jueves, 4 de febrero de 2016

Los soldaditos de pavía

  Los soldaditos de pavía

 

 
Los soldaditos de pavía
Los soldaditos de pavía


  Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 



Los soldaditos de pavía son unas largas tiras de bacalao (el denominado bacalao de molla por no tener piel ni espinas) remojado y empanadas en una pasta de freír, coloreadas con unas hebras de azafrán. 

Estas tiras se fríen y deben quedar tostadas y crujientes. Se emplea bacalao en salazón cortado en tiras que se ponen en remojo un día antes para reducir el sabor salado y eliminar el sobrante de sal, y antes de freírla se reboza en una masa con azafrán. 

La masa lleva levadura para que crezca durante la fritura. Algunos autores mencionan un macerado previo en aceite de oliva, zumo de limón y ajo. En algunas ocasiones se sirven como complemento a platos de verduras. 

 En Andalucía se puede encontrar también este plato, en lugar de emplear bacalao se elabora con merluza y se conocen simplemente como pavías.

 En Andalucía en algunos casos se deja marinar los pedazos de bacalao con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura. 

En algunos casos es un alimento típico que aparece servido en bares y restaurantes durante la celebración de la Semana Santa sevillana. 

En la famosa tasca de Madrid Casa Labra se elaboran los soldaditos de Pavía de forma tradicional con la receta clásica. Los ingredientes son muy sencillos. 

Por un lado, bacalao desalado, cortado en tajadas. Por otro, el rebozado que preparan con harina, bicarbonato y leche

Enharinar las tajadas y sumergirlas en el rebozado, escurrir ligeramente y freír en abundante aceite.

Ingredientes

  • 1/2 kg de bacalao salado.
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • 1 Pimiento grande rojo asado y cortado en tiras
  • Zumo de limón
  • Harina
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva.




Paso a paso

  1. Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 3 ó 4 h más o menos. Una vez desalado cortarlo en tiras y escurrir.
  2. Preparar un aliño con el pimentón, la pimienta, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva, y sumergir las tirar de bacalao durante 2 ó 3 h.
  3. Mientras, asar el pimiento rojo y, una vez asado, cortarlo en tiras.
  4. Mezclar en un bol la harina, un poco de sal y el huevo. Si se quiere que el rebozado quede más esponjoso, se puede añadir un poco de levadura; además, según el lugar de Madrid, se puede sustituir el huevo por cerveza o leche. La mezcla debe tener una textura de papilla semilíquida; dejarla reposar 15 minutos. Una vez macerado el bacalao, escurrir del adobo y rebozar en la mezcla anterior. Freir en abundante aceite bien caliente. Una vez dorados, retirar y escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina.
Servir con una tira de pimiento por encima, o pinchados en un palillos con dos tiras de pimiento.




Los soldaditos de pavía
Los soldaditos de pavía




Los soldaditos de pavía





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

LOS SOLDADITOS DE PAVÍA CONSTITUYEN UN APERITIVO TÍPICAMENTE MADRILEÑO, ASÍ COMO DE ALGUNAS PARTES DE ANDALUCÍA, CONSTA DE UNA FRITURA DE BACALAO REBOZADO ACOMPAÑADO DE PIMIENTO ROJO. 
HAY AUTORES QUE AFIRMAN QUE FUERON CONCEBIDOS EN UNA TABERNA DE LA CALLE DE TETUÁN EN MADRID. SE SUELEN SERVIR FRÍOS EN ALGUNAS DE LAS TASCAS Y BARES ACOMPAÑÁNDOSE CON VINO.

Los soldaditos de pavía



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Exquisitos aros de Cebolla Caseros súper Crujientes

  Exquisitos aros de Cebolla Caseros súper Crujientes

 

 
Aros de Cebolla Caseros Crujientes
Aros de Cebolla Caseros Crujientes


  Vídeos de Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

En esta vídeo receta podéis ver cómo hacer unos aros de cebolla súper crujientes al más puro estilo americano.


https://www.youtube.com/watch?v=VPGcG8l4U4s




Los aros de cebolla son un plato muy popular  ya que su elaboración es sencilla, tan solo necesitamos unos pocos ingredientes y una cebolla grande.
Los aros de cebolla son un tipo de comida rápida.
Los aros de cebolla son cebollas cortadas transversalmente para que se puedan poner en forma de anillo, y que posteriormente son rebozados en harina con algo de levadura y posteriormente son fritos en aceite.


Los aros de cebolla quedan crujientes debido a la masa frita de que están rodeados.


Existen varios estilos y formas de preparar los aros, tales como disponerlos juntos de forma rectangular, por separado o con otros alimentos como jalapeños. En España se sirven como aperitivo o tapa. Se trata de un aperitivo que se sirve y se come caliente.
 
Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Aros de Cebolla Caseros  muy Crujientes.


 Espero que los disfrutéis...... 


  Exquisitos Aros de Cebolla Caseros súper Crujientes

 

Ingredientes : 

  • 2 Cebollas
  • 70 gr de Harina de trigo
  • 120 gr de Leche
  • 1 Huevo
  • 1 cucharada grande de Aceite de oliva
  • una pizca de pimienta negra
  • 1/2 cucharada pequeña de sal 
  • Aceite de oliva - para freír


Aros de Cebolla Caseros Crujientes






Paso a paso


 Primero de todo preparamos la masa líquida en la que bañaremos nuestros aros de cebolla antes de freírlos. Para ello, y con la ayuda de unas varillas, comenzamos batiendo el huevo en un bol mediano. 

2   Una vez  batido el huevo, añadimos al bol el aceite, la leche, la sal y la pimienta.
 Continuamos batiendo con las varillas hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.



batir huevo con varilla







3  Tamizamos con un colador  la harina para añadirla al bol. Volvemos a batir con las varillas hasta que la harina y los ingredientes líquidos formen una masa homogénea. y  Reservamos.



tamizar harina




4   Pelamos y cortamos la cebolla transversalmente en rodajas de unos 5 milímetros de grosor. Separamos las distintas capas que forman cada rodaja hasta obtener aros independientes.



5   Calentar abundante aceite de oliva en un sartén y Ponemos unos pocos aros en el bol y los hundimos en la masa líquida para que se impregnen por todos lados.



cortar Aros de Cebolla


6   Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos los aros que tenemos en el bol. Ponemos unos pocos aros. Freímos durante 2-3 minutos por cada lado.

7   Mientras se van haciendo los aros que hemos puesto en la sartén, ponemos más en el bol. 




Aros de Cebolla Caseros Crujientes



8   Una vez que los aros estén bien dorados, los retiramos de la sartén y los ponemos sobre papel 
absorbente para retirar el exceso de aceite.  


Aros de Cebolla Caseros Crujientes





9   Y Servimos calientes.







Aros de Cebolla Caseros Crujientes
Aros de Cebolla Caseros Crujientes






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Acordaros Siempre de servir los aros mientras están calientes, ya que a medida que se enfríen irán perdiendo su textura crujiente.
 En 1933 un anuncio con una receta de aros de cebolla apareció en la revista de The New York Times, aunque los restaurantes Pig Stand reclaman la invención del aro de cebolla en los años veinte.



Exquisitos Aros de Cebolla Caseros Crujientes



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martes, 2 de febrero de 2016

Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

  Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

 

 
Mariposas con salmón ahumado y salsa de eneldo
Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo


  Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


El salmón ahumado es un producto que se consigue con exponer al humo en condiciones especiales el salmón, lo que le permite un mayor tiempo de conservación y un sabor diferente. 
Se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen dos tipos: ahumado frío en rebanadas a bajas temperaturas, y ahumado en caliente. 
Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa, en la cocina moderna de países del sur de Europa como Francia, España o Italia, en Canadá y en el norte de Estados Unidos.

salmón ahumado



 Lo normal es encontrar el salmón ahumado industrialmente, esta precortado y se vende en bolsas al vacío, como una semiconserva.



La pasta mariposa o farfalle
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.



Mariposas



Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Mariposas con salmón ahumado y salsa de eneldo  muy ricas y sabrosas.


 Espero que las disfrutéis...... 


  Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo

 

Ingredientes : 

Ingredientes Para la salsa :

  •  1 dl de vinagre de vino blanco
  • 1 dl de zumo de limón
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de eneldo


pasta mariposas o farfalle






Paso a paso


 Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 15 minutos.

2   Pasar por agua fría y escurrir bien. 




cocer pasta






3  Mezclar en un mortero el vinagre con el jugo de limón y la mostaza. Incorporar el aceite poco a poco, sin dejar de dar vueltas.



Picar el ajo y el perejil.





4   Agregar el eneldo muy picado y reservar.



5   Mezclar la pasta con láminas de salmón y servirla con la salsa de eneldo aparte.


Mariposas con salmón ahumado y salsa de eneldo
Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La pasta mariposa o farfalle
Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.

Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia,1 donde también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’).

Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’), farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).


Lacitos con salmón ahumado y salsa de eneldo



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Almejas con vino blanco

  Almejas con vino blanco

 

 
Almejas con vino blanco
Almejas con vino blanco


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La almeja es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas. Los Bivalvos son aquellos moluscos cuyo cuerpo está protegido por dos conchas simétricas, cómo el mejillón, la ostra, o la navaja.
Poseen cuerpo blando protegido por una delgada concha de 3,5 cm de longitud (su tamaño mínimo de comercialización es de 2,5 cm), convexa en el centro y con tonalidades que van desde el gris claro al oscuro con manchas pardas. Al exterior, muestran estrías muy finas semicirculares que se aprecian a simple vista. 
El cultivo de la almeja en España comenzó algunos años antes de la mitad del siglo pasado. Las especies que más interés ofrecen son la almeja fina y la almeja babosa, por su mejor calidad y precio, y por estar más desarrolladas sus técnicas de cultivo.
 A lo largo de estos años, se han introducido nuevas especies como la almeja japónica, más resistente y de más fácil cultivo que la almeja fina, y se están investigando el cultivo de otras especies. 

Tipos

  • Almeja Fina
    Es la variedad de mayor valor gastronómico. De concha fina y carne gris aguanta viva fuera del agua mucho más tiempo que otras almejas. Su color suele ser blanco, amarillo o marrón claro, y sus sifones están separados uno del otro. Se cultivan utilizando distintas concentraciones de las microalgas marinas.  
  •  Almeja Babosa
    Normalmente de color gris pálido o crema, con unas bandas tenues de una tonalidad más intensa y unas finas líneas que se dibujan en su concha, paralelas al borde. Los sifones están unidos en toda su longitud, siendo esta característica la que nos permitirá diferenciarla de otras almejas. Tiene una calidad similar a la almeja fina, pero no posee su resistencia fuera del agua.
  • Almeja Japónica
    Tiene sus líneas muy marcadas, mucho más que la almeja fina. El color de su concha varía entre tostado, gris y negro. Su crecimiento es muy rápido, lo que motivó que su cultivo se extendiera a las costas francesas y británicas, para posteriormente ser introducida en España e Italia, donde se cultiva intensivamente.
  • Almeja Rubia
    Sus tonalidades rojizas y moradas la diferencian de otras almejas. Sus líneas concéntricas, al igual que sus radios,  poseen tonalidades muy dispares, formando unos dibujos característicos en forma de zigzag. Su concha es más lisa y brillante que otras almejas y asemeja estar pulida.

Para los amantes del marisco, os dejamos una receta que os entusiasmará. ¡Unir marisco y vino en un solo plato resulta éxito asegurado en la mesa!
Es un plato muy nutritivo que le saca todo el jugo a las almejas, además de ser muy rico y sencillo de preparar.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Almejas con vino blanco muy ricas y sabrosas.


 Espero que las disfrutéis...... 


  Almejas con vino blanco

 

Ingredientes : 

  • 1 kg de Almejas
  • 3 Ramas de Perejil
  • 3 Diente de Ajo
  • ½ Taza de Vino blanco seco


Almejas






Paso a paso


 Primero hay que dejar las almejas en remojo en agua fría con sal durante 30 minutos, para que suelten toda la arena que puedan llevar.

2   Cuando pase ese tiempo, escurrirlas y reservar.




escurrir Almejas






3  Picar el ajo y el perejil.



Picar el ajo y el perejil.





4   Poner en una sartén grande aceite de oliva a calentar, cuando ya esté caliente echar el ajo picado y cuando pase 1 minuto aproximadamente, añade el perejil, dale un par de vueltas sin parar para que no se queme..



freir gambas




5   En ese momento añadir las almejas y dejar hasta que se abran, entonces añadir el vino blanco y dejar hasta que se haya evaporado todo el alcohol del vino.




6   Salpimentar al gusto y disfruta de las almejas al vino como entrante en una comida o cena especial.





Almejas con vino blanco
Almejas con vino blanco





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

En el caso de adquirirlas frescas se debe tener en cuenta que las finas y chirlas suelen resistir fuera del agua mayor tiempo que otras especies de moluscos, por lo que su comercialización está mas extendida.
 A la hora de utilizarlas en cualquier preparación, y ante la posibilidad de que haya quedado algo de tierra en su interior, es aconsejable introducirlas en un bol con agua y vinagre.


Almejas con vino blanco



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Salmonetes al horno con gambas al ajillo

  Salmonetes al horno con gambas al ajillo

 

 

Salmonetes al horno con gambas al ajillo
Salmonetes al horno con gambas al ajillo


  Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Los salmonetes frescos destacan, sobre todo, por el color rosa intenso de su piel. Elige siempre los más rosados.

Además, si son de roca, serán de mayor tamaño y más gustosos que los de fango.
se trata de un pescado con muchas espinas, por lo que hay que limpiarlos y comerlos con cuidado.

El salmonete es un pescado semigraso (entre el pescado azul y el pescado blanco, posee entre un 2 y un 5% de grasas, los pescados semigrasos, en ciertas épocas del año ven reducido el contenido de grasa de su cuerpo),  en otoño suele ser la temporada de mayor captura.

El salmonete suele encontrarse fresco en las pescaderías, pero no olvidemos que es uno de los pescados más susceptibles al anisakis, por lo que será recomendable realizar el procedimiento de congelación antes de su consumo.

 Dependiendo del tamaño de los salmonetes, se pueden consumir enteros y fritos si son pequeños, o en lomos y a la plancha, al horno, en papillote, etc.


Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar unos Salmonetes al horno con gambas al ajillo muy ricos y sabrosos.


 Espero que las disfrutéis...... 


  Salmonetes al horno con gambas al ajillo

 

Ingredientes : 

  • 1 salmonete de unos 300 gramos por persona
  • 6-8 gambas por persona
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • sal Maldon
  • patatas hervidas 
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • pimentón de La Vera



ingredientes para Salmonetes al horno con gambas al ajillo





Paso a paso


 Precalentamos en horno a 190º. Colocamos los salmonetes en una fuente para horno y rociamos con aceite de oliva virgen extra..

2   Salamos con sal maldon y ponemos en el horno. Estará hecho en 10 minutos.




Sal maldon






3   Mientras, echamos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la cayena y los dos dientes de ajo cortados en láminas o picados, como mas os guste.


4   Cuando esté dorado freímos las gambas que estarán listas en 2 o 3 minutos. Lo notaremos por el cambio de color.



freir gambas




5   Ponemos en cada plato un salmonete con las gambas y dejamos una parte libre para que cada comensal se sirva las patatas hervidas con las que vamos a acompañar este plato: patatas hervidas regadas con aceite de oliva virgen extra, un poco de pimentón de La Vera y unos cristales de sal Maldon



patatas hervidas regadas con aceite pimenton de la vera y sal maldon
patatas hervidas regadas con aceite pimenton de la vera y sal maldon





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La sal Maldon
Es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede de las salinas que existen en el condado que hay en Essex (Inglaterra), no se suele recolectar todos los años debido a que es necesario que existan unas condiciones climatológicas apropiadas, su elaboración es puramente artesanal y laboriosa.
El pimentón de la Vera es el producto con Denominación de Origen, resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera, provincia de Cáceres, España. El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado de los pimientos al humo de encina. Su coloración es roja con relativo brillo. Posee un gran poder colorante, mayor en la variedad Ocales que en la variedad Bola. El sabor, aroma y color son estables dado el lento proceso de deshidratación empleado en su elaboración.
La gran particularidad de la sal Maldon es su gran pureza natural y su fuerte sabor salado. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada justo en el momento de servir el plato que vaya a condimentar. 


Salmonetes al horno con gambas al ajillo



la cocina de la abuela
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