otros similares por su diámetro. De menor a mayor se encuentran los spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los macarrones o maccheroni y semejantes a los tallarines.
La mayoría de los que se consumen habitualmente son preparados comercialmente y deshidratados. Estos se cocinan hirviendo la pasta en agua salada hasta que se ablandan, lo que lleva aproximadamente unos 10 minutos desde que se introducen. La consistencia y la textura cambian en función del tiempo de cocción. La más popular en Italia es al dente, que lleva menor tiempo. Si se desea hacerlos bien cocidos, conviene agregar un chorrito de aceite, evitando que se peguen.
Espaguetis con guindillas 



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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lunes, 8 de febrero de 2016

El rey del mar y la mesa el atún rojo

  El rey del mar y la mesa el atún rojo

 

El rey del mar y la mesa el atun rojo










  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


Es muy conocido como Atún rojo del Atlántico, Atún rojo gigante (para aquellos individuos que superan los 150 kilogramos) y formalmente como atún.

El atún rojo es originario de ambas orillas del Atlántico, tanto la occidental como la oriental, y también del mar Mediterráneo. Conviene diferenciarlo del conocido como atún blanco o bonito del norte (Thunnus alalunga), que en algunas regiones se llama albacora.


Dentro de esta familia se incluyen otras especies similares, como la caballa o el bonito.



El rey del mar y la mesa el atun rojo



 El atún rojo atlántico es capaz de superar los 400 kilogramos en peso y alcanzar hasta 679, y rivalizar con el marlín negro y el marlín azul del Atlántico. A lo largo de la historia el atún rojo ha sido muy apreciado como alimento para los humanos.

El valor en el mercado ya era alto desde los tiempos de la Grecia Antigua y se sabe que ya los fenicios comerciaban con su carne.



Una manera habitual de presentar el atún en la cocina es en rodajas. De esta forma protagoniza algunos de los platos más populares de nuestra gastronomía, como el atún con tomate o cebolla, un plato muy sencillo de preparar y con el que se obtiene resultados sorprendentes.

El atún con salmorejo, típico del sur de España, se elabora añadiéndole una salsa con tomate, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, vinagre de Jerez y pan.

En los hogares del norte, en especial en el País Vasco y también en Navarra, la receta de atún más representativa es el marmitako, en la que el atún se acompaña de una buena guarnición de patatas, además de una salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo, pimientos verdes y pimientos choriceros.



El rey del mar y la mesa el atun rojo





Otras recetas que encontramos en nuestro país son el atún mechado, en la que el atún se rellena de panceta y pimienta a través de unos agujeros que se hacen en la carne con una aguja de mechar.

En la gastronomía internacional, el atún es también protagonista de algunos platos famosos, como el "sushi" japonés, en el que las láminas finas o pequeños trozos de atún o bonito crudo se colocan sobre una bola de arroz, que se envuelve en una lámina de alga.

Admite casi todas las formas de cocinado: a la plancha con ajo, al horno acompañado por unas patatas o pimientos, a la parrilla, en papillote con verduras y hortalizas, a la cazuela con tomate.

El tronco del atún cortado en trozos homogéneos se emplea para elaborar estofados con tomate y cebolla u otras hortalizas. En rodajas o en lomos, el atún resulta muy sabroso si se cocina a la parrilla o a la plancha. Si se desmenuza, su carne constituye un ingrediente excepcional para elaborar hamburguesas, albóndigas, rellenar huevos, pimientos, lasaña o canelones.

Para elaborar estos platos también se puede recurrir a las conservas de atún al natural, en escabeche o en aceite, en función de lo que se busque o guste y, por supuesto, para acompañar ensaladas

Ahora os paso una estupenda receta hecha con atún

 Espero que las disfrutéis...... 


  Ensalada de pasta con atún

 

Ingredientes : 

  • 3-4 hojas de lechuga
  • 150g de pasta
  • 6 palitos de surimi
  • 1 lata de maíz dulce (pequeña)
  • 2 latas de atún en aceite  
  • 2 huevos cocidos
  • aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal


pasta





Paso a paso


 Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos.

2 La escurrimos, la pasamos por agua fría para cortar la cocción y la dejamos escurrir hasta que enfríe.






cocer pasta






3  Cortamos los palitos de surimi en rodajas y las aceitunas negras también.




palitos de surimi





4   Mezclamos la pasta con los palitos, las aceitunas, el maíz, el atún escurrido y lo aliñamos con el aceite, sal y vinagre.



5   Ponemos la lechuga alrededor del plato y la pasta con el resto de ingredientes en el centro. Adornamos con el huevo cocido y mas atún por encima.



ensalada de atun



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Es un pescado codiciado debido a los precios que puede alcanzar en el mercado. En Japón, país en donde el consumo de atún per cápita es el mayor del mundo, se han llegado a pagar miles de euros por un solo ejemplar.

Ensalada de pasta con atún



la cocina de la abuela
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Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


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Jamoncitos de pollo asados con verduras

  Jamoncitos de pollo asados con verduras

 


pollo de corral







  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


La carne de pollo (se denomina a los tejidos procedentes del pollo), es muy frecuente encontrarse esta en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo.

gallos de corral



Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre).

Las partes de las vísceras suelen generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori.

Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa o "carapacho" en Venezuela, al igual que el cuello o pescuezo) para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo.


Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella.


pollo preparado para comer


Las alas y muslos son los cortes más apreciados, ya que son los que tienen más sabor. Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno, lo cual es muy beneficioso especialmente para las personas enfermas.

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, guisado hasta la participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos.

Se puede ver su carne picada en ensaladas, sandwiches y hamburguesas (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por sí sola posee poco sabor). Una de las variedades más frecuentes es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades del mundo.

 Algunos de sus componentes se asocian a la elaboración de fast food y algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos.




  Jamoncitos de pollo asados con verduras

 

Ingredientes : 

  • Jamoncitos de pollo 
  • 200 ml de vino blanco
  • 400 ml de caldo de ave
  • 2 tomates maduros
  • 200 g de setas shiitake
  • 25 g de piñones
  • 2 patatas grandes
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • aceite de oliva
  • pimienta blanca molida
  • sal


ingredientes






Paso a paso


 Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en dados y las freímos hasta que queden tiernas y crujientes..

2   Mientras, pelamos los tomates, quitamos las pepitas y los troceamos en cuadraditos. Troceamos las setas shiitake en cuartos.




pelar patatas






3  En una sartén con aceite de oliva, doramos los piñones. Salpimentamos los jamoncitos y, en una cacerola, los freímos en aceite de oliva hasta que se doren por todas sus partes.




freir en sarten




4   Incorporamos el tomate, las setas, los piñones y las hierbas aromáticas, rehogamos unos minutos y reducimos con el vino blanco, hasta que se evapore.



5   Sazonamos y añadimos el caldo de ave, ponemos todo en una fuente resistente al calor. Con el horno precalentado a 180º C, asamos durante 20 minutos.

6   Unos 5 minutos antes del final, añadimos las patatas

Y servimos.....




Jamoncitos de pollo de corral asados con verduras



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La carne de pollo suele ser más liviana y de mejor digestibilidad respecto a las carnes rojas. Además, posee menor contenido de purinas; las cuales son responsables de la aparición de hiperuricemia.
 Es por esta razón que es recomendada por médicos y nutricionistas.

Jamoncitos de pollo asados con verduras



la cocina de la abuela
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martes, 2 de febrero de 2016

Almejas con vino blanco

  Almejas con vino blanco

 

 
Almejas con vino blanco
Almejas con vino blanco


  Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja.
Poseen cuerpo blando protegido por una delgada concha de 3,5 cm de longitud (su tamaño mínimo de comercialización es de 2,5 cm), convexa en el centro y con tonalidades que van desde el gris claro al oscuro con manchas pardas. Al exterior, muestran estrías muy finas semicirculares que se aprecian a simple vista. 
El cultivo de la almeja en España comenzó algunos años antes de la mitad del siglo pasado. Las especies que más interés ofrecen son la almeja fina y la almeja babosa, por su mejor calidad y precio, y por estar más desarrolladas sus técnicas de cultivo.
 A lo largo de estos años, se han introducido nuevas especies como la almeja japónica, más resistente y de más fácil cultivo que la almeja fina, y se están investigando el cultivo de otras especies. 

Tipos

  • Almeja Fina
    Es la variedad de mayor valor gastronómico. De concha fina y carne gris aguanta viva fuera del agua mucho más tiempo que otras almejas. Su color suele ser blanco, amarillo o marrón claro, y sus sifones están separados uno del otro. Se cultivan utilizando distintas concentraciones de las microalgas marinas.  
  •  Almeja Babosa
    Normalmente de color gris pálido o crema, con unas bandas tenues de una tonalidad más intensa y unas finas líneas que se dibujan en su concha, paralelas al borde. Los sifones están unidos en toda su longitud, siendo esta característica la que nos permitirá diferenciarla de otras almejas. Tiene una calidad similar a la almeja fina, pero no posee su resistencia fuera del agua.
  • Almeja Japónica
    Tiene sus líneas muy marcadas, mucho más que la almeja fina. El color de su concha varía entre tostado, gris y negro. Su crecimiento es muy rápido, lo que motivó que su cultivo se extendiera a las costas francesas y británicas, para posteriormente ser introducida en España e Italia, donde se cultiva intensivamente.
  • Almeja Rubia
    Sus tonalidades rojizas y moradas la diferencian de otras almejas. Sus líneas concéntricas, al igual que sus radios,  poseen tonalidades muy dispares, formando unos dibujos característicos en forma de zigzag. Su concha es más lisa y brillante que otras almejas y asemeja estar pulida.

Para los amantes del marisco, os dejamos una receta que os entusiasmará. ¡Unir marisco y vino en un solo plato resulta éxito asegurado en la mesa!
Es un plato muy nutritivo que le saca todo el jugo a las almejas, además de ser muy rico y sencillo de preparar.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Almejas con vino blanco muy ricas y sabrosas.


 Espero que las disfrutéis...... 


  Almejas con vino blanco

 

Ingredientes : 

  • 1 kg de Almejas
  • 3 Ramas de Perejil
  • 3 Diente de Ajo
  • ½ Taza de Vino blanco seco


Almejas






Paso a paso


 Primero hay que dejar las almejas en remojo en agua fría con sal durante 30 minutos, para que suelten toda la arena que puedan llevar.

2   Cuando pase ese tiempo, escurrirlas y reservar.




escurrir Almejas






3  Picar el ajo y el perejil.



Picar el ajo y el perejil.





4   Poner en una sartén grande aceite de oliva a calentar, cuando ya esté caliente echar el ajo picado y cuando pase 1 minuto aproximadamente, añade el perejil, dale un par de vueltas sin parar para que no se queme..



freir gambas




5   En ese momento añadir las almejas y dejar hasta que se abran, entonces añadir el vino blanco y dejar hasta que se haya evaporado todo el alcohol del vino.




6   Salpimentar al gusto y disfruta de las almejas al vino como entrante en una comida o cena especial.





Almejas con vino blanco
Almejas con vino blanco





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

En el caso de adquirirlas frescas se debe tener en cuenta que las finas y chirlas suelen resistir fuera del agua mayor tiempo que otras especies de moluscos, por lo que su comercialización está mas extendida.
 A la hora de utilizarlas en cualquier preparación, y ante la posibilidad de que haya quedado algo de tierra en su interior, es aconsejable introducirlas en un bol con agua y vinagre.


Almejas con vino blanco



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jueves, 28 de enero de 2016

Tortitas de coliflor y patata

  Tortitas de coliflor y patata

 

 

Tortitas de coliflor y patata
Tortitas de coliflor y patata


 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La coliflor es una variedad que está emparentada con el brécol y tiene cierto parecido con él. La planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja) denominada masa o pella, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes.
 Corresponde al meristemo floral hipertrofiado y carnoso. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de diámetro y puede llegar a pesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón. 

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).


Tiene propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina). El aumento de la producción de orina permite eliminar, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc. Por ello se recomienda también a quienes padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formas cálculos renales.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar unas Tortitas de coliflor y patata muy ricas y sabrosas.



 Espero que las disfrutéis...... 


  Tortitas de coliflor y patata

 

Ingredientes : 

  • 1/2 coliflor
  • 4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml de leche evaporada
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 bolsa de brotes de ensalada
  • 2 zanahorias
  • una pizca de nuez moscada
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal



ingredientes en la cocina de la abuela





Paso a paso


 Lava las patatas, y cuécelas, sin pelar; en abundante agua hirviendo con sal durante 30-40 minutos

2   Mientras, separa la coliflor en ramilletes y lávalos.Pela los dientes de ajo.

3    Cuece la coliflor junto con los ajos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos

4   Escúrrelos bien,  aparta los ajos y deja que la coliflor se entibie.Después, pícala finamente con un cuchillo


Cuece la coliflor




5   Chafa los ajos con un tenedor y mézclalos con la coliflor.Escurre las patatas,pélalas y redúcelas a puré.

6   Mezcla el puré con la coliflor y añade una cucharadita de mantequilla fundida y la leche evaporada.

7   Salpimienta  la mezcla y condiméntala con nuez moscada y tomillo.Sepárala en 8 o 12 porciones.



Tortitas de coliflor y patata



8   Forma las tortitas con las manos, enharinalas y dóralas, por los dos lados, en una sartén con un poco de aceite.

9   Sirve las tortitas calientes, acompañadas con un poco de ensalada o lo que más os guste



 Y  ya tenemos  nuestras  Tortitas de coliflor y patata 
Receta muy muy  sencilla, y con un resultado, espectacular.




Tortitas de coliflor y patata
Tortitas de coliflor y patata







★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El truco para que las tortitas te queden perfectas reside en la cocción de la coliflor; debe quedar al dente, como la pasta, es decir, un poco dura; de lo contrario, al picarla quedaría demasiado triturada y pastosa.
También es importante escurrirla bien del agua de cocción para que, después, la mezcla no quede demasiado líquida.
Puedes cocinarla al vapor, si lo prefieres, así te aseguraras que queda bien seca una vez cocida.
Tortitas de coliflor y patata



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