Laurel un condimento muy mediterráneo
Laurel un condimento muy mediterráneo
El laurel
Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronomía europea (particularmente en la cocina mediterránea), así como en Norteamérica y Centroamérica, en la región noroeste de México, se le conoce como laurel de Castilla.
Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con leche. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de servir.
También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida. Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo, colagogo y carminativo).
El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis. La ingesta de hojas de Laurel en grandes cantidades llega a ser tóxica. Es el objeto simbólico preferido en la astrología para el signo Aries.
El dicho antiguo "El que planta un laurel nunca lo verá crecer" alude al lento crecimiento de la planta, pero sobre todo a la muerte de la persona que lo cultiva. Tiene connotaciones simbólicas en ciertas culturas como la romana y en la cristiana.
Según la mitología, el laurel es la transformación de la ninfa Dafne (Daphne) quien, al ser perseguida por Apolo, fue salvada por su padre, el río Peneo, y transformada en laurel; Apolo cortó dos ramas del mismo, las trenzó y elaboró unas coronas triunfales que usaban los victoriosos, generales y emperadores de la antigua Roma, y que han llegado hasta nuestros días como símbolo de la victoria.
Asimismo, habría existido en la Antigua Roma la creencia de que el laurel alejaba los rayos y que por ello el emperador Tiberio vestía una corona de laurel cada vez que oía el estruendo de los truenos.
En la antigüedad el laurel protegía contra los rayos. Plinio el viejo lo recoge, y asegura no conocer casa plantada con laureles que fuera alcanzada por los rayos.
| Valor nutricional por cada 100 g | ||||||||
| Energía 75 kcal 313 kJ | ||||||||
| Carbohidratos | 74.97 g | |
|---|---|---|
| • Fibra alimentaria | 26.3 g | |
| Grasas | 8.36 g | |
| Proteínas | 7.61 g | |
| Agua | 5.44 g | |
| Retinol (vit. A) | 309 μg (34%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.009 mg (1%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.421 mg (28%) | |
| Niacina (vit. B3) | 2.005 mg (13%) | |
| Vitamina B6 | 1.740 mg (134%) | |
| Vitamina C | 46.5 mg (78%) | |
| Calcio | 834 mg (83%) | |
| Hierro | 43 mg (344%) | |
| Magnesio | 120 mg (32%) | |
| Fósforo | 113 mg (16%) | |
| Potasio | 529 mg (11%) | |
| Sodio | 23 mg (2%) | |
| Zinc | 3.70 mg (37 | |
Nombres comunes
árbol de Apolo, aurel, aurelar, aurelero, aurero, auré, choriu, lauredo, laurel, laurel, laurel común, laurel de Apolo, laurel de Dafne, laurel del Mediterráneo, laurel hembra, laurel macho, laurel noble, laurel real, laurelal, laurelero, lauro, llaurer, llorea, llorel, lloreo, lloreolo, loreda, loredo, lorel, lorelero, loreto, loureiro, orel.
★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★
Laurel es el origen de los vocablos castellanos "laureado" y "bachiller", este último del Latín baccalaureatus, donde aparece laureatus, que ha recibido los "laureles" de su título académico.
Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo, colagogo y carminativo). El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis. La ingesta de hojas de Laurel en grandes cantidades llega a ser tóxica.
Laurel un condimento muy mediterráneo
Espero que os gusten las Recetas de la Abuela......
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa
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