Mejillones al horno con mozzarella y tomate

  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

 

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 



Los mejillones y la Salud 

Los mejillones son el marisco rico en hierro es uno de los alimentos que más hierro aporta al organismo, mucho más que algunas carnes y pescados. Además se caracteriza por ser un marisco riquísimo en proteínas.

  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

Ingredientes : 

• 1 Kg de mejillones
• 150 gr de mozzarela
• 1 cebolla
• 200 gr de tomate natural triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 limon
• 2 ramitas de perejil
• aceite de oliva
• pimienta
• Sal

Paso a paso


Limpiar los mejillones  e introdúcelos en una cacerola con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes.

Añade el vino blanco y una ramita de perejil, tapa la cazuela y lleva a ebullición..

Cuece los mejillones durante 5 minutos, aproximadamente, o hasta que se abran las valvas.

Cuela el jugo de cocción, resérvalo y deja entibiar los mejillones.

Elimina una de las valvas.

Mezcla en una cacerola  el jugo reservado con el tomate triturado y hiérvelo hasta que espese. 

Corta la mozzarela en daditos, salpimientalos y mezcla con el perejil restante picado y 2 cucharadas de aceite.

Vierte la salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca encima los mejillones con las valvas.

Distribuye la mozzarela sobre los mejillones y cuécelos 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Retíralos del horno y espolvorea con un poco de ralladura de limón.

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

Servir los mejillones calientes.

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Respecto a la limpieza, los mejillones se

limpian raspándolos con un cuchillo, uno

a uno, en seco y comprobando que están vivos. 

Se colocan en un recipiente de 

agua sin cloro – para ello se orea, y el cloro desaparece en gran parte- a fin de

eliminar los restos de arena que puedan tener aun; se les cambia el agua varias

veces, se escurren y se cocinan.

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

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Torre de arroz con verduras y gambas

  Torre de arroz con verduras y gambas

 

 

Torre de arroz con verduras y gambas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


La categorización habitual de los arroces de cocina es:

• Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
• Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella). Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
• Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
• Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categorías por color/aroma/tacto

• Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de 'pegajosidad' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
• Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.⁶ Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
• Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desaparece.

Categorías según el tratamiento industrial

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:⁷

• Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.

• Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

  Torre de arroz con verduras y gambas

 

Ingredientes : 

• 400 gr. de arroz Bomba
• 200 gr. de gambones pelados
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento rojo
• 1 Berenjena
• 200gr. de champiñones
• 1 Ajo
• 1 litro y medio de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Brotes de soja
• Sal

Como hacer un fumet de pescado

Paso a paso


Cocinar a la plancha el calabacín, la berenjena y los champiñones cortados en rodajas muy finas
y el pimiento en tiras y reservar todo.

verduras plancha estilo cocina de la abuela

Añadir un chorro de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar los gambones y el ajo picado fino.

  Después añadir el caldo de pescado o fumet, rectificar de sal y, cuando hierva, incorporar el arroz.

Cocer durante unos 20 minutos aproximadamente,vigilando la potencia del fuego; el arroz ha de quedar sin caldo y suelto.

Mezclar con el arroz unos brotes de soja una vez cocido.

En un aro de emplatar , de unos 10 centímetros de diámetro, ir añadiendo cucharadas de mezcla de arroz con gambas y brotes presionando con suavidad para que al desmoldar se aprecie el efecto de pisos de la torre.

Decorar con gambas y alguna flor de verdura y rociar el plato con un chorrito de salsa de soja en el momento de servir.

Torre de arroz con verduras y gambas

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Arroz bomba es una variedad de arroz (Oryza sativa L.) de grano redondo.¹ Es considerado un arroz de grano medio debido a que contiene menos amilopectina y es conocido como el arroz de Valencia, por ser en esta zona donde mayor tradición había.

Este arroz es muy habitual en algunas zonas de las cocinas de la costa del este peninsular. Es un arroz muy habitual en los arroces de esta área de España, así como en la elaboración de las paellas.

Se trata de un arroz originario de la India.¹ Este tipo de arroces se cultiva desde la Edad Media en la península ibérica y se caracteriza por ser menos fácilmente adherible al fondo de los recipientes de cocción (Esto se debe al contenido de un tercio de amilosa). Es de la variedad de grano corto, posee un color perlado y un aspecto consistente. 

Una característica de este arroz es que el grano posee una mayor resistencia a "abrirse" durante la cocción, debido en parte a que se suele expandir durante la misma (en algunas ocasiones se menciona que como un acordeón³ ). Tal expansión, puede llegar a alcanzar hasta dos, o tres veces volumen inicial del grano. 

Este tipo de arroz requiere un mayor contenido de agua que otros de grano largo. De esta forma, los granos suelen tener la misma estructura tras la cocción. Suele ser uno de los más caros entre los arroces españoles.⁴

Uno de los más preciados es procediente de Calasparra (este con denominación de Origen) y de Moratalla. También tienen gran tradición los arroces bomba de Silla (Valencia) y, sobre todo, de Pego (Alicante).

Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org

Torre de arroz con verduras y gambas

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Espárragos con caviar de arenque

  Espárragos con caviar de arenque

 

 

 

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Los espárragos en su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o la mahonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado.

 Un refinamiento es atar los brotes en haces y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos se hierve, mientras que las más tiernas yemas se hacen al vapor. Las ollas altas y cilíndricas para cocinar espárragos tienen bases perforadas y salientes para sujetarlos, de forma que este proceso sea lo más simple posible. En algunas ocasiones se comercializan como espárragos en conserva inundados en un líquido de cobertura.

A diferencia de las mayoría de las verduras, en las que las más pequeñas y delgadas son más tiernas, los tallos gruesos de espárragos tienen mayor volumen tierno en proporción a su piel. Cuando los espárragos llevan demasiado tiempo en el mercado, los extremos cortados se habrán secado y vuelto ligeramente cóncavos.

Los mejores espárragos son los que se recogen y limpian mientras se pone el agua a hervir. Los cocineros meticulosos raspan los tallos de espárrago con un pelador de verduras, evitando las yemas, y los enfrían en agua helada antes de hervirlos; a menudo la piel se incorpora al agua de cocción y se retira cuando los espárragos están hechos, supuestamente para evitar diluir el sabor.

Los espárragos pequeños o las yemas de los grandes sirven para cocinar sopa de espárragos.

  Espárragos con caviar de arenque

 

Ingredientes : 

• 12 Espárragos blancos gordos
• 30-40 g de caviar de arenque
• Sal

Para la emulsión de pescado

• 750 ml de fumet
• aceite de oliva
• sal

Para decorar

•  8 ramitas de perifollo

Como hacer un fumet de pescado

Paso a paso


Reducir en una olla el fumet de pescado hasta obtener una cuarta parte  de la cantidad inicial.

Fuera del fuego, con la ayuda de unas varillas, montar el fumet con aceite de oliva; incorporandolo muy poco a poco y removiendo sin parar hasta obtener una textura untuosa parecida a una mayonesa ligera.

  Pelar los espárragos con un pelador para no dejar nada de fibra.

  Meterlos en una olla de agua hirviendo con abundante sal.Cocer de 4 a 6 minutos, dependiendo del tamaño.

Escurrir y cortar los pies de cada espárrago para igualarlos.

En un plato plano , con la ayuda de un aro de emplatar, disponer una cucharada generosa de la emulsión de pescado y hacer correr la salsa para cubrir todo el fondo del aro, que se habrá centrado en el plato.

Retirar el aro con cuidado y disponer los espárragos en el centro. 

Poner encima de cada espárrago una linea de caviar de arenque.

decoramos con las puntas de perifollo y terminamos el plato con un poco de aceite de oliva.



Y servimos

Espárragos con caviar de arenque

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El espárrago es una de las pocas comidas que se considera aceptable comer con las manos en un ambiente formal, si bien esto es más común en Europa.

El perifollo es una bonita y delicada hierba aromática de la familia del perejil. En apariencia pueden ser similares, con hojas más o menos rizadas y más o menos grandes, pero el aroma anisado del perifollo le delata. Se dice que esta planta anual es originaria del Cáucaso y Oriente Medio, y se extendió a Europa gracias a los romanos, siendo actualmente una hierba muy utilizada en nuestras cocinas, especialmente en la cocina francesa (forma parte de la mezcla de especias Finas Hierbas).

 Los aros y moldes de emplatar se han convertido en un utensilio imprescindible en las cocinas profesionales y muy habitual en las cocinas domésticas. Gracias a ellos, la presentación de un plato puede resultar mucho más atractiva. La función de los aros y moldes de emplatar ya la conocemos, delimitar los alimentos que se colocan en su interior en un área del plato. Los moldes se retiran justo antes de servir, presentándose así antes los comensales con una cuidada línea o expresión geométrica.

Espárragos con caviar de arenque

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Codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones

Codornices rellenas de ciruelas pasas  y orejones

 

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Ingredientes :

• 4 codornices
• 150 g de carne picada
• 200 g de setas
• 80 g de ciruelas pasas deshuesadas
• 80 g de orejones
• 2 escalonias
• 125 ml de aceite
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de caldo de ave
• pimienta
• Sal

Las aves son las clásicas protagonistas de estas fiestas,una opción exquisita que se amolda a todos los gustos

Paso a paso


Limpiar muy bien las codornices,  y sazonar con pimienta y sal por dentro.
Poner a remojar las pasas en agua caliente.

remojar las ciruelas en agua caliente

Escaldar los orejones en agua hirviendo durante 2 minutos; 
 escurrirlos y cortarlos en dados pequeños.

Escurrir las pasas, y secarlas con papel absorbente.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las escalonias y la carne picada. Retirar del fuego y añadir las pasas y los orejones.

Rellenar las codornices, con esta mezcla y  atarlas para que conserven su forma .

 Pasar las codornices a una fuente de horno y rociarlas con el aceite restante -reservar 2 cucharadas-. Cocinarlas, en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos.

A mitad de la cocción, rociarlas con el vino blanco.,
Sacarlas y reservarlas tapadas. 

Desglasar la fuente del horno con el caldo; colarlo.

Pasarlo a un cazo, llevar a ebullición y reducirlo a la mitad.

Rectificar la sazón,si fuera necesario.
Retirar la parte terrosa de las setas y frotarlas con un paño húmedo. 

Saltearlas en 2 cucharadas de aceite y salpimentar.

Servir las codornices, con las setas y la salsa en un recipiente aparte.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.

Si no tenemos chalota la podemos sustituir por un par de ingredientes que seguro nos son más fáciles de encontrar.

En primer lugar cortamos la parte más blanca de un puerro, picamos muy fina esta parte y la mezclamos con un poco de ajo también finamente picado. La combinación de estos dos ingredientes dará como resultado un sabor muy parecido al de la chalota.

Los orejones son una de las frutas secas o deshidratadas que toman valor en esta época, aunque hacemos uso de ellos todo el año en la elaboración de recetas, tanto dulces como saladas, son muchas las recetas de Navidad que incorporan orejones, así como dátiles, higos o ciruelas.


Las salsas que se obtienen de un desglasado potencian el sabor del plato que hemos cocinado, ya que su base son los jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén, de la cazuela o de la bandeja del horno utilizada, en este último caso se pueden llevar los jugos de la bandeja del horno a una cazuela y seguir la técnica.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones

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Como aprovechar el melón

  Aprovecha el melón

 

 

 

 

  Como aprovechar el melón

El melón, es una planta herbácea monoica de tallos rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya pepónide de temporada veraniega con un gran contenido de agua y de sabor dulce.
El melón ya se cultivaba en el Antiguo Egipto durante el III milenio a. C., y su cultivo se extiende por la mayoría de los continentes.

Indicaciones:

El fruto es diurético, respirativo, eupéptico, demulcente, nutritivo. La piel y raíces tienen efecto emético.

Una ración de 100 g proporciona más de la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Su contenido en beta carotenos, que se convierten en vitamina A, ambos antioxidantes, hace que sea un eficaz aliado contra el cáncer y padecimientos cardíacos.

Es excelente depurativo y rehidratante. Tiene un alto contenido de agua. Aporta muchos carbohidratos, como sacarosa, pero por su bajo contenido en energía resulta ideal para perder peso. Calcio, magnesio, potasio y fósforo son otras de sus virtudes para el organismo^.

Se distinguen varios tipos, con múltiples variedades dentro de cada tipo, que difieren en su aspecto, sus propiedades y su modo de cultivo.

Los tipos más cultivados son amarillo, ananas, cantalupo, cantalupo italiano, calameño (o cantalupo chileno), charentais, crenshaw, earl japonés, eartern shipper, galia, melón de oro, melón verde o melón tuna (conocido en inglés como honeydew), piel de sapo, tendral, western shipper.

Aún estamos en época de melones, tan ricos y refrescantes en verano.

¿ Te ha salido insípido el melón que has comprado ? 

Aprovéchalo y prepara como primer plato de tu menú una crema fresca como entrante: bastará con triturar la pulpa, añadir un yogurt griego, un poco de pepino en dados y servir.

Reutilizar y dar una nueva vida a los alimentos es básico para poder ahorrar en casa.

Tirar comida es tirar dinero, esto es básico y fundamental. Por esta razón servir lo justo  tiene que ser una de nuestras prioridades.

Algunas cosas de este post están sacadas de wikipedia.org

Como aprovechar el melón

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

 Tirar comida es tirar dinero, esto es básico y fundamental. Por esta razón la conservación de los alimentos tiene que ser una de nuestras prioridades. 

En los alimentos frescos esto conlleva una especial atención ya que por sus características se pueden echar a perder muy fácilmente. 

También tenemos que vigilar con los alimentos con fecha de caducidad sean del tipo que sean. En los alimentos frescos podemos mirar si podemos congelarlos para así alargar su vida.

 También es buena idea buscar recetas para aprovechar esos productos que están apunto de caducar.

Como aprovechar el melón

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