Jamón asado con confitura de naranjas

Jamón asado con confitura de naranjas

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

• 1 kg de pierna de cerdo deshuesada( de la babilla)
• 8 Clavos
• 1 Cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 1 Naranja y media
• 7 cucharadas de miel
• 1 Cucharada y media de salsa de soja
• 1 Cucharada y media de mostaza
• 1 Cucharada y media de vinagre de vino blanco
• 1 Cucharada de aceite
• 1 Cucharada y media de Oporto
• 80 gr de azúcar
• 8 naranjitas chinas
• Pimienta
• Romero
• Sal

Atar la carne,  y pasarla a una cacerola con abundante agua, la pimienta en grano, el laurel y
la cebolla pelada partida en dos.

Poner en el fuego, tapar y cocer suavemente durante 2 horas y media.

 Retirar del fuego, y dejar enfriar en su caldo.
Desbridar la carne, salpimentar y clavar los clavos por la superficie.

Mezclar la mostaza con el vinagre, la soja, la miel, el aceite y el Oporto.

Poner la carne, sobre la bandeja de horno y bañarla con esta mezcla.

Hornearla a 180ºC durante una hora y media, bañandola con el jugo de la cocción.

Cortar las naranjas en rodajas.

Disolver el azúcar en un cazo sobre el fuego con un vaso de agua y cocer 15 minutos hasta conseguir el almíbar.

Incorporar las naranjas, y cocer 10 minutos más.
Unos 15 minutos antes de terminar la cocción del jamón, repartir alrededor de la carne las naranjas.

Servir el jamón, trinchado en lonchas, con la fruta confitada.
este plato puede tomarse caliente o frío.
Lo que le convierte en un excelente comodín para días especiales
 en los que no tenemos mucho tiempo.

Jamón asado con confitura de naranjas 

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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa

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¿Sabías que.......los tomates

¿Sabías que.......los tomates 

presentan dos potentes antioxidantes, el licopeno y el glutatión, con propiedades anticancerígenas?

 también estimulan la formación del tejido óseo, la reducción del colesterol y la eliminación
de toxinas del cuerpo.

El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.

El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano.

Durante los meses de verano, el jitomate es una de las fuentes principales de vitamina C.
En la tabla de debajo se provee información sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.


 

Tomate rojo, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 18 kcal 74 kJ
Carbohidratos	3.9 g
• Azúcares	2.6 g
• Fibra alimentaria	1.2 g
Grasas	0.2 g
Proteínas	0.9 g
Agua	94.5 g
Retinol (vit. A)	42 μg (5%)
• β-caroteno	449 μg (4%)
Tiamina (vit. B1)	0.037 mg (3%)
Niacina (vit. B3)	0.594 mg (4%)
Vitamina B6	0.08 mg (6%)
Vitamina C	14 mg (23%)
Vitamina E	0.54 mg (4%)
Vitamina K	7.9 μg (8%)
Magnesio	11 mg (3%)
Manganeso	0.114 mg (6%)
Fósforo	24 mg (3%)
Potasio	237 mg (5%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Besugo con ajada de pimientos

Besugo con ajada de pimientos

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

• 2 Besugos de ración
• 2 Pimientos morrones
• 1 ramita de tomillo limonero fresco
• 7 dientes de ajos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas gotas de reducción de vinagre de Pedro Ximénez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Sacar,  4 lomos limpios de los besugos.
Dependiendo de cómo sean de grandes, elegiremos las cantidades.
Lavamos los pimientos y asamos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.

 Pelamos los pimientos y recogemos , el jugo que sueltan al asarse
y los cortamos en tiras.
Pelar 2 ajos y laminarlos y después los salteamos en aceite de oliva.
Añadir las tiras de pimiento y unas hojas de tomillo.

Rehogar ligeramente y, por último

agregar el jugo de los pimientos asados y unas gotas de reducción de vinagre

de Pedro Ximénez.

Reservar, salar el pescado un poco y marcarlo en una sartén antiadherente,
solo por la parte de la piel.

Después, terminar de cocerlo en el horno durante 12 minutos.
Calentamos 4 cucharadas soperas de aceite en una sartén y dorar los dientes de ajo restantes enteros.
Añadir el pimentón y remover rápido.
Verter sobre el besugo, Servir con los pimientos asados y una pincelada de su jugo.

 

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Besugo con ajada de pimientos

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Tellinas en salsa

Tellinas en salsa

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

• 500 gr de tellinas
• 1 Cebolla
• 1 Tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta
• Aceite de oliva
• sal

En una cazuela de barro se sofríen a fuego lento
la cebolla y el ajo picados, y el tomate, pelado y troceado.

 Cuando la mezcla adquiera, 
 una textura melosa, se agregan las tellinas, bien limpias de arena y bien escurridas,
después se vierten un poco de agua y un vaso de vino blanco.

A continuación, se sazona con sal y pimienta

y se incorpora una hoja de laurel y se deja cocer el conjunto
hasta que todas las tellinas se hayan abierto.

Las tellinas, también pueden prepararse.
al vapor o a la plancha, acompañandolas en el momento de servir de unas gotas de limón.

 

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Sopa de Ajo

Sopa de Ajo

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

• Pan del día anterior
• 4 Tomates
• 4 huevos
• 1 cabeza pequeña de ajos
• Azafrán
• Aceite de oliva
• sal

En una cazuela con aceite caliente se fríe el pan en rebanadas finas.
Cuando se haya dorado, se retira del fuego y se reserva.

 A continuación, 
 en la misma cazuela, se sofríen los ajos pelados y fileteados y también los tomares picados.
En el momento la mezcla adquiera la textura de un sofrito, se cubren los ingredientes con agua,
se añade un poco de azafrán y se rectifica de sal.

El caldo debe hervir, durante varios minutos antes de reincorporar el pan.

Una vez añadido, se remueve la sopa, se rompen 4 huevos y se dejan escalfar.

Cuando, hayan cuajado.
se apaga el fuego y se deja reposar la sopa unos minutos antes de servirla.

 

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Receta cocina fácil de Cigalas templadas con jamón ibérico

Cigalas templadas con jamon

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Ingredientes :

• 16 cigalas
• 125 gr de jamón ibérico
• 150 gr de lechugas variadas
• Cebollino picado
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Precalentar el horno a 180º Mezclar en un recipiente
Cebollino picado, aceite de oliva y vinagre.

Salpimentar y remover para que la salsa emulsione.

 Lavar, escurrir, y trocear la lechuga.
 Pelar las cigalas y envolver con el jamón cortado en tiras.

A continuación, 

colocar sobre una bandeja refractaria y hornear durante unos minutos.
Montar el plato con las cigalas y la lechuga y regar con la vinagreta.

También podemos, hacerlas a la plancha
a fuego mínimo, aprovechando la grasa que deja el jamón.

 

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Cazuela de langostinos y mejillones

Cazuela de langostinos y mejillones

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Ingredientes :

• 12 Langostinos
• 1/2 kg de Mejillones
• 1 Cebolla
• 2 Tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Se lavan los mejillones Con abundante agua y se eliminan las imperfecciones de la concha.
A continuación se hierven en una olla con agua y sal.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las piezas, pero hay que evitar que la carne se quede demasiado dura.

 Cuando los mejillones estén listos, 
 Se escurre y se les retira la concha vacía.
Aparte se pican las cebollas y los dientes de ajo, y se rehogan en una cazuela de barro.
Cuando empiecen a tomar color, se agrega el tomate triturado y el vaso de vino blanco, y se cuece
la mezcla unos minutos.

A continuación, se incorporan los langostinos limpios

Y se espolvorea un poco de perejil picado sobre la cazuela.

El preparado debe cocer durante 3 minutos, antes de añadir los mejillones reservados.
Al incorporarlos se deja la cazuela unos minutos más al fuego, se remueve bien, se salpimenta 

y ya se puede servir.

 

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Calamar de playa con verduritas

Calamar de playa con verduritas

Ingredientes :

• 4 calamares frescos
  
• 2 manojos de espinacas
• 150 g de habas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de piñones
• 50 gr de pasas
• Aceite de oliva
• Sal

Se limpia el calamar, y se vacía su interior.
También se lavan las espinacas con agua abundante, se trocean y se dejan escurrir bien.

A continuación, en una sartén, se tuestan los piñones y, cuando se hayan dorado, se reservan.

Por otro lado, se saltean asimismo las espinacas y se les incorporan los piñones, se añaden las pasas 

y se mantiene unos minutos al fuego.

 Aparte sobre una parrilla caliente, 
 Se esparce una capa de sal y se asan los calamares durante 3 minutos por cada lado.


Una vez tostados, se retiran de la parrilla y se reservan.
 En el momento de montar el plato, se prepara un lecho de espinacas salteadas con pasas
y piñones en el fondo del plato, y sobre él se coloca un calamar por comensal.
Alrededor se colocan las habas salteadas.

El truco de la Abuela

Esta receta, acepta múltiples variaciones, como cambiar las espinacas por espárragos trigueros -en función 
de la temporada- , o añadir opcionalmente una salsa verde, picando un diente de ajo con un ramillete 
de perejil y unos chorritos de aceite de oliva y de vinagre.

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Arroz seco de Mar y huerta con crema

Arroz seco de Mar y huerta con crema

Ingredientes :

• 500gr de tomates tipo pera sin piel
• 50 gr de pimiento rojo
• 50 gr de zanahoria
• 50 gr de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 180 gr de sepia
• 100 gr de calamar
• 200 gr de gambas arroceras
• 8 cigalas
• 300 gr de arroz bomba
• 700 ml de fumet
• 100 ml de aceite de oliva
• sal
• azúcar
• pimienta

Ponemos 50 ml de aceite en la sartén a fuego lento.
Añadimos los ajos y los sofreímos 1 minuto; luego añadiremos las gambas y sofreímos 2 minutos.

Retirar la sartén del fuego, luego pelamos las gambas y las reservamos.

 Seguidamente, 
 ponemos en la sartén la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos y por último, el tomate.
Todo debe estar cortado en dados.

Luego le añadimos la piel de las gambas, y media guindilla (o hasta una entera dependiendo del gusto)

por último, sal, azúcar y pimienta y lo probamos.

Sofreímos todo durante 15 minutos.

Lo sacamos del fuego, trituramos todo con el turbo mix y pasamos por el chino o por un colador.

Después cogemos otra sartén, y sofreímos en daditos la sepia y el calamar.
Una vez sofrito, añadiremos el arroz bomba, lo sofreímos unos minutos y añadimos los 700 ml de fumet.

A los 15 minutos añadimos las gambas peladas hasta que termine la cocción.

Finalmente cocinamos las cigalas vuelta y vuelta a la plancha y decoramos el plato con ellas.
 

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Espárragos del Blanco al Verde

Espárragos ese caviar de huerta

Años atrás los espárragos solo aparecían en las mesas más modestas y solo en días de fiesta figuraban como un entrante exquisito en los menús de bodas, con lo que se ganaron el sobrenombre de " caviar de la huerta".

Aún hoy los espárragos siguen sin ser un producto  de gran consumo, a pesar de ser muy ricos en nutrientes y escasos en calorías, y de gozar de merecida fama de alimento muy saludable.

 
Los podemos comer todo el año, pero la temporada buena comienza ahora, cuando en el bosque brotan los silvestres y en el campo los verdes, blancos y morados.
El espárrago fresco es un brote muy tierno y frágil que hay que conservar con mucho mimo y delicadeza, y consumir cuanto antes.

Los entendidos aconsejan elegir manojos del mismo tamaño ( para que se cocinen de forma uniforme ), de tallo recto y firme, sin cambios de coloración, y puntas cerradas y compactas.

Prueba de que un espárrago es fresco es que al clavarle la uña salga alguna gota de savia.
si el tallo es elástico y no se rompe al doblarlo, es que esta envejecido y entonces no son frescos.

Si se van a comer de inmediato, se recomienda conservarlos en agua como si fueran flores.

Si se quieren mantener unos días, lo ideal es hidratarlos un rato y luego los guardaremos en la nevera en un

paño húmedo, pues si los dejamos en agua siguen creciendo y se endurecen.

Si no los vamos a consumir e un par de días, lo mejor será congelarlos.
En el caso de los blancos frescos, antes de utilizarlos hay que pelarlos, siempre desde la punta hacia el tallo. Y los blancos y verdes se hierven con los tallos atados a una cuerda o goma, en un recipiente alto y no muy ancho para que se sujeten de pie, con las puntas fuera del agua para que no se deshagan.

 Silvestre o triguero

Brota en los inicios de la primavera en el campo, especialmente en zonas de encinas.
Combina muy bien con huevo porque su sabor es un poco amargo.

Blanco

Brota bajo caballones(diques de tierra) para evitar la luz del sol, que los coloraría.
Se corta a mano, a primera hora de la mañana, y es muy perecedero.Carnoso, de sabor y textura muy suaves, admite infinidad de preparaciones.

Violeta

Se cultiva tapado, como el blanco, pero se deja la punta algunas horas al sol para que se coloree ligeramente.

Tiene una textura crujiente y un sabor más dulce.Se utiliza a menudo en ensaladas tibias cocinado al vapor, a la brasa, a la plancha, en revoltijos....

Verde morado

Se deja más de un día fuera de la tierra y el tallo se vuelve verde, con la punta ligeramente morada.
Un gran ejemplo son los trigueros de Huétor-Tájar(Granada), y una de sus preparaciones es la salsa granaína, a base de almendras, pan y ajos fritos en aceite de oliva virgen y luego machacados.

Verde

Se cultivan destapados y con la luz del sol desarrolla la clorofila.Acostumbra a cortarse cuando llega a una altura de 20-25 centímetros.

Se consume hervido, a la plancha, en tortilla, gratinado, en crema, en arroces......

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