Los soldaditos de pavía
Los soldaditos de pavía
Los soldaditos de pavía son unas largas tiras de bacalao (el denominado bacalao de molla por no tener piel ni espinas) remojado y empanadas en una pasta de freír, coloreadas con unas hebras de azafrán.
Estas tiras se fríen y deben quedar tostadas y crujientes. Se emplea bacalao en salazón cortado en tiras que se ponen en remojo un día antes para reducir el sabor salado y eliminar el sobrante de sal, y antes de freírla se reboza en una masa con azafrán.
La masa lleva levadura para que crezca durante la fritura. Algunos autores mencionan un macerado previo en aceite de oliva, zumo de limón y ajo. En algunas ocasiones se sirven como complemento a platos de verduras.
En Andalucía se puede encontrar también este plato, en lugar de emplear bacalao se elabora con merluza y se conocen simplemente como pavías.
En Andalucía en algunos casos se deja marinar los pedazos de bacalao con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura.
En algunos casos es un alimento típico que aparece servido en bares y restaurantes durante la celebración de la Semana Santa sevillana.
En la famosa tasca de Madrid Casa Labra se elaboran los soldaditos de Pavía de forma tradicional con la receta clásica. Los ingredientes son muy sencillos.
Por un lado, bacalao desalado, cortado en tajadas. Por otro, el rebozado que preparan con harina, bicarbonato y leche
Enharinar las tajadas y sumergirlas en el rebozado, escurrir ligeramente y freír en abundante aceite.
Ingredientes
- 1/2 kg de bacalao salado.
- 1 Huevo
- 1 Cucharadita de pimentón dulce
- 1 Pimiento grande rojo asado y cortado en tiras
- Zumo de limón
- Harina
- Pimienta negra
- Aceite de oliva.
Paso a paso
- Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 3 ó 4 h más o menos. Una vez desalado cortarlo en tiras y escurrir.
- Preparar un aliño con el pimentón, la pimienta, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva, y sumergir las tirar de bacalao durante 2 ó 3 h.
- Mientras, asar el pimiento rojo y, una vez asado, cortarlo en tiras.
- Mezclar en un bol la harina, un poco de sal y el huevo. Si se quiere que el rebozado quede más esponjoso, se puede añadir un poco de levadura; además, según el lugar de Madrid, se puede sustituir el huevo por cerveza o leche. La mezcla debe tener una textura de papilla semilíquida; dejarla reposar 15 minutos. Una vez macerado el bacalao, escurrir del adobo y rebozar en la mezcla anterior. Freir en abundante aceite bien caliente. Una vez dorados, retirar y escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina.
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Los soldaditos de pavía
★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★
LOS SOLDADITOS DE PAVÍA CONSTITUYEN UN APERITIVO TÍPICAMENTE MADRILEÑO, ASÍ COMO DE ALGUNAS PARTES DE ANDALUCÍA, CONSTA DE UNA FRITURA DE BACALAO REBOZADO ACOMPAÑADO DE PIMIENTO ROJO.
HAY AUTORES QUE AFIRMAN QUE FUERON CONCEBIDOS EN UNA TABERNA DE LA CALLE DE TETUÁN EN MADRID. SE SUELEN SERVIR FRÍOS EN ALGUNAS DE LAS TASCAS Y BARES ACOMPAÑÁNDOSE CON VINO.
Los soldaditos de pavía
Espero que os gusten las Recetas de la Abuela......
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org
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