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jueves, 11 de febrero de 2016

Patatas al horno con pimentón

  Patatas al horno con pimentón

 

 
Patatas al horno con pimentón
Patatas al horno con pimentón







  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8000 años,y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.




Patatas al horno con pimentón



En español, la palabra «papa» es un préstamo lingüístico del término quechua papa, con el mismo significado. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas), palabra originaria de la isla La Española, y papa resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la batata



Así, en la mayor parte de España se llaman "patatas", excepto en las Islas Canarias y en parte de Andalucía, donde predomina la palabra "papa", al igual que en el resto de los países hispanohablantes.


Muchos países conocieron la papa a través de España, y por esa razón también adoptaron el término patata. Así el nombre es "patata" en italiano, griego, euskera y algunas variedades de catalán; "patate" en francés popular; "patatas" en tagalo; "patates" en turco; "patatis" en árabe; "potato" en inglés; "potet" en noruego; "batata" en portugués; "pataca" en gallego y asturiano; "patana" en occitano; "práta" en gaélico, y "potatis" en sueco. Los franceses, en cambio, al denominar a esta planta resaltaron dos hechos: su textura similar a la manzana y su característico desarrollo subterráneo. Por este motivo la llamaron "pomme de terre" ("manzana de la tierra").


La papa es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de papa presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio, la papa generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento.50






Patatas al horno con pimentón



Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Patatas al horno con pimentón muy ricas y sabrosas.



 Espero que las disfrutéis...... 


  Patatas al horno con pimentón

 

Ingredientes : 

  • Patatas
  • Pimentón
  • Aceite
  • sal

Patatas al horno con pimentón






Paso a paso


 Precalentar el horno a 180º.Lavar bien las patatas para quitar cualquier resto de tierra que puedan tener y partirlas por la mitad, que las mitades sean más o menos iguales.

2    Hacer unos cortes con la punta del cuchillo en las patatas, por la parte donde no hay piel. Ponerlas en la bandeja horno.. 




Patatas al horno con pimentón






3  En el mortero  ponemos un poco de aceite de oliva y pimentón al gusto y mezclamos




Patatas al horno con pimentón




4   Con un pincel de cocina pintamos las patatas, salamos al gusto y metemos al horno, a los 15-20 minutos sacamos las patatas y las volvemos a pintar.



5   Dejamos hacer hasta que las patatas estén hechas.Y servimos


Patatas al horno con pimentón
Patatas al horno con pimentón



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra. De hecho, con 3 gramos de fibra por porción, la papa excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales como los granos de cereales "enteros".

Patatas al horno con pimentón



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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martes, 2 de febrero de 2016

Salmonetes al horno con gambas al ajillo

  Salmonetes al horno con gambas al ajillo

 

 

Salmonetes al horno con gambas al ajillo
Salmonetes al horno con gambas al ajillo


  Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Los salmonetes frescos destacan, sobre todo, por el color rosa intenso de su piel. Elige siempre los más rosados.

Además, si son de roca, serán de mayor tamaño y más gustosos que los de fango.
se trata de un pescado con muchas espinas, por lo que hay que limpiarlos y comerlos con cuidado.

El salmonete es un pescado semigraso (entre el pescado azul y el pescado blanco, posee entre un 2 y un 5% de grasas, los pescados semigrasos, en ciertas épocas del año ven reducido el contenido de grasa de su cuerpo),  en otoño suele ser la temporada de mayor captura.

El salmonete suele encontrarse fresco en las pescaderías, pero no olvidemos que es uno de los pescados más susceptibles al anisakis, por lo que será recomendable realizar el procedimiento de congelación antes de su consumo.

 Dependiendo del tamaño de los salmonetes, se pueden consumir enteros y fritos si son pequeños, o en lomos y a la plancha, al horno, en papillote, etc.


Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar unos Salmonetes al horno con gambas al ajillo muy ricos y sabrosos.


 Espero que las disfrutéis...... 


  Salmonetes al horno con gambas al ajillo

 

Ingredientes : 

  • 1 salmonete de unos 300 gramos por persona
  • 6-8 gambas por persona
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • sal Maldon
  • patatas hervidas 
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • pimentón de La Vera



ingredientes para Salmonetes al horno con gambas al ajillo





Paso a paso


 Precalentamos en horno a 190º. Colocamos los salmonetes en una fuente para horno y rociamos con aceite de oliva virgen extra..

2   Salamos con sal maldon y ponemos en el horno. Estará hecho en 10 minutos.




Sal maldon






3   Mientras, echamos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cayena y los dos dientes de ajo cortados en láminas o picados, como mas os guste.


4   Cuando esté dorado freímos las gambas que estarán listas en 2 o 3 minutos. Lo notaremos por el cambio de color.



freir gambas




5   Ponemos en cada plato un salmonete con las gambas y dejamos una parte libre para que cada comensal se sirva las patatas hervidas con las que vamos a acompañar este plato: patatas hervidas regadas con aceite de oliva virgen extra, un poco de pimentón de La Vera y unos cristales de sal Maldon



patatas hervidas regadas con aceite pimenton de la vera y sal maldon
patatas hervidas regadas con aceite pimenton de la vera y sal maldon





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La sal Maldon
Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra), no se suele recolectar todos los años debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas, su elaboración es puramente artesanal y laboriosa.
El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera, provincia de Cáceres, España. El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado de los pimientos al humo de encina. Su coloración es roja con relativo brillo. Posee un gran poder colorante, mayor en la variedad Ocales que en la variedad Bola. El sabor, aroma y color son estables dado el lento proceso de deshidratación empleado en su elaboración.
La gran particularidad de la sal Maldon es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. 


Salmonetes al horno con gambas al ajillo



la cocina de la abuela
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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con salmonetes, Recetas con gambas, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

domingo, 10 de enero de 2016

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

 
Mejillones al horno con mozzarella y tomate




 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 



Los mejillones y la Salud 

Los mejillones son el marisco rico en hierro es uno de los alimentos que más hierro aporta al organismo, mucho más que algunas carnes y pescados. Además se caracteriza por ser un marisco riquísimo en proteínas.



  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

Ingredientes : 

  • 1 Kg de mejillones
  • 150 gr de mozzarela
  • 1 cebolla
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 limon
  • 2 ramitas de perejil
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • Sal




ingredientes cocina de la abuela




Paso a paso


Limpiar los mejillones  e introdúcelos en una cacerola con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes.




como limpiar mejillones







Añade el vino blanco y una ramita de perejil, tapa la cazuela y lleva a ebullición..



llevar a ebullición



Cuece los mejillones durante 5 minutos, aproximadamente, o hasta que se abran las valvas.

Cuela el jugo de cocción, resérvalo y deja entibiar los mejillones.











Elimina una de las valvas.







Mezcla en una cacerola  el jugo reservado con el tomate triturado y hiérvelo hasta que espese. 

Corta la mozzarela en daditos, salpimientalos y mezcla con el perejil restante picado y 2 cucharadas de aceite.




mozzarela de la abuela






Vierte la salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca encima los mejillones con las valvas.

Distribuye la mozzarela sobre los mejillones y cuécelos 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.


precalentar el horno


Retíralos del horno y espolvorea con un poco de ralladura de limón.





Mejillones al horno con mozzarella y tomate


Servir los mejillones calientes.


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


Respecto a la limpieza, los mejillones se
limpian raspándolos con un cuchillo, uno
a uno, en seco y comprobando que están vivos. 


Se colocan en un recipiente de 
agua sin cloro – para ello se orea, y el cloro desaparece en gran parte- a fin de
eliminar los restos de arena que puedan tener aun; se les cambia el agua varias
veces, se escurren y se cocinan.


Mejillones al horno con mozzarella y tomate



la cocina de la abuela
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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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domingo, 3 de enero de 2016

Codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones

Codornices rellenas de ciruelas pasas  y orejones

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa




utensilios en la cocina de la abuela


Ingredientes :

  • 4 codornices
  • 150 g de carne picada
  • 200 g de setas
  • 80 g de ciruelas pasas deshuesadas
  • 80 g de orejones
  • 2 escalonias
  • 125 ml de aceite
  • 50 ml de vino blanco
  • 50 ml de caldo de ave
  • pimienta
  • Sal
Las aves son las clásicas protagonistas de estas fiestas,una opción exquisita que se amolda a todos los gustos


codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones



Paso a paso


Limpiar muy bien las codornices y sazonar con pimienta y sal por dentro.
Poner a remojar las pasas en agua caliente.


remojar las ciruelas en agua caliente
remojar las ciruelas en agua caliente




Escaldar los orejones en agua hirviendo durante 2 minutos; 
 escurrirlos y cortarlos en dados pequeños.



orejones





Escurrir las pasas, y secarlas con papel absorbente.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las escalonias y la carne picada. Retirar del fuego y añadir las pasas y los orejones.



calentar aceite en la sarten




Rellenar las codornices, con esta mezcla y  atarlas para que conserven su forma .

Rellenar las codornices



modo de atar las codornices


 Pasar las codornices a una fuente de horno y rociarlas con el aceite restante -reservar 2 cucharadas-. Cocinarlas, en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos.



Horno moderno de la abuela





A mitad de la cocción, rociarlas con el vino blanco.,
Sacarlas y reservarlas tapadas. 
Desglasar la fuente del horno con el caldo; colarlo.
Pasarlo a un cazo, llevar a ebullición y reducirlo a la mitad.


cazo para reducir




Rectificar la sazón,si fuera necesario.
Retirar la parte terrosa de las setas y frotarlas con un paño húmedo. 
Saltearlas en 2 cucharadas de aceite y salpimentar.


setas




Servir las codornicescon las setas y la salsa en un recipiente aparte.






Codornices rellenas de ciruelas y orejones
Codornices rellenas de ciruelas y orejones




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.

Si no tenemos chalota la podemos sustituir por un par de ingredientes que seguro nos son más fáciles de encontrar.
En primer lugar cortamos la parte más blanca de un puerro, picamos muy fina esta parte y la mezclamos con un poco de ajo también finamente picado. La combinación de estos dos ingredientes dará como resultado un sabor muy parecido al de la chalota.

Los orejones son una de las frutas secas o deshidratadas que toman valor en esta época, aunque hacemos uso de ellos todo el año en la elaboración de recetas, tanto dulces como saladas, son muchas las recetas de Navidad que incorporan orejones, así como dátiles, higos o ciruelas.


Las salsas que se obtienen de un desglasado potencian el sabor del plato que hemos cocinado, ya que su base son los jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén, de la cazuela o de la bandeja del horno utilizada, en este último caso se pueden llevar los jugos de la bandeja del horno a una cazuela y seguir la técnica.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones



la cocina de la abuela
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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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domingo, 10 de mayo de 2015

Berenjenas Rellenas de carne picada

 Berenjenas Rellenas de carne picada


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


 Vídeo receta de berenjenas de carne picada muy ricas y fáciles de hacer. Van horneadas y gratinadas con queso Parmesano.


Berenjenas rellenas al horno en la cocina de la abuela





https://youtu.be/vimnmJp-sDU

La Berenjena


Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas.

Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena.

En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.




Berenjenas en la cocina de la abuela









Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida.

 También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Dégorger [2] que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal.

Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.


Berenjenas cortadas en rodajas en la cocina de la abuela
Berenjenas cortadas en rodajas en la cocina de la abuela



Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.



 Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org





Berenjenas Rellenas de carne picada


Alucinantes, riquísimas, sabrosas... ¡¡Fáciles!!


la cocina de la abuela
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