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martes, 14 de abril de 2015

Ostras con setas Shiitake

Ostras con setas Shiitake

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 4 Ostras
  • 500 gr de setas Shiitake
  • 1 Ajete o ajo tierno 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vino blanco
  • Semillas de Sésamo
  • Salsa Perrins


Ostras en la cocina de la abuela



Paso a paso


Abrir 4 ostras y colar el jugo.

limpieza de ostras en la cocina de la abuela


Limpiar 500 gr de Setas Shiitake y picarlas.
Cortar un ajete en aros finos y saltearlos junto con las setas en una cucharada de aceite.




saltear verduras en la cocina de la abuela




Agregar una cucharada de vino blanco y dar un hervor.
Retirar del fuego y cuando estén templadas añadir el jugo de las ostras..

dar un hervor en la cocina de la abuela



Repartir las setas en las conchas y poner encima la ostra.




ostras en la cocina de la abuela




Espolvorear con semillas de Sésamo y pulverizar unas gotas de Salsa Perrins.


.
salsa perrins en la cocina de la abuela



Y servir para ir abriendo boca




Ostras con setas Shiitake






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La misión de un buen aperitivo es dejar la miel en los labios de los comensales.y con este aperitivo seguro que triunfas



Ostras con setas Shiitake



la cocina de la abuela
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#Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
#Recetas de Aperitivos, recetas con mariscos, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

lunes, 13 de abril de 2015

Tarta de patata, cebolla y Parmesano

Tarta de patata, cebolla y Parmesano

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 50 gr de Mantequilla
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 Cebollas rojas cortadas en rodajas finas
  • 3 Puerros cortados en rodajas
  • 3 Dientes de ajo finamente  picados
  • 150 gr de Queso Parmesano rallado
  • 6 patatas cortadas en rodajas finas
  • 400 gr de Mozzarella rallada
  • Las hojas de 2 ramitas de romero


cebolla roja en la cocina de la abuela



Paso a paso


Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y saltear la cebolla, el puerro y el ajo,
hasta que estén lacios, aproximadamente durante unos 10 minutos.
Sacar de la sartén, escurrir y reservar. 


saltear verduras en la cocina de la abuela


Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde desmontable(de unos 20 cm de alto)
y espolvorear con 50 g de queso Parmesano.

El horno de la cocina de la abuela



Colocar las rodajas de patata en el fondo (dos capas) y en los lados del molde.
 Extender sobre las patatas un poco de la mezcla de cebolla, encima mozzarella, el resto del
queso parmesano y unas ramitas de romero.



capas de patata en la cocina de la abuela




Continuar con capas de patata, queso y romero hasta que se terminen los ingredientes.
Terminar con queso

.

queso parmesano en la cocina de la abuela
El queso parmesano en la cocina de la abuela
El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado.



Cubrir el molde con papel de aluminio, y hornear durante 45 minutos
hasta que las patatas estén cocidas.



el horno de la cocina de la abuela





Retirar el papel de aluminio y seguir cocinando,
unos 5 minutos, hasta que la superficie de la tarta esté dorada.




tarta de patata cebolla y parmesano en la cocina de la abuela




Servir caliente a la mesa


tarta de patata cebolla y parmesano en la cocina de la abuela


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Para hacer un buen puré, tritura con tenedor, pisapatatas o pasapurés; pues con la batidora se rompen las moléculas de almidón



Tarta de patata, cebolla y Parmesano



la cocina de la abuela
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#Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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sábado, 11 de abril de 2015

Un gran aliado en nuestra cocina

Un gran aliado en nuestra cocina

  Los limones

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa


Los limones son una fruta muy utilizada en reposteria




Los limones son una fruta muy utilizada en repostería.Al comprarlos intenta elegir aquellos que son más pesados de lo que parecen por su tamaño; es garantía de que tienen mucho zumo y de que están frescos por dentro.


limones en la cocina de la abuela


El limón es  una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación.

Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y ácido cítrico (49,88 g/L).

 Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso se usa su piel para aromatizar) o bebidas naturales como la limonada y la leche merengada, a la cual se le añade también canela.

 Las rodajas se usan como adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizar agua, agregando 4 o 5 gotas por cada vaso de agua, y dejándolo actuar unos cuantos minutos.

El limon se utiliza para elaborar postres en la cocina de la abuela
El limon se utiliza para elaborar postres en la cocina de la abuela

 El limón es un producto que se encuentra en el mercado durante todo el año. El fino se recolecta desde octubre hasta finales de febrero y las variedades Verna y Eureka desde principios de febrero hasta mayo.

Variedades

Las variedades más comercializadas son:
  • Eureka: el fruto es de tamaño medio, de forma elíptica u ovoide. Es una variedad sin semillas y con mucho zumo. Se cultiva en todo el mundo y su mayor productor es Estados Unidos.
  • Lisbon: El fruto tiene un tamaño medio, es jugoso, ácido y de corteza rugosa, tiene una forma elíptica u oblonga. Tiene un contenido variable de semillas, pero mayor que el Eureka. La recolección se realiza durante el invierno hasta comienzos de la primavera.
  • Fino o Primofiori: Es una variedad española. El fruto tiene el mamelón apical pequeño, la corteza lisa, un buen contenido de jugo, más semillas que el verna y menor acidez
  • Verna: Es la principal variedad cultivada en España. También cultivado en Italia. Su forma es alargada y los extremos acaban en punta. Casi no tiene semillas y presenta un nivel relativamente bajo de acidez.
  • Swingle (lima): Es el limón criollo. Los frutos son pequeños, corteza muy fina y lisa, tienen muchas semillas y son muy ácidos.
  • Tanaka (lima): Se le conoce como limón persa, Tahití o lima ácida. Tiene un fruto grande, de color verde (aunque puede ponerse amarillo si está sobremadurado), sin semillas y ácido.


Cómo elegirlos y conservarlos

 

A la hora de elegirlos es mejor aquellos que parezcan pesados en relación a su tamaño, la cáscara debe ser lisa, brillante y con un color intenso. Si presenta pequeñas manchas marrones no afectan a su sabor. Se deben rechazar las piezas blandas o secas.
Si los limones no presentan defectos producidos por golpes, heladas, hongos, etc. pueden conservarse sin necesidad de frío durante varias semanas. En frigorífico durará un mes en condiciones óptimas.

Propiedades nutritivas

Como en casi todas las frutas su principal componente es el agua. Es la menos calórica de las frutas. Su mayor contenido de vitaminas es en vitamina C, necesaria para evitar el escorbuto, aunque es raro encontrar casos deficitarios en occidente. Posee también ácido cítrico y sustancias de acción astringente. Se encuentra también potasio, necesario para los nervios y la actividad muscular y que junto con el sodio interviene en el equilibrio de agua en el cuerpo.




 Además posee:

Propiedades estéticas

 

El limón es un cítrico con propiedades estéticas. Se usa para blanquear las manos (mezclar el jugo de tres limones y un poco de glicerina y frotar las manos), para desodorizar las axilas (dos gotas de limón), para dar brillo y suavidad al pelo (después de lavarlo aplicar zumo de limón y dejar actuar 15 minutos), así como para hacer una mascarilla (mezclar 1 limón, azúcar moreno y una cucharada de miel para tratar zonas con durezas y callosidades).4
mascarilla con limon
 



la cocina de la abuela
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Parte de este articulo ha sido sacado Via: wikipedia.org

#Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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miércoles, 8 de abril de 2015

Pasta con huevas de salmón y mojama

Pasta con huevas de salmón y mojama

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 500 gr de Caracolas de pasta
  • 1 bote grande de huevas de salmón
  • 150 gr de Mojama en un trozo
  • 250 ml de nata líquida especial para cocinar
  • Cebollino fresco picado
  • Sal
Para este tipo de platos, lo recomendable es la llamada pasta corta:
Macarrones, rigatoni, penne, fusilli.....


las pastas de la cocina de la abuela



Paso a paso


Hervir la pasta, en una cacerola con abundante agua con sal, 
el tiempo que indiquen las instrucciones de cocción de la pasta que hemos elegido;
así conseguiremos un resultado al dente. 
recordar que cada 100 gramos de pasta necesitan 1 litro de agua.



hervir la pasta al dente en la cocina de la abuela
hervir la pasta al dente en la cocina de la abuela




Poner en un cazo la nata, con la mitad de la mojama, previamente rallada.
Calentar y dejar que dé un hervor.



«Mojama de atún-2009» de Tamorlan - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia CC BY 3.0 vía Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mojama_de_at%C3%BAn-2009.jpg#/media/File:Mojama_de_at%C3%BAn-2009.jpg
Mojama



Mezclar las huevas de salmón con el cebollino picado.
Cuando la pasta este apunto, escurrirla y pasarla a una fuente caliente.

huevas de salmon en la cocina de la abuela



Verter por encima, la nata caliente mezclada con la mojama y, a continuación,
Las huevas de salmón.
Dar unas vueltas para mezclar bien.




nata en la cocina de la abuela




Si se quiere verter la pasta en el cazo, donde tenemos la nata,
es necesario sacar la pasta un minuto antes de su tiempo de cocción para que termine de cocinarse
con la salsa; esta segunda opción necesita de una cacerola mucho mayor, pero se consigue que la pasta
absorba más el sabor.



hervir pasta





Por último, rallar otro poco de mojama con un rallador microplane (debe quedar muy fina)




el rallador microplane de la cocina de la abuela




y Sirve inmediatamente.



pasta con huevas de salmon y mojama




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Acelera el proceso con sal; el punto de ebullición del agua se eleva cuando añadimos antes de comenzar a hervir.
No solo aportará mayor sabor a la pasta, sino que avivará el proceso





Pasta con huevas de salmón y mojama



la cocina de la abuela
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martes, 7 de abril de 2015

Calamares con salsa de tomate

Calamares con salsa de tomate

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 700 gr de Calamares
  • 2 cebollas
  • 1 Diente de ajo
  • 6 Tomates
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 Vaso de vino blanco
  • Unas ramitas de perejil
  • Pimienta
  • 2 cucharada de Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes en la cocina de la abuela



Paso a paso


Limpia los calamares, por fuera y por dentro, separa las aletas y las patas, y lávalos.




limpieza de calamar en la cocina de la abuela







Corta las bolsas,  en anillas gruesas.



trocear el calamar en la cocina de la abuela



Lava los tomates y sécalos con papel de cocina.
Córtalos por la mitad y rállalos.
Salpimienta,añade el azúcar y remueve con una cuchara.


cortar los tomates de la cocina de la abuela



Pela las cebollas, y el ajo y pícalos menudos.
Sofríelos en una sartén antiadherente con aceite durante 2 ó 3 minutos.
Incorpora las anillas de calamar y rehógalas durante unos 3 ó 4 minutos

.

asi se pelan  los ajos en la cocina de  la abuela




Añade el tomate y el vino, remueve con una cuchara de madera
y deja cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.



añadir tomate en la cocina de la abuela





Espolvorea con el perejil lavado y picado..



perejil en la cocina de la abuela



y Sirve inmediatamente.






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Los calamares quedan más tiernos si, una vez limpios, los dejamos en remojo con leche 2 horas





Calamares con salsa de tomate



la cocina de la abuela
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lunes, 6 de abril de 2015

Dorada al horno con verduras salteadas

Dorada al horno con verduras salteadas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 4 Doradas de ración en filetes
  • 2  Zanahorias
  • 1/2 Limón
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Pimientos rojos
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 manojo de espárragos
  • Pimienta
  • 1 cucharada de Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes en la cocina de la abuela



Paso a paso


Precalienta el horno,  a 200º.

El horno de la cocina de la abuela



Después lava los filetes de Dorada y sécalos con papel de cocina.
Salpimientalos y rocíalos con unas gotas de zumo de limón



Doradas al horno en la cocina de la abuela




Pela los ajos, y machácalos en el mortero.
Engrasa una fuente refractaria con aceite.
Incorpora los ajos y coloca los filetes de dorada con la piel hacia abajo.
Hornea durante 20 minutos.
.

asi se pelan  los ajos en la cocina de  la abuela




Limpia los pimientos, eliminando el tallo, las semillas y los filamentos internos.
Limpia también los espárragos retirando la parte leñosa.
Raspa las zanahorias.
Lávalos y córtalos todos en juliana.
pela la cebolla y córtala del mismo modo.




cortar verdura juliana





Saltea las verduras en una sartén con 2 cucharadas de aceite 4 ó 5 minutos.
Después salpimienta.


saltear las verduras en la cocina de la abuela



Sírvelas con la dorada.
dorada al horno con verduras salteadas de la abuela


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las verduras tendrán más color si las escaldas 2 0 3 minutos y las enfrías con agua helada


los trucos de la cocina de la abuela



Dorada al horno con verduras salteadas



la cocina de la abuela
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