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viernes, 29 de enero de 2016

Elegir los salmonetes para cocinar

  Elegir los salmonetes para cocinar

 

 

Elegir los salmonetes para cocinar
Elegir los salmonetes para cocinar


 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

 Los salmonetes frescos destacan, sobre todo, por el color rosa intenso de su piel. Elige siempre los más rosados.

Además, si son de roca, serán de mayor tamaño y más gustosos que los de fango.
se trata de un pescado con muchas espinas, por lo que hay que limpiarlos y comerlos con cuidado.

El salmonete es un pescado semigraso (entre el pescado azul y el pescado blanco, posee entre un 2 y un 5% de grasas, los pescados semigrasos, en ciertas épocas del año ven reducido el contenido de grasa de su cuerpo),  en otoño suele ser la temporada de mayor captura.

El salmonete suele encontrarse fresco en las pescaderías, pero no olvidemos que es uno de los pescados más susceptibles al anisakis, por lo que será recomendable realizar el procedimiento de congelación antes de su consumo.

 Dependiendo del tamaño de los salmonetes, se pueden consumir enteros y fritos si son pequeños, o en lomos y a la plancha, al horno, en papillote, etc.


El salmonete de roca se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón').

El salmonete de roca suele habitar en las zonas rocosas y arenosas, la mayoría de las veces en la interfase entre arena y piedras.


Salmonetes de roca
Salmonetes de roca

El sabor de su carne es más intenso, por lo que goza de mayor aprecio en la cocina.



 El salmonete de fango se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo y Atlántico Norte, su color característico entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'), usado tanto en España como en Portugal.

Cuando se dice salmonete en castellano se refiere a cualquiera de las dos especies la de fango o la de roca.

 Su carne es bastante apreciada, aunque menos compacta que la del salmonete de roca y más insípida.


Elegir los salmonetes para cocinar
salmonete de fango




La cocina mediterránea tiene diferentes platos basados en el salmonete. Es muy frecuente verlo en los mercados de esta área.

Una parte muy apreciada del salmonete es su hígado. En otros peces se tira, pero en el salmonete es usado en muchas recetas para, una vez machacado, hacer salsa.

Las verduras salteadas a la plancha o en pisto son un buen acompañamiento para este pescado.



  Espero que lo disfrutéis...... 




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El salmonete es uno de los pescados típicos de la fritura pero podemos hacerlo al horno ya que será mucho más delicado que frito en aceite, además de más sano.


Elegir los salmonetes para cocinar



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con arroz,Risotto, Recetas con pollo, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

Lubina con aceitunas

  Lubina con aceitunas

 

 
Lubina con aceitunas
Lubina con aceitunas



 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Lubinas salvajes o de piscifactoría:
La mayoría de las lubinas que encontramos en las pescaderías no son salvajes, proceden de piscifactorías, y aunque no hay nada malo en ello, conviene saber reconocerlas porque el sabor y textura de la carne no son los mismos, ¡¡ ni el precio !!
La alta demanda de pescado en los últimos años ha propiciado el aumento de la producción en piscifactorías, reduciendo la pesca de lubinas salvajes determinadas épocas del año (los meses más fríos), de ahí que su precio sea también más elevado, el doble o más respecto a la lubina de acuicultura.
Aunque a simple vista es difícil distinguirlas, existen diferencias:


  • La lubina salvaje es más grande y tiene la cabeza más ancha que la de piscifactoría

  • Las escamas de la lubina salvaje son grandes y plateadas, al contrario de las de acuicultura que las tienen más pequeñas y de color más oscuro.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Lubina con aceitunas muy rica y sabrosa.

Os animamos a probar nuestras recetas, todas están detalladas paso a paso para que sean todo un éxito cuando te decidas a prepararlas para tus comensales. 

 Espero que las disfrutéis...... 


  Lubina con aceitunas

 

Ingredientes : 

  • 1 lubina grande (1 kg y 1/2 aproximadamente) cortada en dos filetes
  • 80 gr de aceitunas negras
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate grande
  • 2 dientes de ajos 
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes lubina con aceitunas






Paso a paso


 Pela la cebolla, y córtala en tiras finas.Lava los pimientos,pártelos por la mitad y retira las semillas.

2   Corta los pimientos en trozos no muy pequeños.Pela el tomate y córtalo en dados.

3    Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los pimientos junto con los ajos sin pelar.

4   Cuando las hortalizas empiecen a estar tiernas, añade los dados de tomate y las aceitunas


sofreir verduras




5   Rehoga todo 10 minutos a fuego lento e incorpora la salsa de tomate.Salpimienta y espolvorea con orégano.

6   Corta cada filete de lubina en dos trozos, salpimíentalos y disponlos sobre la verdura.

7   Rocía  el conjunto con el vino blanco, deja que arranque el hervor y tapa la sartén.



Rociar con vino blanco la lubina



8   Cuece  a fuego lento 10-15 minutos o hasta que el pescado cambie de color.

9   Al servir,  coloca primero en los platos las hortalizas y dispón encima un trozo de lubina.

 


Lubina con aceitunas
Lubina con aceitunas




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El Pescado blanco además, es perfecto para muchos tipos de recetas, ya que son ideales para prepararlos a la plancha o al horno, que son dos de las formas más saludables de cocinar los alimentos. 

Lubina con aceitunas



la cocina de la abuela
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domingo, 21 de junio de 2015

Arroz con bacalao y coliflor

  Arroz con bacalao y coliflor

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.

Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras.

 También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

 En esta receta  la usaremos junto con bacalao para hacer un riquísimo arroz.

  Arroz con bacalao y coliflor

 

Ingredientes : 

  • 200 g de bacalao desalado
  • 200 g de coliflor
  • 2 dientes de ajo picado
  • 400 g de arroz bomba
  • 100 g de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 Litro de caldo de pescado
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 pizca de colorante alimenticio
  • 1 pizca de sal
  • Cebollino fresco picado






ingredientes de la cocina de la abuela



Paso a paso


Cortamos el bacalao, en dados y reservamos
  Desgranamos la coliflor y la dejamos en cogollos pequeños.




bacalao y coliflor





  En una paella con aceite de oliva, salteamos los dados de bacalao, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite salteamos la coliflor junto con el ajo.
 Agregamos el arroz, el pimentón y el tomate triturado









Rehogamos y mojamos con el caldo caliente. 
Añadimos el azafrán y el colorante y dejamos cocer unos 18 minutos.


arroz con bacalao y coliflor


Al finalizar la cocción repartimos los dados de bacalao y espolvoreamos con el cebollino.
Y a disfrutar de un excelente arroz con bacalao y coliflor





arroz con bacalao y coliflor






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras. También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.
El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Arroz con bacalao y coliflor



la cocina de la abuela
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domingo, 7 de junio de 2015

Lomos de dorada con salsa de pimientos del piquillo

  Lomos de dorada con salsa de pimientos de piquillo

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


El pimiento del piquillo o pimiento de piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra (España). El que es producido en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.
Se suelen preparar rellenos, a la sartén (calentados en sartén con un poco de azúcar, un poco de vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese y caramelicen) o también en crudo (con un poco de aceite de oliva virgen, sal y ajos laminados finamente).

 Se suelen acompañar con carne o con tortilla de patatas y pescados azules.

Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne (ya que se presentan pelados por ser la piel dura) que permite emplear cualquier relleno, puede estar cubierta de diversas variantes, como puede ser morcilla con arroz.de bacalao, etc.

En esta receta los vamos a utilizar junto con la mantequilla, trufa y nata para hacer una deliciosa salsa para acompañar a la dorada.



pimientos del piquillo en lata



Lomos de dorada con salsa de pimientos del piquillo

 

Ingredientes :

  • 2 doradas en filetes
  • 2 trufas
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  •  750 g de patatas
  •  1 manojo de cebollino picado
  •  30 g de mantequilla
  •  75 ml de aceite de oliva
  •  pimienta
  •  sal



ingredientes en la cocina





Paso a paso


Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas 20 minutos en agua con sal.





A continuación Cortar los lomos de pescado, en dos y salpimentar
 y untarlos con mantequilla (para que sea mucho más fácil y no estropear la carne, derretir previamente la mantequilla y utilizar un pincel para impregnarla).




lomos de dorada



Laminar las trufas, y calentar la nata con los pimientos de piquillo, unos 5 minutos.
Triturar todo junto y sazonar con sal.


calentar alimento




Calentar la plancha o una sartén antiadherente y dorar el pescado. 
 Pasar a una fuente y cocerlo 5 minutos en el horno precalentado a 100 º C.



precalentar horno





Triturar las patatas con un tenedor,  rociar con aceite de oliva, salpimentar y agregar la mitad del cebollino. Servir el pescado con las láminas de trufa por encima, rociado con un poco de salsa y acompañado con puré de patatas.

 Servir a la mesa y a disfrutar de este estupendo plato.









★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El pimiento de piquillo está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa (Navarra)
 Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.
Los envasados deben tener el logotipo de la denominación y una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador




 Lomos de dorada con salsa de pimientos de piquillo



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domingo, 17 de mayo de 2015

Un manjar desconocido la Urta

Un manjar desconocido la Urta

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa



La urta es un pescado azul y rocoso de la familia de la dorada; es característico de la costa gaditana
y también de las Islas Canarias.







Posee muy poca materia grasa y es rico en minerales y vitamina A.

En lo referente a sus características nutricionales, este pescado es rico en ácidos grasos omega 3, los cuales nos van a proteger frente a los trastornos circulatorios.

Aunque desconocido, por su sabor y textura es uno de los manjares del mar más exquisitos de la gastronomía española.






Urta a la roteña

La urta a la roteña es un plato típico de Rota, una localidad de la provincia de Cádiz, cuyos ingredientes principales son la urta y las verduras, sobre todo tomate.





La urta es un pez de los que conocemos como peces de roca
La urta es un pez de los que conocemos como peces de roca





VideoReceta de Urta a la roteña

La Urta a la roteña es un plato típico de recetario tradicional andaluz, aprende a elaborarlo como lo hacen los profesionales en esta vídeoreceta.

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y se consume, principalmente, durante Todo el año

 

https://youtu.be/4Sz7ZpnGhqA











Un manjar desconocido la Urta



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... Que lo disfruteis

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