domingo, 14 de junio de 2015

Arroz a banda con gambas y sepia

  Arroz a banda con gambas y sepia

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

  El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana), extendiéndose su popularidad desde Murcia hasta el Garraf, Barcelona (Cataluña). 

Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato se sacan dos. Propio de pescadores, se hacía un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), ñora y alioli; con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (a banda) del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli, patata y el pescado desmenuzado. 

Se conoce como Caldero (plato típico) en algunos lugares como Tabarca, Santa Pola, Torrevieja, Águilas, Mazarrón o Ibiza

Es costumbre que este arroz se sirva con un condimento denominado salmorreta.

 

 

  Arroz a banda con gambas y sepia

Ingredientes : 

  • 400 grs de arroz
  • 600 grs de gambas frescas  pequeñas
  • 2 sepias de tamaño mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 1 tomate maduro
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal





Ingredientes para el fondo de pescado:

  • Morralla
  • Pescados de roca
  • laurel
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Ajo
  • Ñora
  • Pimienta
  • Sal


Ingredientes para la salsa Salmorreta:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes ensalada



Paso a paso


Se prepara el fondo de pescado, poniendo a cocer en una olla con agua la morralla,
 el pescado de roca, las gambas, los pimientos rojos y verdes, los tomates, los ajos y la ñora


preparando fondo de pescado o fumet




 También se incorpora a la cocción la hoja de laurel, la sal y la pimienta, y se deja hervir a fuego medio
durante 20 minutos




fondo de pescado




Mientras tanto, se prepara una salsa salmorreta, picando en un mortero dos dientes de ajo y dos ñoras
  y agregando un tomate triturado, aceite de oliva y sal.







Una vez cocido el fondo de pescado, se cuela el contenido de la olla y se reservan las gambas y el caldo



colar fondo de pescado




A continuación, se sofríen las gambas en una paella con un poco de aceite y una pizca de ajo triturado
y cuando empiecen a adquirir color se agregan dos cucharadas de la salsa salmorreta.

En el momento en  que las gambas se hayan dorado, se retiran de la paella y se reservan.

En la misma paella se incorporan la sepia previamente troceada, el arroz y una cucharada de salsa salmorreta.



sofreir gambas con arroz a banda





Tras dar unas vueltas a la mezcla, se cubren los ingredientes con el fondo de pescado caliente.
Seguidamente se añaden unas hebras de azafrán, se rectifica de sal y se cuece el preparado a fuego vivo
durante 8 minutos .
Transcurridos ese tiempo, se reduce la intensidad del fuego y se mantiene la cocción durante 8 minutos más a fuego lento.



coccion de arroz a banda




Cuando el arroz esté casi listo, se reincorporan las gambas reservadas y tras unos minutos más en el fuego, se retira.
El arroz se debe dejar reposar antes de servir.


arroz a banda


Después de dejar el arroz reposar servir acompañado de la salsa salmorreta restante.




presentacion de arroz a banda





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El  arroz se come aparte del pescado, arroz a banda, aparte. Es una auténtica receta de pescadores, que se las ingeniaban de esta forma para sacar dos platos de uno.

El ali oli o ajo-aceite es fundamental en estos platos y proporcionaba a las gentes humildes del mar, calorías que no podían obtener de otra forma, y además el "sudor" que proporciona esta sencilla salsa sirve para enfrentarse a las inclemencias del mar, amén de las propiedades antibióticas del ajo.

Arroz a banda con gambas y sepia



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 

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4 comentarios:

  1. Básicamente la receta consiste en cocer el arroz en un caldo de pescado barato y con muchas espinas llamado morralla que en el mercado apenas tenía valor y constituía el sustento de los pescadores pobres que reservaban las mejores piezas para la venta.

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  2. En esta receta arroz y pescado se sirven por separado. En un plato, el pescado cocido y en otro el arroz seco Se acompaña de un poco de alioli.

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  3. Cuando estoy de viaje por la costa me encanta pedir este tipo de arroz.

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  4. El Arroz a banda es sin duda uno de los mejores arroces que se pueden preparar, con un sabor exquisito ...

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