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martes, 2 de febrero de 2016

Salmonetes al horno con gambas al ajillo

  Salmonetes al horno con gambas al ajillo

 

 

Salmonetes al horno con gambas al ajillo
Salmonetes al horno con gambas al ajillo


  Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Los salmonetes frescos destacan, sobre todo, por el color rosa intenso de su piel. Elige siempre los más rosados.

Además, si son de roca, serán de mayor tamaño y más gustosos que los de fango.
se trata de un pescado con muchas espinas, por lo que hay que limpiarlos y comerlos con cuidado.

El salmonete es un pescado semigraso (entre el pescado azul y el pescado blanco, posee entre un 2 y un 5% de grasas, los pescados semigrasos, en ciertas épocas del año ven reducido el contenido de grasa de su cuerpo),  en otoño suele ser la temporada de mayor captura.

El salmonete suele encontrarse fresco en las pescaderías, pero no olvidemos que es uno de los pescados más susceptibles al anisakis, por lo que será recomendable realizar el procedimiento de congelación antes de su consumo.

 Dependiendo del tamaño de los salmonetes, se pueden consumir enteros y fritos si son pequeños, o en lomos y a la plancha, al horno, en papillote, etc.


Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar unos Salmonetes al horno con gambas al ajillo muy ricos y sabrosos.


 Espero que las disfrutéis...... 


  Salmonetes al horno con gambas al ajillo

 

Ingredientes : 

  • 1 salmonete de unos 300 gramos por persona
  • 6-8 gambas por persona
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • sal Maldon
  • patatas hervidas 
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • pimentón de La Vera



ingredientes para Salmonetes al horno con gambas al ajillo





Paso a paso


 Precalentamos en horno a 190º. Colocamos los salmonetes en una fuente para horno y rociamos con aceite de oliva virgen extra..

2   Salamos con sal maldon y ponemos en el horno. Estará hecho en 10 minutos.




Sal maldon






3   Mientras, echamos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cayena y los dos dientes de ajo cortados en láminas o picados, como mas os guste.


4   Cuando esté dorado freímos las gambas que estarán listas en 2 o 3 minutos. Lo notaremos por el cambio de color.



freir gambas




5   Ponemos en cada plato un salmonete con las gambas y dejamos una parte libre para que cada comensal se sirva las patatas hervidas con las que vamos a acompañar este plato: patatas hervidas regadas con aceite de oliva virgen extra, un poco de pimentón de La Vera y unos cristales de sal Maldon



patatas hervidas regadas con aceite pimenton de la vera y sal maldon
patatas hervidas regadas con aceite pimenton de la vera y sal maldon





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La sal Maldon
Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra), no se suele recolectar todos los años debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas, su elaboración es puramente artesanal y laboriosa.
El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera, provincia de Cáceres, España. El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado de los pimientos al humo de encina. Su coloración es roja con relativo brillo. Posee un gran poder colorante, mayor en la variedad Ocales que en la variedad Bola. El sabor, aroma y color son estables dado el lento proceso de deshidratación empleado en su elaboración.
La gran particularidad de la sal Maldon es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. 


Salmonetes al horno con gambas al ajillo



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con salmonetes, Recetas con gambas, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

viernes, 29 de enero de 2016

Elegir los salmonetes para cocinar

  Elegir los salmonetes para cocinar

 

 

Elegir los salmonetes para cocinar
Elegir los salmonetes para cocinar


 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

 Los salmonetes frescos destacan, sobre todo, por el color rosa intenso de su piel. Elige siempre los más rosados.

Además, si son de roca, serán de mayor tamaño y más gustosos que los de fango.
se trata de un pescado con muchas espinas, por lo que hay que limpiarlos y comerlos con cuidado.

El salmonete es un pescado semigraso (entre el pescado azul y el pescado blanco, posee entre un 2 y un 5% de grasas, los pescados semigrasos, en ciertas épocas del año ven reducido el contenido de grasa de su cuerpo),  en otoño suele ser la temporada de mayor captura.

El salmonete suele encontrarse fresco en las pescaderías, pero no olvidemos que es uno de los pescados más susceptibles al anisakis, por lo que será recomendable realizar el procedimiento de congelación antes de su consumo.

 Dependiendo del tamaño de los salmonetes, se pueden consumir enteros y fritos si son pequeños, o en lomos y a la plancha, al horno, en papillote, etc.


El salmonete de roca se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón').

El salmonete de roca suele habitar en las zonas rocosas y arenosas, la mayoría de las veces en la interfase entre arena y piedras.


Salmonetes de roca
Salmonetes de roca

El sabor de su carne es más intenso, por lo que goza de mayor aprecio en la cocina.



 El salmonete de fango se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo y Atlántico Norte, su color característico entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'), usado tanto en España como en Portugal.

Cuando se dice salmonete en castellano se refiere a cualquiera de las dos especies la de fango o la de roca.

 Su carne es bastante apreciada, aunque menos compacta que la del salmonete de roca y más insípida.


Elegir los salmonetes para cocinar
salmonete de fango




La cocina mediterránea tiene diferentes platos basados en el salmonete. Es muy frecuente verlo en los mercados de esta área.

Una parte muy apreciada del salmonete es su hígado. En otros peces se tira, pero en el salmonete es usado en muchas recetas para, una vez machacado, hacer salsa.

Las verduras salteadas a la plancha o en pisto son un buen acompañamiento para este pescado.



  Espero que lo disfrutéis...... 




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El salmonete es uno de los pescados típicos de la fritura pero podemos hacerlo al horno ya que será mucho más delicado que frito en aceite, además de más sano.


Elegir los salmonetes para cocinar



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org


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