Codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones

Codornices rellenas de ciruelas pasas  y orejones

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

• 4 codornices
• 150 g de carne picada
• 200 g de setas
• 80 g de ciruelas pasas deshuesadas
• 80 g de orejones
• 2 escalonias
• 125 ml de aceite
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de caldo de ave
• pimienta
• Sal

Las aves son las clásicas protagonistas de estas fiestas,una opción exquisita que se amolda a todos los gustos

Paso a paso


Limpiar muy bien las codornices,  y sazonar con pimienta y sal por dentro.
Poner a remojar las pasas en agua caliente.

remojar las ciruelas en agua caliente

Escaldar los orejones en agua hirviendo durante 2 minutos; 
 escurrirlos y cortarlos en dados pequeños.

Escurrir las pasas, y secarlas con papel absorbente.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las escalonias y la carne picada. Retirar del fuego y añadir las pasas y los orejones.

Rellenar las codornices, con esta mezcla y  atarlas para que conserven su forma .

 Pasar las codornices a una fuente de horno y rociarlas con el aceite restante -reservar 2 cucharadas-. Cocinarlas, en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos.

A mitad de la cocción, rociarlas con el vino blanco.,
Sacarlas y reservarlas tapadas. 

Desglasar la fuente del horno con el caldo; colarlo.

Pasarlo a un cazo, llevar a ebullición y reducirlo a la mitad.

Rectificar la sazón,si fuera necesario.
Retirar la parte terrosa de las setas y frotarlas con un paño húmedo. 

Saltearlas en 2 cucharadas de aceite y salpimentar.

Servir las codornices, con las setas y la salsa en un recipiente aparte.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.

Si no tenemos chalota la podemos sustituir por un par de ingredientes que seguro nos son más fáciles de encontrar.

En primer lugar cortamos la parte más blanca de un puerro, picamos muy fina esta parte y la mezclamos con un poco de ajo también finamente picado. La combinación de estos dos ingredientes dará como resultado un sabor muy parecido al de la chalota.

Los orejones son una de las frutas secas o deshidratadas que toman valor en esta época, aunque hacemos uso de ellos todo el año en la elaboración de recetas, tanto dulces como saladas, son muchas las recetas de Navidad que incorporan orejones, así como dátiles, higos o ciruelas.


Las salsas que se obtienen de un desglasado potencian el sabor del plato que hemos cocinado, ya que su base son los jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén, de la cazuela o de la bandeja del horno utilizada, en este último caso se pueden llevar los jugos de la bandeja del horno a una cazuela y seguir la técnica.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones

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Ternera con menestra de verduras

  Ternera con menestra de verduras

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

• 800gr de filetes de ternera
• 4 Zanahorias
• 6 Alcachofas
• 250 gr de Guisantes
• 125 gr de Champiñones
• 2 Cebollas
• 4 Tomates
• 1 puñado de aceitunas rellenas
• 1 huevo duro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado de Almendras fritas
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Paso a paso


En una sartén, con un chorrito de aceite se fríen los filetes de ternera y
cuando adquieran color, se reservan en una cazuela.

A continuación, en la misma sartén, se sofríen las cebollas -cortadas en aros-

y cuando se hayan dorado, se agregan a la cazuela donde se reservó la ternera.

Se repite la misma operación con las zanahorias -cortadas en rodajas-, las alcachofas -cortadas en cuartos-
los champiñones y los tomates , pelados y troceados

Todos ellos se deben freír por separado y una vez listos, se van añadiendo a la cazuela.
Cuando se hayan dorado todos los ingredientes indicados, se incorporan directamente a la cazuela
los guisantes y las aceitunas, y se riega el conjunto con un vaso de vino blanco y otro de agua

También se añade una hoja de laurel y se pone a cocer a fuego lento


.

Entretanto, en un mortero, se majan los dientes de ajo con las almendras, la nuez moscada, la pimienta
y un chorrito del aceite empleado para sofreír las verduras.

Una vez obtenida la picada, se agrega a la cazuela y se continua la cocción hasta
que todos los ingredientes estén en su punto.

Sirve la ternera con la menestra de verduras en un plato
 y espolvorea sobre los platos de menestra un poco de huevo duro picado, quedara exquisito.

Servir caliente a la mesa .

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

A la hora de comprar carne, debemos tener en cuenta el uso que le queremos dar porque conviene pedir diferentes partes de la ternera. Las chuletas, los filetes de babilla, tapa, cadera o espaldilla, son ideales para freír. Es conveniente hacerlo a fuego no demasiado vivo, ya que si no la carne quedará seca. Si suelta mucha agua y se encoge, querrá decir que no es de muy buena calidad.

 Ternera con menestra de verduras

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Costillas de Cerdo a la naranja y miel

Costillas de Cerdo  a la naranja y miel

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

• Costillas de Cerdo
• 2 Dientes de Ajo
• Zumo de naranja natural
• 1 copa de vino blanco
• 4 Zanahorias
• 8 Ciruelas pasas
• 1 hoja de laurel
• Miel
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Paso a paso


Primero se parten los dientes de ajo por la mitad y se untan las costillas de cerdo con ellos.

A continuación se hace una incisión en cada costilla y se unta el interior con miel.

Se doran las costillas en una cazuela con un poco de aceite y,

cuando empiecen a tomar color, se riegan con el zumo de naranja y un vaso de agua.

zumo de naranja para las costillas de cerdo a la naranja y miel

Mientras la carne se cuece a fuego lento, se pelan las zanahorias,
 se cortan en dados y se agregan a la cazuela, junto con una hoja de laurel, sal y pimienta.

Durante el tiempo que dure la cocción se remueve  la mezcla con frecuencia
para evitar que se pegue y en caso de que se reseque, se hidrata con un poco más
de zumo de naranja o de agua.

.

Cuando la carne empiece a estar tierna, se incorporan las ciruelas pasas y una copita de vino blanco
se deja cocer unos minutos más y se sirve.

Por otro lado, Se prepara una salsa para acompañar las costillas.
En un recipiente se mezcla un poco de caldo de la propia cazuela con unos trozitos de zanahoria

y una pizca de miel, y se lía con la ayuda de la batidora de mano.

costillas de cerdo a la naranja y miel

Servir caliente a la mesa y a disfrutar

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Un suculento plato, preparado paso a paso para que puedas observar los trucos y consejos clave a la hora de hacer unas  riquisimas Costillas de cerdo a la naranja y miel.

Costillas de Cerdo  a la naranja y miel

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Carne estofada con verduras

Carne estofada con verduras

 

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Ingredientes :

• 4 trozos de Ossobuco
• 2 hojas de Laurel
• Romero
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 1 Pimiento rojo
• 2 Tomates
• 100 gr de Harina
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de Oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Paso a paso


Ata los trozos de carne, con hilo de cocina y salpimiéntalos.
Enharínalos ligeramente y dóralos por todos lados en una cazuela con 1 cucharada de aceite.
Retíralos.

Pela las cebollas,  raspa las zanahorias y limpia el pimiento y el puerro.

Lávalos y córtalos en dados

Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos.
Refréscalos con agua fria, pélalos, y a continuación elimina las semillas y trocéalos.

Calienta un fondo de aceite en la misma cazuela y rehoga la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
Añade el tomate y rehoga 5 minutos más.

Agrega la carne, el pimiento, el laurel y el vino.
Deja reducir 3 minutos.
Vierte el caldo de verduras y cuece a fuego medio 2 horas.

.

Sirve,  a la mesa decorándolo al gusto o con romero.

Carne estofada con verduras

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Para obtener una salsa más fina tritura las verduras con la batidora y pásala por el chino

Carne estofada con verduras

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Magret de Pato a la naranja

Magret de Pato a la naranja

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

• 2 Magrets de pato
• 3 naranjas
• 100gr de ciruelas deshuesadas
• 50 ml de vinagre balsámico
• 50 ml de caldo de carne
• 50 gr de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Pelar,  las naranjas sobre un recipiente para recuperar su jugo.
Separar los gajos y ponerlos en un colador sobre el recipiente con el zumo.
Exprimir los restos de las naranjas hasta que suelten todo su jugo

Escaldar ,las ciruelas  en un cazo con agua hirviendo con sal durante 2 minutos..
Hacer 3 cortes a los magrets por la parte de la grasa;salpimentar por ambos lados.

Calentar, una sartén sin grasa a fuego lento fuerte y asar los Magrets por el lado de la grasa
durante unos 7 minutos.
Eliminar la grasa que suelten, darles la vuelta y continuar 3 minutos por el lado de la carne.

Retirarlos de la sartén, y dejarlos reposar en un plato cubierto de papel de aluminio.
Quitar la grasa de la sartén, agregar el vinagre, el caldo de carne y el jugo de naranja, que
previamente hemos obtenido al comienzo de la receta.

Cocer todo hasta obtener una salsa ligeramente espesa .
Salpimentar.
calentar los gajos de naranja en esta salsa.
Rehogar las ciruelas en la mantequilla.
cortar los magrets en lonchas y servirlos con los gajos, las ciruelas y la salsa

Magret de Pato a la naranja 

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