Mejillones al horno con mozzarella y tomate

  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

 

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 



Los mejillones y la Salud 

Los mejillones son el marisco rico en hierro es uno de los alimentos que más hierro aporta al organismo, mucho más que algunas carnes y pescados. Además se caracteriza por ser un marisco riquísimo en proteínas.

  Mejillones al horno con mozzarella y tomate

 

Ingredientes : 

• 1 Kg de mejillones
• 150 gr de mozzarela
• 1 cebolla
• 200 gr de tomate natural triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 limon
• 2 ramitas de perejil
• aceite de oliva
• pimienta
• Sal

Paso a paso


Limpiar los mejillones  e introdúcelos en una cacerola con la cebolla pelada y cortada en trozos grandes.

Añade el vino blanco y una ramita de perejil, tapa la cazuela y lleva a ebullición..

Cuece los mejillones durante 5 minutos, aproximadamente, o hasta que se abran las valvas.

Cuela el jugo de cocción, resérvalo y deja entibiar los mejillones.

Elimina una de las valvas.

Mezcla en una cacerola  el jugo reservado con el tomate triturado y hiérvelo hasta que espese. 

Corta la mozzarela en daditos, salpimientalos y mezcla con el perejil restante picado y 2 cucharadas de aceite.

Vierte la salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca encima los mejillones con las valvas.

Distribuye la mozzarela sobre los mejillones y cuécelos 10 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Retíralos del horno y espolvorea con un poco de ralladura de limón.

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

Servir los mejillones calientes.

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Respecto a la limpieza, los mejillones se

limpian raspándolos con un cuchillo, uno

a uno, en seco y comprobando que están vivos. 

Se colocan en un recipiente de 

agua sin cloro – para ello se orea, y el cloro desaparece en gran parte- a fin de

eliminar los restos de arena que puedan tener aun; se les cambia el agua varias

veces, se escurren y se cocinan.

Mejillones al horno con mozzarella y tomate

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Codornices rellenas de ciruelas pasas y orejones

Codornices rellenas de ciruelas pasas  y orejones

 

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Ingredientes :

• 4 codornices
• 150 g de carne picada
• 200 g de setas
• 80 g de ciruelas pasas deshuesadas
• 80 g de orejones
• 2 escalonias
• 125 ml de aceite
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de caldo de ave
• pimienta
• Sal

Las aves son las clásicas protagonistas de estas fiestas,una opción exquisita que se amolda a todos los gustos

Paso a paso


Limpiar muy bien las codornices,  y sazonar con pimienta y sal por dentro.
Poner a remojar las pasas en agua caliente.

remojar las ciruelas en agua caliente

Escaldar los orejones en agua hirviendo durante 2 minutos; 
 escurrirlos y cortarlos en dados pequeños.

Escurrir las pasas, y secarlas con papel absorbente.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las escalonias y la carne picada. Retirar del fuego y añadir las pasas y los orejones.

Rellenar las codornices, con esta mezcla y  atarlas para que conserven su forma .

 Pasar las codornices a una fuente de horno y rociarlas con el aceite restante -reservar 2 cucharadas-. Cocinarlas, en el horno a 200 ºC, durante 20 minutos.

A mitad de la cocción, rociarlas con el vino blanco.,
Sacarlas y reservarlas tapadas. 

Desglasar la fuente del horno con el caldo; colarlo.

Pasarlo a un cazo, llevar a ebullición y reducirlo a la mitad.

Rectificar la sazón,si fuera necesario.
Retirar la parte terrosa de las setas y frotarlas con un paño húmedo. 

Saltearlas en 2 cucharadas de aceite y salpimentar.

Servir las codornices, con las setas y la salsa en un recipiente aparte.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las chalotas o escalonias son muy apreciadas en la cocina tradicional y en la más alta cocina, son muy aromáticas, ofrecen un sabor suave, dulce y delicado que se encuentra entre la cebolla y el ajo. Incluyéndolas en nuestros platos, proporcionaremos un exquisito sabor ligeramente dulce y picante.

Si no tenemos chalota la podemos sustituir por un par de ingredientes que seguro nos son más fáciles de encontrar.

En primer lugar cortamos la parte más blanca de un puerro, picamos muy fina esta parte y la mezclamos con un poco de ajo también finamente picado. La combinación de estos dos ingredientes dará como resultado un sabor muy parecido al de la chalota.

Los orejones son una de las frutas secas o deshidratadas que toman valor en esta época, aunque hacemos uso de ellos todo el año en la elaboración de recetas, tanto dulces como saladas, son muchas las recetas de Navidad que incorporan orejones, así como dátiles, higos o ciruelas.


Las salsas que se obtienen de un desglasado potencian el sabor del plato que hemos cocinado, ya que su base son los jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén, de la cazuela o de la bandeja del horno utilizada, en este último caso se pueden llevar los jugos de la bandeja del horno a una cazuela y seguir la técnica.

Codornices rellenas de ciruelas y orejones

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Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama

  Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama

 

 

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La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate.

Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’ y del sustantivo catalán caliu, rescoldo, y tiene su origen en las comunidades rurales.

También se denomina espencat, sobre todo al añadirle bacalao. Es un plato bajo en calorías y de alto contenido en fibra.

Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno, hasta que están cocidas.

Se dejan enfriar para después pelarlas y despepitarlas. Para servir, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños.

Es un plato que se come a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de verano.

En esta receta vamos a hacer unas tostas de escalivada con queso de cabra y mojama.

Quedará buenísima si untas el pan, antes de poner la escalivada, con pasta de aceitunas negras y un hilo de aceite de oliva.

  Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama

 

Ingredientes : 

• 4 rebanadas de pan de 3 cm cortadas en oblicuo
• 1 bote de verduras escalibadas
• 4 láminas de queso de cabra  
• 4 láminas de mojama

Paso a paso


Picamos en juliana, las láminas de mojama y reservamos
 

  Tostamos, las rebanadas de pan por las dos caras.

Sobre ellas colocamos la base de verduras y encima
 las láminas de queso.


 

Pasamos ligeramente por el grill y coronamos con
la juliana de mojama.

Y acontinuación Servimos

 Que disfrutéis de este buenísimo aperitivo o entrante.

Escalivada con queso de cabra y mojama

Algunas  partes  de este articulo se ha sacado de Wikipedia.org

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal (carne, pescado, etcétera). 

Una forma típica de consumo es presentar la escalivada sobre una tosta de pan y acompañarla con unos filetes de anchoa. 

Otra de las múltiples versiones que tiene este plato es la de presentar la escalivada en forma de mousse o de pastel.

Tostas de escalivada con queso de cabra y mojama

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Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 

 

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El pulpo es uno de los platos de marisco más delicioso de la cocina gallega. 

 A veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie.

Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, así tres veces.

A esta técnica se la denomina "asustar" y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo durante una cantidad de tiempo determinada según el origen del pulpo y su peso. 

La preparación más común es cocerlo en agua con sal. La receta más popular es el pulpo a la gallega o pulpo a feira, cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón y acompañados de cachelos y vino de la tierra, Albariño o Ribeiro. 

También suele utilizarse en ensaladas, preparado a la vinagreta o guisado con arroz.

Hoy lo haremos a la plancha con ajada y sobre una cama de patatas machacadas

 

 

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 

Ingredientes : 

• 1 pata mediana de pulpo cocido
• 1 pizca de sal en escamas
• Aceite de oliva

Ingredientes para la Ajada : 

• 1 diente de ajo picado
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Ingredientes : 

• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal  
• 3 tallos de cebollino picado

Paso a paso


Cocemos, las patatas unos 20 minutos.

Enfriamos, pelamos y machacamos con un tenedor.

Aliñamos con el aceite de oliva, la sal y el cebollino y reservamos en caliente.

  Para la ajada, ponemos un cazo al fuego con el aceite de oliva,
añadimos el ajo picado y doramos ligeramente. 

Apartamos del fuego y vertemos el pimentón.

Reservamos.

Cortamos el pulpo en 4 trozos y marcamos en una sartén

con un chorro de aceite de oliva por todos sus lados.

Para emplatar,  colocamos una base de patatas, encima el pulpo, sazonamos con la sal en escamas y aliñamos con la ajada.

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

En esta ocasión elegiremos patas de pulpo ya cocidas. Vienen en su punto justo y nos permitirá ahorrar tiempo

Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

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Arroz con bacalao y coliflor

  Arroz con bacalao y coliflor

 

 

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La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.

Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras.

 También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

 En esta receta  la usaremos junto con bacalao para hacer un riquísimo arroz.

  Arroz con bacalao y coliflor

 

Ingredientes : 

• 200 g de bacalao desalado
• 200 g de coliflor
• 2 dientes de ajo picado
• 400 g de arroz bomba
• 100 g de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 Litro de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• 1 pizca de colorante alimenticio
• 1 pizca de sal
• Cebollino fresco picado

Paso a paso


Cortamos el bacalao, en dados y reservamos
  Desgranamos la coliflor y la dejamos en cogollos pequeños.

  En una paella con aceite de oliva, salteamos los dados de bacalao, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite salteamos la coliflor junto con el ajo.
 Agregamos el arroz, el pimentón y el tomate triturado

Rehogamos y mojamos con el caldo caliente. 

Añadimos el azafrán y el colorante y dejamos cocer unos 18 minutos.

Al finalizar la cocción repartimos los dados de bacalao y espolvoreamos con el cebollino.

Y a disfrutar de un excelente arroz con bacalao y coliflor

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras. También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Arroz con bacalao y coliflor

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