Habas unas legumbres de lo más saludables
Habas unas legumbres de lo más saludables
Habas
El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado o falso tabique entre las semillas siendo éstas más o menos aplastadas.
Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9. Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo.
Los principales países productores son Australia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial. Está extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América Latina (especialmente Bolivia, Ecuador, Venezuela y Perú), especialmente en zonas frías y templadas.
La temperatura óptima está en torno a los 15°C. Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. En algunas preparaciones suelen prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son ricas en carbohidratos y proteínas.
A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en análisis de toxicología, para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos.
Investigadores argentinos han logrado incorporar harina de habas a una pasta, lo que posibilita que se puedan elaborar espaguetis o pasta para personas que son intolerantes al gluten.
Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas señaladas (San Valero, Reyes Magos... ) coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recolección, la primavera y etc, suelen llevar una o dos sorpresas.
Una solía ser una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscón consiste generalmente en una semilla de haba.
Valor nutricional Semillas frescas de haba en su vaina
La composición química para 100 gramos de habas frescas es la siguiente:
Agua ............................................................. 65-70%
Hidratos de carbono ....................................... 17-20%
Proteínas ........................................................ 7-9%
Grasas ......................................................... 0,4-0,7%
Celulosa .......................................................... 2,75%
Sales minerales y vitaminas .............................. 2,50%
El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100 calorías.
Las sales minerales están representadas de la siguiente forma para 100 gramos:
Calcio ............................................................ 105 mg
Potasio ....................................................... 1.390 mg
Fósforo .......................................................... 600 mg
Magnesio ....................................................... 240 mg
Cobre ................................................................ 3 mg
Hierro ................................................................ 2 mg
Las vitaminas están representadas de la siguiente forma:
Vitamina A ............................................. 200 U.I./100 g. producto fresco.
Vitamina B1 .......................................... 0,30 mg./100 g. producto fresco.
Vitamina B2 (riboflavina) ......................... 0,18 mg./100 g. producto fresco.
Niacina (ácido nicotínico) ....................... 1,80 mg./100 g. producto fresco.
Vitamina C .......................................... 25,00 mg./100 g. producto fresco.
Nombres comunes
Alubia, alvera, cartuchillo, fabera, fabolines, haba, haba blanca, haba caballar, haba caballuna, haba castellana, haba cochinera, haba común, haba de Castilla, haba de Cullar, haba de colmillo, haba de puercos, haba encarnada, haba gorda, haba grande, haba gruesa, haba mediana, haba moruna, haba negra, haba panesca, haba panesqueta, haba paniega, haba panosa, haba porcuna, haba porquina, haba redonda, haba tarraconense, haba tarragona, habas , habas caballares, habas de mayo, habas gordas, habas panosas, habera, habita, habita de Navarra, babatxikis (habatxikis), habones, habuca, habuco, jaba , jaruga, tabilla.
★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★
Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales países productores son Australia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial.
Está
extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América
Latina (especialmente Bolivia, Ecuador, Venezuela y Perú), especialmente en zonas frías y templadas.
Las habas también contienen otro componente que permite aumentar la desintoxicación del organismo, el potasio. Este mineral, compite con el sodio, aumentando su eliminación y por ende incrementando la pérdida de líquidos acumulados. Es decir que el potasio de las habas, le brindan beneficios diuréticos que eliminan toxinas retenidas en el cuerpo.
Las habas también contienen otro componente que permite aumentar la desintoxicación del organismo, el potasio. Este mineral, compite con el sodio, aumentando su eliminación y por ende incrementando la pérdida de líquidos acumulados. Es decir que el potasio de las habas, le brindan beneficios diuréticos que eliminan toxinas retenidas en el cuerpo.
Habas unas legumbres de lo más saludables
Espero que os gusten las Recetas de la Abuela......
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa
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