Pastel de Atún frío
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa
https://www.youtube.com/watch?v=KCCIWFBFK-w
El atún es un pescado muy popular en la alimentación de buena parte
del mundo.
El mercado del atún se ha visto ampliamente impulsado por el
desarrollo de las economías de los países de Asia oriental,
especialmente Japón, y por el impacto global de ciertos platos como en el caso del sushi.
El Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO dispone de una base
de datos con un atlas que permite conocer las capturas acumuladas, según
las especies y los años (figura 2).7
 |
| captura y transporte del atún |
Se estima que las capturas mundiales de atún, realizadas en 2007,
fueron del orden de 4 millones de toneladas. De estas capturas, el 69,0%
se realizaron en el océano Pacífico, el 21,7% en el océano Indico y
9,5% en el océano Atlántico y mar Mediterráneo.
Otros organismos internacionales que proporcionan información sobre
la gestión de los recursos pesqueros, incluidos los relativos al atún,
son:
Datos gastronómicos
Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). |
| Riquisima ensalada de atun en la cocina de la abuela |
Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados (figura 4) o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña).
En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche.
Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.
Aspectos de interés nutricional
La composición media del atún, referida a 100 g de producto fresco, es la recogida en la tabla 2.9
| Compuesto | Cantidad |
|---|---|
| Agua (g) | 69,0 |
| Proteína (g) | 23,0 |
| Grasa (g) | 6,2 |
| Glúcidos (g) | 0,0 |
| Colesterol (mg) | 55 |
En relación con la grasa, hay que destacar que su contenido depende de
la zona del cuerpo en la que se deposite: es mínima en las zonas del
lomo y de la aleta caudal (6-10%) y es máxima en la zona ventral (28%).10
Otros factores que condicionan las proporciones de grasa corporal,
hasta alcanzar valores del 15-20%, son la estacionalidad (mayores en
octubre-noviembre) y la latitud (se incrementa por encima de 40ºN).11
Por tales proporciones de grasa es por lo que el atún se considera un pescado azul.
Esta grasa está integrada por ácidos grasos
poliinsaturados (2,2% del peso total), saturados (1,8% del peso total) y
monoinsturados (1,6% del peso total).
En los ácidos grasos
poliinsaturados predominan los llamados ácidos grasos de la serie Ω-3: los ácidos eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico (ácido eicosapentaenoico o EPA) y docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico (ácido docosahexaenoico o DHA) registran proporciones del orden de 0,49-0,99% y 0,98-4,01%, respectivamente.9 ,12 ,13
Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org
Pastel de Atún frío
Espero que os gusten las Recetas de la Abuela......
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