lunes, 8 de febrero de 2016

El rey del mar y la mesa el atún rojo

  El rey del mar y la mesa el atún rojo

 

El rey del mar y la mesa el atun rojo










  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


Es muy conocido como Atún rojo del Atlántico, Atún rojo gigante (para aquellos individuos que superan los 150 kilogramos) y formalmente como atún.

El atún rojo es originario de ambas orillas del Atlántico, tanto la occidental como la oriental, y también del mar Mediterráneo. Conviene diferenciarlo del conocido como atún blanco o bonito del norte (Thunnus alalunga), que en algunas regiones se llama albacora.


Dentro de esta familia se incluyen otras especies similares, como la caballa o el bonito.



El rey del mar y la mesa el atun rojo



 El atún rojo atlántico es capaz de superar los 400 kilogramos en peso y alcanzar hasta 679, y rivalizar con el marlín negro y el marlín azul del Atlántico. A lo largo de la historia el atún rojo ha sido muy apreciado como alimento para los humanos.

El valor en el mercado ya era alto desde los tiempos de la Grecia Antigua y se sabe que ya los fenicios comerciaban con su carne.



Una manera habitual de presentar el atún en la cocina es en rodajas. De esta forma protagoniza algunos de los platos más populares de nuestra gastronomía, como el atún con tomate o cebolla, un plato muy sencillo de preparar y con el que se obtiene resultados sorprendentes.

El atún con salmorejo, típico del sur de España, se elabora añadiéndole una salsa con tomate, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, vinagre de Jerez y pan.

En los hogares del norte, en especial en el País Vasco y también en Navarra, la receta de atún más representativa es el marmitako, en la que el atún se acompaña de una buena guarnición de patatas, además de una salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo, pimientos verdes y pimientos choriceros.



El rey del mar y la mesa el atun rojo





Otras recetas que encontramos en nuestro país son el atún mechado, en la que el atún se rellena de panceta y pimienta a través de unos agujeros que se hacen en la carne con una aguja de mechar.

En la gastronomía internacional, el atún es también protagonista de algunos platos famosos, como el "sushi" japonés, en el que las láminas finas o pequeños trozos de atún o bonito crudo se colocan sobre una bola de arroz, que se envuelve en una lámina de alga.

Admite casi todas las formas de cocinado: a la plancha con ajo, al horno acompañado por unas patatas o pimientos, a la parrilla, en papillote con verduras y hortalizas, a la cazuela con tomate.

El tronco del atún cortado en trozos homogéneos se emplea para elaborar estofados con tomate y cebolla u otras hortalizas. En rodajas o en lomos, el atún resulta muy sabroso si se cocina a la parrilla o a la plancha. Si se desmenuza, su carne constituye un ingrediente excepcional para elaborar hamburguesas, albóndigas, rellenar huevos, pimientos, lasaña o canelones.

Para elaborar estos platos también se puede recurrir a las conservas de atún al natural, en escabeche o en aceite, en función de lo que se busque o guste y, por supuesto, para acompañar ensaladas

Ahora os paso una estupenda receta hecha con atún

 Espero que las disfrutéis...... 


  Ensalada de pasta con atún

 

Ingredientes : 

  • 3-4 hojas de lechuga
  • 150g de pasta
  • 6 palitos de surimi
  • 1 lata de maíz dulce (pequeña)
  • 2 latas de atún en aceite  
  • 2 huevos cocidos
  • aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal


pasta





Paso a paso


 Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos.

2 La escurrimos, la pasamos por agua fría para cortar la cocción y la dejamos escurrir hasta que enfríe.






cocer pasta






3  Cortamos los palitos de surimi en rodajas y las aceitunas negras también.




palitos de surimi





4   Mezclamos la pasta con los palitos, las aceitunas, el maíz, el atún escurrido y lo aliñamos con el aceite, sal y vinagre.



5   Ponemos la lechuga alrededor del plato y la pasta con el resto de ingredientes en el centro. Adornamos con el huevo cocido y mas atún por encima.



ensalada de atun



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Es un pescado codiciado debido a los precios que puede alcanzar en el mercado. En Japón, país en donde el consumo de atún per cápita es el mayor del mundo, se han llegado a pagar miles de euros por un solo ejemplar.

Ensalada de pasta con atún



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con pasta ,Surimi,atun, Recetas con pescado, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

Jamoncitos de pollo asados con verduras

  Jamoncitos de pollo asados con verduras

 


pollo de corral







  Recetas fáciles y rápidas de preparar en casa 


La carne de pollo (se denomina a los tejidos procedentes del pollo), es muy frecuente encontrarse esta en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo.

gallos de corral



Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados las patas ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre).

Las partes de las vísceras suelen generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori.

Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa o "carapacho" en Venezuela, al igual que el cuello o pescuezo) para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo.


Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella.


pollo preparado para comer


Las alas y muslos son los cortes más apreciados, ya que son los que tienen más sabor. Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno, lo cual es muy beneficioso especialmente para las personas enfermas.

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, guisado hasta la participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos.

Se puede ver su carne picada en ensaladas, sandwiches y hamburguesas (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por sí sola posee poco sabor). Una de las variedades más frecuentes es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades del mundo.

 Algunos de sus componentes se asocian a la elaboración de fast food y algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos.




  Jamoncitos de pollo asados con verduras

 

Ingredientes : 

  • Jamoncitos de pollo 
  • 200 ml de vino blanco
  • 400 ml de caldo de ave
  • 2 tomates maduros
  • 200 g de setas shiitake
  • 25 g de piñones
  • 2 patatas grandes
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • aceite de oliva
  • pimienta blanca molida
  • sal


ingredientes






Paso a paso


 Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en dados y las freímos hasta que queden tiernas y crujientes..

2   Mientras, pelamos los tomates, quitamos las pepitas y los troceamos en cuadraditos. Troceamos las setas shiitake en cuartos.




pelar patatas






3  En una sartén con aceite de oliva, doramos los piñones. Salpimentamos los jamoncitos y, en una cacerola, los freímos en aceite de oliva hasta que se doren por todas sus partes.




freir en sarten




4   Incorporamos el tomate, las setas, los piñones y las hierbas aromáticas, rehogamos unos minutos y reducimos con el vino blanco, hasta que se evapore.



5   Sazonamos y añadimos el caldo de ave, ponemos todo en una fuente resistente al calor. Con el horno precalentado a 180º C, asamos durante 20 minutos.

6   Unos 5 minutos antes del final, añadimos las patatas

Y servimos.....




Jamoncitos de pollo de corral asados con verduras



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La carne de pollo suele ser más liviana y de mejor digestibilidad respecto a las carnes rojas. Además, posee menor contenido de purinas; las cuales son responsables de la aparición de hiperuricemia.
 Es por esta razón que es recomendada por médicos y nutricionistas.

Jamoncitos de pollo asados con verduras



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con pollo ,pollo,pollo de corral, Recetas con verduras, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

sábado, 6 de febrero de 2016

Laurel un condimento muy mediterráneo

  Laurel un condimento muy mediterráneo

 

 


Laurel un condimento muy mediterráneo
Laurel un condimento muy mediterráneo




El laurel

Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronomía europea (particularmente en la cocina mediterránea), así como en Norteamérica y Centroamérica, en la región noroeste de México, se le conoce como laurel de Castilla.

Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con leche. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de servir.

 También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida. Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo, colagogo y carminativo).

El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis. La ingesta de hojas de Laurel en grandes cantidades llega a ser tóxica. Es el objeto simbólico preferido en la astrología para el signo Aries.

 El dicho antiguo "El que planta un laurel nunca lo verá crecer" alude al lento crecimiento de la planta, pero sobre todo a la muerte de la persona que lo cultiva. Tiene connotaciones simbólicas en ciertas culturas como la romana y en la cristiana.

Según la mitología, el laurel es la transformación de la ninfa Dafne (Daphne) quien, al ser perseguida por Apolo, fue salvada por su padre, el río Peneo, y transformada en laurel; Apolo cortó dos ramas del mismo, las trenzó y elaboró unas coronas triunfales que usaban los victoriosos, generales y emperadores de la antigua Roma, y que han llegado hasta nuestros días como símbolo de la victoria.

Asimismo, habría existido en la Antigua Roma la creencia de que el laurel alejaba los rayos y que por ello el emperador Tiberio vestía una corona de laurel cada vez que oía el estruendo de los truenos.

 En la antigüedad el laurel protegía contra los rayos. Plinio el viejo lo recoge, y asegura no conocer casa plantada con laureles que fuera alcanzada por los rayos.



Laurel un condimento muy mediterráneo





Valor nutricional por cada 100 g
Energía 75 kcal 313 kJ
Carbohidratos 74.97 g
 • Fibra alimentaria 26.3 g
Grasas 8.36 g
Proteínas 7.61 g
Agua 5.44 g
Retinol (vit. A) 309 μg (34%)
Tiamina (vit. B1) 0.009 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.421 mg (28%)
Niacina (vit. B3) 2.005 mg (13%)
Vitamina B6 1.740 mg (134%)
Vitamina C 46.5 mg (78%)
Calcio 834 mg (83%)
Hierro 43 mg (344%)
Magnesio 120 mg (32%)
Fósforo 113 mg (16%)
Potasio 529 mg (11%)
Sodio 23 mg (2%)
Zinc 3.70 mg (37



Nombres comunes

árbol de Apolo, aurel, aurelar, aurelero, aurero, auré, choriu, lauredo, laurel, laurel, laurel común, laurel de Apolo, laurel de Dafne, laurel del Mediterráneo, laurel hembra, laurel macho, laurel noble, laurel real, laurelal, laurelero, lauro, llaurer, llorea, llorel, lloreo, lloreolo, loreda, loredo, lorel, lorelero, loreto, loureiro, orel.


Laurel un condimento muy mediterráneo


Espero que las disfrutéis...... 



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Laurel es el origen de los vocablos castellanos "laureado" y "bachiller", este último del Latín baccalaureatus, donde aparece laureatus, que ha recibido los "laureles" de su título académico.


Como planta medicinal, el laurel es un tónico estomacal (estimulante del apetito, digestivo, colagogo y carminativo). El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis. La ingesta de hojas de Laurel en grandes cantidades llega a ser tóxica.

Laurel un condimento muy mediterráneo



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con laurel ,laurel, cocina mediterranea,condimentos, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

Habas unas legumbres de lo más saludables

  Habas unas legumbres de lo más saludables

 

 


Habas unas legumbres de lo más saludables
Habas unas legumbres de lo más saludables


  Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


Habas

El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado o falso tabique entre las semillas siendo éstas más o menos aplastadas.

 Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9. Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo.



Habas unas legumbres de lo más saludables




Los principales países productores son Australia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial. Está extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América Latina (especialmente Bolivia, Ecuador, Venezuela y Perú), especialmente en zonas frías y templadas.

La temperatura óptima está en torno a los 15°C. Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. En algunas preparaciones suelen prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son ricas en carbohidratos y proteínas.

A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en análisis de toxicología, para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos.

Investigadores argentinos han logrado incorporar harina de habas a una pasta, lo que posibilita que se puedan elaborar espaguetis o pasta para personas que son intolerantes al gluten.

 Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas señaladas (San Valero, Reyes Magos... ) coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recolección, la primavera y etc, suelen llevar una o dos sorpresas.

Una solía ser una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscón consiste generalmente en una semilla de haba.




Habas unas legumbres de lo más saludables



Valor nutricional Semillas frescas de haba en su vaina



 La composición química para 100 gramos de habas frescas es la siguiente:

Agua ............................................................. 65-70%
Hidratos de carbono ....................................... 17-20%
Proteínas ........................................................ 7-9%
Grasas ......................................................... 0,4-0,7%
 Celulosa .......................................................... 2,75%
Sales minerales y vitaminas .............................. 2,50%


 El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100 calorías.


 Las sales minerales están representadas de la siguiente forma para 100 gramos: 


Calcio ............................................................ 105 mg
 Potasio ....................................................... 1.390 mg
 Fósforo .......................................................... 600 mg
 Magnesio ....................................................... 240 mg
 Cobre ................................................................ 3 mg
 Hierro ................................................................ 2 mg

Las vitaminas están representadas de la siguiente forma:


 Vitamina A ............................................. 200 U.I./100 g. producto fresco.
 Vitamina B1 .......................................... 0,30 mg./100 g. producto fresco.
 Vitamina B2 (riboflavina) ......................... 0,18 mg./100 g. producto fresco.
 Niacina (ácido nicotínico) ....................... 1,80 mg./100 g. producto fresco.
 Vitamina C .......................................... 25,00 mg./100 g. producto fresco.




Nombres comunes


 Alubia, alvera, cartuchillo, fabera, fabolines, haba, haba blanca, haba caballar, haba caballuna, haba castellana, haba cochinera, haba común, haba de Castilla, haba de Cullar, haba de colmillo, haba de puercos, haba encarnada, haba gorda, haba grande, haba gruesa, haba mediana, haba moruna, haba negra, haba panesca, haba panesqueta, haba paniega, haba panosa, haba porcuna, haba porquina, haba redonda, haba tarraconense, haba tarragona, habas , habas caballares, habas de mayo, habas gordas, habas panosas, habera, habita, habita de Navarra, babatxikis (habatxikis), habones, habuca, habuco, jaba , jaruga, tabilla.




Espero que las disfrutéis...... 



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales países productores son Australia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial. 
Está extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América Latina (especialmente Bolivia, Ecuador, Venezuela y Perú), especialmente en zonas frías y templadas.

Las habas también contienen otro componente que permite aumentar la desintoxicación del organismo, el potasio. Este mineral, compite con el sodio, aumentando su eliminación y por ende incrementando la pérdida de líquidos acumulados. Es decir que el potasio de las habas, le brindan beneficios diuréticos que eliminan toxinas retenidas en el cuerpo.



Habas unas legumbres de lo más saludables



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con habas ,habas, Recetas con legumbres, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

jueves, 4 de febrero de 2016

Los soldaditos de pavía

  Los soldaditos de pavía

 

 
Los soldaditos de pavía
Los soldaditos de pavía


  Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 



Los soldaditos de pavía son unas largas tiras de bacalao (el denominado bacalao de molla por no tener piel ni espinas) remojado y empanadas en una pasta de freír, coloreadas con unas hebras de azafrán. 

Estas tiras se fríen y deben quedar tostadas y crujientes. Se emplea bacalao en salazón cortado en tiras que se ponen en remojo un día antes para reducir el sabor salado y eliminar el sobrante de sal, y antes de freírla se reboza en una masa con azafrán. 

La masa lleva levadura para que crezca durante la fritura. Algunos autores mencionan un macerado previo en aceite de oliva, zumo de limón y ajo. En algunas ocasiones se sirven como complemento a platos de verduras. 

 En Andalucía se puede encontrar también este plato, en lugar de emplear bacalao se elabora con merluza y se conocen simplemente como pavías.

 En Andalucía en algunos casos se deja marinar los pedazos de bacalao con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura. 

En algunos casos es un alimento típico que aparece servido en bares y restaurantes durante la celebración de la Semana Santa sevillana. 

En la famosa tasca de Madrid Casa Labra se elaboran los soldaditos de Pavía de forma tradicional con la receta clásica. Los ingredientes son muy sencillos. 

Por un lado, bacalao desalado, cortado en tajadas. Por otro, el rebozado que preparan con harina, bicarbonato y leche

Enharinar las tajadas y sumergirlas en el rebozado, escurrir ligeramente y freír en abundante aceite.

Ingredientes

  • 1/2 kg de bacalao salado.
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • 1 Pimiento grande rojo asado y cortado en tiras
  • Zumo de limón
  • Harina
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva.




Paso a paso

  1. Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 3 ó 4 h más o menos. Una vez desalado cortarlo en tiras y escurrir.
  2. Preparar un aliño con el pimentón, la pimienta, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva, y sumergir las tirar de bacalao durante 2 ó 3 h.
  3. Mientras, asar el pimiento rojo y, una vez asado, cortarlo en tiras.
  4. Mezclar en un bol la harina, un poco de sal y el huevo. Si se quiere que el rebozado quede más esponjoso, se puede añadir un poco de levadura; además, según el lugar de Madrid, se puede sustituir el huevo por cerveza o leche. La mezcla debe tener una textura de papilla semilíquida; dejarla reposar 15 minutos. Una vez macerado el bacalao, escurrir del adobo y rebozar en la mezcla anterior. Freir en abundante aceite bien caliente. Una vez dorados, retirar y escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina.
Servir con una tira de pimiento por encima, o pinchados en un palillos con dos tiras de pimiento.




Los soldaditos de pavía
Los soldaditos de pavía




Los soldaditos de pavía





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

LOS SOLDADITOS DE PAVÍA CONSTITUYEN UN APERITIVO TÍPICAMENTE MADRILEÑO, ASÍ COMO DE ALGUNAS PARTES DE ANDALUCÍA, CONSTA DE UNA FRITURA DE BACALAO REBOZADO ACOMPAÑADO DE PIMIENTO ROJO. 
HAY AUTORES QUE AFIRMAN QUE FUERON CONCEBIDOS EN UNA TABERNA DE LA CALLE DE TETUÁN EN MADRID. SE SUELEN SERVIR FRÍOS EN ALGUNAS DE LAS TASCAS Y BARES ACOMPAÑÁNDOSE CON VINO.

Los soldaditos de pavía



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con bacalao ,soldaditos de pavía,Recetas con merluza, Recetas con pescado,