Bocaditos de queso Arzúa Ulloa y membrillo
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa
Arzúa-Ulloa (queso de Lugo o queso de Chantada), queso elaborado con leche de vaca de raza rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. La que puede ser de leche natural entera, cruda o pasteurizada. Su denominación de origen proviene de las regiones de Arzúa y Ulloa.
Se lo conoce principal y tradicionalmente en Galicia, como en sus diversas localidades aledañas, aún por su amplia fabricación.
El queso amparado por la D.O. Arzúa-Ulloa se elabora exclusivamente con leche de vaca. Esta leche no podrá contener calostros, conservantes, inhibidores o productos medicamentosos que puedan incidir en la elaboración, maduración y conservación del queso. En su composición cumplirá los parámetros legalmente establecidos, siendo en cualquier caso una leche natural íntegra.
https://www.youtube.com/watch?v=QP5twhcpMgI#t=11
El queso Arzúa-Ulloa, de enorme tradición y sabor inconfundible, se elabora en las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa, Chantada, Deza y algunos municipios limítrofes con ellas. Está amparado por la Denominación de Origen Arzúa-Ulloa y destaca por su aroma a mantequilla junto con matices a vainilla y frutos secos, y por un sabor lácteo, cremoso y suave.
Estas tierras del centro de Galicia se caracterizan por contar con unas
condiciones climatológicas idóneas para el crecimiento de pastos de
primera calidad, por la existencia de pequeñas explotaciones ganaderas
familiares en las que se lleva a cabo un manejo tradicional del rebaño y
por la larga tradición en la elaboración de quesos de los productores y
productoras de estas comarcas.
Todo ello redunda en unas condiciones de calidad óptima tanto de la leche como de los quesos elaborados.
La Festa do Queixo (fiesta del queso) se celebra de forma ininterrumpida desde 1975, el primer domingo de marzo en Arzúa, en la provincia de La Coruña. Es una fiesta organizada por el Ayuntamiento de Arzúa.
En la Comarca de A Ulloa se celebra una feria anual, que rinde homenaje al queso Arzúa-Ulloa. La fecha suele rondar la Semana Santa, y la celebración es rotatoria entre los tres Ayuntamientos de la comarca: Antas de Ulla, Monterroso y Palas de Rey.
https://www.youtube.com/watch?v=8-RbQb3NW6k
Este producto es ideal para ser acompañado con miel o membrillo si se toma al natural; pero también es muy adecuado para la cocina, ya que debido a su suavidad acompaña bien los sabores sin llegar a enmascararlos.
Funde muy bien, por lo que se aconseja en platos al horno con verduras o huevos. Bueno también para freír. Es un queso que puede llegar incluso a ser untable por ejemplo sobre panes de avena, cereales, maíz.
Si se toma con vino, es preferible decantarse por tintos con cuerpo, viriles, con vigor y buen buqué. La temperatura óptima para su consumo es la ambiente entre 15 a 22ºC.
Ingredientes :
Se lo conoce principal y tradicionalmente en Galicia, como en sus diversas localidades aledañas, aún por su amplia fabricación.
El queso amparado por la D.O. Arzúa-Ulloa se elabora exclusivamente con leche de vaca. Esta leche no podrá contener calostros, conservantes, inhibidores o productos medicamentosos que puedan incidir en la elaboración, maduración y conservación del queso. En su composición cumplirá los parámetros legalmente establecidos, siendo en cualquier caso una leche natural íntegra.
https://www.youtube.com/watch?v=QP5twhcpMgI#t=11
El queso Arzúa-Ulloa, de enorme tradición y sabor inconfundible, se elabora en las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa, Chantada, Deza y algunos municipios limítrofes con ellas. Está amparado por la Denominación de Origen Arzúa-Ulloa y destaca por su aroma a mantequilla junto con matices a vainilla y frutos secos, y por un sabor lácteo, cremoso y suave.
 |
| Denominación de Origen queso Arzúa Ulloa |
Todo ello redunda en unas condiciones de calidad óptima tanto de la leche como de los quesos elaborados.
La Festa do Queixo (fiesta del queso) se celebra de forma ininterrumpida desde 1975, el primer domingo de marzo en Arzúa, en la provincia de La Coruña. Es una fiesta organizada por el Ayuntamiento de Arzúa.
En la Comarca de A Ulloa se celebra una feria anual, que rinde homenaje al queso Arzúa-Ulloa. La fecha suele rondar la Semana Santa, y la celebración es rotatoria entre los tres Ayuntamientos de la comarca: Antas de Ulla, Monterroso y Palas de Rey.
https://www.youtube.com/watch?v=8-RbQb3NW6k
Este producto es ideal para ser acompañado con miel o membrillo si se toma al natural; pero también es muy adecuado para la cocina, ya que debido a su suavidad acompaña bien los sabores sin llegar a enmascararlos.
Funde muy bien, por lo que se aconseja en platos al horno con verduras o huevos. Bueno también para freír. Es un queso que puede llegar incluso a ser untable por ejemplo sobre panes de avena, cereales, maíz.
Si se toma con vino, es preferible decantarse por tintos con cuerpo, viriles, con vigor y buen buqué. La temperatura óptima para su consumo es la ambiente entre 15 a 22ºC.
Aquí os paso una sencilla receta para que lo degusteis junto con membrillo.
Bocaditos de queso Arzúa Ulloa y membrillo
Ingredientes :
- Queso Arzúa-Ulloa
- Membrillo
Paso a paso
Cortamos con un sacabocados el queso y el membrillo, formando cilindros.
Hacemos milhojas, con láminas delgadas alternas de Arzúa-Ulloa y membrillo.
Cortamos cada “torre” en 6 porciones
Decoramos el alto de la torre con algún fruto seco o lo que nos guste.
Y servimos .
★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★
El proceso tradicional seguido por cada maestro quesero consta de las siguientes fases: la coagulación y acidificación de la leche; el corte, el desuerado y el lavado de la cuajada; el moldeado, el prensado, el salado, y la maduración.
Todas estas fases son delicadas, y de las
pequeñas variaciones en cada una dependerán las características
diferenciadas de los quesos de cada quesería.
Bocaditos de queso Arzúa Ulloa y membrillo
Espero que os gusten las Recetas de la Abuela......
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa
Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa
Recetas con queso, recetas con Membrillo, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.
