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sábado, 16 de enero de 2016

Sepia con picadillo

  Sepia con picadillo

 

 
Sepia con picadillo

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La sepia con picadillo es una receta española fácil y rápida de hacer. La sepia con picadillo es generalmente servida como tapa o aperitivo pero también puede acompañar algún plato.

Una receta con sabor a mar..Que la disfruteis...



sepia a la plancha

  Sepia con picadillo

 

Ingredientes : 

  • 1 sepia lavada y secada
  • 2 dientes de ajo
  • Un poco de perejil
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal



ingredientes Sepia con picadillo





Paso a paso


Untar la sartén de aceite de oliva con papel de cocina y

esperar que el aceite esté bien caliente.



untar sarten con aceite



  Cortar la sepia en varias partes y quitarle la boca que se encuentra entre los tentáculos.




cortar sepia en trozos



Poner en la sartén y cocer durante 3 minutos , mientras tanto


cocer la sepia



Cortar el ajo, añadir el perejil y la pizca de sal Y picarlo todo bien .




cortar el ajo y picarlo




Añadir el aceite  y mezclar




añadir aceite al picadillo





Darle la vuelta a la sepia y cocerla 3 minutos más, no hay que cocerla demasiado para evitar que se

vuelva amarga, 3 minutos por cada lado es suficiente.


cocer la sepia



Cortarla a trocitos

Sepia con picadillo


Añadir el picadillo por encima


Sepia con picadillo


y servir


Sepia con picadillo



La sepia con picadillo es una receta muy fácil, rápida y buenísima. En tapa o como entrante seguro  que triunfareis! 


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El picadillo se hace con ajo, perejil, aceite de oliva y sal y por otra parte la sepia se hace en una plancha o sartén con muy poco aceite de oliva.

 La sepia no debe hacerse mucho para evitar que se haga amarga. Una receta con sabor a mar..



Sepia con picadillo



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 

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Recetas Sepia, recetas con Pescado, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

domingo, 10 de enero de 2016

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

 
Mejillones al horno con mozzarella y tomate




 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 



Los mejillones y la Salud 

Los mejillones son el marisco rico en hierro es uno de los alimentos que más hierro aporta al organismo, mucho más que algunas carnes y pescados. Además se caracteriza por ser un marisco riquísimo en proteínas.



  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

Ingredientes : 

  • 1 Kg de mejillones
  • 150 gr de mozzarela
  • 1 cebolla
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 limon
  • 2 ramitas de perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • Sal




ingredientes cocina de la abuela




Paso a paso


Limpiar los mejillones  e introdúcelos en una cacerola con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes.




como limpiar mejillones







Añade el vino blanco y una ramita de perejil, tapa la cazuela y lleva a ebullición..



llevar a ebullición



Cuece los mejillones durante 5 minutos, aproximadamente, o hasta que se abran las valvas.

Cuela el jugo de cocción, resérvalo y deja entibiar los mejillones.











Elimina una de las valvas.







Mezcla en una cacerola  el jugo reservado con el tomate triturado y hiérvelo hasta que espese. 

Corta la mozzarela en daditos, salpimientalos y mezcla con el perejil restante picado y 2 cucharadas de aceite.




mozzarela de la abuela






Vierte la salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca encima los mejillones con las valvas.

Distribuye la mozzarela sobre los mejillones y cuécelos 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.


precalentar el horno


Retíralos del horno y espolvorea con un poco de ralladura de limón.





Mejillones al horno con mozzarella y tomate


Servir los mejillones calientes.


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


Respecto a la limpieza, los mejillones se
limpian raspándolos con un cuchillo, uno
a uno, en seco y comprobando que están vivos. 


Se colocan en un recipiente de 
agua sin cloro – para ello se orea, y el cloro desaparece en gran parte- a fin de
eliminar los restos de arena que puedan tener aun; se les cambia el agua varias
veces, se escurren y se cocinan.


Mejillones al horno con mozzarella y tomate



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domingo, 3 de enero de 2016

Espárragos con caviar de arenque

  Espárragos con caviar de arenque

 

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Los espárragos en su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

 Un refinamiento es atar los brotes en haces y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos se hierve, mientras que las más tiernas yemas se hacen al vapor. Las ollas altas y cilíndricas para cocinar espárragos tienen bases perforadas y salientes para sujetarlos, de forma que este proceso sea lo más simple posible. En algunas ocasiones se comercializan como espárragos en conserva inundados en un líquido de cobertura.

A diferencia de las mayoría de las verduras, en las que las más pequeñas y delgadas son más tiernas, los tallos gruesos de espárragos tienen mayor volumen tierno en proporción a su piel. Cuando los espárragos llevan demasiado tiempo en el mercado, los extremos cortados se habrán secado y vuelto ligeramente cóncavos.

Los mejores espárragos son los que se recogen y limpian mientras se pone el agua a hervir. Los cocineros meticulosos raspan los tallos de espárrago con un pelador de verduras, evitando las yemas, y los enfrían en agua helada antes de hervirlos; a menudo la piel se incorpora al agua de cocción y se retira cuando los espárragos están hechos, supuestamente para evitar diluir el sabor.

Los espárragos pequeños o las yemas de los grandes sirven para cocinar sopa de espárragos.


esparragos blancos

  Espárragos con caviar de arenque

 

Ingredientes : 

  • 12 Espárragos blancos gordos
  • 30-40 g de caviar de arenque
  • Sal
Para la emulsión de pescado
  • 750 ml de fumet
  • aceite de oliva
  • sal

Para decorar

Como hacer un fumet de pescado






Paso a paso


Reducir en una olla el fumet de pescado hasta obtener una cuarta parte  de la cantidad inicial.

Fuera del fuego, con la ayuda de unas varillas, montar el fumet con aceite de oliva; incorporandolo muy poco a poco y removiendo sin parar hasta obtener una textura untuosa parecida a una mayonesa ligera.



fumet de pescado



  Pelar los espárragos con un pelador para no dejar nada de fibra.

  Meterlos en una olla de agua hirviendo con abundante sal.Cocer de 4 a 6 minutos, dependiendo del tamaño.

Escurrir y cortar los pies de cada espárrago para igualarlos.



pelador de esparragos



En un plato plano , con la ayuda de un aro de emplatar, disponer una cucharada generosa de la emulsión de pescado y hacer correr la salsa para cubrir todo el fondo del aro, que se habrá centrado en el plato.

Retirar el aro con cuidado y disponer los espárragos en el centro. 









Poner encima de cada espárrago una linea de caviar de arenque.





decoramos con las puntas de perifollo y terminamos el plato con un poco de aceite de oliva.



Y servimos


Espárragos con caviar de arenque
Espárragos con caviar de arenque





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El espárrago es una de las pocas comidas que se considera aceptable comer con las manos en un ambiente formal, si bien esto es más común en Europa.


El perifollo es una bonita y delicada hierba aromática de la familia del perejil. En apariencia pueden ser similares, con hojas más o menos rizadas y más o menos grandes, pero el aroma anisado del perifollo le delata. Se dice que esta planta anual es originaria del Cáucaso y Oriente Medio, y se extendió a Europa gracias a los romanos, siendo actualmente una hierba muy utilizada en nuestras cocinas, especialmente en la cocina francesa (forma parte de la mezcla de especias Finas Hierbas).

 Los aros y moldes de emplatar se han convertido en un utensilio imprescindible en las cocinas profesionales y muy habitual en las cocinas domésticas. Gracias a ellos, la presentación de un plato puede resultar mucho más atractiva. La función de los aros y moldes de emplatar ya la conocemos, delimitar los alimentos que se colocan en su interior en un área del plato. Los moldes se retiran justo antes de servir, presentándose así antes los comensales con una cuidada línea o expresión geométrica.


Espárragos con caviar de arenque



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lunes, 17 de agosto de 2015

Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre

  Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre

 

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

 ¡Qué calor hace en verano! Lo que menos apetece es meterse en la cocina con el calor de las ollas y sartenes por eso os traigo esta sencilla pero excelente receta.
 
Esta receta de  navajas a la plancha son un plato fácil de elaborar pero exquisito, ideal para servir como entrante o aperitivo.

Estas navajas están que te mueres a la plancha pero las podéis preparar de muchas maneras, en salsa marinera, con arroz al horno, en salsa verde o simplemente al vapor. 



Si estas navajas las acompañáis con un vino que sea blanco.

 Espero que las disfruteis...... 


 

  Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre

 

Ingredientes : 

  • 12 navajas frescas
  • 300 g de mayonesa
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • ½ lima exprimida  
  • Aceite de oliva
  • Sal



aceite para hacer navajas a la plancha
aceite para hacer navajas a la plancha





Paso a paso


Lo primero que hay que hacer con las navajas es dejarlas en remojo con agua y sal que las cubra en un recipiente alto, mejor que estén de pie para que suelten la tierra o arena durante dos horas por lo menos.

Después las secamos en papel absorbente y reservamos. 



limpiar navajas



  Para la mayonesa, ponemos un cazo al fuego con 200 ml de aceite de oliva y el jengibre.

  Cocemos a fuego muy lento durante 20 minutos, dejamos enfriar y colamos. 



cazo al fuego con aceite de oliva y jengibre



Mezclamos la mayonesa con el aceite de jengibre y la lima exprimida y reservamos.


mayonesa de jengibre




Calentamos la plancha a alta temperatura, añadimos sal gorda y por encima unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo donde vamos a poner las navajas con la carne tocando la plancha caliente. 

Las ponemos en la plancha, vuelta y vuelta un minuto, como máximo dos, pues si se tuestan mucho correremos el peligro de que nos queden chiclosas o duras, no queremos estropear este manjar 

Sazonamos, emplatamos y acompañamos con la mayonesa.


Y servimos


Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre
Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las navajas (Ensis Arcuatus) no las debemos confundir con los "longueirones" o del "muergo" que suelen ser más baratos y de peor calidad, estas tienen una concha característica alargada (hasta más de 15 cm de longitud) y ligeramente curvada, similar a una navaja, de ahí su nombre. Los longueirones son completamente rectos y algo más gruesos.

Navajas a la plancha con mayonesa de jengibre



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domingo, 9 de agosto de 2015

Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama

  Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama

 
Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate.

Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales.

También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno, hasta que están cocidas.

Se dejan enfriar para después pelarlas y despepitarlas. Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños.

Es un plato que se come a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de verano.

En esta receta vamos a hacer unas tostas de escalivada con queso de cabra y mojama.

Quedará buenísima si untas el pan, antes de poner la escalivada, con pasta de aceitunas negras y un hilo de aceite de oliva.



  Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama

 

Ingredientes : 

  • 4 rebanadas de pan de 3 cm cortadas en oblicuo
  • 1 bote de verduras escalibadas
  • 4 láminas de queso de cabra  
  • 4 láminas de mojama






ingredientes de la cocina de la abuela



Paso a paso


Picamos en juliana, las láminas de mojama y reservamos
 









  Tostamos, las rebanadas de pan por las dos caras.



pan tostado






Sobre ellas colocamos la base de verduras y encima
 las láminas de queso.


 queso de cabra



Pasamos ligeramente por el grill y coronamos con
la juliana de mojama.


grill





Y acontinuación Servimos

 Que disfrutéis de este buenísimo aperitivo o entrante.


Escalivada con queso de cabra y mojama
Escalivada con queso de cabra y mojama




Algunas  partes  de este articulo se ha sacado de Wikipedia.org

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★



La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal (carne, pescado, etcétera). 

Una forma típica de consumo es presentar la escalivada sobre una tosta de pan y acompañarla con unos filetes de anchoa

Otra de las múltiples versiones que tiene este plato es la de presentar la escalivada en forma de mousse o de pastel.


Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama



la cocina de la abuela
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