Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

El pulpo es uno de los platos de marisco más delicioso de la cocina gallega. 

 A veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie.

Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, así tres veces.

A esta técnica se la denomina "asustar" y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo durante una cantidad de tiempo determinada según el origen del pulpo y su peso. 

La preparación más común es cocerlo en agua con sal. La receta más popular es el pulpo a la gallega o pulpo a feira, cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón y acompañados de cachelos y vino de la tierra, Albariño o Ribeiro. 

También suele utilizarse en ensaladas, preparado a la vinagreta o guisado con arroz.

Hoy lo haremos a la plancha con ajada y sobre una cama de patatas machacadas

 

 

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 

Ingredientes : 

• 1 pata mediana de pulpo cocido
• 1 pizca de sal en escamas
• Aceite de oliva

Ingredientes para la Ajada : 

• 1 diente de ajo picado
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Ingredientes : 

• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal  
• 3 tallos de cebollino picado

Paso a paso


Cocemos, las patatas unos 20 minutos.

Enfriamos, pelamos y machacamos con un tenedor.

Aliñamos con el aceite de oliva, la sal y el cebollino y reservamos en caliente.

  Para la ajada, ponemos un cazo al fuego con el aceite de oliva,
añadimos el ajo picado y doramos ligeramente. 

Apartamos del fuego y vertemos el pimentón.

Reservamos.

Cortamos el pulpo en 4 trozos y marcamos en una sartén

con un chorro de aceite de oliva por todos sus lados.

Para emplatar,  colocamos una base de patatas, encima el pulpo, sazonamos con la sal en escamas y aliñamos con la ajada.

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

En esta ocasión elegiremos patas de pulpo ya cocidas. Vienen en su punto justo y nos permitirá ahorrar tiempo

Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

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Arroz con bacalao y coliflor

  Arroz con bacalao y coliflor

 

 

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La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.

Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras.

 También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

 En esta receta  la usaremos junto con bacalao para hacer un riquísimo arroz.

  Arroz con bacalao y coliflor

 

Ingredientes : 

• 200 g de bacalao desalado
• 200 g de coliflor
• 2 dientes de ajo picado
• 400 g de arroz bomba
• 100 g de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 Litro de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• 1 pizca de colorante alimenticio
• 1 pizca de sal
• Cebollino fresco picado

Paso a paso


Cortamos el bacalao, en dados y reservamos
  Desgranamos la coliflor y la dejamos en cogollos pequeños.

  En una paella con aceite de oliva, salteamos los dados de bacalao, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite salteamos la coliflor junto con el ajo.
 Agregamos el arroz, el pimentón y el tomate triturado

Rehogamos y mojamos con el caldo caliente. 

Añadimos el azafrán y el colorante y dejamos cocer unos 18 minutos.

Al finalizar la cocción repartimos los dados de bacalao y espolvoreamos con el cebollino.

Y a disfrutar de un excelente arroz con bacalao y coliflor

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras. También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Arroz con bacalao y coliflor

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