Gratis Receta de cocina de Jurel a la Mediterránea paso a paso

  Gratis La mejor receta de cocina de Jurel a la Mediterránea

 

 

Receta de cocina de Jurel a la Mediterránea paso a paso

  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 

El chicharro, jurel o escribano es un pez azul distribuido ampliamente por el Atlántico norte desde Senegal hasta Islandia, y por todo el Mediterráneo.

Es muy utilizado en el Principado de Asturias, el País Vasco y en las Islas Canarias, habitualmente frito, como comida tradicional, usualmente acompañado de patatas guisadas, queso blanco y mojo colorado.

 Debido a que está tradicionalmente considerado como una comida pobre, o de pobres, aunque esto ya no sea así hoy en día, surgió la costumbre en el pasado, por parte de los habitantes de San Cristóbal de La Laguna de menospreciar a los pescadores de aquella época del puerto de Santa Cruz de Tenerife llamándolos "chicharreros", que se ha convertido hoy en el gentilicio informal pero más usual y un sinónimo de orgullo de los santacruceros y de todos los tinerfeños.


En las poblaciones del interior de España (Castilla) es costumbre preparar chicharro en escabeche, en algunas ocasiones servidos en latas.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Jurel a la Mediterránea muy ricos.


 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.

  Jurel a la Mediterránea

 

Ingredientes : 

• 4 Jureles o chicharros
• 2 Pimientos verdes
• 100 gr de aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 150 ml de aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco seco
• 1 cucharada de tomillo picado
• Pimienta
• sal

Receta de cocina de Jurel a la Mediterránea
Paso a paso

 1  Abrir los pimientos a lo largo, retirarles los filamentos y las simientes. 
Cortarlos en dados y saltearlos en 50ml de aceite. 

2  Picar la mitad de las aceitunas, y picar también el diente de ajo. 
Agregar las alcaparras escurridas y mezclar.

3   Incorporar la preparación, a la sartén de los pimientos junto con las aceitunas reservadas.Espolvorear con el tomillo picado.

4   Limpiar los jureles y cortarlos en trozos de 3 cm. Salpimentarlos y dorarlos por ambos lados en una sartén con 50 ml de aceite caliente.

5  Escurrirlos y disponerlos en una fuente de horno.Rociar el resto del aceite y el vino.
Meter en el horno precalentado a 200ºC durante 10min.


6   Retirar los jureles del horno y servir con la preparación de los pimientos.

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Si los comensales son reacios a comer pescado porque les molestan las espinas, me he decidido a subir este vídeo con la finalidad de que aprendan a quitarlas y así puedan disfrutar de los maravillosos sabores que tienen estos pescados.

 recetas de cocina casera española

https://www.youtube.com/watch?v=9IbBxJoMoMk

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Receta de cocina de Jurel a la Mediterránea

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★★VideoReceta de Anchoas y su modo de conservación y preparación para poder preparar unos deliciosos aperitivos con anchoas★★

La industria conservera de la anchoa

A pesar de ser la flota vasca (puertos de Bermeo y Ondárroa) la que más anchoa recoge, en España la región conservera de la anchoa por excelencia es Cantabria, más concretamente en lo que no impide que tanto Asturias y Galicia como el País Vasco también elaboren esta semiconserva.

Su inicio surge a finales del siglo XIX de la mano de artesanos venidos de Italia a la búsqueda de este pez que escaseaba en sus aguas. Posteriormente este proceso se intensificó con la llegada de más italianos tras la II Guerra Mundial.

 Fueron ellos los que enseñaron a los lugareños las técnicas de salazón y conserva de la anchoa, lo que ha hecho que hoy en día poblaciones como Santoña tengan la mayor concentración de industrias de semiconserva del país,  también se tiene constancia de emigración italiana en Santoña,Castro Urdiales, Laredo, Ondarroa, Guetaria y Zarauz.

La elaboración de los filetes de anchoa para su posterior conservación en lata es una delicada y esmerada labor artesanal. Una vez recibido el boquerón en la conservera, comienza el largo proceso de elaboración que se inicia con el salado y posterior prensado de este bocado.

Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.


Pasado este tiempo, se cortan las anchoas y se procede a la fase de secado, que se consigue mediante un centrifugado que extrae el máximo salitre para que su espacio lo ocupe la mayor cantidad de aceite posible.

El siguiente paso es el empaque, que consiste en abrir las anchoas y retirar a mano la espina central, convirtiendo cada una de ellas en dos filetes.

Tras recortar flecos y acometer una última limpieza, las anchoas se envasan y quedan listas para su posterior aceitado, cierre, estuchado y retractilado.
Los filetes de anchoa son una semi-conserva que, a diferencia de otras conservas, no son sometidos al proceso de esterilización porque el calor los estropearía.

 Es necesario almacenar las latas en lugares frescos o en la nevera, entre 5 y 15 grados y consumirlas en un periodo no superior a los 8 meses desde su fecha de fabricación. En algunos platos cocina de España como en el caso de Gastronomía de Gerona se elabora la Anxovada.

Como distinguir una buena anchoa:

• Por su color, marron-rosaceo
• Por su olor, característico del proceso de anchoización
• Por su sabor ligeramente salado
• Por una textura de carne tiesa masticable

Como distinguir la anchoa del Cantábrico

Verdaderamente no es fácil distinguir una anchoa del Cantábrico de otra del Mediterráneo, salvo que, debido al método de elaboración que se utiliza en la zona cantábrica, se consigue una mejor textura del filete de anchoa y posiblemente por el microclima de la bahia de  Santoña, se mejora su color, aroma y sabor.

Con relación al resto es mas fácil distinguirlas:

La de Argentina posee una espinas ventrales mas duras y una salinidad superior.

La de Chile y Perú, además, tiene un color mas oscuro y textura pastosa.

 

Clases

 

Anchoa Cantábrico- Mediterraneo -Marruecos  ( Engaulis encrasicholus )

Anchoveta Chile - Perú ( Engraulis rigens )

Japónicus Japón- Corea - China ( Engraulis japónicus)

De Tamorlan - Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7967182

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar uno delicioso aperitivo
hecho con las exquisitas anchoas que hemos aprendido a conservar y preparar.


 Espero que los disfrutéis...... Las mejores recetas de cocina casera española....en la cocina de la abuela.

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★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Santoña, cuna de la anchoa

De entre los primeros salazoneros italianos venidos a Santoña debe de destacarse un nombre: Giovanni Vella Scaliota. 

Su mérito fue inventar los filetes de anchoa en aceite,hecho ocurrido en el año 1883. Vella había llegado a Santoña en el año 1880 enviado como por la prestigiosa firma napolitana Angelo Parodi, dedicándose, como otros compatriotas suyos, a la profesión salatori(saladores).

 La anchoa en salazón había que limpiarla a la hora de consumirla (como se sigue haciendo ahora),
y una vez preparada tomarla al natural o bien con un poco demantequilla para suavizar su sabor salino como se solía servir en Italia.

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El rey del mar y la mesa el atún rojo

  El rey del mar y la mesa el atún rojo

 

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Es muy conocido como Atún rojo del Atlántico, Atún rojo gigante (para aquellos individuos que superan los 150 kilogramos) y formalmente como atún.

El atún rojo es originario de ambas orillas del Atlántico, tanto la occidental como la oriental, y también del mar Mediterráneo. Conviene diferenciarlo del conocido como atún blanco o bonito del norte (Thunnus alalunga), que en algunas regiones se llama albacora.


Dentro de esta familia se incluyen otras especies similares, como la caballa o el bonito.

 El atún rojo atlántico es capaz de superar los 400 kilogramos en peso y alcanzar hasta 679, y rivalizar con el marlín negro y el marlín azul del Atlántico. A lo largo de la historia el atún rojo ha sido muy apreciado como alimento para los humanos.

El valor en el mercado ya era alto desde los tiempos de la Grecia Antigua y se sabe que ya los fenicios comerciaban con su carne.



Una manera habitual de presentar el atún en la cocina es en rodajas. De esta forma protagoniza algunos de los platos más populares de nuestra gastronomía, como el atún con tomate o cebolla, un plato muy sencillo de preparar y con el que se obtiene resultados sorprendentes.

El atún con salmorejo, típico del sur de España, se elabora añadiéndole una salsa con tomate, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, vinagre de Jerez y pan.

En los hogares del norte, en especial en el País Vasco y también en Navarra, la receta de atún más representativa es el marmitako, en la que el atún se acompaña de una buena guarnición de patatas, además de una salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo, pimientos verdes y pimientos choriceros.

Otras recetas que encontramos en nuestro país son el atún mechado, en la que el atún se rellena de panceta y pimienta a través de unos agujeros que se hacen en la carne con una aguja de mechar.

En la gastronomía internacional, el atún es también protagonista de algunos platos famosos, como el "sushi" japonés, en el que las láminas finas o pequeños trozos de atún o bonito crudo se colocan sobre una bola de arroz, que se envuelve en una lámina de alga.

Admite casi todas las formas de cocinado: a la plancha con ajo, al horno acompañado por unas patatas o pimientos, a la parrilla, en papillote con verduras y hortalizas, a la cazuela con tomate.

El tronco del atún cortado en trozos homogéneos se emplea para elaborar estofados con tomate y cebolla u otras hortalizas. En rodajas o en lomos, el atún resulta muy sabroso si se cocina a la parrilla o a la plancha. Si se desmenuza, su carne constituye un ingrediente excepcional para elaborar hamburguesas, albóndigas, rellenar huevos, pimientos, lasaña o canelones.

Para elaborar estos platos también se puede recurrir a las conservas de atún al natural, en escabeche o en aceite, en función de lo que se busque o guste y, por supuesto, para acompañar ensaladas

Ahora os paso una estupenda receta hecha con atún

 Espero que las disfrutéis...... 

  Ensalada de pasta con atún

 

Ingredientes : 

• 3-4 hojas de lechuga
• 150g de pasta
• 6 palitos de surimi
• 1 lata de maíz dulce (pequeña)
• 2 latas de atún en aceite  
• 2 huevos cocidos
• aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Paso a paso

 1  Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos.

2 La escurrimos, la pasamos por agua fría para cortar la cocción y la dejamos escurrir hasta que enfríe.

3  Cortamos los palitos de surimi en rodajas y las aceitunas negras también.

4   Mezclamos la pasta con los palitos, las aceitunas, el maíz, el atún escurrido y lo aliñamos con el aceite, sal y vinagre.

5   Ponemos la lechuga alrededor del plato y la pasta con el resto de ingredientes en el centro. Adornamos con el huevo cocido y mas atún por encima.

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Es un pescado codiciado debido a los precios que puede alcanzar en el mercado. En Japón, país en donde el consumo de atún per cápita es el mayor del mundo, se han llegado a pagar miles de euros por un solo ejemplar.

Ensalada de pasta con atún

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Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

  Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

 

 

Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

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El salmón ahumado es un producto que se consigue con exponer al humo en condiciones especiales el salmón, lo que le permite un mayor tiempo de conservación y un sabor diferente. 

Se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen dos tipos: ahumado frío en rebanadas a bajas temperaturas, y ahumado en caliente. 

Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa, en la cocina moderna de países del sur de Europa como Francia, España o Italia, en Canadá y en el norte de Estados Unidos.

 Lo normal es encontrar el salmón ahumado industrialmente, esta precortado y se vende en bolsas al vacío, como una semiconserva.



La pasta mariposa o farfalle
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Mariposas con salmón ahumado y salsa de eneldo  muy ricas y sabrosas.


 Espero que las disfrutéis...... 

  Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

 

Ingredientes : 

• 200 g de salmón ahumado
• 250 g de pasta mariposa o farfalle
• 1 cebolla roja
• pimienta
• sal

Ingredientes Para la salsa :

•  1 dl de vinagre de vino blanco
• 1 dl de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 2 dl de aceite de oliva
• 2 cucharadas de eneldo
  
  

Paso a paso

 1  Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos.

2   Pasar por agua fría y escurrir bien. 

3  Mezclar en un mortero el vinagre con el jugo de limón y la mostaza. Incorporar el aceite poco a poco, sin dejar de dar vueltas.

4   Agregar el eneldo muy picado y reservar.

5   Mezclar la pasta con láminas de salmón y servirla con la salsa de eneldo aparte.

Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

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La pasta mariposa o farfalle
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.

Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia,¹ donde también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’)^.

Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’), farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).

Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

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