Un manjar desconocido la Urta

Un manjar desconocido la Urta

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa



La urta es un pescado azul y rocoso de la familia de la dorada; es característico de la costa gaditana
y también de las Islas Canarias.

Posee muy poca materia grasa y es rico en minerales y vitamina A.

En lo referente a sus características nutricionales, este pescado es rico en ácidos grasos omega 3, los cuales nos van a proteger frente a los trastornos circulatorios.

Aunque desconocido, por su sabor y textura es uno de los manjares del mar más exquisitos de la gastronomía española.

Urta a la roteña

La urta a la roteña es un plato típico de Rota, una localidad de la provincia de Cádiz, cuyos ingredientes principales son la urta y las verduras, sobre todo tomate.

La urta es un pez de los que conocemos como peces de roca

VideoReceta de Urta a la roteña

La Urta a la roteña es un plato típico de recetario tradicional andaluz, aprende a elaborarlo como lo hacen los profesionales en esta vídeoreceta.

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y se consume, principalmente, durante Todo el año

 

https://youtu.be/4Sz7ZpnGhqA

Un manjar desconocido la Urta

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Costillas de Cerdo a la naranja y miel

Costillas de Cerdo  a la naranja y miel

 

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Ingredientes :

• Costillas de Cerdo
• 2 Dientes de Ajo
• Zumo de naranja natural
• 1 copa de vino blanco
• 4 Zanahorias
• 8 Ciruelas pasas
• 1 hoja de laurel
• Miel
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Paso a paso


Primero se parten los dientes de ajo por la mitad y se untan las costillas de cerdo con ellos.

A continuación se hace una incisión en cada costilla y se unta el interior con miel.

Se doran las costillas en una cazuela con un poco de aceite y,

cuando empiecen a tomar color, se riegan con el zumo de naranja y un vaso de agua.

zumo de naranja para las costillas de cerdo a la naranja y miel

Mientras la carne se cuece a fuego lento, se pelan las zanahorias,
 se cortan en dados y se agregan a la cazuela, junto con una hoja de laurel, sal y pimienta.

Durante el tiempo que dure la cocción se remueve  la mezcla con frecuencia
para evitar que se pegue y en caso de que se reseque, se hidrata con un poco más
de zumo de naranja o de agua.

.

Cuando la carne empiece a estar tierna, se incorporan las ciruelas pasas y una copita de vino blanco
se deja cocer unos minutos más y se sirve.

Por otro lado, Se prepara una salsa para acompañar las costillas.
En un recipiente se mezcla un poco de caldo de la propia cazuela con unos trozitos de zanahoria

y una pizca de miel, y se lía con la ayuda de la batidora de mano.

costillas de cerdo a la naranja y miel

Servir caliente a la mesa y a disfrutar

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Un suculento plato, preparado paso a paso para que puedas observar los trucos y consejos clave a la hora de hacer unas  riquisimas Costillas de cerdo a la naranja y miel.

Costillas de Cerdo  a la naranja y miel

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Berenjenas Rellenas de carne picada

 Berenjenas Rellenas de carne picada

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 Vídeo receta de berenjenas de carne picada muy ricas y fáciles de hacer. Van horneadas y gratinadas con queso Parmesano.

https://youtu.be/vimnmJp-sDU

La Berenjena

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas.

Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena.

En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.

Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida.

 También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Dégorger [2] que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal.

Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.

Berenjenas cortadas en rodajas en la cocina de la abuela

Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.

 Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org

Berenjenas Rellenas de carne picada

Alucinantes, riquísimas, sabrosas... ¡¡Fáciles!!

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Cómo conservar las gambas frescas

Cómo conservar las gambas frescas

 

 

  ★★★ Trucos de cocina ★★★

  Gambas Frescas

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Gambas en la cocina de la abuela

Las gambas frescas son muy complicadas de conservar ; lo ideal es comerlas como muy tarde al día siguiente de la compra.

Si no es posible, el truco está en ponerlas en hielo, pero que los cubitos no toquen el caparazón de la gamba, ya que se pueden quemar y no serían tan sabrosas.

Lo mejor es poner entre el hielo y la gamba un film transparente o un trapo.

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Como Aliñar ensaladas sin agregar calorías de más

Como Aliñar ensaladas sin agregar calorías de más

 

 

  ★★★ Trucos de cocina ★★★

 

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Salsa ligera

Una forma de aliñar ensaladas sin agregar calorías de más se consigue mezclando
un yogurt natural con hierbas aromáticas  picadas como el perejil, romero, cebollino, tomillo, etc.
Unas gotas de aceite y una pizca de pimienta blanca.
Además esta salsa, casera, te resultará exquisita y deliciosa.

Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias. Son cultivadas en huertos de diferente extensión.




La expresión finas hierbas se utiliza por lo general para designar una mezcla de cuatro hierbas: cebollino, perifollo, estragón y perejil que constituyen el pilar de la cocina francesa.¹


Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados.

A lo largo de la historia las hierbas fueron ignoradas, excepto la menta, el perejil y el ajo.

Algunas sólo eran localmente conocidas.

Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales, a tres familias botánicas:

• las aliáceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas, etc.

• las apiáceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil, etc.

• las lamiáceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo, etc.

Las hierbas aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura.
Las flores aromáticas se utilizan para hacer medicamentos y colonias.

Parte de este articulo se ha sacado via:wikipedia.org

Como Aliñar ensaladas sin agregar calorías de más

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Carne estofada con verduras

Carne estofada con verduras

 

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Ingredientes :

• 4 trozos de Ossobuco
• 2 hojas de Laurel
• Romero
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 1 Pimiento rojo
• 2 Tomates
• 100 gr de Harina
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de Oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Paso a paso


Ata los trozos de carne, con hilo de cocina y salpimiéntalos.
Enharínalos ligeramente y dóralos por todos lados en una cazuela con 1 cucharada de aceite.
Retíralos.

Pela las cebollas,  raspa las zanahorias y limpia el pimiento y el puerro.

Lávalos y córtalos en dados

Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos.
Refréscalos con agua fria, pélalos, y a continuación elimina las semillas y trocéalos.

Calienta un fondo de aceite en la misma cazuela y rehoga la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
Añade el tomate y rehoga 5 minutos más.

Agrega la carne, el pimiento, el laurel y el vino.
Deja reducir 3 minutos.
Vierte el caldo de verduras y cuece a fuego medio 2 horas.

.

Sirve,  a la mesa decorándolo al gusto o con romero.

Carne estofada con verduras

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Para obtener una salsa más fina tritura las verduras con la batidora y pásala por el chino

Carne estofada con verduras

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Hojaldritos con frutas de temporada

Hojaldritos con frutas de temporada

 

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Ingredientes :

• 1 Lámina de Hojaldre refrigerado
• Harina
• 1 Kiwi
• 1 Plátano
• 2 Mandarinas
• 1 hoja de Gelatina
• 150 gr de Mermelada de Naranja

Paso a paso


Precalienta el horno a 180º. Extiende el hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada y córtaloen tiras de 5x15 cm.

Disponlas sobre la placa forrada con papel sulfurizado.

Cúbrelas con otro papel y pon encima otra placa para que el hojaldre no suba.

Deja la gelatina en remojo con agua fría hasta que se ablande.
Pela la fruta.
Corta el Kiwi y el plátano en rodajas y separa los gajos de las mandarinas

Mezcla en un cazo la mermelada con 5ml de agua, y caliéntala a fuego lento.
Incorpora la gelatina escurrida y mézclala..

Pincela el hojaldre con la mermelada, coloca las frutas encima y píntalas con mermelada.

 
Déjala secar y sirve.

.

Hojaldritos con frutas de temporada

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Puedes prepara estos hojaldritos con distintas frutas de temporada y con otras mermeladas

Hojaldritos con frutas de temporada

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Receta de Pastel de Atún frío

 vídeo de una receta muy fácil de hacer en casa paso a paso

 Pastel de Atún frío

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https://www.youtube.com/watch?v=KCCIWFBFK-w

El atún es un pescado muy popular en la alimentación de buena parte del mundo.

 El mercado del atún se ha visto ampliamente impulsado por el desarrollo de las economías de los países de Asia oriental, especialmente Japón, y por el impacto global de ciertos platos como en el caso del sushi.

El Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO dispone de una base de datos con un atlas que permite conocer las capturas acumuladas, según las especies y los años (figura 2).⁷ 

captura y transporte del atún

Se estima que las capturas mundiales de atún, realizadas en 2007, fueron del orden de 4 millones de toneladas. De estas capturas, el 69,0% se realizaron en el océano Pacífico, el 21,7% en el océano Indico y 9,5% en el océano Atlántico y mar Mediterráneo. 

Otros organismos internacionales que proporcionan información sobre la gestión de los recursos pesqueros, incluidos los relativos al atún, son:

• Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico
• Comisión del Atún del Océano Indico
• Secretariado de la Comunidad Pacífica del Programa de Pesca de Altura
• Comisión Interamericana del Atún Tropical

 Datos gastronómicos

 Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva).

Riquisima ensalada de atun en la cocina de la abuela

Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados (figura 4) o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña).


 En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche.

Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.

Aspectos de interés nutricional

 La composición media del atún, referida a 100 g de producto fresco, es la recogida en la tabla 2.⁹ 

Tabla 2. Composición media del atún (referida a 100 g de producto fresco).

Compuesto	Cantidad
Agua (g)	69,0
Proteína (g)	23,0
Grasa (g)	6,2
Glúcidos (g)	0,0
Colesterol (mg)	55

 En relación con la grasa, hay que destacar que su contenido depende de la zona del cuerpo en la que se deposite: es mínima en las zonas del lomo y de la aleta caudal (6-10%) y es máxima en la zona ventral (28%).¹⁰ 

Otros factores que condicionan las proporciones de grasa corporal, hasta alcanzar valores del 15-20%, son la estacionalidad (mayores en octubre-noviembre) y la latitud (se incrementa por encima de 40ºN).¹¹ 

Por tales proporciones de grasa es por lo que el atún se considera un pescado azul. 

Esta grasa está integrada por ácidos grasos poliinsaturados (2,2% del peso total), saturados (1,8% del peso total) y monoinsturados (1,6% del peso total).

 En los ácidos grasos poliinsaturados predominan los llamados ácidos grasos de la serie Ω-3: los ácidos eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico (ácido eicosapentaenoico o EPA) y docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico (ácido docosahexaenoico o DHA) registran proporciones del orden de 0,49-0,99% y 0,98-4,01%, respectivamente.^{9 ,12 ,}13

Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org

Pastel de Atún frío

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