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domingo, 10 de abril de 2016

Los secretos jamas contados del ajo

  Los secretos jamas contados del ajo

 
Los secretos jamas contados del ajo
Los secretos jamas contados del ajo



  ★★Su fuerte aroma y sabor le hacen ser querido por unos y odiado por otros aunque todos coinciden en que sus beneficios sobre la salud son muy superiores a sus desventajas★★

El ajo está considerado como uno de los medicamentos más poderosos de la naturaleza, ya, que entre sus virtudes, refuerza el sistema inmunológico gracias a su contenido en antioxidantes, que le permiten proteger al organismo contra todo tipo de ataques bacterianos y virales.

Además, actua contra los parásitos intestinales, puesto que tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas, y antivirales.

También destaca su capacidad de evitar las infecciones en heridas abiertas y promover su curación.

En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia utilización farmacológica.


Los secretos jamas contados del ajo

 

¿Mejor comerlo crudo o cocido?

De acuerdo a los efectos medicinales buscados, varía la forma en que deben ser ingeridos, ya que el ajo posee diferentes propiedades crudo o cocido.

Las propiedades del ajo cambian si se consume de una forma o de  otra.Y eso se debe a la alicina, uno de uno de sus principales compuestos protectores de la salud, solo se libera cuando el ajo se consume crudo, machacado o picado.

Esta sustancia ejerce un poderoso efecto antioxidante natural que neutraliza el efecto de los radicales libres.

El ajo al ser cocinado, se destruye la alicina pero se liberan otros compuestos (adenosina y ajoeno), con propiedades anticoagulantes.

China es el mayor productor de ajos del mundo, producen cantidades enormes , que venden fuera de su territorio.

Son muchos los varones chinos que tienen como costumbre comer un diente de ajo al día.

El ajo pertenece a la misma familia de especies tan conocidas como las cebollas, las cebolletas, el cebollino y el puerro.

Los griegos lo consideraban como fuente de fortaleza física y, por ello, se lo ofrecían a los atletas antes de las competiciones en los juegos Olimpicos.

En Egipto lo plantaban en los cruces de caminos como señal de protección contra posibles maleficios.

Ya en la edad media se utilizaban para combatir la peste, de hecho, los médicos se aplicaban una mascarilla impregnada con él antes de atender a los apestados.

También se usa el ajo en vía tópica para combatir las verrugas, además de ser también un eficaz vermífugo por vía oral (perlas de ajo).

La toxicidad del ajo es muy escasa. El uso del ajo en dosis elevadas, especialmente crudo o en extractos, está desaconsejado en casos de hemorragia, ya sea de causa traumática (heridas, accidentes, etc.) o menstrual (reglas abundantes).

Así pues, debido a su acción anticoagulante, dosis altas de ajo pueden prolongar las hemorragias y dificultar los procesos de coagulación.

Sus grandes cualidades se las debe a sus componentes azufrados, además el bulbo del ajo contiene sakes minerales, lípidos, aminoácidos esenciales y vitaminas, así como otros fitonutrientes de gran interes.

Tiene excelentes cualidades antisépticas y antibióticas y eso, junto con su capacidad para potenciar las defensas, lo convierten en un remedio muy eficaz para tratar desde las infecciones respiratorias a las urinarias, sobre todo cuando se toma crudo.



Los secretos jamas contados del ajo en la cocina de la abuela


Ideas para tomarlo mejor

 

Uno o dos dientes..... 

.....diarios son suficientes para que ejerzan su beneficio.
Y para aprovedhar sus virtudes, basta con incluirlos en la dieta de cada día, lo que resulta muy fácil gracias a su versatilidad.

Rebajar el olor

Puedes combinarlo con aceite de oliva virgen no solo se conserva su eficacia terapéutica sino que se suman las propiedades beneficiosas de la grasa.



En cápsulas o aceite

Se elaboran con ajo pulverizado, o como aceite esencial.Pero hay que tener en cuenta que el alimento esta refinado y, por eso, no contienen todos los compuestos sulfurosos, que sí encontramos en los ajos frescos y que justifican muchos de sus beneficios terapéuticos.



Pildoras, Tabletas y otras presentaciones

Dado que su olor y sabor  es muy penetrante hay  suplementos en estos formatos comerciales al ser muy prácticas y bien toleradas.

No obstante, la mejor manera de obtener todas las sus propiedades es comerlo natural.

Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajoblanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo.

Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea

Dentro de la promoción gastronómica, existen ferias en las que el ajo se vende de forma exclusiva, tal y como puede verse en la feria anual celebrada en la ciudad de Zamora: Feria de San Pedro (celebrada cada año a finales de junio), así como en la vecina ciudad de Toro.





Que obtienes cada vez que la tomas




 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Pan de ajo al aroma de la Provenza

 

Ingredientes : 

  • 3-4 ajos
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • hierbas provenzales
  • Sal

Ingredientes para la masa: 

  • 200 gr de agua
  • 300gr de harina
  • aceite
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 1/2 cucharadita deSal


Ingredientes en la cocina de la abuela




Receta de cocina para preparar
Pan de ajo al aroma de la Provenza
Paso a paso


Paso a paso

 En primer lugar haz la masa de pizza, mezclando la harina, la levadura y una pizca de sal en un recipiente.


Forma un volcan y añade el agua templada y dos cucharadas de aceite, remueve con un tenedor para que se vaya integrando.Si queda muy pegajosa, añade poco a poco algo más de harina.


 como hacer masa de pizza




3   Amasa la preparación hasta que esta quede lisa, espolvoreando con más harina.
Tapa con un trapo húmedo en un sitio cálido y reserva 1 hora..




4 Pasado ese tiempo, amasa de nuevo y estira en forma redonda.
Coloca la masa sobre un papel vegetal.

 


Amasar masa para hacer pan de ajo en la cocina de la abuela




5 Tritura los ajos y mézclalos  con dos cucharadas de aceite.

6 Luego, y con la ayuda de una pala, introduce esa mezcla en la masa repartiéndola bien.

7 Sala al gusto  y corta en forma de triángulos y añade sobre cada uno un puñadito de hierbas provenzales.

8 Introduce en el horno  ya precalentado a 180º y deja que se cueza unos 10-15 minutos.


Y ya puedes disfrutar de unos exquisitos panes de ajo al aroma de provenza



Pan de ajo al aroma de la Provenza
Pan de ajo al aroma de la Provenza





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

El ajo debe consumirse completamente crudo, de esta forma la alicina, que es su principal compuesto antioxidante, se mantiene intacto. 

El problema es que muchas personas se sienten incapaces de hacerlo, si eres uno de ellos, en el video de debajo te explican cómo comer ajo crudo con éxito y aprovechar todos sus beneficios.

Cuando te dispongas a triturar los ajos, hazlo en el mortero y añadiéndoles una pizca de sal porque esta contribuirá a que no se deslicen con tanta facilidad y será más fácil machacarlos



Vídeo de Como Hacer Masa para Pizza Italiana



https://www.youtube.com/watch?v=TtDDTJvmcTE




video tips sobre como comer el ajo crudo




https://www.youtube.com/watch?v=PQa1jMJF60g








Excelente vídeo de Como comer el ajo crudo - Propiedades y Beneficios del ajo crudo 


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 Pan de ajo al aroma de la Provenza



Pan de ajo al aroma de la Provenza en la cocina de la abuela
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domingo, 3 de abril de 2016

Elección de los cuchillos para nuestra cocina

  Elección de los cuchillos para nuestra cocina






 


 ★★En la cocina es ideal contar con cuchillos específicos para cada tarea,
y vale la pena comprar los mejores que el presupuesto permita★★



Elección de los cuchillos para nuestra cocina



En la cocina es ideal contar con cuchillos específicos para cada tarea, y vale la pena comprar los mejores que el presupuesto permita.

Si son de calidad y se mantienenen en buenas condiciones, se logra rapidez, precisión y seguridad en el trabajo.


Partes del cuchillo

El mango

Debe recubrir tocia la parte posterior del cuchillo,desde la guarda hasta el extremo. 

Es importante que no tenga uniones, pues éstas favorecen la multiplicación de bacterias.

Existen cuchillos monobloc, así llamados porque el mango y la lámina son una misma pieza.


En cuanto a los materiales, los mangos de madera son muy comunes, pero son preferibles los de plástico (nailon, ABS, polipropileno). 


La lámina
 
Es la parte esencial. Debe ser de una sola pieza desde la punta hasta el extremo

de la empuñadura.

 Hay láminas de acero, de tres metales (unidos mediante un proceso industrial que se efectúa al vacío y a altísimas temperaturas) y cerámicas. 




Partes de un cuchillo de cocina






Conviene conocer las características de cada tipo.


Láminas de acero al carbono: Son apreciadas por ser las que toman más filo y lo conservan por más tiempo. 

Su gran defecto es que se oxidan. Además, se manchan si toman contacto con productos ácidos, se oscurecen al cortar cebolla o huevos y a veces dan sabor metálico a los alimentos.

Láminas de acero inoxidable: Si no son de óptima calidad, pierden el filo con mucha rapidez y es difícil lograr que lo recuperen. 


Las mejores y más caras son de acero forjado. Las más económicas se fabrican a partir de una barra de acero que se corta y se afila.

Láminas de acero-molibdeno-vanadio: Cortan tan bien como las de acero al carbono, no se oxidan, mantienen el filo y se afilan con facilidad.



Láminas cerámicas: Resultan excelentes para cortar frutas y vegetales. Casi no pierden el filo y carecen por completo de riesgo de oxidación. No se parten con golpes ni caídas.






Elección de los cuchillos para nuestra cocina



«Cuchillos de cocina»

 




Como cortar correctamente


Para lograr buenos cortes es necesario tener en cuenta dos factores: cómo sostener el alimento y cómo empuñar el cuchillo, asignando a cada mano la función correspondiente.




Elección de los cuchillos para nuestra cocina



La mano derecha

Apoyar el centro de la palma sobre la empuñadura del cuchillo. 
Doblar cuatro dedos hacia un lado y cerrar del otro lado con el pulgar, colocándolo paralelo a la empuñadura. 

Un error común es apoyar el pulgar sobre el mango del cuchillo, haciéndolo coincidir con el borde superior de la lámina; esto reduce la movilidad de la muñeca y provoca la formación de callos.

Apoyar la punta del cuchillo sobre la tabla, cuidando que la lámina toque el dedo mayor de la mano izquierda y forme ángulorecto con la tabla (si se inclina, resulta imposible lograr un corte parejo).


Imprimir fuerza al cuchillo, hacia abajo y hacia adelante, y efectuar el primer corte.


Sin separar la punta de la tabla, levantar la lámina y volver a
bajarla,con movimiento pendular, hasta concluir la tarea.  

Para cortar vegetales grandes y duros o trozear aves, emplear el talón del cuchillo. 

Cuando se utilice el cuchillo de oficio, no apoyar la punta contra la tabla: debido a la escasa
longitud de la lámina, esto dificultaría el corte.



La mano izquierda

Apoyarla sobre el alimento y replegar hacia atrás la última falange de los dedos.

Para prevenir accidentes hay que esconder las uñas; como los gatos; no olvidar que el cuchillo
es un comeuñas... y si le mostramos las nuestras, tarde o temprano se las comerá.

Colocar de un lado los dedos meñique anular y del otro el índice y el pulgar.

Estos cuatro dedos formarán una pinza que sostendrá con firmeza el alimento sobre la tabla, el dedo mayor o medio quedará automáticamente más adelante y se convertirá en “los ojos del cuchillo”, pues funcionará como tope regulador del espesor del corte.

Las indicaciones están dadas para diestros. Los zurdos deben invertir las funciones de las manos.

Antes de comenzar, colocar 2 ó 3 hojas de papel absorbente debajo de la tabla, para evitar que se mueva.

Trabajar sobre una mesa de aproximadamente 90 cm de altura, con las piernas ligeramente abiertas y la espalda derecha.

Esto es muy importante para prevenir afecciones de columna causadas por una mala postura.

Recordar que la velocidad en la ejecución de los cortes sólo se obtiene con mucha práctica.


Mantenimiento de los cuchillos

 La limpieza
 
Después de cada uso, los cuchillos deben lavarse bajo el chorro de agua caliente. 


No se aconseja sumergirlos en un recipiente con agua; esto suele causar cortes en las manos y con el tiempo arruina los mangos de madera.

El filo

Es el ángulo que forman ambas caras de la lámina del cuchillo en su borde cortante. 


 Con el uso, ese ángulo se vuelve menos agudo. Entonces es necesario darle nuevamente su medida original, para que el cuchillo recupere el filo perdido. 

En el comercio se consiguen ángulos de afilado que permiten comprobar con facilidad si el filo tiene la agudeza justa. 


piedra de afilar para que el cuchillo recupere el filo perdido.



Piedras para afilar

Aunque existen piedras cerámicas y afiladores eléctricos  el mejor resultado se obtiene con las piedras clásicas.

Pueden ser de grano grueso, medio o fino. Las de grano grueso son ásperas y desgastan la lámina del cuchillo más que las de grano medio.

 Las de grano fino se llaman también de terminación, pues sirven para el pulido final de la lámina y borran las rayas que dejan las otras.

Mantener una piedra en buen estado durante mucho tiempo es sencillo. Se recomienda sumergirla en agua 10 ó 15 minutos antes de su empleo y mojarla continuamente mientras se
afila el cuchillo.

Al terminar, frotar la piedra contra otra de grano más grueso; de este modo se gastará en forma pareja y quedará plana, sin hundirse en el centro.



Afilar cuchillos para nuestra cocina



La chaira


El cuchillo deja de cortar bien cuando su filo se tuerce. Para mantenerlo alineado se recurre a la chaira.

Esta herramienta es una varilla de acero templado de gran dureza, de sección ovalada o redonda.

 Algunas chairas son lisas y otras acanaladas, a lo largo o en forma de espiral. Estas últimas
resultan abrasivas y desgastan la lámina del cuchillo con tanta rapidez como las piedras de grano grueso.



Asentado o rectificado


Alejar la chaira del cuerpo. Apoyar contra ella el filo, respetando el ángulo original y colocando el talón del cuchillo en la punta de la chaira.

Mover el cuchillo hasta que toda la extensión del filo se deslice contra la chaira.

Pasar 5 veces cada cara, con movimiento constante y sin separar el cuchillo de la chaira.

Para no cortarse, tener la precaución de no golpear el filo del cuchillo contra la guarda de la chaira.



 cuchillo en la punta de la chaira

 

Video de Tipos de cortes básicos en la cocina 

 Con este video Aprenderemos a cortar en batonnet, juliana (julienne), brunoise, cubos, paysanne cuadrados, paysanne en rombos y a tornear una patata.

 

https://www.youtube.com/watch?v=g258AYoiTvw

 



                              ★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

★★Después de cada uso, los cuchillos deben lavarse bajo el chorro de
agua caliente★★

★★No se aconseja sumergirlos en un recipiente con
agua; esto suele causar cortes en las manos y con el tiempo arruina
los mangos de madera★★


Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa


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Elección de los cuchillos para nuestra cocina



la cocina de la abuela
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sábado, 2 de abril de 2016

Receta de cocina casera paso a paso de Hummus o Crema de garbanzos

  Receta casera para preparar paso a paso Hummus o Crema de garbanzos

 



Receta de cocina casera paso a paso de Hummus o Crema de garbanzos
Receta de cocina casera paso a paso de Hummus o Crema de garbanzos









  ★★Receta casera para preparar paso a paso Hummus o Crema de garbanzos★★

El hummus es una de las recetas más populares del Oriente Medio  incluidos Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel.

La receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahina, ajo y zumo de limón en proporción variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos cucharadas soperas de tahina, dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente de ajo y el zumo de medio limón.

Se hace con ello un puré de cierta consistencia, al que se añaden sal y especias como comino, cilantro o alcaravea si se desea.

 En el momento de servir (frío o tibio), se añade pimentón. En ocasiones, previamente se frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de cocción para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus queda entonces más fino.

Se sirve con pan de pita fresco o tostado, y se compone basicamente de puré de garbanzos y zumo de limón, se suele servir como aperitivo o acompañamiento. 
El Tahini es un ingrediente importante de la receta para elaborar el auténtico hummus y no puede ser sustituido por otro alimento similar, pero si puedes omitirlo.
 
Os aseguro que esta receta es un plato riquísimo al alcance de todo el mundo, barato, sencillo y En casa es un plato que cocinamos en cualquier momendo del año, en verano y en invierno, es atemporal.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar  Hummus o Crema de garbanzos.

 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Hummus o Crema de garbanzos

 

Ingredientes : 

  • 1/2Kg  de garbanzos ó un tarro de garbanzos cocidos
  • Zumo de 2 limones
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tahini
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal



Hummus o Crema de garbanzos




Receta de cocina para preparar Hummus o Crema de garbanzos
Paso a paso


Paso a paso

 Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción). 

Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un pure homogéneo.





Pasar los garbanzos por una batidora para hacer hummus




3   Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, añadir el zumo de limón y la cucharada de sal.


4 Mezclamos entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.
 


Receta de cocina casera paso a paso de Hummus o Crema de garbanzos




5 Colocamos en un plato para servir, y creamos un hueco en el centro del humus.

6 Agregamos una pequeña cantidad 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva. Adornamos con el perejil o al gusto de cada uno.

7 Servir  inmediatamente con pan de pita fresco, o tostado






 


Receta de cocina casera paso a paso de Hummus o Crema de garbanzos
Receta de cocina casera paso a paso de Hummus o Crema de garbanzos


El Hummus se puede se puede conservar refrigerado hasta 3 días y se puede guardar en el congelador durante un máximo de tres meses. Añadir un poco de aceite si le queda un poco seco.

Si queremos elaborar un hummus picante, podemos  añadir un pimiento rojo de Chile o  guindilla o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra.



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Es una preparación que se sirve habitualmente expandida en un plato y fría, acompañada de porciones de pan de pita que se emplea como elemento para mojar, o de verduras y hortalizas frescas.


Y recordad que el Tahine o pasta de sésamo no sólo sirve para hacer hummus sino que también acompaña a muchas
otras comidas. Incluso es un ingrediente fundamental en la gastronomía del este de Europa donde se emplea en
muchos aperitivos (extienden el tahine sobre el  pan tostado como si fuese mantequilla).




La tahini o tahina



La salsa Tahini, (Tahine o Tahina), es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo. Es una salsa suave y deliciosa que se utiliza sobre todo como acompañamiento. El tahini es una salsa muy versatil y se utiliza en bocadillos con pan de pita, Kebab, Sawarma, Kafta etc.




Videorecetas de Como hacer Hummus o Crema de garbanzos




https://www.youtube.com/watch?v=vHppzzo1AZo







Videoreceta de como preparar salsa Tahini 



https://www.youtube.com/watch?v=eZWogpTZtRw







La cocina árabe, del medio oriente y norte de Africa. Una gastronomia que se orienta más que nada a la fusión de sabores fuertes y bien especiados; para los amantes de las legumbres, fibras y especias, esta es una cocina exuberante en todos estos elementos. 



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 Hummus o Crema de garbanzos



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lunes, 28 de marzo de 2016

Receta casera para preparar un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo

  Receta casera para preparar paso a paso un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo

 



Receta casera para preparar un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo








  ★★Receta casera para preparar paso a paso un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo★★

El bocadillo en España, una torta en México, una bala fría o pan con... en Venezuela, es un trozo de pan o un panecillo —un bollo— en cuyo centro se ha colocado algún tipo de alimento o una combinación de ellos.

Normalmente se suele abrir el pan longitudinalmente en dos mitades.

En España y México se diferencian del emparedado o sándwich en que este último está hecho con pan de molde (pan blando).

En el resto de los países de habla hispana no hay una palabra específica para diferenciar entre sándwich de un pan partido en dos y sándwich en pan de molde.

 El bocadillo, que tradicionalmente era contemplado como un alimento humilde por su bajo coste de elaboración, con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en una pieza icónica de la cocina y alimentación hispanas.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar un  Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo hecho con las exquisitas anchoas que hemos aprendido a conservar y preparar

 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.


  Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo

 

Ingredientes : 



ingredientes para Receta de cocina de Jurel a la Mediterránea paso a paso





Receta de cocina para preparar un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo
Paso a paso


Paso a paso

 Asa el pimiento rojo en el horno hasta que se tueste la piel, pélalo y resérvalo
retirando el tallo y las semillas. 


En una sartén calienta el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, pasa las anchoas con una pizca de sal por harina y huevo batido y fríe hasta que resulten doradas.





Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo




3   Escurre sobre papel absorbente.


4 Colocar el pimiento sobre el pan, colocar encima las anchoas rebozadas y calientes y
consume antes de que se enfríe.

 


Receta casera para preparar un Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Si los comensales son reacios a comer pescado porque les molestan las espinas, me he decidido a subir este vídeo con la finalidad de que aprendan a quitarlas y así puedan disfrutar de los maravillosos sabores que tienen estos pescados.
 recetas de cocina casera española


Videoreceta de Como hacer anchoas caseras




https://www.youtube.com/watch?v=RYmr3uPXYxI





https://www.youtube.com/watch?v=9IbBxJoMoMk



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 Bocadillo de anchoas rebozadas con pimiento rojo



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