Ensalada de tirabeques y cigalas
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa
Los tirabeques, considerados verduras, son unas vainas de la familia de los guisantes.
y poseen un atractivo color verde.
Su sabor es suave y su consistencia, que en principio es tierna, al cocinarse adquiere un toque crujiente.
Pueden prepararse salteados con un poco de aceite o cocidos, siempre respetando un tiempo corto de cocción.
La verdad es que si sois amigos de guisantes y de judías verdes, deberíais serlo aún más de ese gran desconocido: el tirabeque
A diferencia del guisante convencional, del tirabeque se come todo, el grano y la deliciosa vaina, y resulta irresistible simplemente cocido a vapor, con un poquito de aceite de oliva virgen
En mi opinión, el tirabeque pierde su gracia en cuanto deja de estar crujiente y se convierte en verdura difícil de tragar si se cuece de más o si se intenta cocinar más a posteriori.
Constituyen un excelente acompañamiento de carnes y pescados, aunque también funcionan bien cómo ingrediente principal de una rica ensalada como la que os vamos a preparar.
Paso a paso
Hervir los tirabeques, en agua con sal de 2 a 3 minutos (deben quedar crujientes)
y enfriarlos sobre un baño de hielo para que queden bien verdes.
Preparar una vinagreta con el aceite, la soja y el vinagre.
Los tirabeques, considerados verduras, son unas vainas de la familia de los guisantes.
y poseen un atractivo color verde.
Su sabor es suave y su consistencia, que en principio es tierna, al cocinarse adquiere un toque crujiente.
Pueden prepararse salteados con un poco de aceite o cocidos, siempre respetando un tiempo corto de cocción.
La verdad es que si sois amigos de guisantes y de judías verdes, deberíais serlo aún más de ese gran desconocido: el tirabeque
A diferencia del guisante convencional, del tirabeque se come todo, el grano y la deliciosa vaina, y resulta irresistible simplemente cocido a vapor, con un poquito de aceite de oliva virgen
En mi opinión, el tirabeque pierde su gracia en cuanto deja de estar crujiente y se convierte en verdura difícil de tragar si se cuece de más o si se intenta cocinar más a posteriori.
Constituyen un excelente acompañamiento de carnes y pescados, aunque también funcionan bien cómo ingrediente principal de una rica ensalada como la que os vamos a preparar.
Ensalada de tirabeques y cigalas
Ingredientes :
- 600 gr de Tirabeques
- 8 Cigalitas frescas
- 8 tomates cereza o minikumatos
Ingredientes para la vinagreta:
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 rama de cilantro
- Cebollino fresco
- Sal Maldon mezclada con algas
Paso a paso
Hervir los tirabeques, en agua con sal de 2 a 3 minutos (deben quedar crujientes)
y enfriarlos sobre un baño de hielo para que queden bien verdes.
A continuación pelar las cigalas, y conservar las colas.
Reservar las cabezas con cuidado de que no se pierdan los jugos. 
Preparar una vinagreta con el aceite, la soja y el vinagre.
Añadir las hierbas muy picadas y el jugo de las cabezas de las cigalas al escurrirlas.
Cortar los tomatitos y ponerlos sobre los tirabeques, junto con las cigalas.
Aderezar con la vinagreta justo antes de servir.
Decorar con un poco de cilantro picado.
y servir a la mesa
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Ensalada de tirabeques y cigalas
Espero que os gusten las Recetas de la Abuela......
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