Qué mostaza utilizar en la cocina

  Qué mostaza utilizar en la cocina

 

 

Qué mostaza utilizar en la cocina

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Qué mostaza utilizamos para cocinar

Hay infinidad de mostazas, aunque las más comunes suelen ser la de Dijon, la mostaza a la antigua y la mostaza americana.

Cualquiera de las tres es buena para cocinar y según sus características estarán más o menos indicadas en una y otra elaboración. 

• La  mostaza de Dijon es la más versátil.Tiene un sabor potente, un poco picante -por lo que conviene no excederse en la cantidad - y una textura suave y cremosa.Es el condimento perfecto para elaborar salsas . 
•  La mostaza a la antigua, en grano o tradicional tiene un sabor algo más suave que la anterior. Idónea para acompañar carnes y pescados, aporta a las salsas y guisos su peculiar textura granulada.
•  La mostaza americana es suave, fresca y muy cremosa. Es la inseparable compañera de la comida rápida y el mejor aderezo para sándwiches y en ensaladas.
•  

En el mercado se peca de mostazas de pésima calidad exceptuando unas pocas marcas, así que nada mejor que probar a preparar mostaza casera que va a llenar de sabor todos vuestros platos.

Qué mostaza utilizar en la cocina

 Aquí te paso una web en la que te dicen cómo hacerla en unos sencillos pasos.

Receta de Cómo hacer mostaza casera



 Espero que la disfrutéis...... 

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

También se convierte en un magnífico regalo hecho por nosotros mismos para cualquier amig@.



Qué mostaza utilizar en la cocina

Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 



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Elegir los salmonetes para cocinar

  Elegir los salmonetes para cocinar

 

 

Elegir los salmonetes para cocinar

 

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 Los salmonetes frescos destacan, sobre todo, por el color rosa intenso de su piel. Elige siempre los más rosados.

Además, si son de roca, serán de mayor tamaño y más gustosos que los de fango.
se trata de un pescado con muchas espinas, por lo que hay que limpiarlos y comerlos con cuidado.

El salmonete es un pescado semigraso (entre el pescado azul y el pescado blanco, posee entre un 2 y un 5% de grasas, los pescados semigrasos, en ciertas épocas del año ven reducido el contenido de grasa de su cuerpo),  en otoño suele ser la temporada de mayor captura.

El salmonete suele encontrarse fresco en las pescaderías, pero no olvidemos que es uno de los pescados más susceptibles al anisakis, por lo que será recomendable realizar el procedimiento de congelación antes de su consumo.

 Dependiendo del tamaño de los salmonetes, se pueden consumir enteros y fritos si son pequeños, o en lomos y a la plancha, al horno, en papillote, etc.

El salmonete de roca se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón').

El salmonete de roca suele habitar en las zonas rocosas y arenosas, la mayoría de las veces en la interfase entre arena y piedras.

Salmonetes de roca

El sabor de su carne es más intenso, por lo que goza de mayor aprecio en la cocina.



 El salmonete de fango se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo y Atlántico Norte, su color característico entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'), usado tanto en España como en Portugal.

Cuando se dice salmonete en castellano se refiere a cualquiera de las dos especies la de fango o la de roca.

 Su carne es bastante apreciada, aunque menos compacta que la del salmonete de roca y más insípida.

salmonete de fango

La cocina mediterránea tiene diferentes platos basados en el salmonete. Es muy frecuente verlo en los mercados de esta área.

Una parte muy apreciada del salmonete es su hígado. En otros peces se tira, pero en el salmonete es usado en muchas recetas para, una vez machacado, hacer salsa.

Las verduras salteadas a la plancha o en pisto son un buen acompañamiento para este pescado.



  Espero que lo disfrutéis...... 

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El salmonete es uno de los pescados típicos de la fritura pero podemos hacerlo al horno ya que será mucho más delicado que frito en aceite, además de más sano.

Elegir los salmonetes para cocinar

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Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org


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Risotto al romero

  Risotto al romero

 

 

Risotto al romero

 

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La elección del arroz para hacer esta especialidad italiana es primordial.debe ser de calidad, tipo carnaroli o arborio, variedades italianas de grano redondo y con gran contenido en almidón, esto último es muy importante  para que el arroz quede cremoso y espeso.

Si no encuentras ninguna de estas variedades, también puedes preparar el risotto con arroz bomba, como los que se usan para hacer paella.



Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar un Risotto al romero muy rico y ^sabroso

 Espero que lo disfrutéis...... 

  Risotto al romero

 

Ingredientes : 

• 4 vasitos de arroz
• 100 gr de jamón serrano
• 250 gr de muslos de pollo deshuesados
• 150 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 ramitas de romero
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de caldo
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de nata líquida para cocinar
• mantequilla
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso


 1  Lava los champiñones, sécalos bien y córtalos en dados.Pela y pica los ajos y la cebolla.

2   Corta  también en dados el jamón y en trozos un poco más grandes el pollo

3    Calienta una cucharada de mantequilla y 2 de aceite en una cazuela y dora los trozos de pollo salpimentados.

4   Retíralos y,  a continuación, sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo. incorpora los champiñones.

5   Rehógalos hasta que no suelten agua, agrega el jamón y fríelo un par de minutos.

6   Incorpora el pollo y el arroz, rehógalo un minuto y vierte el vino. Cuece a fuego fuerte hasta que se evapore.

7   Salpimienta,  vierte un cucharón de caldo hirviendo y lleva a ebullición. coloca encima el romero.

8   Cuece 18 minutos a fuego medio, añadiendo más caldo cada vez que se evapore y removiendo de vez en cuando.

9   Aparta  del fuego, espolvorea con el queso y, al servir, rocía por encima un chorrito de nata líquida.



 Y  ya tenemos  nuestro Risotto al romero


Receta muy muy  sencilla, y con un resultado, espectacular.

Risotto al romero

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Cuando incorpores el arroz a la cazuela, rehógalo durante 2-3 minutos, hasta que esté transparente, removiendo constantemente con una cuchara de madera para sellar bien el grano.

Con esto evitas que el arroz se rompa y se deshaga durante la cocción, resultando un risotto apelmazado.

Risotto al romero

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Lubina con aceitunas

  Lubina con aceitunas

 

 

Lubina con aceitunas

 

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Lubinas salvajes o de piscifactoría:

La mayoría de las lubinas que encontramos en las pescaderías no son salvajes, proceden de piscifactorías, y aunque no hay nada malo en ello, conviene saber reconocerlas porque el sabor y textura de la carne no son los mismos, ¡¡ ni el precio !!

La alta demanda de pescado en los últimos años ha propiciado el aumento de la producción en piscifactorías, reduciendo la pesca de lubinas salvajes determinadas épocas del año (los meses más fríos), de ahí que su precio sea también más elevado, el doble o más respecto a la lubina de acuicultura.

Aunque a simple vista es difícil distinguirlas, existen diferencias:

• La lubina salvaje es más grande y tiene la cabeza más ancha que la de piscifactoría

• Las escamas de la lubina salvaje son grandes y plateadas, al contrario de las de acuicultura que las tienen más pequeñas y de color más oscuro.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Lubina con aceitunas muy rica y sabrosa.

Os animamos a probar nuestras recetas, todas están detalladas paso a paso para que sean todo un éxito cuando te decidas a prepararlas para tus comensales. 

 Espero que las disfrutéis...... 

  Lubina con aceitunas

 

Ingredientes : 

• 1 lubina grande (1 kg y 1/2 aproximadamente) cortada en dos filetes
• 80 gr de aceitunas negras
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate grande
• 2 dientes de ajos 
• 1 cucharada de orégano
• 1 copa de vino blanco
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso


 1  Pela la cebolla, y córtala en tiras finas.Lava los pimientos,pártelos por la mitad y retira las semillas.

2   Corta los pimientos en trozos no muy pequeños.Pela el tomate y córtalo en dados.

3    Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los pimientos junto con los ajos sin pelar.

4   Cuando las hortalizas empiecen a estar tiernas, añade los dados de tomate y las aceitunas

5   Rehoga todo 10 minutos a fuego lento e incorpora la salsa de tomate.Salpimienta y espolvorea con orégano.

6   Corta cada filete de lubina en dos trozos, salpimíentalos y disponlos sobre la verdura.

7   Rocía  el conjunto con el vino blanco, deja que arranque el hervor y tapa la sartén.

8   Cuece  a fuego lento 10-15 minutos o hasta que el pescado cambie de color.

9   Al servir,  coloca primero en los platos las hortalizas y dispón encima un trozo de lubina.

 

Lubina con aceitunas

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El Pescado blanco además, es perfecto para muchos tipos de recetas, ya que son ideales para prepararlos a la plancha o al horno, que son dos de las formas más saludables de cocinar los alimentos. 

Lubina con aceitunas

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Tortitas de coliflor y patata

  Tortitas de coliflor y patata

 

 

Tortitas de coliflor y patata

 

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La coliflor es una variedad que está emparentada con el brécol y tiene cierto parecido con él. La planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja) denominada masa o pella, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes.

 Corresponde al meristemo floral hipertrofiado y carnoso. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de diámetro y puede llegar a pesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón. 

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).


Tiene propiedades diuréticas, debido a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio. El consumo de esta verdura favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria (producción escasa de orina). El aumento de la producción de orina permite eliminar, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc. Por ello se recomienda también a quienes padecen hiperuricemia y gota y a las personas con tendencia a formas cálculos renales.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar unas Tortitas de coliflor y patata muy ricas y sabrosas^.



 Espero que las disfrutéis...... 

  Tortitas de coliflor y patata

 

Ingredientes : 

• 1/2 coliflor
• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de leche evaporada
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 4 cucharadas de harina
• 1 bolsa de brotes de ensalada
• 2 zanahorias
• una pizca de nuez moscada
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso


 1  Lava las patatas, y cuécelas, sin pelar; en abundante agua hirviendo con sal durante 30-40 minutos

2   Mientras, separa la coliflor en ramilletes y lávalos.Pela los dientes de ajo.

3    Cuece la coliflor junto con los ajos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos

4   Escúrrelos bien,  aparta los ajos y deja que la coliflor se entibie.Después, pícala finamente con un cuchillo

5   Chafa los ajos con un tenedor y mézclalos con la coliflor.Escurre las patatas,pélalas y redúcelas a puré.

6   Mezcla el puré con la coliflor y añade una cucharadita de mantequilla fundida y la leche evaporada.

7   Salpimienta  la mezcla y condiméntala con nuez moscada y tomillo.Sepárala en 8 o 12 porciones.

8   Forma las tortitas con las manos, enharinalas y dóralas, por los dos lados, en una sartén con un poco de aceite.

9   Sirve las tortitas calientes, acompañadas con un poco de ensalada o lo que más os guste



 Y  ya tenemos  nuestras  Tortitas de coliflor y patata 
Receta muy muy  sencilla, y con un resultado, espectacular.

Tortitas de coliflor y patata

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El truco para que las tortitas te queden perfectas reside en la cocción de la coliflor; debe quedar al dente, como la pasta, es decir, un poco dura; de lo contrario, al picarla quedaría demasiado triturada y pastosa.

También es importante escurrirla bien del agua de cocción para que, después, la mezcla no quede demasiado líquida.

Puedes cocinarla al vapor, si lo prefieres, así te aseguraras que queda bien seca una vez cocida.

Tortitas de coliflor y patata

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