Arroz a banda con gambas y sepia
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa
El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana), extendiéndose su popularidad desde Murcia hasta el Garraf, Barcelona
(Cataluña).
Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato
se sacan dos. Propio de pescadores, se hacía un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), ñora y alioli; con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (a banda) del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli, patata y el pescado desmenuzado.
Se conoce como Caldero (plato típico) en algunos lugares como Tabarca, Santa Pola, Torrevieja, Águilas, Mazarrón o Ibiza.
Es costumbre que este arroz se sirva con un condimento denominado salmorreta.
Arroz a banda con gambas y sepia
Ingredientes :
- 400 grs de arroz
- 600 grs de gambas frescas pequeñas
- 2 sepias de tamaño mediano
- 2 dientes de ajo
- 2 ñoras
- 1 tomate maduro
- Azafrán
- Aceite
- Sal
Ingredientes para el fondo de pescado:
Ingredientes para la salsa Salmorreta:
- 2 dientes de ajo
- 2 ñoras
- Tomate triturado
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso
Se prepara el fondo de pescado, poniendo a cocer en una olla con agua la morralla,
el pescado de roca, las gambas, los pimientos rojos y verdes, los tomates, los ajos y la ñora
También se incorpora a la cocción la hoja de laurel, la sal y la pimienta, y se deja hervir a fuego medio
durante 20 minutos
Mientras tanto, se prepara una salsa salmorreta, picando en un mortero dos dientes de ajo y dos ñoras
y agregando un tomate triturado, aceite de oliva y sal.
Una vez cocido el fondo de pescado, se cuela el contenido de la olla y se reservan las gambas y el caldo
A continuación, se sofríen las gambas en una paella con un poco de aceite y una pizca de ajo triturado
y cuando empiecen a adquirir color se agregan dos cucharadas de la salsa salmorreta.
En el momento en que las gambas se hayan dorado, se retiran de la paella y se reservan.
En la misma paella se incorporan la sepia previamente troceada, el arroz y una cucharada de salsa salmorreta.
Tras dar unas vueltas a la mezcla, se cubren los ingredientes con el fondo de pescado caliente.
Seguidamente se añaden unas hebras de azafrán, se rectifica de sal y se cuece el preparado a fuego vivo
durante 8 minutos .
Transcurridos ese tiempo, se reduce la intensidad del fuego y se mantiene la cocción durante 8 minutos más a fuego lento.
Cuando el arroz esté casi listo, se reincorporan las gambas reservadas y tras unos minutos más en el fuego, se retira.
El arroz se debe dejar reposar antes de servir.
Después de dejar el arroz reposar servir acompañado de la salsa salmorreta restante.
★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★
El arroz se come aparte del pescado, arroz a banda, aparte. Es una auténtica receta de pescadores, que se las ingeniaban de esta forma para sacar dos platos de uno.
Arroz a banda con gambas y sepia
Espero que os gusten las Recetas de la Abuela......
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Básicamente la receta consiste en cocer el arroz en un caldo de pescado barato y con muchas espinas llamado morralla que en el mercado apenas tenía valor y constituía el sustento de los pescadores pobres que reservaban las mejores piezas para la venta.
ResponderEliminarEn esta receta arroz y pescado se sirven por separado. En un plato, el pescado cocido y en otro el arroz seco Se acompaña de un poco de alioli.
ResponderEliminarCuando estoy de viaje por la costa me encanta pedir este tipo de arroz.
ResponderEliminarEl Arroz a banda es sin duda uno de los mejores arroces que se pueden preparar, con un sabor exquisito ...
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