Sepia con picadillo

  Sepia con picadillo

 

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La sepia con picadillo es una receta española fácil y rápida de hacer. La sepia con picadillo es generalmente servida como tapa o aperitivo pero también puede acompañar algún plato.

Una receta con sabor a mar..Que la disfruteis...

  Sepia con picadillo

 

Ingredientes : 

• 1 sepia lavada y secada
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal

Paso a paso


Untar la sartén de aceite de oliva con papel de cocina y

esperar que el aceite esté bien caliente.

  Cortar la sepia en varias partes y quitarle la boca que se encuentra entre los tentáculos.

Poner en la sartén y cocer durante 3 minutos , mientras tanto

Cortar el ajo, añadir el perejil y la pizca de sal Y picarlo todo bien .

Añadir el aceite  y mezclar

Darle la vuelta a la sepia y cocerla 3 minutos más, no hay que cocerla demasiado para evitar que se

vuelva amarga, 3 minutos por cada lado es suficiente.

Cortarla a trocitos

Añadir el picadillo por encima

y servir

La sepia con picadillo es una receta muy fácil, rápida y buenísima. En tapa o como entrante seguro  que triunfareis! 

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El picadillo se hace con ajo, perejil, aceite de oliva y sal y por otra parte la sepia se hace en una plancha o sartén con muy poco aceite de oliva.

 La sepia no debe hacerse mucho para evitar que se haga amarga. Una receta con sabor a mar..

Sepia con picadillo

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Como darle un toque decorativo a las Bebidas frías

  Como darle un toque decorativo a las Bebidas frías

 

 

 

 

¿ Vas a tener invitados un día de estos en casa ?

Si vas a tener invitados en casa haz provisión de culitos de hielo para enfriar las bebidas ya que siempre se nos olvida.

Los cubitos de hielo a menudo son preferidos antes que el hielo picado porque se derriten más lentamente.

Y, si además de enfriar quieres darles un toque decorativo, corta rodajas de naranja y limón que luego introducirás en el congelador.

Cuando sirvas la bebida a tus invitados, unas rodajas de fruta congelada, además de adornar enfriará el liquido.

Bebidas frías

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Tipos de cubitos

Los hay totalmente claros. En ese caso, es debido a que la máquina los forma en capas finas.

Los "nublados" tienen esa apariencia grisacea debido a que el agua que forma el cubito se congela rápidamente. Cuando el agua se enfría poco a poco (o muy cerca de su punto de congelación), gases disueltos y microscópicas burbujas tienen la oportunidad de salir del agua. Sin embargo, cuando el agua se enfría rápidamente (aún más por debajo de su punto de congelación, una situación que encuentran en la mayoría de los congeladores de origen), las pequeñas burbujas son simplemente congeladas.

Los hay de colores, realizados con colorantes alimentarios (vegetales).

Como darle un toque decorativo a las Bebidas frías

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Mejillones al horno con mozzarella y tomate

  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

 

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 



Los mejillones y la Salud 

Los mejillones son el marisco rico en hierro es uno de los alimentos que más hierro aporta al organismo, mucho más que algunas carnes y pescados. Además se caracteriza por ser un marisco riquísimo en proteínas.

  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

Ingredientes : 

• 1 Kg de mejillones
• 150 gr de mozzarela
• 1 cebolla
• 200 gr de tomate natural triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 limon
• 2 ramitas de perejil
• aceite de oliva
• pimienta
• Sal

Paso a paso


Limpiar los mejillones  e introdúcelos en una cacerola con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes.

Añade el vino blanco y una ramita de perejil, tapa la cazuela y lleva a ebullición..

Cuece los mejillones durante 5 minutos, aproximadamente, o hasta que se abran las valvas.

Cuela el jugo de cocción, resérvalo y deja entibiar los mejillones.

Elimina una de las valvas.

Mezcla en una cacerola  el jugo reservado con el tomate triturado y hiérvelo hasta que espese. 

Corta la mozzarela en daditos, salpimientalos y mezcla con el perejil restante picado y 2 cucharadas de aceite.

Vierte la salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca encima los mejillones con las valvas.

Distribuye la mozzarela sobre los mejillones y cuécelos 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Retíralos del horno y espolvorea con un poco de ralladura de limón.

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

Servir los mejillones calientes.

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Respecto a la limpieza, los mejillones se

limpian raspándolos con un cuchillo, uno

a uno, en seco y comprobando que están vivos. 

Se colocan en un recipiente de 

agua sin cloro – para ello se orea, y el cloro desaparece en gran parte- a fin de

eliminar los restos de arena que puedan tener aun; se les cambia el agua varias

veces, se escurren y se cocinan.

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

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Torre de arroz con verduras y gambas

  Torre de arroz con verduras y gambas

 

 

Torre de arroz con verduras y gambas

 

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La categorización habitual de los arroces de cocina es:

• Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
• Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella). Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
• Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
• Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categorías por color/aroma/tacto

• Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
• Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.⁶ Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
• Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.

Categorías según el tratamiento industrial

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:⁷

• Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.

• Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

  Torre de arroz con verduras y gambas

 

Ingredientes : 

• 400 gr. de arroz Bomba
• 200 gr. de gambones pelados
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento rojo
• 1 Berenjena
• 200gr. de champiñones
• 1 Ajo
• 1 litro y medio de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Brotes de soja
• Sal

Como hacer un fumet de pescado

Paso a paso


Cocinar a la plancha el calabacín, la berenjena y los champiñones cortados en rodajas muy finas
y el pimiento en tiras y reservar todo.

verduras plancha estilo cocina de la abuela

Añadir un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar los gambones y el ajo picado fino.

  Después añadir el caldo de pescado o fumet, rectificar de sal y, cuando hierva, incorporar el arroz.

Cocer durante unos 20 minutos aproximadamente,vigilando la potencia del fuego; el arroz ha de quedar sin caldo y suelto.

Mezclar con el arroz unos brotes de soja una vez cocido.

En un aro de emplatar , de unos 10 centímetros de diámetro, ir añadiendo cucharadas de mezcla de arroz con gambas y brotes presionando con suavidad para que al desmoldar se aprecie el efecto de pisos de la torre.

Decorar con gambas y alguna flor de verdura y rociar el plato con un chorrito de salsa de soja en el momento de servir.

Torre de arroz con verduras y gambas

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Arroz bomba es una variedad de arroz (Oryza sativa L.) de grano redondo.¹ Es considerado un arroz de grano medio debido a que contiene menos amilopectina y es conocido como el arroz de Valencia, por ser en esta zona donde mayor tradición había.

Este arroz es muy habitual en algunas zonas de las cocinas de la costa del este peninsular. Es un arroz muy habitual en los arroces de esta área de España, así como en la elaboración de las paellas.

Se trata de un arroz originario de la India.¹ Este tipo de arroces se cultiva desde la Edad Media en la península ibérica y se caracteriza por ser menos fácilmente adherible al fondo de los recipientes de cocción (Esto se debe al contenido de un tercio de amilosa). Es de la variedad de grano corto, posee un color perlado y un aspecto consistente. 

Una característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma (en algunas ocasiones se menciona que como un acordeón³ ). Tal expansión, puede llegar a alcanzar hasta dos, o tres veces volumen inicial del grano. 

Este tipo de arroz requiere un mayor contenido de agua que otros de grano largo. De esta forma, los granos suelen tener la misma estructura tras la cocción. Suele ser uno de los más caros entre los arroces españoles.⁴

Uno de los más preciados es procediente de Calasparra (este con denominación de Origen) y de Moratalla. También tienen gran tradición los arroces bomba de Silla (Valencia) y, sobre todo, de Pego (Alicante).

Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org

Torre de arroz con verduras y gambas

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Espárragos con caviar de arenque

  Espárragos con caviar de arenque

 

 

 

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Los espárragos en su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

 Un refinamiento es atar los brotes en haces y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos se hierve, mientras que las más tiernas yemas se hacen al vapor. Las ollas altas y cilíndricas para cocinar espárragos tienen bases perforadas y salientes para sujetarlos, de forma que este proceso sea lo más simple posible. En algunas ocasiones se comercializan como espárragos en conserva inundados en un líquido de cobertura.

A diferencia de las mayoría de las verduras, en las que las más pequeñas y delgadas son más tiernas, los tallos gruesos de espárragos tienen mayor volumen tierno en proporción a su piel. Cuando los espárragos llevan demasiado tiempo en el mercado, los extremos cortados se habrán secado y vuelto ligeramente cóncavos.

Los mejores espárragos son los que se recogen y limpian mientras se pone el agua a hervir. Los cocineros meticulosos raspan los tallos de espárrago con un pelador de verduras, evitando las yemas, y los enfrían en agua helada antes de hervirlos; a menudo la piel se incorpora al agua de cocción y se retira cuando los espárragos están hechos, supuestamente para evitar diluir el sabor.

Los espárragos pequeños o las yemas de los grandes sirven para cocinar sopa de espárragos.

  Espárragos con caviar de arenque

 

Ingredientes : 

• 12 Espárragos blancos gordos
• 30-40 g de caviar de arenque
• Sal

Para la emulsión de pescado

• 750 ml de fumet
• aceite de oliva
• sal

Para decorar

•  8 ramitas de perifollo

Como hacer un fumet de pescado

Paso a paso


Reducir en una olla el fumet de pescado hasta obtener una cuarta parte  de la cantidad inicial.

Fuera del fuego, con la ayuda de unas varillas, montar el fumet con aceite de oliva; incorporandolo muy poco a poco y removiendo sin parar hasta obtener una textura untuosa parecida a una mayonesa ligera.

  Pelar los espárragos con un pelador para no dejar nada de fibra.

  Meterlos en una olla de agua hirviendo con abundante sal.Cocer de 4 a 6 minutos, dependiendo del tamaño.

Escurrir y cortar los pies de cada espárrago para igualarlos.

En un plato plano , con la ayuda de un aro de emplatar, disponer una cucharada generosa de la emulsión de pescado y hacer correr la salsa para cubrir todo el fondo del aro, que se habrá centrado en el plato.

Retirar el aro con cuidado y disponer los espárragos en el centro. 

Poner encima de cada espárrago una linea de caviar de arenque.

decoramos con las puntas de perifollo y terminamos el plato con un poco de aceite de oliva.



Y servimos

Espárragos con caviar de arenque

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El espárrago es una de las pocas comidas que se considera aceptable comer con las manos en un ambiente formal, si bien esto es más común en Europa.

El perifollo es una bonita y delicada hierba aromática de la familia del perejil. En apariencia pueden ser similares, con hojas más o menos rizadas y más o menos grandes, pero el aroma anisado del perifollo le delata. Se dice que esta planta anual es originaria del Cáucaso y Oriente Medio, y se extendió a Europa gracias a los romanos, siendo actualmente una hierba muy utilizada en nuestras cocinas, especialmente en la cocina francesa (forma parte de la mezcla de especias Finas Hierbas).

 Los aros y moldes de emplatar se han convertido en un utensilio imprescindible en las cocinas profesionales y muy habitual en las cocinas domésticas. Gracias a ellos, la presentación de un plato puede resultar mucho más atractiva. La función de los aros y moldes de emplatar ya la conocemos, delimitar los alimentos que se colocan en su interior en un área del plato. Los moldes se retiran justo antes de servir, presentándose así antes los comensales con una cuidada línea o expresión geométrica.

Espárragos con caviar de arenque

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